Blanšírovanie paradajok je proces varenia paradajok na krátku dobu a potom ich vloženie do ľadovej vody. Vďaka tejto metóde sa paradajky ľahšie olúpu bez toho, aby ste ich rozdrvili. Ak chcete variť polievku alebo kečup, postupujte podľa tohto jednoduchého postupu.
- Čas prípravy: 10-20 minút
- Čas varu: 1 minúta
- Celkový čas: 10-20 minút
Krok
Časť 1 z 3: Príprava paradajok
Krok 1. Paradajky umyte studenou vodou
Paradajky pred varením umyte pod tečúcou vodou z vodovodu, aby ste odstránili nečistoty a zvyšky. Každú paradajku jemne otočte, aby bol celý povrch vystavený vode.
Používajte iba paradajky, ktoré sú lesklé a tmavočervenej farby. Paradajky pri čistení vyberte, ak sú v nich mäkké alebo zhnité časti
Krok 2. Odrežte stonky malým nožom
Vložte hrot noža asi 1 cm hlboko do spodnej časti stonky paradajky. Položte palec na paradajku a ďalšie štyri prsty položte na tupú zadnú časť noža. Druhou rukou uchopte spodok paradajky a potom kruhovým pohybom nakrájajte stonku paradajky.
Ak používate odstraňovač stoniek, vložte zubatú časť nástroja do paradajky a maximálne ňou otáčajte. Ďalej vytiahnite nástroj z paradajky, aby ste odstránili stopku
Krok 3. Na dne paradajky urobte asi 2 cm dlhý rez v tvare „x“
Prilepte malý, ostrý nôž na paradajku a potom ho pomaly nakrájajte nadol. Vykonajte rez „x“dostatočne hlboko, aby prenikol do pokožky bez toho, aby ste sa dostali príliš hlboko do dužiny paradajky. Vytvorením písmena „x“sa teplo z vriacej vody môže dostať do paradajok a uvoľniť šupku, čím sa ľahšie odlupujú.
Každý rez by mal byť približne 2 cm dlhý
Časť 2 z 3: Varenie paradajok
Krok 1. Veľký hrniec vody priveďte k varu
Použite hrniec, do ktorého sa zmestia všetky paradajky a naplňte ho vodou asi do 3/4. Mali by ste poskytnúť dostatok vody na pokrytie všetkých paradajok. Pridajte 12 polievkových lyžíc soli na každé 4 litre vody a nechajte vodu zovrieť (to znamená, kým voda stále mieša).
Pridávanie soli nie je povinné, ale môže zvýšiť bod varu vody. Soľ varí vodu stabilnejšie ako obyčajná sladká voda
Krok 2. Pripravte si ľadovú vodu
Vo veľkej mise zmiešajte vodu a ľad. Túto nádobu teraz odložte, pretože ju budete používať, aby sa paradajky po uvarení neprevarili. Dlhodobé varenie paradajok z nich môže urobiť kašu.
Ak blanšírujete viac ako tucet paradajok, pripravte si ďalšiu nádobu s ľadovou vodou. Každý kontajner by mal byť v ideálnom prípade použitý na 1 tucet paradajok
Krok 3. Nechajte paradajky sedieť vo vriacej vode 30-60 sekúnd
Nevarte naraz viac ako tucet paradajok, pretože vám to môže sťažiť manipuláciu.
- Paradajky sú pripravené na odstránenie, keď sa koža začne odlupovať.
- Malé paradajky môžu trvať iba 30 sekúnd. Potrebný čas sa bude líšiť v závislosti od veľkosti.
- Paradajky nevarte príliš dlho, pretože mäso môže byť kašovité a drsné.
Časť 3 z 3: Lúpanie a skladovanie paradajok
Krok 1. Zdvihnite všetky paradajky spolu pomocou lyžice
Paradajky opatrne vyberte z vody. Uchopte paradajky nad prázdnu misku alebo umývadlo, aby ste odtiekli všetku vriacu vodu, ktorú paradajky odniesli.
Pred vyberaním paradajok vypnite sporák
Krok 2. Vložte paradajky na 30-60 sekúnd do ľadovej vody
Potom ručne vyberte paradajky a položte ich na dosku na krájanie. Paradajky jemne osušte čistou utierkou.
Ručne otáčajte každou paradajkou tak, aby bola celá plocha vystavená ľadovej vode
Krok 3. Odlupujte šupku začínajúc od „x“, akonáhle sú paradajky sušené
Ak sú paradajky poriadne uvarené a vychladnuté, šupku by ste mali dať ľahko olúpať ručne. Ostrým nožom sa dostanete na náročné miesta tak, že ho jemne zasuniete pod šupku paradajky a nadvihnete.
Robte to pomaly a dávajte pozor, aby ste do toho mäso nekrájali
Krok 4. Umiestnite paradajky na plech a vložte ich do mrazničky
Vykonajte kontrolu o hodinu neskôr. Ak paradajky nie sú úplne zmrazené, nechajte ich ešte hodinu v mrazničke.
Skontrolujete tak, že každú paradajku jemne zatlačíte. Ak je niektoré z paradajok ešte mäkké, nechajte ich v mrazničke ešte chvíľu
Krok 5. Mrazené paradajky preneste do špeciálneho mraziaceho vrecka
Vrecko utesnite čo najtesnejšie, aby sa minimalizoval obsah vzduchu vo vnútri a obmedzilo kazenie. Potom dajte paradajky späť do mrazničky na maximálne 8 mesiacov.
- Ak chcete použiť mrazené paradajky, môžete ich vybrať jednu po druhej alebo naraz.
- Zlé paradajky sa vyznačujú výskytom plesní, sfarbením a zatuchnutým zápachom.
