Hovädzie pečienka je klasika podávaná ako rodinné jedlo - a zvyčajne zo zvyšného mäsa sa dajú neskôr pripraviť chutné sendviče na ďalší deň. Mäso restujte pomaly, až kým nie je veľmi jemné a dodá najlepšiu chuť. Ak chcete, aby bola táto večera nezabudnuteľná, pokračujte od kroku 1 a začnite s varením.
Prísady
- 2 kilogramy vykosteného bôčika, hamstringov alebo rožtekov.
- Olivový olej
- Čerstvé cibule cesnaku
- Soľ a korenie
- 3 mrkvy, 3 reďkovky, 1 stredne veľká cibuľa a ďalšie kúsky zeleniny podľa chuti
Krok
Časť 1 z 3: Príprava mäsa
Krok 1. Zahrejte mäso na izbovú teplotu
Vyberte mäso z chladničky pol hodiny pred začatím varenia, aby ste zaistili rovnomerné varenie mäsa s perfektnou textúrou. Ak mäso vložíte do rúry ešte studené, bude sa doba varenia spomaľovať a mäso môže byť nedostatočne uvarené alebo tuhé.
- Jedna poznámka k vášmu mäsu: uistite sa, že máte kosť, hamstring alebo bedra - ktoré sú relatívne lacné. Použitie tohto spôsobu varenia na hlbokom mletom hovädzom mäse nebude fungovať tak dobre, pretože bravčové kotlety sú oveľa jemnejšie. Ak chcete variť tento druh mäsa, hľadajte spôsob, ako uvariť rozbif.
- Uistite sa, že mäso máte vykostené, a skontrolujte, či má tmavo ružovú farbu, povrch, ktorý je pružný a obsahuje veľa mäsových vlákien. V závislosti od kusa mäsa, ktoré ste dostali, môže mať navrchu hrubú vrstvu tuku.
Krok 2. Zviažte mäso (voliteľné)
Ak chcete, aby bol váš gril krásny a symetrický, môžete ho pred pečením uviazať. Môžete požiadať svojho bežného mäsiara, aby vám mäso uviazal, alebo to urobte sami pomocou kuchynského špagátu. Stačí odstrihnúť šnúru a uviazať ju okolo mäsa v predĺženom tvare. Tento krok môžete vynechať, ak vám nie je jedno, ako bude mäso vyzerať.
Krok 3. Mäso okoreníme
Mäso potrieme olivovým olejom, potom podľa chuti posypeme soľou a korením zo všetkých strán. Rukami votrite korenie na povrch mäsa. Ak chcete, pridajte ďalšie dochucovadlá, ako napríklad cesnakový prášok alebo ancho chilli papričku - pri použití tejto metódy grilovania bude mäso stále chutiť lahodne, aj bez veľkého množstva pridaného korenia.
Ochutením celého mäsa zaistíte, aby bolo pri varení pečeného červeného mäsa dokonale uvarené a slané. Mäso dochutíme, aby tekutina neunikla
Krok 4. Pripravte zeleninu
Ak máte v pláne podávať aj grilovanú zeleninu, pripravte si ju teraz. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Paštrnák ošúpeme a urobíme to isté. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nahrubo. Do grilu môžete pridať inú zeleninu, ako napríklad sladké zemiaky, tekvicu alebo čokoľvek, čo je k dispozícii. Ak chcete iba mäso, tento krok vynechajte.
Krok 5. Rozdrviť cesnak
Hľuzy nalámeme a cibuľové zrnká poukladáme na doštičku. Cesnak nešúpajte, pretože by sa uvaril príliš rýchlo. Stačí ho rozdrviť a na konci budete mať k mäsu chutnú opečenú cibuľku.
Časť 2 z 3: Grilovanie mäsa
Krok 1. Rúru predhrejte na 190 ° C (375 ° F)
Krok 2. Nainštalujte grilovaciu panvicu
Ak používate aj zeleninu, poukladajte ju na grilovaciu panvicu a potom ju rozložte na rovnomernú vrstvu. Posypeme soľou a korením a pokvapkáme trochou olivového oleja. Vložte cesnak do rovnomernej vrstvy. Hovädzie mäso položte na zeleninu.
- Ak nepoužívate zeleninu, jednoducho položte mäso na grilovaciu panvicu a poukladajte na ňu cibuľové zrnká.
- Namiesto grilovacej panvice môžete použiť panvicu s vyššími stranami a grilovací rošt vo vnútri. Stojan udrží mäso v uvoľnení tekutiny na dne panvice, čo mu umožní rovnomernejšie pečenie na všetkých stranách, pretože teplo sa bude rovnomerne šíriť po panvici a mäse.
Krok 3. Vložte plech do rúry a pečte hodinu
Prvú hodinu bude mäso varené pri vysokej teplote, ktorá dodá vonkajšej časti mäsa chrumkavý povlak. Uistite sa, že sa po hodine vrátite do rúry.
Krok 4. Znížte teplotu na 107 ° C a pokračujte v pečení
Mäso bude pri tejto teplote varené, kým nebude hotové. V závislosti od tvaru rezu a druhu mäsa, ktoré používate, to môže trvať 1 až 2 hodiny, preto sledujte tento proces.
Krok 5. Skontrolujte mäso teplomerom na mäso
Na kontrolu vnútornej teploty pečienky použite teplomer na mäso alebo teplomer na instantné potraviny. Zatlačte teplomer do polovice mäsa tak, aby sa dostal presne do stredu mäsa, dávajte pozor, aby sa teplomer nedotkol horúcej panvice. Praženie sa vykonáva, keď dosiahne vnútornú teplotu 60 ° C.
Ak máte radi mäso surovejšie, môžete ho zvýšiť na 57 ° C
Časť 3 z 3: Dokončenie procesu pečenia
Krok 1. Nechajte mäso odpočívať
Gril vyberte z rúry, keď dosiahne požadovanú teplotu, položte naň alobal, aby sa udržalo teplo, a nechajte 15 až 20 minút odpočívať. To umožní tekutine prúdiť späť do mäsa, ktoré ich udrží v mäse, keď je nakrájané a nestrieka sa na vašu dosku na krájanie. Vďaka tomu bude vaše mäso šťavnaté a chutné.
Krok 2. Kým sa mäso dusí, vypracujte cesto
Odoberte 3 polievkové lyžice odkvapkávajúceho mäsa z mäsa do špeciálnej omáčkovej panvice a položte ho na sporák na stredné teplo. Keď je horúci, pridajte lyžičku kukuričného škrobu alebo múky a miešajte do zhustnutia. Cesto zriedite vodou, vínom, hovädzím mäsom alebo pivom, alebo urobíte bohatšiu chuť pridaním masla. Šľahajte, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu, potom ho nalejte do omáčkového taniera.
Krok 3. Rozložte pečienku a zeleninu na tanier
Pečienku položte do stredu servírovacieho taniera a poukladajte na ňu zeleninu a cesnak. Keď ste pripravení podávať, nakrájajte mäso na zrno, na každý plátok hrubé 1 cm. Podávame s omáčkou.
