Blanšírovanie čerstvých broskýň je skvelý spôsob, ako si udržať čerstvosť dlho po zbere. Budete ich musieť blanšírovať, olúpať a nakrájať, aby boli zachované na mrazenie alebo konzervovanie.
Krok
Časť 1 z 3: Príprava kuchyne
Krok 1. Naplňte hrniec vodou
Priviesť do varu.
- Hrniec nemusí byť príliš veľký. Môžete pridať iba toľko broskýň, koľko sa môžete pohodlne vznášať na panvici - to sú asi 4 broskyne na väčšinu panvíc.
- Na blanšírovanie bude perfektne fungovať sada 3 kusov hrnca na vývar s odnímateľným sitkom. Ovocie môžete odstrániť bez odstránenia vriacej vody.
Krok 2. Vytvorte ľadový kúpeľ
Naplňte veľkú misku studenou vodou. Hodte kocky ľadu do vody.
Umiestnite ľadový kúpeľ do blízkosti sporáka
Krok 3. Nájdite veľkú miestnosť na lúpanie a pripravte broskyne
Časť 2 z 3: Príprava broskýň
Krok 1. Vyberte si svoje broskyne
Broskyne s voľnými semenami (freestone) môžu byť o niečo menej sladké ako broskyne s priloženými semenami (clingstone), ale tento druh broskýň sa ľahšie oddeľuje od semien.
- Broskyne Clingstone sú obvykle k dispozícii od polovice júna. Freestone broskyne sú zvyčajne dostupné od júla.
- Broskyne kúpené v obchode mohli dozrieť po tom, čo boli zo stromu zozbierané, zatiaľ čo broskyne kúpené na miestnom trhu mohli dozrieť na strome.
Krok 2. Kúpte alebo vyberte veľa broskýň
Blanšírovanie sa najlepšie robí hromadne, pretože do hrnca s vriacou vodou môžete blanšírovať mnoho zhlukov broskýň.
Krok 3. Opláchnite broskyne
Nepotrebujete ho drhnúť, pretože ho budete lúpať; Avšak najskôr odstránenie nečistôt a chemikálií spôsobí, že vriaca voda bude fungovať viacnásobne alebo viackrát.
Krok 4. V spodnej časti každej broskyne urobte ostrý nôž tvar „x“
Dve pretínajúce sa čiary, ktoré siahajú hlboko do broskyne, umožnia expanziu počas procesu blanšírovania. Broskyne sa tiež budú ľahšie šúpať.
Časť 3 z 3: Blanšírovanie broskýň
Krok 1. Do vriacej vody vložte 4 celé broskyne
Stojte blízko neho a držte dierovanú lyžicu.
Krok 2. Načasujte blanšírovanie vašich broskýň podľa ich zrelosti
Nasledujúce pokyny je dobré dodržiavať:
- Pokiaľ ide o prezreté broskyne, blanšírujte 45 sekúnd.
- V prípade zrelých broskýň blanšírujte 1 až 1,5 minúty.
- Stredne zrelé broskyne blanšírujte 2 minúty.
- V prípade tvrdších broskýň blanšírujte 3 minúty.
Krok 3. Broskyne odstráňte štrbinovou lyžicou
Broskyne ihneď vložte do ľadového vodného kúpeľa.
Krok 4. Nechajte broskyne namočiť v ľadovej vode na 2 minúty
Broskyne by mali byť ešte mierne teplé, aby sa dali ľahšie lúpať.
Krok 5. Odstráňte broskyne z ľadovej vody a olúpte ich
Nôž umiestnite tesne pod kožu v blízkosti kusa tvaru „x“a stiahnite kožu. Opakujte v každom rohu rezu „x“.
Krok 6. Broskyňu prekrojte na polovicu
Odstráňte semená. Nakrájajte na tenké plátky.
Krok 7. Opakujte postup, aby ste blanšírovali všetky svoje broskyne
Tipy
- Akonáhle nakrájate všetky svoje broskyne na plátky, hodte ich do citrónovej šťavy. Kyselina z citrónovej šťavy zabráni jej zhnednutiu. Broskyne premiešajte s cukrom a nechajte ich pol hodiny odležať, ak ich chcete zachovať na výrobu koláčov alebo iných dezertov.
- Broskyne zmrazte v plastovom vrecku alebo v plechu, hneď ako blanšírujete všetky svoje broskyne.
- Požiadajte niekoho iného, aby vám pomohol v kuchyni. S 2 ľuďmi sa môžete dostať do rytmu, v ktorom sa striedate vo varení, ponáraní a šúpaní broskýň.
