Je dôležité správne nakrájať kura, aby ste mohli používať stehná, krídla, prsia a ďalšie časti, bez toho, aby ste mäso čo najlepšie kontaminovali, či už kupujete celé kura v obchode s potravinami alebo ho chováte a zabíjate sami. Tento článok obsahuje informácie o tom, ako nakrájať kura, ktoré bolo umyté v horúcej vode a zbavené peria.
Krok
Časť 1 zo 4: Odstránenie kuracích nôh a hlavy
Krok 1. Kura úplne umyte
Kura umiestnite priamo pod studenú tečúcu vodu z faucetu. Pri umývaní kuracieho mäsa odstráňte perie, ktoré je stále prichytené na koži.
- Ak máte vonkajšie umývadlo, použite ho, pretože umývanie kurčiat je špinavá práca.
- Keď skončíte, vypustite prebytočnú vodu.
Krok 2. Nakrájajte kuracie stehná
Kura položte na chrbát na dosku na krájanie. Mäsiarskym nožom zatlačte na jeden z kĺbov pazúrov v mieste, kde sa horná časť pazúra stretáva so dnom kuracieho drieku (paličky). Stlačením odrežte pazúry. Opakujte s inými pazúrmi.
- Uistite sa, že položíte nôž priamo na kĺb, medzi dve kuracie žily, aby ste dosiahli hladký rez. Kosti nemusíte rezať.
- Kuracie stehná vyhoďte, pokiaľ ich neplánujete použiť na recept.
Krok 3. Nakrájajte hlavu kura
Natiahnite krk kurčaťa na dosku na krájanie a nožom rozrežte hornú časť krku pod hlavou. Vytiahnite hlavu hore a rozrežte pažerák a priedušnicu. Odstráňte kuraciu hlavu.
Časť 2 zo 4: Zbavte sa slepačej klietky, krku a olejových žliaz
Krok 1. Otvorte kuraciu kešku
Kura položte na chrbát a zatiahnite za krk. Nožom urobte horizontálne rezy na koži krku iba do polovice dĺžky. Od prvého klinu po hornú časť krku urobte dva zvislé kliny. Vložte prst do horizontálneho rezu, uchopte kožu a ťahajte za krk.
Nôž pomôže uvoľniť pokožku, keď ju potiahnete
Krok 2. Nájdite kuraciu kešku
Najprv vyhľadajte pažerák, mäkkú trubicu, ktorá prebieha pozdĺž krku. Vytiahnite pažerák z krku a vyhľadajte žalúdok, mäsitý vak, ktorý kurčatá používajú na skladovanie potravín, ktorý je v spodnej časti krku v blízkosti hrudníka. Uvoľnite plodinu a vyberte ju z kura.
- Plodina je pevne pripevnená k telu kurčaťa, takže sa budete musieť pokúsiť ju odstrániť.
- Dávajte pozor, aby ste kešku neroztrhli, pretože môže obsahovať trávené potraviny. Ak ho roztrhnete, odstráňte čo najviac tkaniva a obsahu.
- Ak keška neobsahuje jedlo, potom je ťažšie ju nájsť. Táto keška sa prilepí na hruď.
Krok 3. Odstráňte kuracie krk
Stlačte kožu krku a položte krk na dosku na krájanie. Nôž nakrájajte mäso pod krk zo všetkých strán, t.j. nakrájajte na kosť. Jednou rukou pevne uchopte telo kuracieho mäsa, druhou rukou chyťte krk a otočte.
- Možno bude pre vás jednoduchšie držať kura a krútiť mu krkom jednou rukou.
- Kuracie krkovičky vyberte alebo si ich odložte na vývar.
Krok 4. Nakrájajte olejové žľazy kura
Táto žľaza je kryt na chvoste kurčaťa. Pomocou noža odrežte palec (1,25 cm) od hornej časti chvosta a odrežte žľazu. Odstráňte žľazu.
Časť 3 zo 4: Odstránenie kuracích čriev
Krok 1. Otvorte telesnú dutinu kura
S kuracím mäsom na chrbte urobte nožom rez cez kloaku, ktorá je na konci chvosta kurčaťa. Vložte prst do dutiny a viac ho otvorte.
- Pri rezaní nerežte vnútorné orgány.
- Pretože zväčšenie dutiny stlačí črevá, môže kurací hnoj vyjsť. Ak k tomu dôjde, kura ihneď umyte.
Krok 2. Odstráňte kuracie črevá
Kura na chrbte položte jednu ruku na prsia, aby bolo stabilné. Druhú ruku vložte do dutiny, ktorú ste vytvorili, nad vnútorné orgány. Zakryte črevá rukami a vytiahnite ich. Opakujte, kým sa neodstránia všetky črevá.
- Tento proces by sa mal vykonávať pomaly a opatrne. Dávajte pozor, aby ste si neroztrhli žlčník, ktorý je malým zelenkastým orgánom.
- Akonáhle sú všetky črevá odstránené, vyhľadajte žlčník a uistite sa, že sa neroztrhne. Ak je roztrhané, kuracie mäso bolo kontaminované žlčou.
- Črevá sú stále prichytené ku kurčaťu črevnou dierou. Odrežte ho nožom a uistite sa, že neroztrhnete samotné črevo.
- Zlikvidujte črevá alebo uložte žalúdok a kuraciu pečeň na použitie v receptoch.
Krok 3. Odstráňte kuraciu pečeň a pľúca
Pečeň je v strede hrudníka a pľúca sú pripevnené k chrbtici. Prsty jemne uvoľnite orgány a vtiahnite ich dovnútra.
Časť 4 zo 4: Príprava kuracieho mäsa na varenie
Krok 1. Kura umyte
Kuracie mäso dôkladne umyte vo vnútri aj mimo dutiny. Uistite sa, že na kurčati nezostalo žiadne tkanivo ani krv. Po dokončení prania osušte vreckovkou.
Krok 2. Kuracie mäso skladujte v chladničke alebo chladničke
Ak neplánujete varenie kuracieho mäsa hneď, uistite sa, že je kura správne skladované. Kura nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie ako niekoľko minút po nakrájaní.
Krok 3. Kuracie mäso uvarte celé alebo nakrájané na kúsky
Zvážte grilovanie celého kura alebo rozkrojenie krídel, stehien a pŕs, ktoré varíte oddelene.
Tipy
- Ak krájate viac ako jedno kurča, zvážte zriadenie miestnosti vonku na jednoduchšie čistenie.
- Kuracie časti, ktoré sa nepoužívajú, je možné kompostovať a použiť ako hnojivo.
Pozor
- Po dokončení umyte oblasť rezu teplou mydlovou vodou a dezinfekčným prostriedkom.
- Ak je kura kontaminované veľkým množstvom výkalov alebo žlče zo žlčníka, vyhoďte kurča.
