Domáce maslo chutí oveľa lepšie ako maslo kúpené v obchode a jeho výroba trvá iba asi 20 minút. Pokiaľ ide o príchute, ktoré už v mnohých oblastiach nie sú bežne dostupné, pridajte určité baktérie, aby bola smotana kyslejšia.
Prísady
- Tuhý krém
- Tvaroh, jogurt alebo mezofilné baktérie (voliteľné)
- Soľ (voliteľné)
- Nasekané bylinky, cesnak alebo med (voliteľné)
Krok
Časť 1 z 2: Príprava krému
Krok 1. Začnite s čerstvými, ťažkými smotanovými prísadami
Silná smotana má najvyššie percento tuku, takže je jednoduchšie a produktívnejšie premeniť sa na maslo. Ak chcete získať jedinečnejšiu a bežne dostupnú chuť, kúpte si surovú smotanu od miestneho výrobcu mliečnych výrobkov. Ak to nie je k dispozícii, najlepšiu chuť dodá pasterizačný krém s kadičkou, potom obyčajný pasterizovaný krém s voliteľnou ultra-pasterizáciou (UHT).
- Vyhnite sa krémom, ktoré obsahujú cukor
- Percento tuku uvedené na kréme vám napovie, koľko smotany sa zmení na maslo. Odporúča sa minimálne 35%.
- V USA môžete prejsť na odkaz Hľadač skutočného mlieka a nájsť zdroj plnotučného mlieka.
Krok 2. Prevzdušnite veľkú misku a nádobu na vodu
Studená miska vody zabráni roztopeniu masla. V tejto fáze môže byť užitočné aj prevzdušnenie druhej nádoby s vodou, najmä ak je voda z vodovodu zvyčajne teplá.
Krok 3. Nalejte krém do misy
Neplňte ho úplne, pretože krém sa pred premenou na maslo roztiahne vzduchom.
Krok 4. Pridajte baktérie pre silnejšiu a ľahšie miešateľnú chuť (voliteľné)
Ak tento krok vynecháte, pripravíte si sladký krémový krém, ktorý zahŕňa takmer všetky komerčné maslá predávané v USA a Spojenom kráľovstve. Ak chcete komplexnejšiu chuť, podobnú maslu, ktoré sa predáva v kontinentálnej Európe, pridajte trochu kvasenia, aby ste z neho urobili kyslú „maslovú kultúru“. Táto kyselina tiež urýchľuje rozklad tukov a tekutín, čím sa skracuje doba miešania.
- Jednou z jednoduchých možností je pridať buď tvaroh alebo čistý jogurt s pridanými baktériami. Na každú šálku (240 ml) smotany použite jednu polievkovú lyžicu (15 ml) kyslej smotany.
- Alebo si kúpte mezofilné kultúry bakteriálnych syrov online. Vmiešajte lyžičku (0,6 ml) do každého litra smotany.
Krok 5. Nechajte bakteriálnu kultúru krému mať izbovú teplotu
Ak ste pridali bakteriálnu kultúru, nechajte krém pôsobiť 12 až 72 hodín a kontrolujte každých niekoľko hodín. Bakteriálne kultúry sú baktérie, ktoré sú mierne husté, penivé a majú silnú kyslú vôňu.
Pokiaľ ide o krém zo sladkého masla bez pridania kultúry, ponechajte krém pri teplote asi 10-16 ° C (50-60 ° F). Krém sa bude ľahšie miešať, ale stále dostatočne vychladne na maslo, ktoré je potrebné v neskoršej fáze spracovať
Časť 2 z 2: Premena krému na maslo
Krok 1. Smotanu premiešajte alebo rozšľahajte
Ak máte elektrický mixér, miesite ním cesto už od nízkych otáčok, aby ste zabránili postriekaniu. V opačnom prípade vložte krém do Masonovej nádoby a pretrepte. Miešanie zvyčajne trvá 3 až 10 minút, zatiaľ čo trepanie trvá asi 10 až 20 minút.
- Trasenie urýchlite tak, že do fľaše vhodíte malý čistý sklenený mramor, než sa začnete triasť.
- Ak má mixér iba jedno nastavenie rýchlosti, zakryte misku plastovým obalom, aby ste zabránili postriekaniu.
Krok 2. Sledujte zmenu konzistencie krému
Tento krém prejde niekoľkými fázami po jeho zmiešaní:
- Krém je mierne hustý alebo penivý.
- Mäkký vrchol. Zvýšenie rýchlosti mixéra zanechá stopu v tvare špičky, ktorá stojí na roztavenom hrote. Teraz môžete zvýšiť rýchlosť mixéra.
- Porazte krém a vytvorte akýsi hustý vrchol.
- Krém začne vyzerať vráskavo alebo vráskavo a začne byť veľmi svetložltý. Znovu znížte rýchlosť, kým sa kvapalina neobjaví, aby ste zabránili vystreknutiu.
- Riešenie: Nakoniec sa krém oddelí na maslo a tvaroh.
Krok 3. Vylejte tekutinu a pokračujte v otáčaní
Tvaroh nalejte do samostatnej nádoby a uložte ho na použitie v inom receptúre. Pokračujte v miešaní masla a nalejte, ako sa objaví viac tekutiny. Prestaňte miešať, keď vyzerá tuho a chutí ako maslo, alebo keď už nevyteká takmer žiadna tekutina.
Krok 4. Maslo umyte v studenej vode
Ak sa tvaroh zmieša s maslom, veľmi rýchlo sa pokazí, takže je to nevyhnutné, pokiaľ sa nechystáte maslo zjesť do 24 hodín.
- Do masla nalejte ľadovú alebo studenú vodu.
- Hnetieme čistými rukami alebo pomocou drevenej lyžice stlačíme maslo.
- Nalejte ľadovú vodu cez sito.
- Opakujte, kým nie je voda väčšinou čistá. Trvá to najmenej tri prania a niekedy aj niekoľko ďalších.
Krok 5. Vytlačte zvyšnú tekutinu
Rukami a zadnou stranou lyžice vytlačte zvyšnú vodu z masla. Túto vodu precedíme z masla.
Krok 6. Zmiešajte soľ a ostatné prísady (voliteľné)
Ak dávate prednosť solenému maslu, podľa chuti pridajte morskú soľ; skúste lyžičku (1,25 ml) soli na pohár (120 ml) masla. Domáce maslo bude chutné samo o sebe, ale môžete vyskúšať všetky druhy doplnkov. Zvážte sušené bylinky alebo jemne nasekaný cesnak. Môžete ho dokonca urobiť sladším tak, že ho rozmixujete s medom do hladka.
Uvedomte si, že pridaná chuť môže byť výraznejšia po zmrazení a rozmrazení masla
Krok 7. Uchovávajte v chladničke alebo chladiči
Domáce maslo sa obvykle dobre uchováva v chladničke najmenej týždeň a až tri týždne, ak úplne vytlačíte všetok tvaroh. V chladničke si nesolené maslo zachová svoju kvalitu asi päť alebo šesť mesiacov, zatiaľ čo slané maslo môže trvať deväť mesiacov, kým sa ovplyvní jeho chuť.
Na rozdiel od mnohých potravín, ak je pevne zabalený v masle, nezmení svoju textúru, keď zamrzne
Tipy
- Ak používate stojanový mixér, nepoužívajte viac ako liter krému. Cvičením budete pri miešaní masla počuť zmenu zvuku v motore mixéra.
- Krok prania môžete urýchliť zmiešaním masla a vody v mixéri, ale hrozí riziko rozpustenia masla.
- Ak môžete poskytnúť plnotučné mlieko, nechajte ho odstáť asi týždeň a denne kontrolujte, aby ste krém preosiali zhora. Baktériami aktívny krém mierne poškodí a dá sa z neho vyrobiť lahodné maslo bez pridania ďalších prísad.
