Termín blanšírovanie má dva rôzne významy, oba sú zahrnuté v tomto článku. V súvislosti s varením sa blanšírovanie alebo predvarenie týka procesu varenia zeleniny v polovici cesty a jej rýchleho ochladenia. Tento proces zabíja baktérie a enzýmy, ktoré spôsobujú, že sa zelenina kazí alebo hnije, čo vám umožní zmraziť karfiol bez straty chuti a textúry.
V kontexte záhradníctva je blanšírovanie proces čiastočného zakrytia rastliny pred svetlom, čím sa zabráni tvorbe farby. V prípade karfiolu má tento proces za následok jedlú bielu časť s jemnou, nie príliš silnou chuťou.
Krok
Metóda 1 z 2: Blanšírovanie karfiolu (varenie)
Krok 1. Karfiol umyte
Karfiol opláchnite pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili zvyšky nečistôt a pesticídov. Trením karfiolu prstami pri oplachovaní bude tento proces prania oveľa efektívnejší.
Krok 2. Nakrájajte ružičky karfiolu
Ostrým nožom narežte listy a hrubú časť hlavného stonky. Nakrájajte ružičky na rovnomerné prúžky s veľkosťou asi 2,5 cm, aby sa každá dala blanšírovať rovnakou rýchlosťou.
Krok 3. Začnite variť hrniec vody
Hrniec naplňte čerstvou vodou do 2/3 alebo približne 4 litre vody na 0,5 kg karfiolu. Hrniec položte na kachle na vysoké teplo. Kým čakáte na varenie vody, pokračujte ďalším krokom.
Použitie menej ako odporúčaného množstva vody môže mať za následok kašovitý blanšírovaný karfiol, pretože po pridaní karfiolu bude vode trvať dlhšie, kým sa vráti do varu
Krok 4. Pripravte si ľadový vodný kúpeľ
Naplňte veľkú misku alebo druhý hrniec studenou vodou a ľadom. Bude sa používať na rýchle ochladenie karfiolu a bude najlepšie fungovať, ak ho budete uchovávať pri teplote 16 ° C alebo nižšej. V miske ponechajte dostatok voľného miesta, aby po pridaní karfiolu voda nepretekla.
Ak nemáte ľad, vyskúšajte chladiť vodu z vodovodu v mrazničke a varte vodu na sporáku
Krok 5. Pridajte karfiol do vriacej vody a prikryte
Akonáhle voda zovrie, pridajte kúsky karfiolu. Hrniec prikryte, aby bola voda horúca, aby sa čo najskôr vrátil do varu.
Ak máte drôtený kôš, ktorý sa zmestí do tohto hrnca, dá sa použiť, aby sa karfiol dal ľahko vybrať z vody. Ak karfiol vo vode sotva pláva, použite dierkovanú lyžicu, aby ste ho mohli ľahko zdvihnúť, keď skončí varom
Krok 6. Rozhodnite sa, či chcete pridať soľ alebo nie
Je to na vás, v tejto fáze môžete do vody pridať soľ, a to v množstve 4 čajových lyžičiek soli (5 ml) na liter vody. Soľ môže zvýrazniť chuť karfiolu, ale to sa neodporúča, ak plánujete karfiol zmraziť, pretože soľ môže prelomiť bunkové steny zeleniny a spôsobiť, že zelenina bude jemná a menej chutná.
Krok 7. Karfiol varte tri minúty
Hneď ako sa voda vráti do varu, nastavte časovač na tri minúty alebo si zaznamenajte čas na hodinkách. Po uplynutí troch minút vyberte karfiol dierovanou lyžicou.
- Karfiol by mal byť napoly uvarený, ale stále pevný. Ak je karfiol príliš mäkký alebo kašovitý, nemusí si dlho udržať svoju chuť alebo výživu.
- Karfiol môžete tiež precediť tak, že obsah hrnca prelejete cez cedník. To vám však zabráni v opakovanom použití vody na varenie, napríklad na blanšírovanie zvyšného karfiolu na ďalšiu dávku alebo na varenie cestovín.
Krok 8. Karfiol ihneď ponorte do ľadovej vody
Horúce kúsky karfiolu vložte do ľadového vodného kúpeľa. Toto rýchle ochladenie zachytí chute a živiny, takže zostanú v karfiole a zachovajú si farbu, ak použijete farebný karfiol.
Krok 9. Karfiol po vychladnutí osušte
Akonáhle je karfiol na dotyk chladný, vyberte ho z ľadovej vody a osušte papierovou utierkou. Prebytočná voda na povrchu karfiolu môže karfiol popraskať, akonáhle zamrzne na ľadové kryštáliky, tento krok je preto obzvlášť dôležitý, ak plánujete karfiol dlhodobo skladovať zmrazením.
Krok 10. Karfiol, ktorý nepoužívate, ihneď zmrazte
Po blanšírovaní si karfiol zvyčajne zachová svoje dobré vlastnosti najmenej 12 mesiacov v mrazničke. Karfiol najskôr zamrazte na rovnej panvici, aby sa pri mrazení nezlepil, a potom ho uložte do vzduchotesnej nádoby v mrazničke.
V nádobe nie je potrebné nechávať prázdne miesto, pretože karfiol sa v mrazničke nerozťahuje
Krok 11. Naservírujte blanšírovaný karfiol alebo ho uvarte neskôr
Zatiaľ čo niektorí ľudia radi jedia karfiol nesolený alebo jemne ochutený soľou, chrumkavá textúra blanšírovaného karfiolu je tiež skvelým doplnkom šalátov. Ak chcete, aby bol karfiol jemnejší, varte ho ešte niekoľko minút alebo ho pridajte do misky, kým sa ešte varí.
Mrazený karfiol rozmrazte pred použitím alebo varením, pokiaľ ho nepridávate do praženice
Metóda 2 z 2: Blanšírovanie alebo bielenie rastlín karfiolu (záhradníctvo)
Krok 1. Skontrolujte, či je potrebné blanšírovanie
Ak pestujete fialové alebo zelené odrody karfiolu, nemusíte ich blanšírovať. Niekoľko odrôd bieleho karfiolu, vrátane Snow Crown a Early Snowball, je „samo-blanšírovaním“rastlín. [8] V tomto type listy prerastú nad prirodzene bielu časť karfiolu a ručne sa blanšírujú, iba ak to tak nie je. V týchto rastlinách by listy mali prirodzene prerásť cez jedlú bielu časť a je potrebné ich blanšírovať ručne iba vtedy, ak sa tak nestane.
Krok 2. Začnite, keď má hlava karfiolu veľkosť kuracieho vajca
Jedlá časť hlavy karfiolu obvykle dosiahne túto fázu asi štyri týždne po výsadbe. Kontrolujte však každý deň alebo dva, pretože každá odroda rastie iným tempom. Akonáhle bude hlava približne taká veľká ako kuracie vajce alebo bude mať priemer asi 5-7,5 cm, prejdite na ďalší krok.
Krok 3. Blanchujte, keď je rastlina suchá
Pokiaľ je to možné, varte za suchého počasia a slnečných, teplých podmienok, keď na karfiole nie je žiadna alebo veľmi málo vody. Príliš veľa vody zachytenej v karfiole môže spôsobiť hnilobu alebo plesňovú infekciu.
Krok 4. Vonkajší list jemne ohnite na karfiol
Vezmite vonkajší najväčší list a ohnite ho nad karfiolom. Karfiol chráňte pred väčšinou slnka, najmä priamo nad karfiolom, ale ponechajte medzi listami malú medzeru na cirkuláciu vzduchu, aby sa zabránilo vlhkosti. Ohnite listy okolo karfiolu v tvare okrúhlej gule. Keď je to možné, zastrčte hrot listu pod list na opačnej strane, aby držal list na mieste.
- Zhromažďovanie a zväzovanie listov vo zvislej polohe, namiesto použitia správneho okrúhleho tvaru, môže spôsobiť, že sa dažďová voda nahromadí medzi listami a spôsobí hnilobu karfiolu.
- Ak sa listy v priebehu ohýbania odlomia, nemusia sa báť
Krok 5. V tejto polohe voľne uviažte listy
Na udržanie listov na rastúcom karfiole použite mäkký špagát, veľké gumičky alebo záhradnícku pásku. Udržujte tieto zväzky listov relatívne voľné, aby karfiol mohol rásť, ale dostatočne tesné, aby sa listy neuvoľnili.
Vyhnite sa použitiu drôtu alebo iných ostrých materiálov, ktoré by mohli preraziť alebo odrezať listy
Krok 6. Skontrolujte svoju rastlinu karfiolu denne, aby ste urobili úpravy
Karfiol možno budete musieť znova uviazať, ak sa listy vykĺznu z uzla, čo môže byť spôsobené tým, že sa karfiol zväčšil. Môžete tiež preskúmať nedostatočne vyvinuté alebo pomalšie rastúce rastliny, aby ste skontrolovali rast hláv karfiolu, a blanšírujte ich rovnakým spôsobom, akonáhle karfiol dosiahne vhodnú veľkosť.
Krok 7. Zbierajte karfiol
Aj keď presné podmienky zberu karfiolu závisia od odrody, spravidla sa zberá, keď hlavy karfiolu dosiahnu priemer 15 cm. Odrežte stonky pod niektorými vonkajšími listami a dávajte pozor, aby ste karfiol nepoškodili. Karfiol namočte na 30 minút do mierne osolenej vody, aby odpudil hmyz, potom ho uložte do prikrytej nádoby v chladničke.
Rast karfiolu môže trvať 4-21 dní od prvého výskytu karfiolu. Čím je počasie teplejšie, tým rýchlejšie by malo rásť
Tipy
Zeleninu síce môžete variť v pare, ale nie v karfiole. Ak sa rozhodnete karfiol uvariť v pare, veko na hrnci nechajte v hrnci tak dlho, ako ho dusíte nad vodou 4 minúty 30 sekúnd namiesto 3 minút
Pozor
Zahrievanie karfiolu v mikrovlnnej rúre nie je účinná metóda blanšírovania
Úplne zrelý karfiol je karfiol uvarený, nie blanšírovaný a už nie je vhodný na mrazenie.
