Dusené celé kura je v ázijských kuchyniach už dlho základom; dusené kura sa však len nedávno dostalo do západnej kuchyne. Tento recept na dusené kura vyžaduje veľmi málo prísad, ale výsledné kuracie jedlo bude chutiť dokonale chutne.
Prísady
- 1, 6 kg celého kura
- 240 ml vody
- 240 ml bieleho vína
- 1 kus čerstvého koreňa zázvoru s rozmerom 4 cm
- 1 zväzok jarabiny
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Korenie
Krok
Časť 1 z 3: Príprava kura
Krok 1. Kúpte si bambusový parník v ázijskom obchode alebo si ho kúpte online
Bambusový naparovač je veľmi silný, ale voda v spodnej časti môže preniknúť do koša naparovača. Bambusový parník je nevyhnutným nástrojom v kuchyni a dá sa kúpiť za relatívne nízku cenu.
Krok 2. Vyberte si kvalitné kura
Kuchári odporúčajú používať organické kura, ktoré sa voľne pohybuje mimo coop, pretože v tomto recepte sa uprednostňuje prírodná chuť kura. Kura chované v batériových klietkach si rezervujte na použitie v pokrmoch, ktoré kura obalia omáčkou.
Krok 3. Rozmrazte kura, ak je kura zmrazené
Nechajte kurča v chladničke jeden deň, aby ste zaistili úplné rozmrazenie dutín. Potom ho použite čo najskôr, keď je kura pripravené.
Krok 4. Pripravte kura
Posypte soľou zvonku a zvnútra kuracie dutiny. Opakujte ten istý postup s použitím korenia na dodanie chuti.
Krok 5. Zázvor a cesnak ošúpte
Nakrájajte zázvor a cesnak nakrájajte na kocky.
Krok 6. Oškvarky nakrájajte na 5 cm kúsky
Vnútro kuracieho mäsa naplňte dvoma tretinami cesnaku, zázvoru a cibuľky. Uložte ostatné prísady do košíka parníka.
Časť 2 z 3: Príprava parníka
Krok 1. Umiestnite bambusový kôš do holandskej rúry
Uhorky, zázvor a cesnak dajte na dno bambusového koša.
Krok 2. Kura položte na zeleninu prsiami nahor
Kuracie mäso by ste mali pohodlne naložiť do košíka v uzavretej holandskej rúre. Nemusíte používať kryt košíka naparovača.
Krok 3. Do holandskej rúry nalejte vodu a biele víno v pomere jedna k jednej
Pridajte viac vody a vína, ak je holandská rúra, ktorú používate, veľká a máte pocit, že pridaná tekutina nestačí na výrobu pary viac ako hodinu. Pomer vody k vínu ponechajte rovnaký.
Časť 3 z 3: Varenie kura
Krok 1. Zahrejte kvapalinu do varu
Akonáhle tekutina vrie, znížte teplotu na minimum.
Krok 2. Hrniec prikryte
Potom nechajte tekutinu variť asi hodinu.
Krok 3. Kura skontrolujte otvorením veka hrnca
Potom na kuracích prsiach urobte niekoľko zárezov. Ak šťava vyjde z rezu, potom kura skončilo varenie.
Krok 4. Vyberte kura a nechajte ho odstáť 10 minút
Kura zakryte fóliou.
Krok 5. Vyberte si, či zvyšnú paru ušetríte na vývare alebo ju necháte odokrytú dusiť, aby vznikla omáčka
