Aj keď sa artičoky môžu na prvý pohľad zdať strašidelné, ak ste ich nikdy nevarili ani nejedli, sú plné výživy a chuti. Artičoky uvarte v pare, aby si zachovali čo najviac výživy. Varenie v pare je možné na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Tu je postup, ako urobiť oboje.
Prísady
Výťažok: 2 porcie
- 2 veľké artičoky
- 1 citrón, rozpolený
- 1 polievková lyžica (15 ml) soli
- Voda
- Rozpustené maslo (voliteľné)
- Majonéza (voliteľné)
Krok
Časť 1 zo 4: Príprava artičokov
Krok 1. Vyberte si dobrý artičok
Čerstvé artičoky budú dosť ťažké a tmavozelenej farby.
- Artičoky by tiež mali mať pevné listy, ktoré pri stlačení vydávajú vŕzgavý zvuk. Listy artičoku by nemali vyzerať suché alebo rozštiepené.
- Menšie artičoky bývajú jemnejšie, ale veľké artičoky majú väčšie srdcia a srdce je spravidla najsladšou a najchutnejšou súčasťou tejto zeleniny.
Krok 2. Artičoky umyte
Artičoky dobre umyte pod tečúcou studenou vodou a osušte čistou papierovou utierkou.
- Niektoré nečistoty majú tendenciu uviaznuť v špičkách artičokových listov, preto by ste artičoky mali pri umývaní jemne trieť prstami, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- Artičoky môžete pred umytím nechať niekoľko minút namočiť v miske so studenou vodou, ale nie je to potrebné. Umývanie pod vodou zvyčajne stačí na čistenie artičokov od nečistôt.
- Artičoky pred ich skladovaním neumývajte, pretože to môže spôsobiť rýchlejšie hnilobu artičokov. Počkajte, kým ho plánujete napariť, a potom ho umyte.
Krok 3. Odrežte stonky
Ostrým nožom odstráňte všetky artičokové stonky a nechajte len asi 2,5 cm.
- Stopky môžete úplne odstrihnúť, ak plánujete púčikom artičokov slúžiť stojace na tanieri, aby boli vzpriamené.
- Stonky artičokov sú jedlé, ale bývajú trpké, a preto sa veľa ľudí rozhodne ich nejesť.
Krok 4. Odstráňte vonkajšie listy
Prstami roztrhajte listy v spodnej časti artičoku.
- Mali by ste byť schopní ho roztrhnúť prstami, ale ak je to ťažké, listy narežte nožom alebo nožnicami.
- Stačí odstrániť malé vláknité listy, ktoré sú na samom dne artičoku. Po stranách nemusíte odstraňovať všetky vonkajšie listy.
Krok 5. V prípade potreby odrežte hornú časť
Jednou rukou uchopte artičok za bok a druhou rukou ostrým nožom odrežte jeden palec jeho špicatého vrcholu.
Tento krok nie je skutočne potrebný, ale odstránenie koncov môže spôsobiť, že artičoky budú bezpečnejšie a jednoduchšie na jedenie
Krok 6. Odrežte konce zostávajúcich listov
Ostrými kuchynskými nožnicami odstrihnite ostnaté špičky listov z vonkajších listov, ktoré zostanú po stranách artičoku.
Samotné listy sú vhodné na jedenie, ale tieto pichľavé časti môžu poškriabať ústa a mať zlú chuť
Krok 7. Pridajte citrónovú šťavu
Jednu polovicu citrónu (nakrájaného skôr) potrieme po okrajoch nakrájaného artičoku.
Artičoky sú po narezaní citlivé na oxidáciu a hnednutie. A kyseliny, ako napríklad citrónová šťava, spomaľujú oxidačný proces artičokov dostatočne dlho, kým ich neuvaríte a nebudete podávať
Časť 2 zo 4: Parenie artičokov na sporáku
Krok 1. Varte vodu v hlbokom hrnci
Naplňte hrniec 5 cm alebo viac vody a na veľkom sporáku ho na sporáku priveďte k varu.
- Hrniec, ktorý používate, musí byť dostatočne veľký, aby sa do neho zmestil parný kôš, použite ten, ktorý je dodávaný s cedníkom na paru.
- Keď hrniec naplníte vodou, po vložení koša/sitka sa uistite, že je hladina vody pod alebo pod sitkom alebo parným košom. Nenechajte vodu príliš vysokú na parníku a artičokoch, pretože tým sa trochu prevarí názov, nie para.
Krok 2. Do vody pridajte citrónovú šťavu a soľ
Dva plátky citrónu vytlačte do vriacej vody a pridajte aj soľ. Vodu nechajte niekoľko minút prevrieť.
- Po pridaní citrónovej šťavy a soli vložte do hrnca sitko/parný kôš. Ak je to potrebné, pridajte viac vody, aby sa hladina vody dostala pod bod parného filtra.
- Citrónová šťava a soľ dodajú artičokom chuť. Navyše pridanie citrónovej šťavy do vody ďalej pomôže predchádzať oxidácii.
Krok 3. Uložte artičoky do parného koša alebo na sitko naparovača
Artičoky položte na parník stopkami smerom nadol a artičoky držte v jednej vrstve, nie naukladané.
- Artičoky by mali byť rozložené v jednej vrstve, aby sa rovnomerne naparovali.
- Hrniec po pridaní artičokov prikryte a znížte teplotu na stredne vysokú alebo strednú. Voda by mala stále vrieť, ale nie vrieť a bublať alebo striekať cez dno parníka.
Krok 4. Varte v pare 25 - 35 minút
Artičoky varte v pare, kým nebudete môcť prepichnúť a prepichnúť srdce artičoku špičkou noža a tiež ľahko potiahnuť vnútorné listy prstami alebo kliešťami.
Ak hladina vody počas varenia v pare výrazne klesne, budete musieť počas varenia do panvice pridať viac vody. Neotvárajte však veko príliš často, pretože sa tým uvoľní para a predĺži sa celkový čas varenia
Časť 3 zo 4: Parenie artičokov v mikrovlnnej rúre (alternatívna metóda)
Krok 1. V nádobe vhodnej do mikrovlnnej rúry (sklenenej alebo keramickej) zmiešajte vodu, citrónovú šťavu a soľ
Pridajte dostatok vody na zakrytie dna nádoby do výšky 1,25 cm. Dva plátky citrónu vytlačte do vody a pridajte soľ. Vodu krátko premiešajte, aby sa premiešala.
Citrónová šťava a soľ pomôžu dochutiť artičoky. Navyše prídavok citrónovej šťavy navyše zabráni oxidácii
Krok 2. Vložte artičoky do nádoby s vodou
Najprv pridajte arthicokes so stonkami. Potom ho prevráťte tak, aby hrot hromady lístkov alebo listov artičoky bol v spodnej časti.
- Namočením oboch koncov artičoku do vody ho môžete ďalej obaľovať v roztoku citrónu a soli.
- Umiestnenie artičokov hore dnom, zatiaľ čo ich varíte v pare v mikrovlnnej rúre, zabráni zhromažďovaniu vody na listoch.
Krok 3. Nádobu prikryte plastovým obalom
Nádobu pevne prikryte plastovým obalom vhodným do mikrovlnnej rúry, čím vytvoríte dobré veko, ktoré v nádobe zachytí paru.
- Ak používate nádobu s tesným vekom, použite veko. Ako preventívne opatrenie môžete použiť pôvodné veko nádoby a plastový obal, najmä ak je veko trochu uvoľnené.
- Na vrch nádoby budete musieť vytvoriť tesné veko, ktoré zachytí dostatok peňazí na dozretie artičokov.
Krok 4. Mikrovlnná rúra 10 - 13 minút
Artičoky skontrolujte po prvých 9 alebo 10 minútach a podľa potreby pridajte ďalší čas.
Artičoky sú varené, keď môžete prepichnúť a prepichnúť srdce špičkou noža a tiež ľahko stiahnuť vnútorné listy prstami alebo kliešťami
Časť 4 zo 4: Jedzte parené artičoky
Krok 1. Podávajte ešte teplé
Artičoky sa dajú jesť teplé, izbovej teploty alebo studené, ale väčšina ľudí ich dáva radšej teplé a čerstvo uvarené v pare.
Artičoky nechajte dostatočne dlho vychladnúť. V opačnom prípade by vám pri pokuse o jeho zdvihnutie mohli horieť končeky prstov
Krok 2. Odlúpnite listy artičoku
Prstami odlepte jeden po druhom každý vonkajší list artičoku.
- Artičokové listy by sa mali ľahko odlupovať. Ak je to náročné, je pravdepodobné, že artičoky neboli varené dostatočne dlho.
- Odlupujte každý list tak, že držíte hrot medzi prstami a ťaháte ho nadol.
Krok 3. Listy artičoku ponorte do pripraveného masla, korenia alebo omáčky
Roztopené maslo a majonéza sú dve najbežnejšie pochutiny, ktoré sa podávajú s artičokmi, ale druh omáčky, ktorý sa má použiť, je vecou preferencie.
- Pre jednoduchú, ale chutnú variáciu, zmiešajte trochu octu s trochou majonézy a použite na dip. (balzamikový ocot a majonéza)
- Keď lístky artičoku namáčate do omáčky, najskôr namočte biele, mäsité konce. Táto časť je koncom, ktorý je najbližšie k srdcu artičoku.
Krok 4. Jedzte mäkkú časť listu
Držte druhý koniec listu a ponorený koniec vložte do úst. Uchopte list prednými zubami a potiahnite, aby sa mäkká časť listu dostala do úst, potom jemnú časť zjedzte.
- Po zjedení mäkkej časti zlikvidujte zvyšok.
- Pokračujte v lúpaní a jedení listov rovnakým spôsobom, kým nie sú všetky listy odstránené z artičoku.
Krok 5. Odlepte vnútorné vlákna, ktoré nemôžu jesť
Keď sú všetky listy odstránené, nožom alebo lyžičkou zoškrabte vrstvu, ktorá pokrýva stred alebo srdce artičoku.
Pod touto vrstvou sa skrýva artičokové srdce
Krok 6. Vezmite a zjedzte srdce
Artičokové srdce nakrájajte kuchynským nožom a ponorte do rozpusteného masla, majonézy alebo omáčky, ktorú si vyberiete. Jedzte kúsky celé.
