Základný recept na koláč vyžaduje samokysnúcu múku, zatiaľ čo u vás doma je k dispozícii iba viacúčelová múka? Netreba robiť paniku. V zásade je samokysnúca múka múka, ktorá bola pridaná s vývojkou a soľou; Recept si môžete ľahko precvičiť pomocou jednoduchých surovín dostupných v kuchyni. Nemôžete jesť lepok? Tento článok prináša aj bezlepkové recepty na samokysnúcu múku, ktoré sa oplatí vyskúšať!
Prísady
Pšeničná múka, ktorá samovoľne stúpa
- 150 gramov univerzálnej múky
- 1 ½ lyžičky prášok do pečiva
- -½ lyžičky soľ
- lyžička prášok na pečenie
Bezlepková samorastúca múka
- 170 gramov hnedej ryžovej múky
- 205 gramov bielej ryžovej múky
- 120 gramov tapiokovej múky
- 165 gramov lepkavej ryžovej múky
- 2 lyžičky xantánová guma (bezlepkový rastlinný prášok často používaný na zmäkčenie zmrzliny)
- 6¾ lyžičky prášok do pečiva
- 1 lyžička soľ
Krok
Časť 1 z 2: Výroba samorastovej pšeničnej múky
Krok 1. Pripravte 150 gramov univerzálnej múky
Múku preosejte do veľkej misy; upravte dávku podľa receptu, ktorý používate.
Krok 2. Pridajte 1 ½ lyžičky
prášok do pečiva. Ak chcete vyrobiť samokysnúcu múku, uistite sa, že ste iba Použite čerstvý prášok do pečiva.
Krok 3. Pridajte -½ čajovej lyžičky soli
Ak váš recept už obsahuje soľ, stačí pridať lyžičku. soľ. Na druhej strane, ak váš recept neobsahuje soľ, pridajte lyžičku. soľ do vašej múky.
Krok 4. Zvážte pridanie lyžičky sódy bikarbóny, ak váš recept obsahuje cmar, kakao alebo jogurt
Cmar, kakao a jogurt potrebujú extra „bzučivú silu“, ktorú môžete získať pomocou sódy bikarbóny.
Nie je potrebné pridávať sódu bikarbónu, ak váš recept neobsahuje všetky tri vyššie uvedené ingrediencie
Krok 5. Preosejte múku, aby ste sa presvedčili, že všetky ingrediencie sú dobre premiešané
Na uľahčenie postupu použite metličku alebo vidličku.
Krok 6. V receptúre podľa vlastného výberu použite samokysnúcu múku
Pamätajte však, že múka, ktorá sa na trhu predáva, sa zvyčajne vyrába zo špeciálneho druhu pšenice. Výsledkom bude, že koláče, ktoré vyrobíte, nebudú také jemné ako tie, ktoré sa vyrábajú z továrensky spracovanej samokyslej pšeničnej múky.
Krok 7. Zostávajúcu múku skladujte vo vzduchotesnej nádobe a povrch nádoby prikryte štítkom, na ktorom je dátum spotreby múky
Ak chcete určiť dátum spotreby múky, musíte sa riadiť dátumom expirácie použitej sódy a/alebo prášku do pečiva.
Časť 2 z 2: Výroba bezlepkovej samokysnutej múky
Krok 1. Vložte rôzne múky do veľkej misy
Dobre premiešajte šľahačkou alebo vidličkou.
Krok 2. Pridajte xantánovú gumu
V tomto recepte nepotrebujete viac ako 2 lyžičky. xantánová guma. Znovu premiešajte.
Krok 3. Pripravte si vývojový materiál
V samostatnej miske zmiešajte 6¾ lyžičky. prášok do pečiva a 1 ⅛ ČL. soľ. Nechcete spotrebovať všetku múku, ktorú máte? Nebojte sa, tento pomerový vzorec môžete použiť ako návod: na každých 150 gramov múky pridajte 1½ lyžičky. prášok do pečiva a lyžička. soľ.
Krok 4. Develop preosejte do misky s múkou
Znova dobre premiešajte pomocou šľahača alebo vidličky na cesto.
Krok 5. V receptúre podľa vlastného výberu použite bezlepkovú samokysnúcu múku a zvyšok uložte do vzduchotesnej nádoby
Prilepte povrch nádoby štítkom, na ktorom je uvedený dátum spotreby múky; Uistite sa, že sa odvolávate na dátum exspirácie použitého prášku do pečiva. Nádobu s múkou skladujte na chladnom mieste mimo slnka.
Tipy
- Múka na kysnutie je rovnaká ako múka na kyprenie. Oba sú múka zmiešaná s vývojkou a soľou.
- Ak váš recept vyžaduje viacúčelovú múku, ale doma máte len samokysnúcu múku, jednoducho obmedzte množstvo sódy a soli vo svojom recepte.
- Ak chcete vyrobiť veľké množstvo samokysnutej múky, uistite sa, že múku odmeriate na stupnici „gramy“, nie „šálky“, aby bola zachovaná lepšia konzistencia.
- Skúste vyrobiť samokysnúcu múku z celozrnnej múky; uistite sa, že používate rovnaké pomery.
Pozor
- Vaša samoukysajúca múka má tiež dátum spotreby, a to hlavne preto, že kvalita sódy bikarbóny ako vývojky sa tiež časom zníži. To je dôvod, prečo čím dlhšie bude vaša samokysajúca múka skladovaná, tým menej bude mať schopnosť koláč rozširovať.
- V porovnaní s viacúčelovou múkou sa všeobecne samokysnutá múka predávaná na trhu vyrába z jemnejšieho druhu pšenice. Tento druh zrna robí váš koláč jemnejším, keď je uvarený. Podobný účinok môže mať aj pridanie prášku do pečiva do viacúčelovej múky, ale nebude také jemné ako koláče vyrobené z továrne vyrábanej múky.
