Jalebi je sladkosť, ktorá sa podáva v Indii, Pakistane a na Blízkom východe. Toto tradičné jedlo je dôležitou súčasťou mnohých festivalov a osláv. Jalebi je vyrobené z vyprážaného cesta, veľmi podobného lievikovému koláču, ktoré je potom namočené v cukrovom roztoku. Tento článok vám ukáže krok za krokom proces výroby jalebi doma. Na výrobu cesta existujú dve možnosti: prvá je tradičný recept, v ktorom sa ako vývojka používa jogurt a musí sa nechať cez noc, a druhá používa aktívne suché droždie, takže cesto z jalebi môžete pripraviť už za málo času hodina. S trochou cviku zvládnete, ako urobiť jalebi za chvíľu!
Prísady
Tradičné cesto Jalebi
- 1 šálka (140 g) univerzálnej múky (maida)
- 2 polievkové lyžice (16 g) gramu múky, kukurice alebo bengálskej ryže
- 177 ml hladkého jogurtu, 118 ml cmaru
- 1/2 čajovej lyžičky (4 g) sódy bikarbóny
- 2 lyžice (30 g) rozpusteného ghí alebo rozpusteného masla
- 3-4 vlákna šafranu alebo 4-5 kvapiek žltého potravinárskeho farbiva
- Dosť vody
Rýchle cesto Jalebi
- 1,5 čajovej lyžičky (4 g) aktívneho sušeného droždia
- 1 polievková lyžica (15 ml) plus 2/3 šálky (158 ml) vody
- 1,5 šálky (210 g) univerzálnej múky
- 2 polievkové lyžice (16 g) gramu múky, bengálskej kukurice alebo ryže
- 2 lyžice (30 g) rozpusteného ghí alebo rozpusteného masla
- 3-4 vlákna šafranu alebo 4-5 kvapiek žltého potravinárskeho farbiva
Šafranový roztok cukru
- 1 šálka (237 ml) vody
- 1 šálka (200 g) kryštálového cukru
- 3-4 vlákna šafranu alebo 4-5 kvapiek žltého potravinárskeho farbiva
Krok
Časť 1 zo 4: Výroba tradičného cesta z jalebi
Krok 1. Pripravte si ingrediencie
Toto cesto kysne hlavne vďaka prírodnému kvaseniu. Ako prírodný vývojár je použitý obyčajný jogurt, ktorý sa v indických receptoch nazýva „dahi“alebo tvaroh. V tomto recepte môžete nahradiť obyčajný jogurt gréckym jogurtom alebo cmarom, pokiaľ má aktívnu kultúru.
- 1 šálka univerzálnej múky
- 2 polievkové lyžice gramovej, kukuričnej alebo ryžovej múky (táto múka zvýrazní chuť a dodá jalebi textúru, ale môžete použiť univerzálnu múku, ak je to jediná dostupná múka).
- 3/4 šálky hladkého jogurtu alebo 1/2 šálky cmaru
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 2 polievkové lyžice roztopeného ghí alebo roztopeného masla (môžete nahradiť rastlinným alebo olivovým olejom).
- 1/4 čajovej lyžičky šafranu na vyfarbenie cesta (môžete nahradiť štipkou mletej kurkumy alebo pár kvapiek potravinárskeho farbiva)
- Dosť vody.
Krok 2. Cesto premiešajte
Zmiešajte všetky prísady v strednej miske nereaktívneho materiálu (najlepšie skleneného alebo keramického). Potom pridajte jogurt alebo cmar a rozpustené ghí, dobre premiešajte, kým zmes nezhustne. Nakoniec pridajte šafran alebo potravinárske farbivo, kým nebude zmes dozlatista.
Krok 3. Upravte hrúbku cesta
Vaše cesto by malo byť husté ako palacinkové cesto. Na dosiahnutie správnej konzistencie bude možno potrebné pridať vodu v závislosti od vlhkosti a obsahu vody v jogurte alebo cmare, ktoré používate.
- Ak je vaše cesto príliš husté, pridajte po troškách vody naraz a pri každom pridaní vody dobre premiešajte.
- Ak je vaše cesto príliš tekuté, pridajte jednu lyžicu múky naraz.
Krok 4. Nechajte cesto kysnúť
Misu prikryjeme a cesto necháme na teplom mieste kysnúť 12 hodín alebo cez noc. V teplom podnebí by malo stačiť len niekoľko hodín. Cesto kysne a bude vláčnejšie ako predchádzajúcu noc. Teraz je toto cesto pripravené na použitie.
Časť 2 zo 4: Rýchle uvarenie cesta z Jalebi
Krok 1. Pripravte si ingrediencie
Pri tejto metóde sa používa suché aktívne droždie a cesto bude pripravené za niekoľko minút. Aktívne suché droždie nájdete na stojane na pečenie vo väčšine obchodov so zmiešaným tovarom.
- 1 1/2 čajovej lyžičky aktívneho sušeného droždia
- 1 polievková lyžica plus 2/3 šálky vody
- 1 1/2 šálky univerzálnej múky
- 2 polievkové lyžice gramovej, kukuričnej alebo ryžovej múky (táto múka zvýrazní chuť a dodá jalebi textúru, ale môžete použiť aj univerzálnu múku, ak je to jediná dostupná múka).
- 2 lyžice ghí alebo rozpusteného masla (môžete nahradiť rastlinným alebo olivovým olejom).
- 1/4 čajovej lyžičky šafranu na vyfarbenie cesta (môžete nahradiť štipkou mletej kurkumy alebo pár kvapiek žltého potravinárskeho farbiva).
Krok 2. Vytvorte cesto jalebi
Droždie najskôr rozpustite v 1 polievkovej lyžici vlažnej vody a nechajte pôsobiť 10 minút. V stredne veľkej mise zmiešajte všetku múku do hladka. Potom pridajte droždie, roztopené ghí (alebo maslo alebo olej), šafran na vyfarbenie cesta a 2/3 šálky vody. Miešame, kým cesto nie je hrudkovité a husté.
Krok 3. V prípade potreby upravte cesto
Vaše cesto by malo byť husté ako žlté palacinkové cesto. Ak je príliš husté, cesto nebude plynúť hladko a ak bude príliš tekuté, budete ho formovať len ťažko.
- Ak je vaše cesto príliš tekuté, pridajte múku po jednej lyžici, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Ak je vaše cesto príliš husté, pridajte trochu vody, dobre premiešajte a v prípade potreby pridajte ďalšie.
Krok 4. Cesto odložte na 15 minút
Droždie môže cesto rozšíriť rýchlejšie, takže ho môžete ihneď použiť. Vaše jalebi však bude chutiť ešte ľahšie, ak kvasinky necháte kvasiť dlhšie. Cesto prikryjeme a odložíme, kým pripravíme cukrový roztok pre jalebi, a rozpálime olej, aby ich orestoval.
Časť 3 zo 4: Príprava roztoku cukru
Krok 1. Pripravte si ingrediencie
Tento recept použite na prípravu roztoku šafranového cukru. Ak nemáte šafran, použite niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva, aby bolo žlté. Do cukrového roztoku môžete tiež pridať ďalšie príchute, ako je citrón, limetka, kardamóm a ružová voda. Skúste najskôr pripraviť obyčajný roztok cukru a potom ho pripravte z rôznych ďalších prísad.
- 1 pohár vody
- 1 šálka cukru
- 1/4 lyžice šafranu alebo niekoľko kvapiek žltého potravinárskeho farbiva
Krok 2. Roztok cukru privedieme k varu
Do hrnca dáme cukor a vodu a privedieme k varu. Znížte teplotu, kým voda len trocha bublá. Cukrový roztok zahrievajte, kým nevytvorí jeden prameň cukru, alebo kým teplota nedosiahne 104 ° -105 ° C. Sledujte roztok cukru, aby sa nespálil. Potrebný čas je asi 10-15 minút na stredne nízkom ohni.
Krok 3. Sledujte hrúbku cukrového roztoku
Cukorné roztoky používané v indickej kuchyni sú zoskupené podľa konzistencie. Ak chcete určiť hrúbku cukrového roztoku bez použitia teplomera, ponorte doň lyžicu alebo špachtľu a potom ju vyberte. Chvíľu počkajte a prstom pomaly zdvihnite kvapkajúci cukrový roztok. Potom sa palcom dotknite prsta a potiahnite ho opačným smerom, aby ste zistili, koľko prameňov cukrových strún sa tvorí. Na tento recept budete potrebovať hrúbku cukrového roztoku, ktorý tvorí jeden prameň cukru.
- Ak sa nevytvoria žiadne cukrové vlákna alebo sa rýchlo zlomia, váš cukrový roztok sa nevarí dostatočne dlho.
- Ak sa vytvorí niekoľko nití cukru, váš cukrový roztok je príliš hustý a bude ho treba pridať s vodou alebo prerobiť.
Krok 4. Odstráňte roztok cukru zo sporáka
Odstráňte ihneď po dosiahnutí požadovanej hrúbky. Potom rýchlo pridajte a vmiešajte šafran alebo potravinárske farbivo. Majte vo svojej blízkosti roztok cukru, pretože čoskoro bude slúžiť na namočenie horúceho jalebi.
Časť 4 zo 4: Varenie Jalebi
Krok 1. Zahrejte olej
Ghí alebo olej naplňte do výšky 2,5-5 cm na vyprážanie jalebi v hrnci s hrubým dnom, ako je holandská rúra, kadhai alebo panvica. Olej zohrejte na 182 ° -190 ° C.
Ak chcete odhadnúť teplotu oleja bez použitia teplomera, ponorte koniec drevenej lyžice do oleja. Ak sa olejové bubliny okamžite vytvoria a vyplávajú na povrch oleja okolo lyžice, môžete ísť
Krok 2. Do formy plníme cesto, kým je olej zahriaty
Cesto rýchlo premiešajte stierkou, ale nemiešajte príliš prudko. Potom cesto vložte do čistej tlakovej nádoby alebo fľaše s omáčkou.
- Lisované plastové fľaše alebo fľaše na cesto je možné zakúpiť vo väčšine obchodov so zmiešaným tovarom. Fľaše s kečupom môžete tiež znova použiť, len ich pred použitím dôkladne umyte.
- Ak nemáte k dispozícii tlakovú fľašu, môžete cesto naliať do plastového vrecka na potraviny a v rohu vypichnúť malú dieru, aby sa cesto dalo von.
Krok 3. Nalejte časť cesta do oleja
Zatlačte na téglik jalebi cesta a časť z neho nalejte do horúceho oleja v špirále alebo špirále širokej asi 5 cm. Smažte 3-4 jalebi naraz, aby sa vaša panvica príliš nezaplnila.
Zložitá časť, ktorá si vyžaduje prax, je tvarovanie jalebi, ale akonáhle sa v hnutí zorientujete, je tiež ľahké to urobiť
Krok 4. Smažte jalebi do chrumkava a zlatohneda
Cesto bude najskôr ponorené na dno panvice, ale čoskoro sa vráti na povrch. Po minúte alebo dvoch preklopte jalebi, kým sa neuvarí z oboch strán. Potom vyberte z oleja a chvíľu nechajte odkvapkať na papierových utierkach.
Krok 5. Namočte jalebi do cukrového roztoku
Ešte horúce namáčajte jalebi do cukrového roztoku a nechajte ho nakysnúť aspoň minútu-u niektorých ľudí 4-5 minút. Otočte jalebi tak, aby boli obe strany ponorené. Jalebi by mal byť nasýtený roztokom cukru.
Cesto jalebi znova smažte, pokiaľ uvarené jalebi namočíte do cukrového roztoku
Krok 6. Odstráňte jalebi z cukrového roztoku a podávajte
Ak ho chcete podávať teplý, položte jalebi na tanier alebo misku naplnenú malým množstvom cukrového roztoku. Ak nie, vyberte ho z cukrového roztoku a nechajte niekoľko hodín sušiť na mriežke, kým cukrový roztok nestuhne.
