Morčacie stehná sú vynikajúcou náhradou za kura. Morky sú známe svojou lahodnou tmavou dužinou a chrumkavou opálenou pokožkou. Varenie morčacích stehien je oveľa jednoduchšie ako varenie celého moriaka, čo z neho robí skvelú voľbu na varenie v noci. Naučte sa piecť v rúre a vyhrievajte, pomalé varenie alebo duste morčacie stehná k dokonalosti.
Krok
Metóda 1 zo 4: Pečenie morčacích stehien (v rúre)
Krok 1. Rúru predhrejte na 175 ° C
Krok 2. Morčacie stehno stiahnite z kože
Uchopte kožu v blízkosti kosti a jemne ju ťahajte smerom k hornej časti stehna. Neodlupujte ho; odlúpnite iba časť, takže maslo a korenie môžete dať pod kožu.
- Morčacie stehná sú oveľa väčšie ako kuracie stehná, takže na osobu potrebujete iba jedno stehno (najviac dve stehná na osobu).
- Podľa nedávnej štúdie hydinu nie je potrebné umývať a v skutočnosti môže šíriť baktérie okolo kuchynských povrchov. Morku po vybratí z obalu nie je potrebné umývať.
Krok 3. Na mäso z každého morčacieho stehna rozotrite 1 polievkovú lyžicu masla
Počas pečenia bude mäso jemné. Na väčšie stehná môžete použiť až 3 lyžice masla.
- Aby sa maslo ľahšie rozotieralo, upravte ho pred nanesením na izbovú teplotu.
- Ak vás znepokojuje počet kalórií, použite namiesto masla olivový olej.
Krok 4. Morku okoreníme
S vytiahnutou kožou posypte morčacie stehno soľou a korením. Ak chcete získať bohatšiu chuť, skúste 1 polievkovú lyžicu pokrájaných byliniek rozotrieť na maslom potiahnutú kožu. Rozmarín, tymian a sága sú korenie, ktoré sa hodí k morke.
Krok 5. Kožu stiahnite tak, aby zakrývala mäso, a rozotrite maslo
Morčaciu kožu stiahnite tak, aby zakrývala mäso, a na vonkajšiu stranu morčacej kože naneste 1 polievkovú lyžicu (alebo viac, až 3 polievkové lyžice) masla. Ak tak urobíte, koža morky bude pri pečení chrumkavá.
Krok 6. Posypte soľou a korením na koži
Použite toľko soli a korenia, aby ste získali najlepšiu chuť moriaka.
Krok 7. Vložte morčacie stehná do panvice
Použite dostatočne veľkú panvicu, aby sa zmestili na všetky stehná bez toho, aby ste ich ukladali na seba. Ak chcete zásobu obsahovať, použite kovový rošt na odkvapkávanie.
Krok 8. Pečené morčacie stehná
Morčacie stehná pečieme 45 minút vo vyhriatej rúre. Vyklopíme a pečieme ďalších 45 minút. Do najhrubšej časti mäsa vložte teplomer na mäso. Morčacie stehno sa robí, keď teplota dosiahne 82 ° C.
- Aby ste zaistili, že morka zostane šťavnatá, môžete ju posypať morčacím kvapkadlom alebo lyžicou. Ako posypovú tekutinu použite kvapky z morčacieho tuku alebo posypte veľmi rozpusteným maslom.
- Varenie väčších stehien môže trvať až 2 hodiny.
Krok 9. Pred podávaním nechajte mäso 15 minút odpočívať
To poskytne vývaru čas vsiaknuť späť do mäsa a mäso bude tekuté. Podávajte vcelku alebo oddeľte mäso od kostí.
Metóda 2 zo 4: Grilovanie morčacích stehien na priamom ohni
Krok 1. Zahrejte plynový gril alebo gril na stredné teplo
Praženie morčacích stehien na priamom ohni trvá takmer hodinu a je dôležité udržiavať teplotu okolo 150 ° C, aby sa nespálili alebo neboli príliš uvarené.
Krok 2. Morčacie stehno okoreníme
Celé mäso posypeme soľou a korením. Ak chcete pridať ďalšie korenie a chuťové prísady, naneste zmes korenia na všetky stehná a potiahnite pokožku. Skúste tieto chutné kombinácie:
- Na pikantné morčacie stehná: zmiešajte ČL kajenského korenia, ČL cesnakového prášku, ČL čierneho korenia a ČL soli
- Na bylinkové morčacie stehná: zmiešajte ČL sušenej bazalky, ČL sušeného tymianu, ČL cesnakového prášku a ČL soli.
Krok 3. Stehná varte na strane, ktorá nie je hodinu vystavená priamemu teplu
Stehná položte na miesto na grile, ktoré nie je vystavené priamemu teplu, pretože priamym ohrevom sa príliš rýchlo uvarí.
Krok 4. Otočte stehná každých 10 minút
Vykonajte to, aby ste zaistili, že morčacie stehná sa varia rovnomerne zo všetkých strán. Pokračujte, kým nebude každá strana zlatohnedá a chrumkavá.
Krok 5. Skontrolujte vnútornú teplotu morčacieho stehna
Do najhrubšej časti stehna vložte teplomer na mäso. Morčacie stehno sa robí, keď vnútorná teplota dosiahne 82 ° C.
Metóda 3 zo 4: Použitie pomalého hrnca
Krok 1. Morčacie stehno stiahnite z kože
Mäso zo stehien používajte vo svojom pomalom hrnci striedmo. Pretože morčacia koža nie je pri varení v pomalom hrnci chrumkavá, je vhodné ju pred varením odstrániť.
Krok 2. Moriaka ochutíme soľou a korením podľa chuti
Krok 3. Vložte morčacie stehná do pomalého hrnca
Pretože morčacie stehná sú také veľké, môžete mať problém dostať viac ako dve stehná. V prípade potreby môžete tiež odrezať konce kostí.
Krok 4. Vmiešajte kuracie vývar, kým nepokryje morčacie stehná
Bujón je potrebný na ochutenie morky a na pomalé varenie v pomalom hrnci. Naplňte pomalý hrniec, kým nie sú morčacie stehná úplne ponorené.
- Pre väčšiu chuť pridajte do hrnca balíček ochucovadiel z cibuľovej polievky.
- Alebo pridajte: 1 ČL soli, 1/2 ČL korenia a 1 ČL cesnakového prášku.
Krok 5. Prikryte a varte na miernom ohni 8 až 9 hodín
Vopred vypočítajte, aby bolo morčacie stehno pripravené na večeru.
Krok 6. Morčacie stehná nechajte vychladnúť
Stehná preložíme na tanier alebo žiaruvzdorný povrch a necháme 5-10 minút vychladnúť.
Krok 7. Oddeľte mäso od kostí
Morka sa perfektne podáva s vašou obľúbenou omáčkou s rezancami alebo ryžou. Môžete ho tiež pridať do kastrólov alebo polievok.
Metóda 4 zo 4: Varenie morčacích stehien
Krok 1. Vložte morčacie stehná do veľkého hrnca
Uistite sa, že je hrniec dostatočne veľký, aby pojal všetky stehná, ktoré chcete variť.
Krok 2. Pridajte vodu alebo kuracie mäso, až kým nebude pokrývať stehná
Hrniec naplňte niekoľko centimetrov od okrajov, než aby ste ho naplnili až k okraju panvice. Morčacie stehno by malo byť úplne ponorené.
Krok 3. Ochutíme vodou alebo vývarom
Pridajte 1 ČL soli, 1/2 ČL korenia a akékoľvek ďalšie ochutenie. Pri varení do moriaka prenikne ochutená voda.
Krok 4. Morčacie stehná varte asi 60 minút
Priveďte do varu, až kým nebude bublinkový, potom mierne znížte teplotu, kým vrie, ale nestrieka. Po hodine vložte do najhrubšej časti mäsa teplomer na mäso. Morčacie stehno sa robí, keď vnútorná teplota dosiahne 82 ° C.
Krok 5. Morčacie stehná scedíme a necháme vychladnúť
Nalejte do odkvapkávacej nádoby, aby ste vypustili vodu, potom nechajte mäso asi 10 minút vychladnúť a potom pokračujte.
Krok 6. Ošúpte a oddeľte mäso
Starostlivo sa uistite, že boli odstránené malé kosti. Mäso používajte na prípravu grilovaných polievok, polievok alebo kastrólov.
Krok 7.
