Namáčanie je proces namáčania mäsa do zmesi kyseliny, oleja a korenia tak, aby mäso zmäklo a mohlo zlepšiť chuť. Nie všetky druhy hovädzieho mäsa sú vhodné na marinovanie; Marinovanie sa v skutočnosti odporúča iba na tvrdé kusy mäsa, ako sú boky, hašiš, sukňa, vešiak alebo sviečková. Dobre mramorované kusy mäsa sa najlepšie ošetria trením alebo posypaním korením.
Krok
Časť 1 z 3: Príprava mäsa
Krok 1. Vyberte si tvrdý kus mäsa
Tieto možnosti sú zvyčajne zdravšie, pretože obsahujú menej tuku. Proces namáčania môže spôsobiť, že niekoľko centimetrov vrstiev kúskov bokového mäsa, hašiša, sukne, vešiaka bude krehkejšie.
Krok 2. Mäso úplne poduste
Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je vložiť mrazené mäso na noc do prikrytej nádoby v chladničke. Mäso upečte približne 12 až 24 hodín pred konzumáciou, aby ste mali dostatok času na marinovanie.
Krok 3. Na viacerých miestach prepichnite hrubšie kúsky mäsa
Odporúča sa pre kúsky, ktoré obsahujú menej tuku. To pomôže marináde preniknúť hlbšie do mäsa.
Krok 4. Vložte hovädzie mäso do zapečatenej nereagujúcej misky alebo plastového obalu
Môžete použiť sklenený alebo plastový obal.
Časť 2 z 3: Marinovanie mäsa
Krok 1. Zmiešajte marinádu
Podľa chuti pridajte kyselinu, olej, soľ a/alebo cukor. Tu sú najlepšie suroviny na namáčanie:
- Dobré kyseliny, ktoré je možné použiť na mäso, sú ocot, citrónová šťava, limetová šťava, sójová omáčka a sójová omáčka. Ak používate sójovú omáčku, nepridávajte soľ, pretože soľ je hlavnou zložkou sójovej omáčky.
- Najlepšie kyseliny, ktoré môžete použiť, sú neutrálne oleje, ako je repka a olivový olej.
- Cukor alebo med môžu pridať na sladkosti a dodať mu hnedastú farbu a karamelovú chuť.
- Používajte aromatické prísady ako prelisovaný cesnak, rozmarín, vločky červeného čili, zázvor, bobkový list alebo biftek. Paprika, čili papričky a jalapenos alebo iná čerstvá paprika sú vhodné na dodanie pikantnej, dymovej chuti.
Krok 2. Miešajte marinádu
Použite lyžicu a ochutnajte marinádu. Marináda by mala pred namáčaním mäsa dobre chutiť, pretože väčšina marinády vsiakne na povrch mäsa niekoľko centimetrov.
Krok 3. Zvážte náhradu limetky, citrónu alebo octu za čerstvú ananásovú alebo kiwi šťavu, ak je mäso veľmi tuhé
Enzýmy prítomné v týchto prísadách preniknú do mäsa a pomôžu mäso zmäknúť, ak sa používajú až dve hodiny.
Krok 4. Nalejte marinádu do plastového obalu alebo misky
Mäso obrátime, aby sa mohlo úplne potrieť.
Krok 5. Vložte mäso do chladničky najmenej na dve hodiny a nie dlhšie ako 24 hodín
Čím dlhšie je mäso marinované, tým bude chuť výraznejšia.
Časť 3 z 3: Varenie marinovaného mäsa
Krok 1. Vyberte nádobu alebo plastový obal z chladničky
Vyberte hovädzie mäso z nádoby alebo zabaľte. Trochu pretrepte, aby sa odstránil zvyšok marinády.
Nenechajte kúsky cesnaku zostať na povrchu, pretože môžu spáliť povrch mäsa
Krok 2. Položte mäso na tanier
Nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu. To zvyčajne trvá najmenej 20 minút až hodinu.
Krok 3. Mäso uvarte na grile, panvici alebo v rúre
Čas varenia závisí od veľkosti samotného mäsa.
