Ak ste nikdy predtým nejedli artičoky, táto rozmarná zelenina môže predstavovať niekoľko jedinečných výziev, keď sa ich konečne rozhodnete variť alebo jesť. Ako jesť artičoky je trochu neintuitívne, pretože ovocie nemožno jesť surové kvôli tvrdému vláknu a ostrým špičkám listov, ktoré môžu spôsobiť problémy s vašim tráviacim systémom. Ak sa však artičoky urobia správne, môžu byť chutným, zdravým a neobvyklým doplnkom takmer akéhokoľvek jedla. Chcete vedieť, ako správne jesť artičoky? Pozrite sa na nižšie uvedené kroky.
Krok
Krok 1. Ostré konce listov alebo artičokových listov narežte nožom alebo nožnicami
Toto je voliteľné, ale neskôr vám uľahčí jedenie artičokov.
Krok 2. Artičoky varte v osolenej vode alebo artičoky varte v pare 20-45 minút, kým nezmäknú
Ak sa ho rozhodnete variť, hrniec nezakrývajte, inak kyselina v artičokoch neunikne a artičoky zhnedne. Artičoky môžete tiež piecť v mikrovlnnej rúre, zabalené v samostatnom plastovom obale odolnom voči pečeniu, 8-15 minút, alebo artičoky vložiť na 20 minút do tlakového hrnca. Artičok je zrelý, ak môžete listy alebo listy odtrhnúť ľahko alebo s minimálnym odporom.
Krok 3. Artičoky scedíme naopak
Krok 4. Vezmite vonkajšie listy jeden po druhom a držte ich, ako keby ste držali zemiakový lupienok
Pozrite sa na listy - jedlú časť by ste mali vidieť celkom jasne. Svetlejšia farba sa nachádza v spodnej časti alebo v spodnej časti listu, ktorý je pripevnený k jadru alebo srdcu artičoku.
Krok 5. Ponorte alebo natrite základňu listu (časť, ktorá sa pripája k srdcu artičoku) ľubovoľnou dostupnou omáčkou
Niektoré bežné omáčky na namáčanie sú:
- Majonéza (skúste ju zmiešať s trochou octu alebo sójovej omáčky)
- Zmes cesnaku a masla
- Zmes oleja, soli a octu
- Roztopené maslo
- Rančový dresing (druh šalátového dresingu alebo šalátového dresingu, ktorého základnými zložkami sú cmar alebo kyslá smotana, majonéza, zelená cibuľa a cesnakový prášok).
Krok 6. Jemne hryzte alebo ťahajte mäkkú spodnú stranu listu tak, že si ho vložíte do úst, potom ho pritlačíte medzi horné a dolné zuby a potiahnete list smerom von
Mäkká, chutná časť artičoky tak ľahšie skĺzne z tvrdšej, vláknitej časti listu, pričom si lahodnú časť užijete.
Krok 7. Odložte zvyšky listov do nádoby alebo ich zozbierajte na tanieri
Krok 8. Pokračujte s ostatnými vonkajšími listami, kým sa nedostanete k strednému listu, ktorý je menší a tenší a má trocha náplne alebo „dužiny“
Tieto vnútorné listy vyzerajú mierne odlišne od vonkajších listov a často sú mierne priehľadné s purpurovým nádychom.
Krok 9. Vytiahnite stredný list
Podľa toho, ako dôkladne a rovnomerne boli artičoky uvarené, možno budete môcť vziať všetky stredové listy naraz, aby ste ich naposledy ponorili do omáčky a okusovali (ale nejedzte ostré konce). Patrí sem chlpatá vrstva, ktorá sedí tesne nad srdcom artičoku. Niektorí ľudia tomu hovoria „dusivka“alebo dusivka, čo sa vám stane, ak to budete jesť, pretože táto časť je veľmi pichľavá.
Krok 10. Sýtič odstráňte jemnými ťahmi vidličkou alebo okrajom ozubeného kuchynského noža, kým sa nedostanete k srdcu
Je to veľmi dôležitý krok, v ktorom sa ľudia často mýlia bez riadneho vedenia..
Krok 11. Jedzte srdce z artičoku
Srdce alebo jadro artičoku je najcennejšou súčasťou a často je jedinou súčasťou, ktorú kuchári používajú v reštauráciách pri varení. Doma si však môžete užiť zážitok z vychutnávania si všetkých častí artičoku. Užite si to.
Tipy
- Je tiež dobré ponoriť artičoky do malej misky rozpusteného masla, než ich budete jesť.
- Uistite sa, že máte misky na vyhodenie, jednu strednú misku na dve osoby, ak podávate celé artičoky.
- Stopky nevyhadzujte, pretože táto časť môže byť po uvarení rovnako lahodná ako srdce. Postarajte sa o to, čo je uvarené, a odstrihnite všetky skutočne vláknité, tuhé alebo drevnaté časti stonky a zvyšok zjedzte srdcom!
- Uvarenie artičok na pare alebo na pare vo veľkom hrnci a použitie asi 2,5 cm vody na strednom ohni zachová viac chuti.
- Ak nie ste alergickí na mliečne výrobky, skúste si vychutnať artičoky s parmezánom. Je to príjemné!
- Artičoky môžu byť aj plnené.
- Artičoky sa dajú jesť studené alebo horúce.
- Strúčik cesnaku nasekajte a orestujte na troche EVOO (extra panenský olivový olej) do zlatohneda, sceďte na papierových utierkach a potom premiešajte s majonézovou omáčkou. Vďaka tomu je lahodná omáčka na artičoky!
Pozor
- Nezamieňajte a nezamieňajte si okrúhle artičoky, o ktorých sa hovorí v tomto článku, s topinamburom a čínskym artičokom, pretože sú rozdielne a ďalšie dva druhy, ktoré sa jedia, sú korene.
- Nejedlé zvyšky artičokov nevyhadzujte do koša. Ak je to možné, urobte kompost; ak nie, vyhoďte ho alebo ho dajte do špeciálneho koša na organický odpad).
