Ak hľadáte jednoduchý spôsob varenia kuracieho mäsa, skúste ho dusiť. Môžete variť celé kura alebo kura nakrájané na kúsky. Chuť mäsa sa dá upraviť napríklad varením vo vývare alebo jablkovej šťave. Pridajte zeleninu, bylinky alebo aromatické korenie, aby bolo kura lahodnejšie, a potom mäso uvarte do mäkka.
Prísady
- Celé kura alebo kuracie kúsky
- Voda (napr. Čistá voda, vývar alebo jablčný mušt)
- Zelenina (napr. Cesnak, mrkva a zeler)
- Čerstvé bylinky (napr. Tymián, fenikel, petržlen alebo oregano)
- Rôzne korenie, ktoré máte radi (napr. Zázvor, kmín a paprika)
Krok
Časť 1 z 3: Korenie kura
Krok 1. Vložte vybrané kura do veľkého hrnca
Ak dusíte celé kurča, dajte ho do veľkého hrnca s najmenej 7,5 litrom. Kuracie kúsky uvaríte tak, že do veľkého hrnca vložíte ľubovoľný počet kúskov kuracieho mäsa, kým nevyplnia 3/4 hrnca.
- Ak varíte kura pre niekoľko ľudí, pripravte sa na servírovanie niekoľkých kúskov kuracieho mäsa pre jednu osobu. Môžete napríklad uvariť 1 stehno a 1 stehno pre každú osobu.
- Jedno celé kura stačí spravidla pre 4 až 6 ľudí.
- Môžete použiť kožu a kosti odstránené z kuracích pŕs, aby ste ušetrili čas, alebo uvariť kura s kožou a kosťami pre väčšiu chuť.
Krok 2. Nalejte čistú vodu alebo vývar, kým nie je kura ponorené
Množstvo vody, ktoré potrebujete, bude závisieť od toho, koľko kuracieho mäsa chcete variť a od veľkosti hrnca, ktorý používate. Zatiaľ čo na varenie kuracieho mäsa môžete použiť obyčajnú vodu, kuracie mäso, ktoré varíte, dodá chuť zeleninovému vývaru alebo kuracieho vývaru.
Varenie kuracieho mäsa v jablkovej šťave alebo jablčnom mušte je ďalší spôsob, ako dodať kurčaťu jemnú a výraznú chuť
Tip:
Aj keď môžete variť kura na červenom alebo bielom víne, je najlepšie ho variť na nízkej teplote, namiesto varu. Varenie kuracieho mäsa pri vysokých teplotách vo víne môže kurča stvrdnúť a zbaviť ho jemných chutí.
Krok 3. Do hrnca dajte hrsť čerstvých byliniek
Zamyslite sa nad tým, ako chcete jedlo podávať a koreniť. Potom umyte niekoľko stoniek čerstvých byliniek ako prílohu a pridajte ich priamo do hrnca bez toho, aby ste ich krájali. Na každých 1, 5 alebo 2 kíl kuracieho mäsa pridajte hrsť petržlenovej vňate, oregana, tymianu alebo bobkového listu.
- Ak napríklad používate varené kura na prípravu chladeného kuracieho šalátu, pridajte do panvice čerstvý estragón.
- Použite kombináciu byliniek, aby kurča chutilo silnejšie.
Krok 4. Pridajte rôznu zeleninu, aby ste vytvorili bohatú chuť
Na 1, 5 alebo 2 kilá kuracieho mäsa pridajte 2 alebo 3 zeleniny. Ak používate pikantne voňavú zeleninu so šupkou, nakrájajte ju šikmo a vložte do hrnca k ostatnej silne voňajúcej zelenine. Skúste použiť:
- Cesnak
- Cibuľa
- Zeler
Variácia:
Pre jemne sladkú alebo citrusovú chuť pridajte jablko alebo kôru z 1 citrónu.
Krok 5. Upravte chuť kuracieho mäsa pridaním korenia
Varenú vodu ochutte veľkým množstvom soli, aby bolo kura mäkké. Ak varíte niekoľko kúskov kuracieho mäsa, skúste pridať 1 čajovú lyžičku (5 g) soli. Do veľkého hrnca pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 g) soli. Skúste pridať jedno z nasledujúcich unikátnych korení na 1,5 až 2 kg kuracieho mäsa:
- 1 až 2 sušené chilli papričky
- 1 čajová lyžička (3 g) korenia
- 2,5 cm čerstvého zázvoru
- 1 čajová lyžička (2 g) kmínu
- 1 čajová lyžička (2 g) papriky
Časť 2 z 3: Varenie kuracieho mäsa, kým nie je krehké
Krok 1. Celé kura varte 80 až 90 minút
Hrniec prikryte a zapnite sporák na vysokú teplotu. Keď voda začne vrieť a para uniká pomedzi viečka, odstráňte viečko a znížte teplotu na stredne vysokú, aby voda mohla pomaly vrieť. Celé kura varte, kým nedosiahne 75 ° C, ak sa meria okamžitým teplomerom na mäso.
Vložte teplomer do najhrubšej časti stehna, aby ste získali presné číslo. Uistite sa, že sa teplomer nedotýka kosti, aby sa číslo na teplomere nevyplo
Krok 2. Kuracie prsia varte 15 až 30 minút
Nastavte sporák na vysokú teplotu a hrniec prikryte. Keď para začne unikať medzi viečkami hrnca, jemne zdvihnite veko a znížte teplotu na stredne vysokú. Potom varte kuracie prsia s odstránenými kosťami a kožou 15 až 20 minút. Ak varíte kuracie prsia, ktoré sú ešte vykostené a zbavené kože, varte asi 30 minút.
Kuracie prsia sa robia, keď merajú teplomerom na mäso, dosiahnu 75 ° C
Tip:
Aby sa kura uvarilo rýchlejšie, kuracie prsia bez kostí a kostí bez kože nakrájajte na približne 5 cm (2,5 cm) a potom ich ponorte do vody. Kuracie kúsky budú dusiť asi 10 minút.
Krok 3. Kuracie stehná varte 30 až 40 minút
Hrniec prikryte a zohrievajte vodu na silnom ohni, kým nezačne vrieť. Potom odstráňte veko z hrnca a znížte teplotu na stredné, aby voda príliš nevarila. Keďže dolné stehná sú tvorené kosťou a veľkým množstvom svalov, varte ich 30 až 40 minút.
Do najhrubšej časti stehna vložte teplomer na mäso, aby ste zistili, či teplota dosiahla 75 ° C. Nedovoľte, aby teplomer zasiahol kosť, aby boli údaje presné
Krok 4. Kuracie stehná varte 30 až 45 minút vo vriacej vode
Vodu necháme zovrieť na silnom ohni a hrniec s pokrievkou. Potom odstráňte veko z hrnca a znížte teplotu na stredne vysokú. Ak používate vykostené stehná, varte 45 minút alebo kuracie stehná bez kostí varte asi 30 minút.
Kosti sa z mäsa odlepia alebo kurča dosiahlo teplotu 75 ° C, ak sa meria teplomerom na mäso
Časť 3 z 3: Podávanie a skladovanie kurčiat
Krok 1. Uvarené kura odstráňte a podávajte horúce
Kliešťom alebo štrbinovou zeleninovou lyžicou vyberte kura z horúcej omáčky. Ak chcete odstrániť celé uvarené kura, pokúste sa zdvihnúť dno plochou špachtľou a potom prepichnúť vidličkou na mäso v strede kura. Celé kura alebo kuracie kúsky premiestnite na servírovací tanier alebo dosku a vychutnajte si varené kura ešte teplé.
Ak dusíte kura s bylinkami alebo zeleninou, vyhoďte ich, pretože na servírovanie môžu byť príliš kašovité
Tip:
Ak chcete využiť výhody vynikajúcej vody na varenie, položte na misku sitko. Vodu na varenie pomaly nalejte do sita a odpad zlikvidujte. Môžete použiť túto varnú vodu, ktorá sa v recepte nazýva kuracie mäso. Kurací vývar vydrží 4 až 5 dní, ak je skladovaný v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.
Krok 2. Ak chcete kuracie mäso rozdrviť, použite vidličku
Strúhané kura je skvelé na tacos, kastróly alebo cestoviny. Vezmite 2 vidličky a uvarené kura vytiahnite v opačnom smere, aby ste mäso nastrúhali.
Ak chcete nastrúhať veľké množstvo kuracieho mäsa bez kostí, vložte ho do misky stojanového mixéra. Nainštalujte miešadlo a spustite stroj pri nízkych otáčkach. Miešadlo jemne nakrája kura
Krok 3. Kuracie mäso nakrájajte alebo nakrájajte, aby ste získali rovnomerný rez
Ak podávate kuracie fajitas alebo chcete kura pokryť veľkým množstvom omáčky, opatrne ho nakrájajte ostrým nožom. Kuracie mäso nakrájame na tenké plátky alebo na kocky.
Ak používate kura s ešte kosťami, začnite odrezaním mäsa z kosti
Krok 4. Varené kura môže byť uložené v chladničke 3 až 4 dni
Celé kura alebo kuracie kúsky vložte do vzduchotesnej nádoby. Kura uložte do chladničky a vyberte ho, keď ho chcete zohriať alebo použiť studené. Môžete si napríklad pripraviť kurací šalát so zvyškom nastrúhaného kura.
