Hovädzie Biryani je známe jedlo z Indie a Pakistanu, ktoré je veľmi jednoduché pripraviť. Podľa tohto receptu budete pripravovať 4-6 porcií. Skúste toto jedlo na večeru. Podávajte svojim hosťom aj toto jedlo na večierku!
Prísady
- 500 gramov nakrájaného hovädzieho mäsa
- 1 lyžica oleja
- 2 veľké cibule, olúpané a nakrájané
- 2 čajové lyžičky nasekaného koreňa zázvoru
- 3/4 šálky dlhozrnnej ryže
- 1/2 šálky hnedej alebo zelenej šošovice
- 2 veľké paradajky, ošúpané a nakrájané
- Na namáčanie mäsa
- 1 lyžica bieleho octu
- 175 ml hladkého jogurtu
- Čerstvo mletá soľ a korenie podľa chuti
- 6 celých klinčekov
- 2 škoricové tyčinky
- 2 čajové lyžičky koriandrového prášku
- 1 1/2 čajovej lyžičky rascového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumového prášku
- 3 lístky koriandra
Krok
Časť 1 z 2: Príprava prísad
Krok 1. Vytvorte marinádu
V miske alebo v plastovom vrecku zmiešajte 1 polievkovú lyžicu bieleho octu, 175 ml hladkého jogurtu, 6 celých klinčekov, 2 škoricové tyčinky, 2 čajové lyžičky koriandrového prášku, 1 lyžičku kurkumového prášku, 3 lístky koriandra a soľ a korenie.
- Ak vyššie uvedené prísady nemôžete nájsť vo svojom miestnom supermarkete, navštívte špecializovaný supermarket, ktorý predáva dovážané potraviny.
- Suroviny premiešajte lyžicou, aby sa korenie dobre premiešalo s jogurtom.
Krok 2. Nakrájajte hovädzie mäso
Ak kupujete mäso, ktoré nebolo nakrájané na plátky alebo kocky, nakrájajte ho na menšie kúsky. Dusenie je vhodnejšie pre drahšie kusy mäsa, zatiaľ čo dusenie je lepšie pre lacnejšie mäsové jedlá.
- Na krájanie mäsa použite špeciálny nôž a dosku na krájanie.
- Nepoužívajte rovnakú dosku na krájanie zeleniny alebo iných potravín.
- Keď krájate mäso, umyte dosku na krájanie aj nôž v horúcej mydlovej vode.
Krok 3. Mäso okoreníme
Mäso a marinádu vložte do uzavretej nádoby, ako je napríklad plastová spona, plastová nádoba alebo sklenená nádoba zabalená v plastovom obale. Mäso by malo byť ochutené 2 hodiny alebo až cez noc.
- Ochutené mäso vždy skladujte v chladničke. Pokladané mäso nedávajte na stôl, pretože môže množiť baktérie.
- Mäso z času na čas obrátime, aby boli všetky časti mäsa obalené korením.
- Ochutené mäso položte na spodnú policu chladničky, aby korenie nekvapkalo na iné potraviny.
Krok 4. Nakrájajte cibuľu
Cibuľu nakrájajte na vrch a odstráňte vonkajšiu šupku. Plochú stranu položte na reznú dosku tak, aby bola pri rezaní stabilná. Nakrájajte cibuľu na hrubé 2 cm. Potom nakrájajte cibuľu znova na rovnakú hrúbku v rôznych smeroch.
- Krájanie cibule kolmo bude mať za následok rovnako veľké mleté mäso, aby sa uvarená cibuľa rovnomerne uvarila.
- Pri krájaní cibule ohnite prst, aby nenarazilo na čepeľ.
Krok 5. Zázvor ošúpeme a nakrájame
Odrežte koreň zázvoru a pomocou noža na odrezanie odstráňte vonkajšiu šupku. Zázvor nasekajte na malé kúsky tak, že ho nakrájate v jednom smere a potom ho znova nakrájate v druhom smere.
- Použitý koreň zázvoru by mal byť hladký a bezchybný. Pri výbere koreňa zázvoru v supermarkete sa vyhnite zázvoru, ktorý je vráskavý, kašovitý a zvetraný.
- Ak vám zostal zázvor, zázvor poriadne zabaľte do plastu a uložte do chladničky.
Krok 6. Nakrájajte paradajky
Nakrájajte dve veľké paradajky a nakrájajte ich na plátky hrubé 0,5 cm. Ak chcete, paradajkám pred krájaním najskôr odstráňte šupku.
Paradajky ľahko ošúpete, ak ich namočíte na 1 minútu do vriacej vody a potom ich prenesiete do misky s ľadovou vodou. Paradajková koža sa ľahko odlupuje
Časť 2 z 2: Varenie hovädzieho mäsa Biryani
Krok 1. Opečte cibuľu a cesnak
Na veľkej panvici rozohrejeme 1 polievkovú lyžicu oleja. Keď je olej horúci, pridajte cibuľu a miešajte 2 minúty, kým nie je mierne mäkká. Potom pridajte zázvor a miešajte, aby sa nelepil alebo nepripálil.
Krok 2. Nalejte ochutené mäso do panvice
Všetky prísady miešajte, kým sa nerozotrú po celom povrchu panvice. Používajte stredné teplo a mäso varte, kým nebude mierne bublinkové.
Lyžicu používanú na miešanie surovín nezabudnite umyť, pretože bola vystavená surovému mäsu. Nepoužívajte neumytú lyžicu
Krok 3. Znížte teplotu a priveďte do varu. Hrniec prikryte a znížte teplotu a mäso nechajte 20-30 minút mierne dusiť
Mäso občas premiešajte čistou lyžicou, aby bolo mäso dôkladne uvarené.
Krok 4. Predhrejte rúru na 180 ° C
Krok 5. Uvarte ryžu
Potom do hrnca dajte 1 ½ šálky vody a priveďte do varu. Ak máte radi, pridajte do vody štipku soli. Keď voda vrie, pridajte pohár ryže. Ryžu pomaly miešajte, kým nie je rovnomerne rozložená. Hrniec prikryjeme a necháme znova zovrieť vodu. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a varte ryžu, kým nebude jemne bublinková. Uistite sa, že je hrniec tesne uzavretý. Ryžu varíme 15-20 minút.
- Ryža je uvarená, keď je všetka voda absorbovaná.
- Keď je ryža uvarená, vyberte panvicu z ohňa, aby ste zastavili proces varenia.
Krok 6. Uvarte šošovicu
Pohár hnedej alebo zelenej šošovice umyte v cedníku čistou vodou a odstráňte všetky zvädnuté časti. Šošovicu vložte do panvice s 1 šálkou vody a varte na strednom ohni. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a potom šošovicu varte 20-30 minút.
- Dbajte na to, aby bol šošovicový guláš mierne bublinkový, aby sa šošovica toľko nehýbala, ako varí.
- Ak je to potrebné, pridajte vodu, aby bola šošovica ponorená.
- Keď je šošovica hotová, scedíme ju.
Krok 7. Zmiešajte ryžu so šošovicou
Vo veľkej mise zmiešajte ryžu so šošovicou do hladka.
Krok 8. Usporiadajte prísady do nádoby na kastról
Polovicu zmesi ryže a šošovice rozotrieme na dno misky. Potom poukladajte plátky paradajok na druhú vrstvu a potom nalejte mäso na vrstvu rajčiaka. Tento krok zopakujte so zvyšnou polovicou ingrediencií.
Krok 9. Biryani pečte 20-30 minút
Na vybratie nádoby z rúry použite rukavice na pečenie, aby ste zabránili spáleniu.
