Kvalitné hovädzie mäso je základným kameňom židovskej, írskej a karibskej kuchyne. Mäso sa konzervuje soľou, ktorá sa bežne nazýva kukurica, a potom sa varí na miernom ohni niekoľko hodín. Pretože hovädzie mäso z konzervy je vyrobené z tvrdej časti hrudníka, musí byť nakrájané na tenké plátky, aby bolo jemné. Keď mäso vychladne, nakrájajte ho na tenké plátky cez zrno, aby ste dosiahli maximálnu chuť.
Krok
Časť 1 z 2: Varenie a čistenie hovädzieho mäsa
Krok 1. Pred krájaním uvarené hovädzie mäso uvarte
Do stredu hrudníka vložte teplomer, aby ste sa uistili, že je vnútorná teplota okolo 75 ° C, takže je dostatočne horúci na roztavenie tvrdého kolagénu v mäse. Krájanie hovädzieho mäsa z konzervy príliš rýchlo stratí šťavu. Nechajte teda hruď neporušenú a všetok tuk v nej.
Hovädzie mäso z konzervy uvarte minimálne na 65 ° C, než ho nakrájate. Pri tejto teplote je mäso bezpečné jesť, aj keď ho pomalým varením na vysoké teploty bude chutiť lepšie
Krok 2. Mäso prikryte alobalom a nechajte odpočívať 10 až 15 minút
Hovädzie mäso z konzervy premiestnite na dosku na krájanie, keď je hotové. Mäso voľne prikryte alobalom, aby bolo teplé, kým sa dusí. Tento proces čakania umožní mäsu znova absorbovať vlhkosť v ňom, takže získate hrudník, ktorý má viac šťavy a čistejšiu dosku na krájanie.
- Odstráňte mäso zo zdrojov tepla, vrátane horúcej vody, aby sa príliš dlho nevarilo.
- Dusenie mäsa je vhodný čas na dokončenie prípravy zeleniny alebo iných prísad, ktoré chcete podávať s hovädzím mäsom.
Krok 3. Vyberte si ostrý nôž na ľahké krájanie
Pokiaľ je to možné, použite nôž, ktorý má rovnakú dĺžku ako šírka mäsa. Mäso tak môžete namiesto nerovnomerných rezov nakrájať na celé plátky. Dlhý mäsiarsky nôž je skvelým nástrojom, ktorý máte poruke, obzvlášť pri veľkých hrudných kotletách. Naostrte svoj nôž, aby ste sa uistili, že mäso úhľadne prerezá, a nie roztrhne.
Vidličkou na mäso zabráňte posunu mäsa pri krájaní
Krok 4. Odrežte tuk a odstráňte ho, ak hrudník varíte celý
Celé hrudné mäso sa skladá z 2 častí. Tieto úseky oddeľuje vrstva spojivového tuku. Hovädzie mäso vidličkou jemne nadvihnite, aby sa v strede odhalil tuk, a potom slaninu vodorovne nakrájajte medzi hrudník, aby sa kúsky oddelili.
- Väčšia sa nazýva plochá časť. Bola menej tučná a ešte hustejšia.
- Tučnejšie sa nazýva bod, časť je menšia a nachádza sa nad plochou časťou.
- Ploché a špicaté porcie sú často balené a predávané oddelene, takže na vychutnanie lahodného hovädzieho mäsa nemusíte používať celý hrudník.
Krok 5. Odstráňte tuk z hornej časti hovädzieho mäsa z konzervy
Mäso položte naplocho na rezaciu dosku bielou stranou s mäkkým tukom nahor. Možno trochu zhnedlo z varenia, ale stále je to ľahko rozpoznateľné. Mäso popichajte vidličkou, aby nekĺzlo, a potom odrežte spodnú stranu tukovej vrstvy. Nakrájajte vodorovne pozdĺž mäsa, aby ste odstránili tuk.
- Nechajte trochu tuku, asi 2,5 cm alebo menej. Tuk dodáva chuť.
- Je možné odstrániť tuk ešte predtým, ako je mäso uvarené, ale pomáha uzamknúť vlhkosť a chuť mäsa.
Časť 2 z 2: Krájanie mäsa
Krok 1. Otočte mäso a nájdite vzor zrna
Tuk položte na dno, ak ste vynechali vonkajšiu stranu hovädzieho mäsa. Dávajte veľký pozor na smer svalových vlákien mäsa. Vlákna vyzerajú ako rovnobežné čiary pozdĺž dužiny.
- Ploché a bodové časti majú rôzne vzory vlákien. Odrežte teda túto časť oddelene.
- Zrno mäsa nie je rovnaké ako bývalý gril. Ak pečiete mäso na grile, ignorujte značky grilu a hľadajte v mäse ryhy tvorené svalovými vláknami.
Krok 2. Otočte mäso, aby ste mohli mäso nakrájať na zrno
Váš nôž by mal byť kolmý na smer zrna, nie rovnobežný. Tým sa skrátia svalové vlákna a hovädzie mäso z konzervy bude jemnejšie. Dlhé svalové vlákna sú silnejšie a ťažšie sa žujú.
Mäso v hrudníku má dlhé a silné svalové vlákna, pretože je to nosná časť hovädzieho mäsa. Nerozrezanie mäsa o zrno môže spôsobiť dobré mäso z konzervy
Krok 3. Plátok začínajúci od rohu chudého mäsa
Menej mastné časti mäsa sa ľahšie krájajú. Mäso popichajte vidličkou, aby nekĺzlo, a potom mäso nakrájajte. Pre úhľadný rez pohybujte nožom tam a späť, ako keby ste používali pílu. Takto striedavo posúvate hrot noža a koniec, ktorý je v kontakte s mäsom.
- Pri krájaní mäsa zatlačte nôž nadol, potom mäso pomaly nakrájajte na plátky.
- Aby sa s veľkými kusmi mäsa lepšie manipulovalo, prekrojte ich na polovicu. Pokiaľ ho krájate vertikálne proti zrnu, je v poriadku zmenšiť mäso pred krájaním.
Krok 4. Zostávajúcu hruď nakrájajte na tenké plátky proti zrnu
Hovädzie mäso z konzervy nakrájajte, pokiaľ je to možné, na približne 0,3 cm. Čím sú vaše plátky tenšie, tým ľahšie ich budete žuť. Pokračujte v krájaní mäsa proti zrnu, mäso krájajte na približne rovnakú veľkosť, kým sa neminie.
Hrubšie strihy dajú námahu, ktorú musíme prežúvať, ale stále je to v poriadku. Niektorí ľudia dokonca uprednostňujú, aby bolo mäso takto nakrájané. Hrubé plátky sú ideálne pre recepty, ako je napríklad hovädzie mäso z konzervy
Krok 5. Zvyšky hovädzieho mäsa môžete skladovať v chladničke až 4 dni
Aby bolo jedlo bezpečné, vložte mäso do chladničky do 2 hodín po uvarení. Mäso vložte do plastovej alebo uzatvárateľnej nádoby, v prípade potreby ju označte. V opačnom prípade mäso pevne zabaľte do alobalu alebo igelitu, aby ste si o pár dní neskôr mohli pochutnať na zvyšku mäsa.
- Ak chcete mäso zmraziť, vložte ho do nádoby označenej mrazničkou. Mrazené mäso si môže udržať svoju kvalitu až 3 mesiace.
- Poškodené hovädzie mäso z konzervy bude vyzerať kašovito a bude zapáchať. Mäso zlikvidujte bez toho, aby ste ho najskôr ochutnali, ak máte podozrenie, že je pokazené.
Tipy
- Hovädzie mäso z konzervy je zvyčajne veľmi tenké plátky, ak sa používa na lahôdkové sendviče. Hrubšie plátky sú vhodné podávané so zeleninou alebo pridané do iného menu.
- Pokiaľ ide o potraviny, ako napríklad hovädzie mäso, nakrájajte mäso na plátky.
- Hovädzí tuk je jedlý. Podľa toho, ako máte mäso radi, ponechanie časti tuku na vrchu môže mäsu dodať extra chuť.
- Všimnite si rôznych smerov zrna v plochých a bodových rezoch na hovädzom mäse. Ak si kúpite celý hrudník, získate oba kusy a pred krájaním ich musíte oddeliť.
