Chcete si skúsiť vyrobiť vlastné maslo zo surového, nepasterizovaného mlieka? Neváhajte a urobte to! V skutočnosti hustý, hustý výrobok, ktorý často označujete ako maslo, pochádza z vrstvy krému, ktorá pláva na povrchu surového mlieka. Akonáhle sa vezme lyžicou a naleje do špeciálnej nádoby, zistite, či je potrebné maslo kultivovať, vďaka čomu bude chuť mierne kyslá. Pred šľahaním najskôr niekoľko hodín varíme maslo. Potom pomocou sita oddeľte hustú vrstvu masla od tekutého cmaru pod ním a pred hnetením a skladovaním maslo dobre umyte.
Prísady
- 2 litre masla
- 1/2 až 1 polievková lyžica (7 až 15 ml) cmar, ak bude maslo kultivované
Na: 113 gramov masla
Krok
Časť 1 z 3: Užívanie krému a jeho zrenie
Krok 1. Surové mlieko skladujte v chladničke najmenej 24 hodín
Nalejte surové mlieko do nádoby so širokými ústami s vekom. Potom nádobu vložte do chladničky a nechajte 1 až 2 dni odpočívať, kým v nej mlieko premeníte na maslo. Dajte krému čas, aby vyplával na povrch nádoby!
- Surové mlieko ľahko nájdete v rôznych obchodoch so zdravím, supermarketoch alebo na trhoch.
- Najlepšie je použiť nádobu so širokými ústami, aby ste krém, ktorý pláva na hladine, ľahšie naberali.
Krok 2. Sterilizujte 1 -litrovú nádobu, veko nádoby a lyžicu, z ktorej sa použije krém
Ste pripravení chytiť krém, ktorý pláva na povrchu mlieka? Predtým najskôr namočte 1 liter nádobu, veko nádoby a malú lyžicu do hrnca s vodou. Potom varte vodu, aby sa zahriala, a sterilizujte všetko vybavenie 10 minút. Po 10 minútach vypnite sporák a vyberte nádobu, ktorú ste sterilizovali.
Ak chcete, môžete tiež sterilizovať nádoby, viečka a lyžice, ktoré sa budú používať v umývačke riadu
Krok 3. Lyžicou naberajte krém, ktorý pláva na povrchu mlieka
Vyberte surové mlieko z chladničky, potom ponorte sterilizovanú lyžicu, aby ste odstránili vrstvu krému, ktorá sa vytvorila, a potom krém preneste do odmerky. Tento postup opakujte, kým nezostane žiadny krém.
Bez ohľadu na to, aký druh mlieka použijete, skúste nazbierať asi 200 až 400 ml smotany
Krok 4. Ak chcete maslo kultivovať, pridajte zvyšné cmar alebo tekutinu
Na výrobu masla s mierne kyslou chuťou pridajte 1/2 lyžice. (7 ml) cmaru do každých 240 ml krému, ktorý dostanete.
- Tento krok preskočte, ak chcete maslo klasickej chuti.
- Ak sa vám napríklad podarí získať 480 ml krému, pridajte 1 polievkovú lyžičku. cmar na kultiváciu výsledného masla.
Krok 5. Krém preneste do nádoby
Krém pomaly nalejte do nádoby, ktorú ste predtým sterilizovali, a potom nádobu pevne zatvorte.
Ak je nádoba ešte teplá, nie je dôvod sa znepokojovať. Nalievanie studeného krému do ešte teplej nádoby pomôže znížiť teplotu krému
Krok 6. Smotanu varte 5 až 12 hodín
Nádobu vložte do chladničky a potom nalejte dostatok teplej vody, aby pokryla polovicu nádoby. Krém nechajte, kým teplota nedosiahne 24 ° C.
- Použite kuchynský teplomer alebo nádobu podržte, aby ste sa presvedčili, že sa krém zahrial.
- Ak sa cmar nepridá, krém sa bude musieť variť asi 12 hodín. Kultivovanej smotane medzitým stačí dozrieť asi 5 hodín.
Krok 7. Nádobu so smotanou chladte 5 až 10 minút v ľadovej vode
Najprv naplňte polovicu misky vodou a kockami ľadu, potom do nej ponorte nádobu so smotanou. Nechajte nádobu, kým krém nie je na dotyk chladný. Odložte misku ľadovej vody na použitie v neskoršej fáze.
- V tomto štádiu by mala byť teplota krému v rozmedzí 10 až 15 ° C.
- Krém by mal byť v chladničke, aby sa dal ľahšie poraziť alebo premeniť na maslo.
Časť 2 z 3: Vyšľahajte a preosejte maslo
Krok 1. Nádobu so smotanou šľahajte 5 až 12 minút
Uistite sa, že je nádoba úplne uzavretá, a potom silne potraste, kým nepocítite nárast hmotnosti. Mali by ste byť schopní začať vnímať prítomnosť hrudiek masla na bokoch nádoby.
Ak chcete, môžete použiť aj ručný mixér. Krém nalejte do misy, potom krém najskôr spracujte na nízkych otáčkach. Pomaly zvyšujte rýchlosť mixéra, kým sa maslo neoddelí od cmaru
Krok 2. Umiestnite mušelínovú tkaninu na malé štrbinové sito a potom cez misku umiestnite sitko
Pred oddelením masla od cmaru najskôr do misky vložte malý štrbinový cedník vyložený mušelínom.
- Mušelínová tkanina sa používa na filtráciu aj toho najmenšieho masla.
- Ak máte problém nájsť mušelín na preosiatie masla, skúste na preosiatie syra použiť niekoľko stohov handier.
Krok 3. Na utierku nalejte maslo a cmar
Otvorte nádobu a tekuté a tuhé maslo, ktoré sa v nej vytvorilo, nalejte do misy cez plátno vyložené sitom. Namiesto toho cmar potečie do misky a obsah pevného masla zostane na site.
Zvyšky cmaru je možné spracovať na syr ricotta alebo rôzne koláče, sušienky a palacinky
Krok 4. Maslo, ktoré zostalo na site, umyte ľadovou vodou
Vytiahnite všetky rohy látky, kým sa nevytvorí vrecko masla, a potom vrecko ponorte do misky s ľadovou vodou, ktorú ste si odložili pri predchádzajúcom spôsobe. Vyberte a namočte vrecko nepretržite asi 30 sekúnd, aby sa maslo umylo vo vnútri.
Vraj sa farba vody zakalí, pretože sa mieša s obsahom mlieka, ktoré vychádza z masla
Krok 5. Maslo znova umyte v novej miske ľadovej vody
Hneď ako sa farba zakalí, vymeňte obsah misky za novú ľadovú vodu. Maslo stále umývajte, kým sa voda opäť nezakalí, potom znova vymeňte obsah misky.
Maslo stále umývajte, kým nie je farba vody opäť číra. To znamená, že musíte odstrániť všetko mlieko, ktoré môže spôsobiť, že vám maslo zožltne
Časť 3 z 3: Hnetenie a skladovanie masla
Krok 1. Drevenou lyžicou vymiešajte maslo
Rozbaľte mušelín a do malej misky dajte rozpustené maslo. Potom pomocou drevenej lyžice maslo krúživými pohybmi premiešajte okolo dna a okrajov misy.
Krok 2. Scedíme a miesime maslo, kým nezostane žiadna tekutina
Pri miesení by maslo malo uvoľniť tekutinu, ktorá sa zhromaždila na dne misky. Nakloňte misku, aby ste sa zbavili tekutiny!
Maslo stále miesite, kým sa na dne misky nebude hromadiť žiadna tekutina
Krok 3. Pridajte arómy (voliteľné)
Ak chcete maslo urobiť slaným alebo pridať inú jedinečnú chuť, pridajte 1/2 ČL. (2 gramy) soli, byliniek alebo iných príchutí podľa chuti. Potom maslo ochutíme a množstvo korenia upravíme podľa želanej chuti. Skúste pridať jednu z nasledujúcich možností dochucovania:
- Pažítka
- Nastrúhaná kôra z pomaranča, citrónu alebo limetky
- Listy rozmarínu alebo tymianu
- Cesnak alebo zázvor
- Petržlen
- Med
Krok 4. Maslo skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 3 týždne
Preneste maslo do malej nádoby so špeciálnym vekom. Potom nádobu uložte do chladničky a maslo spotrebujte až na 3 týždne.
- Pokiaľ je to žiaduce, maslo možno tiež zmraziť na 6 až 12 mesiacov.
- Ak nie je tekutý obsah v masle úplne vypustený, trvanlivosť masla bude trvať maximálne 1 týždeň.
