Technika blanšírovania je účinný spôsob, ako zvýrazniť chute, urobiť špenátovú farbu sviežejšou a zjemniť textúru. Keď sa učíte blanšírovať špenát, budete si musieť pripraviť niekoľko zväzkov špenátu, pretože počas tohto postupu jeden zväzok špenátu spôsobí iba malé množstvo uvareného špenátu. Základné pravidlo znie takto: 450 gramov špenátu poskytne asi jeden pohár (8 uncí) špenátu. Špenát až 450 gramov sa približne rovná 10 až 12 šálkam čerstvých špenátových listov.
Krok
Krok 1. Varte veľký hrniec vody na vysokej teplote
Kto chce, môže pridať trochu soli, aby bola voda trochu slanejšia.
Krok 2. Špenátové listy umyte a potom osušte
Krok 3. Vo veľkej mise pripravte kocky ľadu a vodu
Naplňte misku do 3/4 kockami ľadu a potom pridajte studenú vodu až na vrchol ľadu. Po uvarení špenátu by mal byť k dispozícii ľad a voda.
Krok 4. Vložte špenát do vriacej vody a nechajte pôsobiť 30 sekúnd až minútu, kým špenát nebude vyzerať jasne zelene
Krok 5. Vypustite vodu sitom alebo štrbinovou lyžicou
Krok 6. Vložte špenát do ľadovej vody
Uvarený špenát nechajte niekoľko minút nakysnúť v ľadovej vode, alebo kým už nie je teplý. Tým sa zastaví proces varenia, špenát bude mäkký a zachová si živiny.
Krok 7. Špenát ručne stlačte, aby ste odstránili prebytočnú vodu
Ponechanie príliš veľkého množstva vody v špenáte môže váš recept pokaziť. Špenát je 90% vody, takže pri jeho varení nie je potrebné pridávať vodu.
Krok 8. Špenát skladujte vo vzduchotesnej nádobe
Špenát zmrazte na neskoršie použitie alebo ho ihneď použite na varenie.
Tipy
- Techniku blanšírovania môžete urobiť pre inú zeleninu a potom ju uložiť do mrazničky na neskoršie spracovanie, keď už nie je v sezóne. Niektoré ďalšie druhy zeleniny, ktoré sú vhodné na blanšírovanie, zahŕňajú cícer, brokolicu, karfiol a špargľu. Podávanie tejto zeleniny bezprostredne po varení nemusí nevyhnutne zastaviť prebiehajúci proces zahrievania. V dôsledku toho zelenina pri podávaní zmäkne.
- Blanšírovanie špenátu je možné vykonať aj pred sušením v sušičke.
- Keď ste pripravení jesť špenát, krátko ho zohrejte alebo len zohrejte. Príliš dlhé zahrievanie špenát znova uvarí a odstráni väčšinu jeho živín.
Pozor
- Ponechanie špenátu vo vriacej vode príliš dlho zničí väčšinu jeho nutričného obsahu a zbaví ho cenných vitamínov a minerálov.
- Nevarte špenát, ktorého listy sú žlté, zvädnuté alebo pomliaždené.
- Špenát je citlivý na etylén. Keď ho uložíte s paradajkami, jablkami alebo melónmi, listy zožltnú. Tieto plody prirodzene vylučujú etylénové zlúčeniny.
