Radi jete hovädzie mäso ako ťažké jedlo alebo ako desiatu? Čo tak odteraz skúsiť si vyrobiť vlastný doma, namiesto toho, aby ste si ho kúpili v supermarkete za výhodnú cenu? V zásade je toto chutné jedlo vyrobené z akejkoľvek časti hovädzieho mäsa, ako je napríklad bôčik, zvonku alebo zvnútra, ktoré je na niekoľko minút namočené v marináde a potom sušené v sušičke alebo v konvenčnej rúre na miernom ohni najmenej 3 dni. hodiny. Voila, hovädzie trhané mäso, ktoré nie je o nič menej chutné ako továrenské, je pripravené na jedenie!
Prísady
- 1,5 kg hovädzieho mäsa
- 250-360 ml marinády
- 1-4 polievkové lyžice (15-60 gramov) korenie
Vyrobí: 12 porcií trhaných
Krok
Časť 1 z 3: Príprava a ochutenie hovädzieho mäsa
Krok 1. Vyberte si chudé kusy hovädzieho mäsa
Pri príprave trhaného hovädzieho mäsa by ste mali používať chudé hovädzie mäso, najmä preto, že prebytočný tuk môže skrátiť trvanlivosť mäsa a trhané mäso rýchlo zatuchnúť. Vyberajte si preto kúsky mäsa s najmenším obsahom tuku!
- Môžete použiť napríklad šunkové rezne, štvorkolky, vonkajšie stehná alebo hovädziu sviečkovicu.
- V skutočnosti trhané môžu byť vyrobené aj z mletého hovädzieho mäsa, aj keď textúra bude samozrejme chutiť inak.
Krok 2. Odrežte vrstvu tuku, ktorý sa lepí na povrch mäsa
Aby hovädzie mäso trhalo dlhšie, ostrým nožom odstráňte vrstvu tuku, ktorá sa prilepila na povrch. Uistite sa, že použitý nôž je dobrej kvality, aby sa mäsitá časť neporezala!
Hovädzie mäso je tak nielen zdravšie, ale aj dlhšie zostane čerstvé
Krok 3. Mäso zmrazte na 1-2 hodiny, aby sa neskôr dalo ľahšie krájať
Akonáhle je tuk odstránený, položte mäso na plech a potom vložte panvicu na 1-2 hodiny do mrazničky, kým mäso nebude dostatočne pevné, ale nie úplne zmrazené.
Napriek tomu, že je mäso voliteľné, môže byť vopred zmrazené, aby bolo ľahšie nakrájané na tenké prúžky
Krok 4. Mäso nakrájajte veľmi ostrým nožom na hrúbku 0, 3-0, 6 cm
Ak dávate prednosť hovädziemu mäsu, ktoré má mierne zrnitú štruktúru, mäso nakrájajte v smere zrna. V opačnom prípade nakrájajte mäso na zrno.
Pokiaľ je to možné, špeciálnym nástrojom nakrájajte hovädzie trhané mäso tak, aby bol každý kus mäsa rovnako veľký. Túto možnosť sa oplatí vyskúšať, ak si chcete pripraviť štedré hovädzie mäso
Krok 5. Hovädzie mäso namočte do tekutého korenia, aby chute ešte viac vynikli
Predtým, ako urobíte hovädzie mäso, skúste mäso namočiť do omáčky cajun, teriyaki alebo barbecue, ktorá je príznačne údená. Na to stačí vložiť kúsky mäsa do veľkého igelitového vrecka, potom ho zalejte 250-360 ml marinády.
- Na misku marinády s príchuťou cajunu skúste primiešať 120 ml olivového oleja, 60 ml octu a 80 ml worcesterskej omáčky alebo sójovej omáčky.
- Na misku marinády s príchuťou teriyaki skúste zmiešať 250 ml sójovej omáčky, 30 ml medu a 2 lyžice. (30 ml) ryžový ocot.
- Na jednoduchú, ale chutnú misku marinády skúste zmiešať 120 ml worcesterskej alebo anglickej sójovej omáčky so 120 ml olivového oleja.
Krok 6. Do marinády pridajte rôzne extra ochucovadlá, aby ste zvýraznili chuť mäsa
Posypte asi 1-4 lyžice. (15-60 gramov) vášho obľúbeného korenia do nádoby s marinádou. Niektoré vynikajúce možnosti sú 1 polievková lyžica zmesi. (15 gramov) cesnakový prášok, 1 polievková lyžica. (15 gramov) korenia a 1 lyžička. (5 gramov) strúhaný čerstvý zázvor.
- Ak je to žiaduce, mäso môže byť ochutené jednoduchou kombináciou korenia, a to soli, korenia, mletej škorice a chipotle chili.
- Kombinácia nie menej chutného korenia je mletý koriander, mletý kmín, mletý klinček a práškový muškátový oriešok.
- Kombinácia medu, nasekaných sušených chilli papričiek a mletého čierneho korenia poskytne hovädzie mäso s jemne pikantnou a sladkou chuťou.
- Skúste mäso ochutiť zmesou práškového oregana, čili prášku, cesnakového prášku a mletej papriky.
Krok 7. Nádobu s mäsom vložte do chladničky a nechajte odpočívať 6-24 hodín, aby sa chute marinády dobre vstrebali do každého vlákna mäsa
Po pridaní marinády a ochucovadiel mäso miešajte, kým nie je celý povrch dobre obalený. Potom vrecko zatvorte a nechajte odstáť v chladničke najmenej 6 hodín. Aby ste maximalizovali chuť, nechajte mäso cez noc v chladničke!
Čím dlhšie je mäso v korení namáčané, tým bude chuť bohatšia
Krok 8. Každý kus mäsa poklepte kuchynskou papierovou utierkou, aby ste odstránili prípadné prebytočné korenie
Po chvíľke namočenia v marináde vyberte mäso z chladničky a zľahka poklepte na povrch čistou kuchynskou utierkou. Odtok prebytočnej marinády znižuje vlhkosť v mäse a rýchlejšie ho varí.
Potom položte prúžky mäsa na plech alebo plochý plech
Časť 2 z 3: Sušenie hovädzieho mäsa
Krok 1. Pomocou dehydratátora sušite mäso jednoducho a efektívne
Dehydrátor je v zásade zariadenie špeciálne navrhnuté na dlhodobé varenie potravín pri nízkych teplotách. Čím dlhšie sa varí, tým sa obsah vody v potravinách zníži, aj keď hladiny surových enzýmov zostanú rovnaké. Ak používate sušičku, mäso sušte pri teplote 70 stupňov Celzia, áno!
- Toto je najľahšia a najpraktickejšia možnosť sušenia mäsa a spracovania na trhané hovädzie mäso.
- Presné výsledky si prečítajte v pokynoch na balení dehydratátora.
Krok 2. Mäso osušte v rúre, ak nemáte sušičku
Nemáte sušičku potravín? Nebojte sa, pretože v skutočnosti sa hovädzie mäso môže vyrábať aj pomocou rúry. Predtým nezabudnite predhriať rúru na teplotu 80 stupňov Celzia.
Krok 3. Usporiadajte kúsky mäsa od seba
Ak používate sušičku, každý kus mäsa môžete umiestniť priamo na rošt. Ak používate rúru, nezabudnite najskôr plech vyložiť alobalom, potom panvicu položte na stredný rošt rúry. Uistite sa, že medzi každým kusom mäsa je medzera asi 0,16 cm, aby bola zaistená rovnomerná úroveň sucha.
Ak je mäso umiestnené na sebe, úroveň sucha každého plechu nebude určite rovnomerne rozložená
Krok 4. Mäso sušte 3-8 hodín
Spravidla trvá výroba hovädzieho mäsa s dokonalou textúrou asi 4-6 hodín, aj keď sa tento čas samozrejme veľmi líši v závislosti od typu sušičky, typu rúry, prísad do marinády a kusov mäsa, ktoré používate. Stav mäsa preto kontrolujte každých 1,5 až 2 hodiny, aby ste sa presvedčili, že mäso nie je príliš suché. Ak chcete skontrolovať suchosť mäsa, skúste nastrúhať niekoľko kúskov mäsa, vychladnúť ich a potom žuť. Ak vám textúra mäsa vyhovuje, ihneď ho vyberte z rúry. Medzitým, ak je textúra stále príliš mäkká, mäso opäť sušte 1-2 hodiny.
Buďte opatrní, hovädzie trhané mäso bude veľmi tvrdé a húževnaté, ak bude sušené príliš dlho
Krok 5. Hovädzie mäso vyberte z rúry alebo sušičky a nechajte ho chvíľu vychladnúť
Pred uskladnením alebo konzumáciou ho nechajte odstáť pri izbovej teplote. Ak je trhaný dehydratačný, pomocou vidličky preneste každý kus hovädzieho trhaného na tanier. Ak používate rúru, pomocou hrncov vyberte panvicu z rúry a položte ju na sporák.
Vraj bude teplota šklbnutia skutočne studená, keď ho necháte 1-3 hodiny odležať
Časť 3 z 3: Používanie a skladovanie Beef Jerky
Krok 1. Ochutnajte čerstvo uvarené hovädzie trhané
Akonáhle je hovädzie mäso vychladnuté, skúste ho ochutnať, kým je ešte čerstvé. Trhaninu je možné v zásade podávať ako chutné a zdravé občerstvenie alebo pridať do rôznych jedál na obohatenie chuti.
- Na vrch šalátu pridajte nastrúhané hovädzie trhané mäso, aby bolo ešte delikátnejšie.
- Pridajte kúsky hovädzieho trhaného mäsa, aby ste zvýraznili chuť dusených ružičkových klíčkov.
- Pridajte mleté hovädzie trhané, aby ste obohatili textúru a chuť syrovej omelety.
Krok 2. Ak nie je textúra úplne suchá, uložte trhané do papierového vrecka na 1-2 dni
Ak je trhaný po vychladnutí stále trochu mokrý, skúste ho na niekoľko dní uložiť do papierového vrecka. Každý deň kontrolujte hladinu vlhkosti trhaného. Ak máte pocit, že je hovädzie mäso úplne suché, ihneď ho preneste do vzduchotesnej nádoby.
Papierové vrecká môžu absorbovať extra vlhkosť v trhanom hovädzom mäse
Krok 3. Ak je potrebné skladovať trhané potraviny len na krátku dobu, použite plastové vrecko alebo sklenenú nádobu
Vraj môžu trhané vydržať dlho čerstvé, pretože stav je suchý, aj keď sa kvalita zníži. Aby ste maximalizovali kvalitu a čerstvosť trhaných, skladujte nádobu pri izbovej teplote maximálne 2 týždne, v chladničke 3-6 mesiacov alebo v mrazničke maximálne 1 rok. Inými slovami, uistite sa, že je trhaný vždy umiestnený na chladnom a suchom mieste!
- Kedykoľvek budete chcieť jesť hovädzie trhané, otvorte nádobu a vezmite si primeranú porciu.
- V priebehu času môže vystavenie vzduchu znížiť čerstvosť trhaných.
Krok 4. Na predĺženie trvanlivosti trhaných potravín použite vákuum v potravinách
Na odstránenie všetkého vzduchu v nádobe sa používa predovšetkým potravinársky vysávač, vďaka čomu je veľmi vhodný na balenie trhaných potravín, najmä preto, že vystavenie vzduchu môže časom ovplyvniť kvalitu a čerstvosť hovädzieho trhaného mäsa. Na použitie vákua v potravinách stačí naplniť plast hovädzím trhaním, preložiť konce a potom konce vložiť do vákua. Potom stlačením tlačidla na vákuu odstráňte všetok vzduch zostávajúci z plastu.
- Ak je čerstvý vzduch uložený vo vzduchotesnej nádobe, môže v mrazničke vydržať viac ako 1 rok.
- Po úplnom odsatí vzduchu v nádobe vypnite vákuum.
