Dršťky sú druh jedla, ktoré je jednou zo štyroch častí kravského žalúdka. Dršťky (ktoré môžu pochádzať z rôznych zvierat, ale zvyčajne sú to kopytá) sú celosvetovo konzumované ako dôležitá potravinová prísada do miestnych jedál. Ukazuje sa, že dršťky je možné variť čokoľvek. Dršťky je možné použiť do rôznych jedál, ako sú polievky, hranolky a dokonca aj tradičné cestoviny. Ak nie ste zvyknutí jesť jedlo vyrobené z vnútorných orgánov zvierat, potom sa vám môže zdať, že jesť veľké množstvo dršťok je skľučujúce, ale nebojte sa, s týmito tipmi je príprava chutného dršťkového jedla jednoduchá práca!
Prísady
- Hovädzie dršťky
- Kamenná soľ
- Voda
- Peroxid vodíka
- Korenie a bylinky ako petržlen, klinček, korenie alebo bobkový list.
- Zelenina ako cibuľa, zeler, koriander alebo mrkva
Krok
Časť 1 z 3: Čistenie a príprava dršťkov
Krok 1. Skontrolujte čistotu dršťkov
Keďže dršťky pochádzajú zo žalúdka kravy, obsahuje posledné jedlo, ktoré krava zjedla, čo určite nechcete jesť. Dršťky sa predávajú v mäsiarstvach v rôznych variáciách, „zelené dršťky“, „vyčistené dršťky“a v Severnej Amerike sa najčastejšie predávajú „bielené dršťky“. Každý typ dršťkov vyžaduje iný postup čistenia, preto je dôležité vedieť, s akým typom dršťkov pracujete:
- Zelené dršťky je časť kravského žalúdka, ktorá sa v podstate nemení po vybratí z kravského žalúdka. Ako naznačuje názov, tento dršťok má zelenkastú alebo sivastú farbu. Tento typ dršťkov je potrebné pred varením vyprázdniť a vyčistiť (pozri pokyny nižšie).
- Vyčistené dršťky je dršťka, ktorá bola opláchnutá a umytá, aby sa odstránili vnútornosti kravy. Je svetlejšej farby ako dršťková zelená a vyžaduje len malú prípravu v procese čistenia a prania.
- Bielené dršťky (alebo „bielené“) sú dršťky, ktoré boli vyčistené a potom namočené v chlóre, aby sa zničili choroboplodné zárodky, takže dršťky majú veľmi bledú farbu. Jedná sa o najčistejší typ dršťkov, aké si môžete kúpiť, ale bohužiaľ sa musí niekoľkokrát umyť, aby sa odstránil silný chlórový zápach a chuť.
Krok 2. V prípade potreby vyčistite dršťky
Presný proces čistenia dršťkov sa líši v závislosti od podmienok dršťkov (pozri vyššie). Drobnosti z mäsiarstva boli vyčistené, ale ak dršťky, ktoré ste kúpili, neboli vyčistené alebo dávate prednosť organickým, nedotknutým dršťkam, môžete ich očistiť v kuchyni niekoľkými prísadami, ktoré máte doma:
- Dužinou potrieme kamennú soľ, aby sme odstránili všetky nestráviteľné zvyšky jedla (alebo „piesok“). Umyte studenou vodou. V prípade potreby použite na čistenie ťažko dostupných oblastí čistú zubnú kefku. Týmto spôsobom vyprázdnite kravskému žalúdku čiastočne strávené zvyšky. Tento krok opakujte, kým „piesok“už nebude.
- Dršťky namočte na hodinu do zmesi roztoku pozostávajúceho z jednej alebo dvoch polievkových lyžíc peroxidu vodíka s dostatkom vody, aby sa dršťky namočili (príležitostne obracajte a stláčajte). Peroxid vodíka je dezinfekčný a bieliaci prostriedok.
- Roztok peroxidu vodíka zlikvidujte a dršťky niekoľkokrát umyte vodou (pri umývaní ich vytlačte). Orežte okraje, ktoré ešte nie sú čisté. Konečným výsledkom je, že dršťky by už nemali zapáchať.
- Po namočení vnútro dršťa zoškrabeme nožom, aby sme odstránili vnútornú membránu. Hovädzí žalúdok je komplexná sieť, z ktorých niektoré sú chutné na konzumáciu, iné nie. Vnútorná membrána by mala byť odstránená, ak je stále prítomná.
Krok 3. Dršťky nakrájajte na rovnakú hrúbku
Hrúbka surového dršťku sa líši v závislosti od jeho veľkosti. Rôzna hrúbka dršťky môže bohužiaľ spôsobiť, že sa nám nezvarí rovnomerne pri varení. Odložte dršťky a starostlivo ho skontrolujte, aby ste to zistili. Ak vidíte veľmi hrubú časť, ostrým nožom urobte tvar „motýľa“(dršťky nakrájajte, kým sa nerozštiepi a majú rovnakú hrúbku).
Krok 4. Dužinu nakrájajte na plátky a uvarte predvarením
Predvarenie je proces, pri ktorom sa potraviny varia bez ďalších prísad a neskôr sa použijú ako suroviny na varenie do iných jedál. Ostrým nožom nakrájajte dršťky na tenké plátky alebo štvorce. Drobné kúsky zmiešajte v hrnci so soľankou (2 polievkové lyžice/34 g soli na 1 liter vody). Varte 15-30 minút. Keď je uvarená, vylejte vodu a dršťky umyte. Uvarené dršťky budú mäkšie a pripravené na varenie do rôznych jedál. O tom, ako okoreniť dršťky, si prečítajte nižšie.
Po manipulácii so surovými dršťkami si nezabudnite umyť ruky, aj keď ste dršťky poriadne umyli
Časť 2 z 3: Korenie na dršťky
Krok 1. Pripravte vývar
Dužinu vložíme do hrnca a ochutíme bylinkami a zeleninou (ako je cibuľa, mrkva, zeler, bobkový list, petržlen, klinček a korenie). Pridajte vodu a pridajte dostatočné množstvo soli. Uvarte dršťky.
-
Toto je vaša šanca.
Hrajte so svojou kreativitou! Konečná chuť dršťkov závisí od obsahu vývaru, ktorý varíte. Pridajte dochucovadlá, ktoré považujete za vhodné pre dršťky, napríklad trocha korenia navyše môže uváriť skutočný pocit, zatiaľ čo niekoľko plátkov zázvoru dodá vášmu jedlu výrazne ázijský vplyv.
- Všimnite si toho, že pokiaľ je dostatok prísad na dodanie výraznej chuti, pomery vývaru sú veľmi flexibilné. Neváhajte pridávať, upravovať a odstraňovať niektoré prísady tak, aby vyhovovali vašim chuťovým pohárikom.
Krok 2. Dužinu varte na miernom ohni jednu až tri hodiny alebo kým dršťky nezmäknú
Ak vývar vrie, znížte teplotu na minimum. Keď sa dršťky uvaria s vývarom, postupne zmäknú a absorbujú chuť vývaru. Asi po 90 minútach začnite každých 10-15 minút kontrolovať konzistenciu dršťkov. Dršťky sú „zrelé“, keď dosiahnu požadovanú konzistenciu.
Chuť podľa individuálnych chutí sa bude líšiť v závislosti od ideálnej konzistencie dršťkov. Existuje napríklad recept, ktorý odporúča variť dršťky viac ako štyri hodiny, aby boli veľmi kašovité
Krok 3. Uložte vývar
Lahodný, chutný vývar, ktorý zostáva z vriacej dršťky, je vynikajúci na pridanie výraznej chuti do dršťok pre iné recepty. Tento vývar môžete alternatívne použiť ako doplnkovú polievku k dršťkovým pokrmom. Obe jedlá majú podobnú chuť, takže polievka vyváži dršťkovú chuť.
Ak sú dršťky mäkké, ale vývar stále tečie, môžete ho ďalej variť alebo dršťky vybrať a nechať dusiť. Pokračovaním vo varení vývaru voda pomaly vytečie a lahodné ingrediencie zostanú
Časť 3 z 3: Pridanie dršťok k iným jedlám
Krok 1. Vytvorte menu
Menudo je veľké, husté mexické jedlo, ktoré používa dršťky spolu s rôznym korením a môžete pridať bravčové stehno! Do vývaru pridajte mexické korenie, konkrétne koriander, limetku, oregano, červené chilli, ako predjedlo a potom podávajte na chlebe alebo tortille, aby ich vaši hostia mohli ponoriť do lahodnej a silnej omáčky z menudo.
Krok 2. Pridajte dršťky do misky pho
Pho je vietnamská polievka, ktorá sa v posledných rokoch stala veľmi populárnou v Severnej Amerike. Pho sa dodáva v mnohých variáciách, ale dršťky sú najbežnejšou prísadou. Pridajte fazuľové klíčky, zázvor, rybiu omáčku, bazalku, rezance a ďalšie obľúbené prísady do dršťkového vývaru!
Krok 3. Pripravte cestovinové jedlo s dršťkami
Tripe má v európskej kuchyni dlhú históriu. Ak chcete urobiť vynikajúce cestovinové jedlo, pripravte veľký hrniec ochutenej cestovinovej omáčky na báze paradajok, potom pridajte dršťky a duste niekoľko hodín. Pridajte túto omáčku k jemným cestovinám. Mäkká textúra dršťkov perfektne vyvažuje jemnú textúru cestovín.
Krok 4. Pridajte dršťky do svojho obľúbeného jedla
Dršťky je možné pridať do akéhokoľvek jedla, takže ak ste si istí prípravou a varením dršťok, vyskúšajte si svoje nové schopnosti a vytvorte si vlastný recept. Medzi možné jedlá patrí dršťková polievka (vyrobená z dršťkového vývaru, ktorý ste ušetrili), dršťky s hustou omáčkou, ako aj ďalšie jedlá, ktoré sa odchyľujú od predtým diskutovaných receptov na „omáčku“, ako sú vyprážané dršťkové plátky a dokonca aj vyprážané dršťky. Experimentujte do sýtosti!
