Hovädzí chrbát je obľúbeným výberom mäsa, ktoré má pomerne lahodnú chuť a je ľahké ho pripraviť. Použitím nízkeho tepla a pomalého varenia sú dva spôsoby, ako dobre pripraviť hovädzie mäso. Môžete tiež pridať rôzne príchute podľa vášho výberu korenia a omáčok.
Prísady
- 1 lyžica čili prášku
- 2 lyžice soli
- 1 lyžica cesnakového prášku
- 1 lyžica cibuľového prášku
- 1 lyžica jemne mletého čierneho korenia
- 1 polievková lyžica cukru
- 2 čajové lyžičky suchej horčice
- 1 bobkový list, pyré
- 1,8 kg hovädzieho chrbta
- 1 1/2 šálky hovädzieho vývaru
Krok
Metóda 1 z 3: Korenie mäsa
Krok 1. Vyberte si hovädzie mäso
Aby ste získali najlepšiu chuť, musíte si vybrať hovädzie mäso, ktoré je známe ako „balička“. Tento hovädzí chrbát má na sebe vrstvu tuku nazývanú „tuková čiapočka“a po celom tele pruhy tuku. Táto extra vrstva tuku udrží vlhkosť a chuť počas varenia mäsa.
- Uistite sa, že vami zvolené hovädzie mäso má označenie „prim“alebo „výber“. Ak tento znak nevidíte, overte si u mäsiara, odkiaľ mäso pochádza, a uistite sa, že kupujete kvalitný rez.
- Ak chcete urobiť viac jedál z hovädzieho chrbta, kúpte si 3,6 kg rezne a zdvojnásobte množstvo korenia v recepte.
Krok 2. Hladký povrch mäsa
Ostrým nožom odlúpnite prebytočný tuk okolo mäsa. Môžete tiež požiadať mäsiara o kúpu vopred ošúpaného mäsa.
Krok 3. Zmiešajte korenie
Vložte korenie a soľ do misy. Miešadlom ich premiešajte do hladka.
Krok 4. Korenie naneste na povrch mäsa
Polovicu korenia posypeme na jednu stranu mäsa a rukami ho rovnomerne rozotrieme a rozotrieme. Mäso obrátime a ostatné okoreníme.
Krok 5. Položte mäso na grilovaciu panvicu
Vyberte si panvicu s vysokými bokmi, pretože mäso pri varení produkuje veľa tekutého tuku.
Metóda 2 z 3: Varenie hovädzieho mäsa
Krok 1. Rúru predhrejte na 177 stupňov Celzia
Krok 2. Pečieme mäso hodinu
Vložte do rúry (bez toho, aby ste ju najskôr zatvorili) a nechajte piecť. Počas tejto doby rúru neotvárajte.
Krok 3. Pridajte hovädzí vývar a vodu
Otvorte rúru a nalejte hovädzí vývar do grilovacej panvice. Pridajte dostatok vody asi na 2 cm.
Krok 4. Znížte teplotu rúry na 150 stupňov Celzia
Nasledujúce mäso uvarte pomaly a pomaly.
Krok 5. Plech na pečenie prikryte hliníkovou fóliou
To sa robí tak, aby mäso počas zostávajúceho času varenia nevyschlo.
Krok 6. Vložte mäso späť do rúry na 3 hodiny
Zatlačte vidličkou, aby ste skontrolovali, či je pripravený; ak sa mäso dá ľahko rozdeliť, mäso je uvarené. Ak nie, pokračujte vo varení, kým mäso nie je mäkké.
Krok 7. Vyberte mäso z rúry a nechajte odpočívať
Otvorte veko a položte na izbovú teplotu na rezanie na 20-30 minút.
Metóda 3 z 3: Podávanie mäsa
Krok 1. Odlúpnite tuk
Odstráňte a odstráňte vrstvu „tukového uzáveru“z povrchu mäsa pomocou kuchárskeho noža.
Krok 2. Nakrájajte mäso
Ostrým kuchárskym nožom nakrájajte mäso teplé. Musíte rezať proti zrnu mäsa, nie proti nemu.
Krok 3. Mäso podávajte s tukovou tekutinou
Tekutý tuk z grilovacej panvice môžete naliať do malej misky s mäsovou omáčkou. Túto mastnú tekutinu treba pri podávaní zaliať niekoľkými kúskami mäsa naraz.
Krok 4. Uložte mäso
Zvyšky mäsa môžete skladovať v chladničke niekoľko dní. Mrazené kusy môžete tiež vložiť do mraziaceho vrecka a skladovať 2-3 mesiace.
Tipy
- Mäso môžete uvariť aj v udiarni. Na správne uvarenie spotrebiča sa riaďte pokynmi na vnútornej strane.
- Ak pečiete mäso v rúre, môžete mäso prikryté hliníkovou fóliou položiť priamo na stredný rošt alebo ho položiť na grilovaciu platňu, aby ste zachytili všetky kvapky tuku.
- Mäso má dve rôzne časti, základňu a špičku. Základňa má plochý povrch, zatiaľ čo hrot má špicatý povrch. Základňa je vhodnejšia na rezanie a koniec je vhodnejší na drvenie.
