Nakladaná chobotnica je chobotnica, ktorá bola ochutená soľou, uvarená a namočená v octovom roztoku niekoľko dní. Ostatné bylinky a korenie sa tiež bežne pridávajú do marinád, aby dodali príchuti hĺbku a rozmanitosť.
Prísady
Robí 4-6 porcií
- 450 g malých až stredných chobotníc
- 1 lyžička (5 ml) soli
- 4 bobkové listy
- 8 šálok (2 l) vody
- 2,5 šálky (625 ml) bieleho octu
- 8 až 10 čiernych korení
- 4 vetvičky čerstvého oregana ALEBO rozmarínu
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané alebo rozdrvené
- 3 lyžice (45 ml) olivového oleja
Krok
Metóda 1 z 3: Časť 1: Príprava
Krok 1. Sterilizujte sklenené fľaše
Všetky nádoby, ktoré budete používať, umyte horúcim mydlom a vodou. Pred pokračovaním nádoby dôkladne vysušte.
-
Dózy môžete vysušiť uterákom alebo ich nechať schnúť na vzduchu asi 8 hodín. Lepšou alternatívou je však sušiť ich v rúre pri 120 stupňoch Celzia asi 20 minút. Nízke teplo rúry pomôže ďalej sterilizovať fľaše a tiež zaistí dôkladné vysušenie.
Kyslá uhorka, krok 1, guľka -
Je potrebné poznamenať, že banky musia byť vyrobené zo skla a musia mať veko so vzduchotesným tesnením. Nepoužívajte hliníkové, železné, medené ani iné kovové fľaše.
Kyslá uhorka, krok 1, guľka2 -
Uistite sa, že je nádoba dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestili všetky chobotnice, ktoré ste pripravili. Je pravdepodobné, že sú najlepšie litrové nádoby, ale jeden alebo dva a pol litra je možné použiť aj v prípade núdze.
Kyslá uhorka, krok 1, guľka3
Krok 2. Oddeľte polovice pera a kabát chobotnice
Uchopte plášťovú časť chobotnice v nedominantnej ruke (zvyčajne v ľavej ruke), potom ukazovákom a palcom druhej ruky zvierajte časť chobotnice v pere a jemne vytiahnite pero z plášťa.
-
Plášť je veľká horná časť tela chobotnice, ktorá sa nachádza tesne nad hlavou. Pero je priehľadná chrbtová kosť v plášti.
Kyslá uhorka, krok 2, guľka -
Pri prvom stlačení pera by ste mali cítiť, že je oddelené od bokov kabátu.
Kyslá uhorka, krok 2, guľka2 -
Keď vytiahnete pero z plášťa, musia vyjsť aj vnútornosti (alebo vnútorné orgány) chobotnice.
Kyslá uhorka, krok 2, guľka3
Krok 3. Nakrájajte chobotnice chobotnice
Ostrým nožom ostrihajte chobotnici chápadlá tesne pod alebo pred očami.
-
Budete tiež musieť stlačiť tykadlá v blízkosti bodu rezu, aby ste vytlačili tvrdý zobák chobotnice.
Kyslá uhorka, krok 3, guľka -
Akonáhle sú chápadlá oddelené, budete musieť odstrániť zobák, pero, hlavu a vnútornosti chobotnice.
Kyslá uhorka, krok 3, guľka2
Krok 4. Vyčistite kabát
Odlepte membránu v plášti a potom opláchnite plášť v studenej vode, aby ste odstránili všetky zvyšky nečistôt.
-
Na odlepenie membrány zoškrabte vnútro kabátu malým ostrým nožom. Akonáhle sa membrána uvoľní, môžete ju prstom odlepiť. Po vybratí membránu zlikvidujte.
Kyslá uhorka, krok 4, guľka -
Múku vysušte čistými papierovými utierkami.
Kyslá uhorka, krok 4, guľka2
Krok 5. Plátok chobotnice nakrájajte na krúžky
Ostrým nožom nakrájajte kabát na prstene široké 1 cm až 1,25 cm.
-
Zbierajte chobotnicové prstene a tykadlá. Obe sa dajú nakladať.
Kyslá uhorka, krok 5, guľka
Metóda 2 z 3: Časť 2: Varenie chobotnice
Krok 1. Varte vodu, soľ a jeden bobkový list
Tieto tri ingrediencie zmiešame vo veľkom hrnci a na prudkom ohni privedieme k varu.
-
Môžete tiež pridať ďalšie korenie, ako je korenie, petržlen alebo rozmarín. Uvedomte si, že tieto koreniny nie sú balené v nádobe s chobotnicou, takže pred pridaním väčšiny byliniek a korenín je najlepšie počkať na fázu vytvrdenia.
Kyslá uhorka, krok 6, guľka -
Aj keď sú ostatné dochucovadlá voliteľné, pridanie soli je nevyhnutné.
Kyslá uhorka, krok 6, guľka2
Krok 2. Pridajte chobotnicu a nechajte variť
Do vriacej vody vložte chápadlá a kúsky chobotnice v tvare prstenca. Znížte teplotu na stredné a nechajte obsah hrnca stále vrieť (vrieť) 5 minút.
-
Po pridaní kalamárov sa pískanie vriacej vody pravdepodobne spomalí. Pred znížením teploty na miernom ohni a zapnutím časovača nechajte vodu znova prejsť do úplného varu.
Kyslá uhorka, krok 7, guľka -
Musíte počkať, kým chobotnica nebude vyzerať varená. Chobotnica by mala po prepichnutí vidličkou vyzerať ružovo a cítiť sa mäkko.
Kyslá uhorka, krok 7, guľka2
Krok 3. Vypustite vodu
Nalejte obsah panvice cez sito. Pred pokračovaním nechajte chobotnicu niekoľko minút vypustiť.
-
Prebytočnú vodu nechajte odkvapkať. Chobotnica by sa mala cítiť mierne suchá, keď ju vložíte do nádoby, ale nemusí byť úplne suchá, takže ju nemusíte sušiť papierovými utierkami.
Kyslá uhorka, krok 8, guľka -
Chobotnicu neoplachujte. Oplachovaním môžete odstrániť soľ a arómu, ktoré sa v chobotnici vytvorili počas procesu varenia.
Kyslá uhorka, krok 8, guľka2
Metóda 3 z 3: Časť 3: Morenie a podávanie
Krok 1. Zabaľte chobotnicu do nádoby
Preneste chápadlá a uvarené kúsky chobotnice do pohárov, ktoré ste pripravili.
-
Nádoba by mala byť z polovice plná až z troch štvrtín. Neplňte nádoby úplne, pretože nebude dostatok miesta na bylinky, korenie a nakladaciu kvapalinu.
Kyslá uhorka, krok 9, guľka
Krok 2. Pridajte kyslé uhorky a ocot
Do nádoby dajte zvyšné tri bobkové listy, čierne korenie, cesnak a oregano alebo rozmarín. Zalejeme bielym octom.
-
Aj keď to nie je úplne nevyhnutné, možno budete chcieť korenie a chobotnice v nádobe jemne premiešať, aby sa koreniny rozložili rovnomernejšie.
Kyslá uhorka, krok 10, guľka -
Obsah nádoby zalejte dostatkom octu, kým sa chobotnica úplne neponorí. Akonáhle však budete hotoví, uistite sa, že v hornej časti nádoby je najmenej 2,5-3,75 cm voľného miesta.
Kyslá uhorka, krok 10, guľka2 -
V tomto recepte sa používa biely ocot, ale môžete experimentovať s moriacou kvapalinou. Skúste napríklad biele víno alebo biely vínny ocot. Tekutina, ktorú použijete, však musí byť kyslá, preto na to myslite, než budete experimentovať s alternatívnymi kvapalinami.
Kyslá uhorka, krok 10, guľka3
Krok 3. Pridajte olej úplne hore
Obsah nádoby pomaly zalejte olejom. Výška olejovej vrstvy by mala byť asi 2 cm.
-
Olej by mal plávať na octe. Tento olej slúži ako dodatočná bariéra pre vzduch a ďalšie kontaminanty.
Kyslá uhorka, krok 11, gulička1 -
Naplňte nádobu až po okraj fľaše. V hornej časti fľaše vždy nechajte aspoň 0,6-1,25 cm voľného priestoru, len aby sa obsah počas chladenia roztiahol.
Kyslá uhorka, krok 11, gulička2 -
Po pridaní oleja nasaďte na nádobu uzáver. Uistite sa, že tesnenie na veku je bezpečné a vzduchotesné.
Kyslá uhorka, krok 11, gulička3
Krok 4. Chladnite jeden deň až jeden týždeň
Utesnenú nádobu vložte do chladničky a nechajte v nej stáť najmenej jeden deň. Na dosiahnutie najlepších výsledkov nechajte nádobu v chladničke celý týždeň.
-
Počas tohto obdobia dodajú korenie pridané do nádoby kalamáre chuť. V tomto období bude môcť chobotnicu nakladať aj zvyšný ocot a soľ.
Kyslá uhorka, krok 12, guľka -
Čím dlhšie chobotnicu necháte, tým silnejšia bude aróma a chuť.
Kyslá uhorka, krok 12, guľka2
Krok 5. Podávajte studené
Aby ste slúžili nakladanej chobotnici, vyberte ju z marinády a ihneď podávajte. Nakladanú chobotnicu si najlepšie vychutnáte za studena.
-
Nakladanú chobotnicu si môžete vychutnať rôznymi spôsobmi. Skúste ho podávať ako samostatné jedlo, ozdobené kúskami citrónu a čerstvou petržlenovou vňaťou. Môžete tiež skúsiť pridať nakladané kalamáre na vrch typického gréckeho šalátu alebo s inými prílohami na tanier so syrom.
Kyslá uhorka, krok 13, guľka
Krok 6. Uchovávajte v chladničke
Akákoľvek nakladaná chobotnica, ktorú ešte nechcete jesť, by mala byť vychladená v nádobe naplnenej pôvodnou konzervačnou tekutinou a korením a vychladená.
-
Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, zjedzte nakladanú chobotnicu do 10 dní od začiatku marinády. Aj napriek tomu môže táto nakladaná chobotnica vydržať až mesiac.
Kyslá uhorka, krok 14, guľka
Čo potrebuješ
- 1L sklenená nádoba s vekom
- Ostrý malý nôž
- Tkanivo
- drez
- Veľká panvica
- Filter
- Chladnička
