Varenie rakov ich uvarením a následné podávanie ako hlavné jedlo na vonkajších večierkoch je tradičný spôsob, ako si vychutnať raky v Louisiane a ďalších častiach južných Spojených štátov. Prečítajte si nižšie uvedené pokyny a naučte sa perfektne variť raky.
Prísady
- 9-13,5 kg živých rakov
- 8 citrónov, prekrojených na polovicu
- 450 gramov vareného koreniaceho krevetu.
- 8 cibuľ, ošúpaných a prekrojených na polovicu.
- 4,5 kg čerstvých zemiakov
- 20 kúskov kukurice, očistených a prekrojených na polovicu.
- 40 strúčikov cesnaku, olúpaných
Krok
Metóda 1 zo 4: Príprava rakov na varenie
Krok 1. Kúpte si živé raky
Naplánujte si objednať dostatok rakov tak, aby každý v skupine dostal 1-1,3 kg kreviet. Pri jedení sa časť hmotnosti kreviet stratí, pretože pri nákupe sa počíta aj hmotnosť škrupiny.
- Získajte raky z obchodov s morskými plodmi a potravinami alebo z rakov, ktoré v sezóne raky predávajú.
- Ak vo vašej oblasti nie sú žiadni predajcovia rakov, kúpte si raky online, ako napríklad Louisiana Crawfish co., Alebo od predajcu kreviet, ktorý vám môže rak poslať domov.
- Keď si vezmete domov alebo dostanete zásielku rakov, uistite sa, že ich skladujete na chladnom mieste mimo svetla a tepla, aby krevety zostali po uvarení čerstvé.
- Varený rak po zmrazení nebude chutiť tak dobre ako živý rak.
Krok 2. Vyčistite raky
Pretože sú čerstvé raky čerstvo zozbierané, budete musieť z kreviet pred uvarením odstrániť všetok bahno a zvyšky. Vyčistite raky pomocou týchto niekoľkých krokov:
- Vyčistite vrece. Ak kupujete krevety a nosíte ich vo vreci, začnite ich čistením, aby sa bahno a špina zvonku nedostali dovnútra.
- Krevety z vrecka nalejte do veľkej nádoby, ako je detský bazén alebo nákladný kontajner, a naplňte nádobu čistou vodou.
- Krevety premiešajte miešadlom a potom ich nechajte 30 minút odležať v miske.
- Zlikvidujte mŕtve krevety, ktoré zvyčajne po niekoľkých minútach vyplávajú na povrch.
- Zlikvidujte vodu z nádoby a krevety opláchnite čistou vodou. Krevety nechajte na chladnom a tienistom mieste, kým nie ste pripravené ich uvariť.
Metóda 2 zo 4: Príprava zariadenia na varenie rakov
Krok 1. Zapnite oheň, ktorý sa bude používať na varenie vonku
Na ohrev vody, ktorá bude použitá na varenie kreviet, použite vonkajší plynový kompost, záhradný sporák alebo propánový sporák. Najdôležitejšie je, že musíte mať pevné vybavenie na ohrev hrnca s asi 227 litrami vody.
Krok 2. 227 litrový hrniec naplňte do polovice vodou
Hrniec položte na sporák alebo pec a nechajte panvicu zohriať, kým voda vrie. Pridajte niektoré z týchto prísad a potom nechajte znova prevrieť.
- Šťava z 8 citrónov a citrónovej kôry.
- 450 gramov vareného koreniaceho krevetu.
Krok 3. Pridajte zeleninu
Varený rak je vynikajúci v spojení s mnohými druhmi zeleniny, ale najobľúbenejšou zeleninou používanou na varenie rakov sú zemiaky a kukurica. Keď sa voda v hrnci vráti do varu, pridajte nasledujúce prísady:
- 8 cibuľ, ošúpaných a prekrojených na polovicu.
- 4,5 kg čerstvých zemiakov (alebo obyčajných zemiakov, nakrájaných na ľahko žuvateľné veľkosti)
- 20 kúskov kukurice, očistených a prekrojených na polovicu.
- 40 strúčikov lúpaného cesnaku.
Metóda 3 zo 4: Varenie rakov
Krok 1. Vložte rak do vriacej vody
Raky umiestnite do špeciálneho košíka, ktorý je vyrobený z drôtu s držadlami na ich vloženie do hrnca. Kôš na krevety je vhodný na varenie kreviet na povrchu vody pri varení zeleniny na dne. Krevety necháme 5 minút dusiť vo vriacej vode.
- Ak máte veľký odtok, ktorý má správnu veľkosť pre hornú časť panvice, môžete ho použiť namiesto košíka s krevetami.
- Košíky na krevety nájdete na internete alebo v každom obchode s potrebami na grilovanie.
Krok 2. Vypnite oheň a nechajte krevety uvariť
Keď sú krevety na panvici, vypnite oheň a hrniec prikryte, aby krevety mohli pomaly variť ďalších 30 minút.
Krok 3. Skontrolujte dusené krevety
Po 30 minútach odstráňte veko z panvice a skontrolujte, či sú krevety uvarené. Najlepším spôsobom, ako to zistiť, je vziať si krevety a zjesť ich.
- Ak je textúra mäsa žuvacia, krevety musíte variť dlhšie.
- Ak sa textúra kreviet začne drobiť, krevety ihneď vyberte z hrnca, pretože krevety mohli byť varené príliš dlho.
Metóda 4 zo 4: Podávame varené krevety
Krok 1. Rozložte noviny na piknikový stôl
Je možné, že sa vám jedálenský stôl rozpadne, keď budete jesť uvarené krevety, preto na ľahké čistenie použite listy z novín. Zarovnajte piknikové stoly a ďalšie vonkajšie stoly a potom rozložte obrúsky a vreckovky. Možno budete potrebovať misku na uloženie škrupín a nôh kreviet.
Krok 2. Uvarené krevety podávajte
V tradičnom guláši sa zelenina položí priamo na stôl, potom sa krevety podávajú na zeleninu. Ak to nechcete robiť týmto spôsobom, požiadajte hostí, aby sa postavili pred hrniec s papierovými taniermi a potom odneste zeleninu priamo z hrnca na taniere hostí.
Krok 3. Pridajte ďalšie korenie
Korenie na maslo, soľ a Cajun je výborným doplnkom raka.
Tipy
- Pridajte klobásu andouille na panvicu predtým, ako pridáte extra chuť a bielkoviny.
- Ak chuť stále nie je dostatočne dobrá, môžete v procese varu pridať viac soli a korenia.
Pozor
- Z bezpečnostných dôvodov majte na dosah ruky hasiaci prístroj.
- Nesolte raky zaživa. Metóda čistenia soli je účinná, keď sa používa na kraby a iné morské plody, ale rakovinu pred varením zabije.
Veci, ktoré potrebujete
- Zložky uvedené vyššie
- Plynový alebo vonkajší sporák
- Veľký hrniec na varenie kreviet a špeciálny kôš, do ktorého sa zmestí až 18 kg rakov
- Dlhá lyžica alebo miešadlo vyrobené z kovu alebo dreva
- Veľký stôl pokrytý novinovým papierom
