Filet z kuracieho stehna, ktorý neobsahuje kosti ani kožu, je jedným z typov bielkovín, ktoré sa ľahko spracovávajú na rôzne druhy jedál. Kuracie stehná majú navyše vďaka svojej vlhkej štruktúre a lahodnejšej chuti ako kuracie prsia. Ak je koža odstránená, jeden plátok kuracieho stehna obsahuje iba asi 130 kalórií a 7 gramov tuku! Ak máte záujem cvičiť rôzne recepty uvedené v tomto článku, musíte si najskôr kúpiť filé z kuracieho stehna v najbližšom supermarkete, potom ich vyprážať, grilovať alebo piecť podľa svojej chuti!
Krok
Metóda 1 zo 4: Grilovanie kuracích stehien bez kostí a bez kože v rúre
Krok 1. Rúru predhrejte na 190 ° C
Táto teplota je perfektnou možnosťou na grilovanie kuracieho mäsa bez vysušenia štruktúry mäsa. Pred použitím sa uistite, že v rúre nezostali žiadne nádoby na varenie. Vyčistite aj vnútro rúry, aby predchádzajúce zvyšky z varenia nekontaminovali chuť kuracieho mäsa.
Krok 2. Tenderize kura
Kura zabalte do igelitu a potom povrch zľahka prešľahajte malou kovovou alebo drevenou paličkou, kým nebude mať každý kus kura približne rovnakú hrúbku, čo je asi 1,5 až 2 cm. Táto metóda je účinná nielen pri zjemnení textúry kuracieho mäsa, ale tiež pri varení dokáže vyrovnať úroveň zrelosti.
Krok 3. Namočte kura do roztoku soľanky
Vďaka tejto metóde bude kuracie mäso pri varení vlhkejšie a krehkejšie. Na to stačí naplniť stredne veľkú misku teplou (nie horúcou) vodou a štipkou soli. Kura namočte do roztoku na 15 minút, aby sa vlhkosť mohla absorbovať do každého vlákna mäsa.
Krok 4. Pripravte panvicu
Uistite sa, že je panvica dostatočne veľká, aby sa do nej zmestili všetky kúsky kuracieho mäsa na pečenie. Potom nalejte asi 2 polievkové lyžice. olivový olej alebo maslo na plech a uhladíme olej alebo maslo, kým nepokryje celé dno formy. Táto metóda je účinná pri zabránení prilepenia kuracieho mäsa na grile a taktiež spôsobuje, že koža je hnedá a chrumkavejšia.
Krok 5. Pripravte kura na pečenie
Vyberte kura z misky soľanky a potom povrch potrite olivovým olejom alebo maslom. Potom posypte požadovanú rozmanitosť korenia na povrch kuracieho mäsa a potom kura zatlačte, aby boli koreniny všadeprítomné. Niektoré obľúbené zmesi korenia sú zmes korenia a citrónu, barbecue omáčka a/alebo zmes cesnaku a byliniek.
Krok 6. Dokončite proces korenia kuracieho mäsa
Kura položte na plech, ktorý ste vyložili olivovým olejom alebo maslom, a potom na stranu kurčaťa podľa potreby položte rôzne bylinky a kolieska citrónu, aby ste počas varenia zvýraznili chuť.
Krok 7. Zabaľte kura
V tejto fáze máte dve možnosti, buď zabaliť celú panvicu do fólie, alebo povrch kurčaťa jednoducho prikryť pergamenovým papierom. Kuracie mäso zabalené môžete ihneď grilovať alebo uložiť do chladničky, kým nie je čas na varenie.
Krok 8. Kuracie mäso ugrilujte
Vložte plech na pečenie do rúry, rúru zatvorte a po 20 minútach zaznie zvukový signál. Po 20 minútach kurča vyberieme a povrch potrieme trochou oleja alebo masla. Ak chcete, v tejto fáze môžete pridať rôzne druhy korenia. Potom vráťte kura do rúry a pokračujte v pražení ďalších 10 až 15 minút.
Metóda 2 zo 4: Vyprážanie kuracích stehien bez kostí a bez kože
Krok 1. V panvici zohrejte olej na strednom ohni
Na sporák položte veľkú panvicu a nalejte do nej olej alebo maslo, kým nevyplní asi 1 cm spodnej časti panvice. Uistite sa, že použitá panvica je dostatočne vysoká (približne 2,5 cm), aby sa do nej zmestilo dostatok oleja. Tiež sa uistite, že používate správny typ kachlí.
Krok 2. Tenderize kura
Kura zabalte do fólie alobalu. Potom zľahka buchnite po povrchu malým kovovým alebo dreveným kladivom, kým nebude každý kus kurčaťa hrubý asi 1,5 cm. Nezabudnite, že hrúbka každého kusu kuracieho mäsa musí byť rovnaká, aby bola úroveň zrelosti rovnomerná a textúra bola pri konzumácii jemnejšia.
Krok 3. Namočte kura do roztoku soľanky
Naplňte misku teplou, nie horúcou vodou a štipkou soli. Počkajte, kým sa soľ rozpustí, a potom do nej namočte kúsky kuracieho mäsa na 15 minút. Počas marinády bude kura absorbovať vlhkosť a pri konzumácii bude mäkšie.
Krok 4. Kuracie mäso okoreníme
Povrch kuracieho mäsa posypte soľou a korením, aby ste ho okorenili. Ak chcete, môžete tiež pridať trochu strúhanej citrónovej kôry a/alebo cesnakového prášku, aby sa zvýraznila chuť kura a zaistila vlhkosť.
Krok 5. Rozbite vajíčka do dostatočne veľkej misky
Porazte vajcia a potom do nich ponorte každý kus kuracieho mäsa, kým nie sú všetky strany dobre obalené.
Krok 6. Kuracie mäso ponorte do múky
V tomto recepte múka funguje ako obaľovacie cesto, ktoré dodá kurčaťu pri vyprážaní chrumkavú textúru. Najprv musíte na tanier nasypať dostatok múky a potom vyrovnať povrch. Potom potrite celý povrch kuracieho mäsa múkou a v prípade potreby posypte rukami múku na oblasti, ktoré nie sú dobre potiahnuté.
Krok 7. Vložte kura do horúcej panvice
V prvom rade znížte teplo kachlí. Potom pridajte kúsky kuracieho mäsa jeden po druhom, kým panvica nevyzerá plná. Potom nastavte zvuk budíka o minútu neskôr a kura smažte ďalšiu minútu alebo kým povrch nezhnedne.
Krok 8. Kura vyprážajte na miernom ohni
Po minúte kura prevráťte a panvicu prikryte. Znížte teplotu a znova nastavte budík na 10 minút. Po zaznení alarmu vypnite oheň a nechajte kuracie mäso namočené v oleji 10 minút bez otvárania veka.
Metóda 3 zo 4: Kuracie stehná na grile bez kostí a bez kože
Krok 1. Tenderize kura
Kuracie mäso prikryte plastovou fóliou a potom povrch jemne potlučte kovovou alebo malou drevenou paličkou, kým nebude každý kus kuracieho mäsa hrubý asi 1,5 cm, aby mal mäkkú textúru a rovnomernejšiu úroveň uvarenia.
Krok 2. Namočte kura do roztoku soľanky
Vezmite stredne veľkú misku a nalejte do nej teplú (nie horúcu) vodu a štipku soli. Potom dajte kúsky kuracieho mäsa jeden po druhom do misy a kura marinujte 30 minút. Vlhkosť absorbovaná do kuracieho mäsa spôsobí, že bude po jedle jemnejšie.
Krok 3. Vytvorte marinádu
Kým kura marinuje v slanom náleve, pripravte si marinádu pozostávajúcu zo zmesi olivového oleja, soli, korenia, cesnaku a nastrúhanej citrónovej kôry. Kto chce, môže pridať aj trochu sójovej omáčky, sezamovej omáčky alebo barbecue omáčky. Keď je kura namočené, ihneď ho vložte do spony z plastového vrecka, nalejte povrch roztokom marinády a potom vrecko pevne zatvorte.
- Pritlačte vrecko prstami, aby ste odstránili všetok zostávajúci vzduch, a uistite sa, že je kura úplne ponorené.
- Vrecko obsahujúce roztok marinády vložte do chladničky a nechajte stáť štyri hodiny.
Krok 4. Kuracie mäso okoreníme
Ak nechcete namočiť kura do roztoku marinády, kura jednoducho ochutte soľou, korením a cesnakovým práškom, potom zatlačte na povrch kuracieho mäsa, aby korenie vsiaklo a textúra mäsa bola po uvarení mäkšie.
Krok 5. Vyčistite gril a mriežky namažte olejom
Ak sa váš gril dlho nepoužíval alebo sa používal príliš často, nezabudnite ho pred použitím očistiť mydlovou vodou. Keď sú tyčinky čisté, namažte ich trochou olivového oleja, aby sa kurča pri grilovaní nelepilo.
Krok 6. Zapnite gril
Vo všeobecnosti by ste mali kurča piecť na 200 až 230 ° C. Niektorí odborníci na varenie však odporúčajú vyššiu teplotu 290 ° C, aby sa kura uvarilo k dokonalosti. Aby sa kura ľahko nespálilo, mali by ste kura grilovať na nízkej teplote o niečo dlhšie.
Krok 7. Kuracie mäso ugrilujte
Kura položte na gril. Uistite sa, že každý kus kura nie je príliš blízko seba, aby sa varil rovnomernejšie. Potom dve až tri minúty grilujte každú stranu kuracieho mäsa, kým sa na povrchu nevytvorí spálená stopa (čierna čiara).
Metóda 4 zo 4: Ukončenie procesu varenia
Krok 1. Použite teplomer
Do kuracieho mäsa vložte kuchynský teplomer. V ideálnom prípade je kura varené, keď jeho vnútorná teplota dosiahne 74 ° C. Ak táto teplota nebola dosiahnutá, znamená to, že kura nie je bezpečné jesť a musí pokračovať vo varení, kým nedosiahne správnu teplotu.
Krok 2. Odpočívajte kura
Vezmite kura a položte ho na tanier. Kuracie mäso pred krájaním odpočívajte 5 až 10 minút, potom podľa potreby pridajte grilovaciu omáčku. Nezabudnite, že kuracie mäso by nemalo byť narezané okamžite, aby textúra nevyschla.
Krok 3. Kurča poukladajte na tanier
Kura nakrájajte na plátky alebo nechajte celé, potom poukladajte na servírovací tanier. Potom môžete na bok kurčaťa položiť niekoľko plátkov citrónu a kúsok šalátu, aby ste zlepšili jeho vzhľad. Ak chcete, môžete kura pridať aj omáčku alebo posypať korením, aby sa zvýraznila chuť. Kura podávajte spolu s prílohou.
Tipy
- Kuracie stehná bez kostí a bez kože sú potravinové prísady, ktoré je možné ľahko spracovať na rôzne jedlá. Preto neváhajte a buďte kreatívni s kombináciou rôznych druhov korenia, aby ste našli nové a lahodné príchute!
- Pre každú osobu pripravte vždy dva kusy kuracích stehien bez kostí a bez kože.
- Príprave kuracieho mäsa venujte niekoľko hodín, obzvlášť ak ste kuracie stehná nikdy predtým nevarili. Pamätajte si, že je lepšie variť v zhone, namiesto uprednostnenia rýchlosti, ale riskovať uvarenie kuracieho mäsa.
Pozor
- Pri varení nechoďte bez košele! Buďte opatrní, ak si nedáte pozor, striekajúci horúci olej vám môže popáliť pokožku.
- Hydinu vždy varte, kým jej vnútorná teplota nedosiahne 75 ° C.
- Skontrolujte štítok na balení kuracieho mäsa. Niektoré kurčatá sú chované inak a/alebo sú väčšie ako väčšina. Tento druh kuracieho mäsa môže byť potrebné spracovať iným spôsobom.
