Milujete výrobu koláčov, ale ste vždy leniví kúpiť si smotanu, pretože predajná cena je na trhu príliš drahá? Čo tak skúsiť si ho vyrobiť sami namiesto toho, aby ste ho nahradili bežným mliekom? Pamätajte si, že bežné mlieko nemá rovnaký obsah ako smotana. Výsledkom je, že výsledný produkt potom nie je schopný optimálne tvarovať alebo chutiť. Napríklad maslo môžete vyrobiť iba zo silnej smotany, nie z mlieka s vysokým obsahom tuku. Našťastie výroba smotany z obyčajného mlieka nie je taká ťažká ako pohybujúce sa hory, pretože potrebujete iba mlieko s vysokým obsahom tuku a maslo alebo želatínu. Ak chcete získať skutočný a prírodný krém, skúste použiť nehomogenizované mlieko!
Prísady
Ťažký krém
- 180 ml studeného mlieka (s vysokým obsahom tuku alebo s 2% obsahom tuku)
- 75 gramov nesoleného masla
Pre: Asi 240 ml ťažkej smotany
Šľahačka
- 60 ml studenej vody
- 2 lyžičky (10 gramov) hladkej želatíny
- 240 ml mlieka s vysokým obsahom tuku
- 30 gramov práškového cukru
- 1/2 lyžičky (7,5 ml) vanilkový extrakt
Na: Asi 470 ml šľahačky
Separačný krém s mliekom
Mlieko, ktoré neprešlo homogenizačným procesom
Výsledná dávka sa bude líšiť
Krok
Metóda 1 z 3: Výroba hustého krému
Krok 1. V hrnci na miernom ohni rozpustíme nesolené maslo
Do hrnca dáme 75 gramov nesoleného masla. Potom zapnite sporák a na miernom ohni rozpustite maslo. Ak je to potrebné, maslo môžete pravidelne miešať lyžičkou alebo gumovou stierkou.
Nepoužívajte margarín alebo solené maslo, aby ste nezamieňali chuť výsledného hustého krému
Krok 2. Do studeného mlieka nalejte 15 ml rozpusteného masla
Táto metóda je známa ako „temperovanie“a je veľmi dôležitá! Ak do mlieka nalejete všetko maslo naraz, mlieko sa rýchlo zohreje. Výsledkom bude, že textúra mlieka bude hrudkovitá.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte mlieko s vysokým obsahom tuku. Ak sa však zdráhate konzumovať mlieko s vysokým obsahom tuku, môžete použiť aj mlieko s 2% obsahom tuku.
- Proces temperovania vykonajte v samostatnej nádobe, napríklad vo veľkej odmerke.
- V tejto fáze použijete celé mlieko (60 ml).
Krok 3. Nalejte mlieko do hrnca so zvyšným maslom a varte všetky ingrediencie na miernom ohni
Najprv musíte na panvicu naliať temperované mlieko so zvyšným maslom. Potom varte všetky prísady na miernom ohni, kým sa mlieko nezohreje. Roztok občas premiešajte šľahačom cesta. Hneď ako sa mlieko začne zaparovať, môžete prejsť na ďalší krok.
Nečakajte, kým sa mlieko uvarí
Krok 4. Spracujte mlieko, kým textúra nezhustne
Aj keď pomocou mixéra dosiahnete najlepšie výsledky, mlieko môžete skutočne spracovať pomocou kuchynského robota, elektrického mixéra alebo dokonca ručného mixéra. Čas potrebný na zahustenie krému bude závisieť od použitého nástroja, aj keď to spravidla nebude trvať dlhšie ako niekoľko minút.
- Mlieko spracujte, kým nebude textúra hustá a jemná ako hustá smotana.
- Tento recept neurobí textúru mlieka tak hustú ako šľahačka.
Krok 5. Krém skladujte v chladničke a spotrebujte do jedného týždňa
Nechajte mlieko odležať pri izbovej teplote, potom ho dajte do uzavretej nádoby a potom vložte do chladničky. Váš domáci krém môžete použiť namiesto ťažkej smotany v rôznych receptoch!
Postupom času, krém sa oddelí od tekutiny.
Ak dôjde k tomuto stavu, nádobu použitú na uchovávanie krému jednoducho pretrepte.
Ak chcete, môžete krém zahriať aj na miernom ohni a jemne premiešať.
Metóda 2 z 3: Výroba šľahačky
Krok 1. Zmiešajte vodu s obyčajnou želatínou a nechajte pôsobiť 5 minút
Najprv nalejte 60 ml studenej vody do malého alebo stredne veľkého hrnca. Potom posypte 2 lyžičky. (10 gramov) nesolenej želatíny. Nechajte ich odstáť 5 minút alebo kým sa želatína nevstrebe do vody a textúra vody nebude viac žuvacia. V tejto fáze nezapaľujte kachle!
- Nemáte želatínu alebo ju nechcete použiť? Na podobné výsledky môžete použiť aj želatínový prášok.
- Na obohatenie textúry krému použite namiesto vody 60 ml mlieka s vysokým obsahom tuku.
- Nepoužívajte želé alebo ochutenú želatínu. Oba obsahujú pridaný cukor a arómy, čo samozrejme ovplyvní chuť krému.
Krok 2. Zmes vody a želatíny varte na miernom ohni, kým farba neprestane miešať
Tento proces by mal trvať iba niekoľko minút. Ak sa nedosiahnu požadované výsledky, trochu zvýšte teplo kachlí. Potom, čo sa želatína úplne rozpustí a farba vody sa stane čírou, prejdite na ďalší krok.
Ak namiesto obyčajnej vody používate mlieko, uvedomte si, že farba roztoku želatíny nebude číra. Preto jednoducho počkajte, kým sa želatína úplne rozpustí, a potom prejdite na ďalší krok.
Krok 3. Želatínový roztok nechajte vychladnúť, potom ho za niekoľko sekúnd miešajte s tučným mliekom
Vypnite oheň a panvicu odložte, kým roztok želatíny nedosiahne izbovú teplotu. Potom nalejte 240 ml mlieka do misky a potom do neho nalejte vychladnutý želatínový roztok. Mixujte tieto dva mixéry 20 až 30 sekúnd, kým sa dobre nespoja.
- Čas potrebný na ochladenie roztoku želatíny bude závisieť od teploty vo vašej kuchyni. Vo všeobecnosti by mal byť roztok želatíny ponechaný stáť asi 10 až 15 minút.
- Uistite sa, že používate iba mlieko s vysokým obsahom tuku, ktoré, ako naznačuje názov, obsahuje vyšší obsah tuku. Inými slovami, iné druhy mlieka neposkytnú rovnaké výsledky, pretože obsah tuku nie je príliš vysoký.
Krok 4. Zmiešajte práškový cukor a vanilkový extrakt
Pridajte 1/2 lyžičky. (7,5 ml) vanilkového extraktu a 30 gramov práškového cukru do misky s mliekom a roztokom želatíny. Potom znova premiešajte všetky ingrediencie, kým farba a textúra nebudú konzistentné a nebudú sa zhlukovať.
- Ak chcete, môžete použiť aj iné extrakty alebo dochucovadlá, napríklad mandle.
- Musíte však použiť práškový cukor! V tomto recepte nepoužívajte bežný kryštálový cukor.
- Ak nemáte radi sladkosť, použite 2 polievkové lyžice. (15 gramov) práškový cukor a nepoužívajte vanilkový extrakt.
Krok 5. Cesto vložte do chladničky na 90 minút, pričom pokračujte v miešaní každých 15 minút
Misku prikryte igelitom a vložte do chladničky. Každých 15 až 20 minút vyberte misku z chladničky a potom cesto v nej premiešajte šľahačom na cesto, potom ju vložte späť do chladničky. Postup opakujte niekoľkokrát po dobu 60 až 90 minút.
- Kým je cesto chladené, malo by sa lepšie lepiť a textúra stuhne. Preto ho musíte pravidelne miešať, aby sa suroviny v ňom neoddelili, keď ho necháte odležať.
- Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, použite šľahač na cesto v chladničke. Verte mi, že to bude účinné pri urýchlení procesu šľahania krému a zabránení rozbitiu krému.
Krok 6. Ručným mixérom cesto šľahajte, kým nie je textúra jemná a hladká
Vyberte misku z chladničky a ručným mixérom v nej cesto rozšľahajte. Tento postup robte, kým textúra cesta nezhustne a nevytvorí jemné špičky.
- Uistite sa, že sa mixér dotýka celého okraja misky, kým krém zdvojnásobí svoju veľkosť.
- Trvanie šľahania krému bude závisieť od teploty krému, rýchlosti mixéra a požadovanej konzistencie. Krém by však mal byť šľahaný iba niekoľko sekúnd.
- Ak nemáte ručný mixér, môžete krém rozšľahať aj elektrickým mixérom alebo kuchynským robotom vybaveným šľahačom.
Krok 7. Šľahačku skladujte v chladničke až 2 dni
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak krém uložíte do nádoby alebo sklenenej fľaše s vekom, aby sa krém ľahšie používal, aj keď sa chuť nemení. Nepoužívajte plastové nádoby, pretože chemikálie v plastoch môžu vsiaknuť do krému a ovplyvniť jeho chuť.
- Napriek tomu, že tvar a textúra pripomína ťažký krém, v skutočnosti ide o dva rôzne druhy krému.
- Šľahačka je najlepšia na použitie na ozdobenie povrchu vaflí, palaciniek, ovocia ako jahody atď. Alebo ho môžete použiť aj ako náplň do koláča.
Metóda 3 z 3: Oddelenie krému od mlieka
Krok 1. Nalejte mlieko, ktoré neprešlo homogenizačným procesom, do nádoby
Pretože do nej budete neskôr vkladať lyžicu na zeleninu, použite nádobu s dostatočne širokým povrchom a čistým stavom.
- Ak je mlieko, ktoré sa chystáte použiť, už uložené v sklenenej nádobe, tento krok preskočte.
- Táto metóda bude fungovať iba vtedy, ak používate mlieko, ktoré nebolo homogenizované, najmä preto, že neobsahuje žiadny ďalší krém.
- Najlepším spôsobom, ako zistiť, či bol výrobok homogenizovaný, je skontrolovať štítok na obale. Ak je mlieko v sklenenej nádobe, môžete na povrchu hľadať aj pruhy smotany.
Krok 2. Čerstvé mlieko nechajte odstáť 24 hodín
Na precvičenie tohto receptu si môžete kúpiť nehomogenizované mlieko v obchode alebo použiť čerstvé mlieko, ktoré bolo vyjadrené priamo od kravy. Ak zvolíte druhú možnosť, mlieko musíte najskôr nechať odstáť aspoň 24 hodín.
Pretože obsah smotany v čerstvom mlieku neprešiel procesom maximálnej separácie, 24 hodín je užitočných na zvýšenie krému na povrch mlieka
Krok 3. Vyhľadajte čiaru krému, ktorá označuje oddelenie mlieka a smotany
Mlieko bude zvyčajne svetlejšej farby a priehľadnejšie ako krém. Krém bude mať navyše hrubšiu textúru a žltkastejšiu farbu ako mlieko. Po procese separácie obsah smotany vystúpi na povrch mlieka, aby ho bolo možné ľahko zistiť.
- Aj keď sa tomu hovorí „krémová linka“, neznamená to, že bude jasne definovaná hranica medzi mliekom a smotanou. Vo všeobecnosti budú tieto dve vyzerať ako šalátová omáčka, ktorá sa oddelí po chvíľke sedenia, keď sa tekutina usadí na dne misky a olej vypláva na vrchol tekutiny.
- Ak nemôžete nájsť príslušný rad smotany, znamená to, že je potrebné nechať mlieko dlhšie odstáť. Alebo možno to, čo skutočne používate, je homogenizované mlieko.
Krok 4. Naberačku vložte tesne nad linku krému
Použite polievkovú lyžicu alebo zeleninovú lyžicu, ktorá nie je príliš veľká, aby sa dala ľahko vložiť do nádoby. Potom vezmite samostatný krém a uistite sa, že lyžica nezasiahne mliečnu tekutinu pod ním.
Ak je krém príliš riedky a ťažko sa naberá lyžicou, môžete ho odsať aj špeciálnou pipetou, aby ste koreniny preniesli
Krok 5. Vezmite krém s lyžicou a vložte ho do inej nádoby
Lyžicu naplnenú krémom pomaly nadvihnite a krém preneste dovnútra do inej nádoby. Ak nemáte inú nádobu, môžete krém uložiť aj do inej misky alebo sklenenej nádoby, pokiaľ majú obe viečka.
Ak sa krém naberá pomocou kvapkadla, uistite sa, že pod ním neodsávate mlieko! S najväčšou pravdepodobnosťou budete potrebovať iba čiastočné namočenie kvapkadla do krému, aby sa mlieko pod ním nenabralo
Krok 6. Opakujte rovnaký postup, kým v nádobe nezostane asi 2,5 cm krému
Nechajte trochu smotany, aby sa mliečna tekutina zospodu náhodne nenabrala. Navyše, zvyšný krém tiež spôsobí, že textúra mlieka bude pri pití lahodnejšie (ekvivalent mlieka s vysokým obsahom tuku).
Náhodné primiešanie mlieka do krému, bez ohľadu na to, aké je malé, môže poškodiť textúru šľahačky alebo masla, ktoré sa chystáte vyrobiť. Vo všeobecnosti sa výsledky veľmi nelíšia od toho, keď omylom pridáte vodu do masla alebo šľahačky
Krok 7. Podľa potreby použite oddelené mlieko a smotanu
Mlieko je možné priamo piť, spracovávať na jedlá alebo miešať s kávou a cereáliami. Medzitým môžete oddelenú smotanu spracovať na maslo alebo šľahačku.
- Pevne zatvorte nádobu na mlieko a smotanu a potom ich uložte do chladničky, kým nie sú pripravené na použitie.
- Dokončite mlieko a smotanu maximálne do jedného týždňa.
Tipy
- Ak je vyrobený z masla a želatíny, váš krém nebude v skutočnosti taký, ako ho pravdepodobne nájdete na trhu. Textúra a chuť sú však dosť podobné, naozaj!
- Nešľahajte krém príliš dlho! Ak šľaháte príliš dlho, krém sa zhlukuje a zmení sa na maslo.
