Zmrzlina sa zvyčajne vyrába z ťažkej alebo tučnej smotany a vajec. Napriek lahodnej chuti toto jedlo nemusí byť také zdravé, ako by sa mohlo zdať. Našťastie mlieko môže byť chutnou a zdravšou náhradou bežného krému. Pre bohatšiu a jemnejšiu textúru môžete zmrzlinu pripraviť zo sladeného kondenzovaného mlieka. Ako vegánsku možnosť môžete použiť kokosové mlieko na výrobu zmrzliny.
Prísady
Vanilková zmrzlina z bežného mlieka
- 960 ml mlieka (akéhokoľvek tuku)
- 120 gramov cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Na 8 porcií
Vanilková zmrzlina zo sladeného kondenzovaného mlieka
- 400 ml sladeného kondenzovaného mlieka (bez tuku alebo obyčajného)
- 450 ml šľahačky, vychladnúť
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Na 3 pinty zmrzliny
Vegánska zmrzlina od Santana
- 2 plechovky (380-450 ml) tučné kokosové mlieko
- 60 gramov agávového sirupu, javorového sirupu, medu, cukru turbinado alebo trstinového cukru
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 1 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- Voliteľné prísady: orechy, čokoládové lupienky (alebo karob), ovocné pyré, kakaové bôby a ďalšie.
Na 6-8 porcií
Krok
Metóda 1 z 3: Použitie čistého mlieka
Krok 1. V strednej miske zmiešajte mlieko, cukor a vanilkový extrakt
Odmerajte každú ingredienciu a vložte do stredne veľkej misky. Veľkou lyžicou premiešajte všetky ingrediencie. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Na mlieko môžete použiť variant s akýmkoľvek obsahom tuku (napr. Bez tuku, 2% tuku alebo plnotučný).
- Môžete tiež experimentovať s čokoládovým mliekom na výrobu čokoládovej zmrzliny.
Krok 2. Pridajte zmes do výrobníka zmrzliny
Ak máte výrobník zmrzliny, nalejte zmes do zariadenia. Naštartujte motor a zmes spracujte asi 20 minút, kým nezhustne. Potom zmes preneste do vzduchotesnej plastovej nádoby a vložte do mrazničky.
Krok 3. Ak nemáte výrobník zmrzliny, nalejte zmes na plech alebo plech
Aj keď to pomôže, na tento recept nemusíte používať výrobník zmrzliny. Nalejte mlieko, cukor a vanilkový extrakt do mrazuvzdornej zapekacej misy. Potom vložte panvicu do mrazničky.
Krok 4. Zmes miešajte každé 2-4 hodiny
Konzistencia zmrzliny sa zlepší, ak ju vyberiete každé 2-4 hodiny a zamiešate. Po premiešaní vložte zmrzlinu späť do mrazničky.
- Ak používate výrobník zmrzliny, miešajte zmes každé 4 hodiny.
- Ak zmrzlinovač nepoužívate, miešajte zmes každé 2 až 4 hodiny po vytvorení prvých kryštálov ľadu.
Krok 5. Zmes zmrazte na 8 hodín alebo cez noc
Asi po 8 hodinách (a častom miešaní) zmrzlina zmrzne. Konzistencia je správna a zmrzlina je pripravená na okamžité podanie.
Krok 6. Na zmrzlinu položte svoje obľúbené polevy a podávajte
Pomocou lyžice preneste zmrzlinu do servírovacej misky. Do zmrzliny pridajte čokoládový sirup, šľahačku, oriešky, sušené alebo konzervované ovocie a akékoľvek ďalšie prísady, ktoré máte radi.
Zvyšnú zmrzlinu vráťte do mrazničky. Zmrzlinu je možné skladovať niekoľko dní
Metóda 2 z 3: Použitie sladeného kondenzovaného mlieka
Krok 1. Sladené kondenzované mlieko dajte do chladničky
Sladené kondenzované mlieko sa zvyčajne predáva v plechovkách, ktoré nie sú chladené. Pri tomto recepte sa uistite, že je mlieko dobre vychladené a potom ho zmiešajte s ostatnými prísadami. Dajte plechovku mlieka na niekoľko hodín do chladničky, než začnete vyrábať zmrzlinu.
Krok 2. Pomocou zvislého mixéra porazte hustú smotanu
Vyberte ťažký krém z chladničky a ihneď ho spracujte, pretože sa budete musieť uistiť, že všetky ingrediencie sú po zmiešaní veľmi studené. Smotanu najskôr vyšľaháme ručnou šľahačkou na stredné otáčky. Pokračujte v šľahaní, kým cesto nevytvorí akýsi špic alebo šišku, ktoré sa lepia na ruku šľahača.
Ak nemáte bežný mixér (stojanový), použite ručný mixér
Krok 3. Znížte rýchlosť mixéra a pridajte sladené kondenzované mlieko a vanilkový extrakt
Akonáhle cesto na konci šľahača vytvorí šišku alebo vrchol, vyberte vychladnuté kondenzované mlieko z chladničky. Znížte rýchlosť mixéra a mlieko pomaly vlejte do krémovej zmesi. Potom pridajte vanilkový extrakt.
Krok 4. Zvýšte rýchlosť opäť na strednú
Akonáhle sú pridané ďalšie prísady, znova zvýšte rýchlosť na stredné. Zmes stále šľahajte, kým nezhustne a z cesta nevytvorí tuhé šišky alebo špičky. V tejto fáze by mala byť vrcholová konzistencia cesta znateľne hustejšia.
Krok 5. Upravte cesto na zmrzlinu pomocou svojich obľúbených prísad (voliteľné)
Ak chcete do zmrzlinovej zmesi pridať chuť alebo ďalšie prísady, pridajte prísady v tejto fáze. Môžete pridať čokoľvek chcete, takže skúste experimentovať, kým vás to baví. Ak je to žiaduce, pridajte drvené sušienky, ovocné pyré, orechy, sušienky, čokoládový sirup alebo iné prísady pre jedinečnú chuť. Cesto premiešajte, aby sa suroviny rovnomerne premiešali.
- Napríklad na výrobu jahodovej zmrzliny s tvarohovým koláčom pridajte 240 gramov tvarohového koláča a požadované množstvo jahodového pyré.
- Pridajte 120 gramov rozdrveného oreosu na výrobu sušienok a smotanovej zmrzliny.
- Pridajte 60 ml mangového pyré na výrobu ovocnej zmrzliny s príchuťou manga.
Krok 6. Vložte zmes do nádoby a zmrazte 6 hodín
Zmes zmrzliny preneste do veľkej uzatvárateľnej nádoby odolnej voči chladu (napr. Tupperware). Uchovávajte nádobu v chladničke najmenej 6 hodín alebo cez noc. Potom je zmrzlina pripravená na vychutnanie.
Metóda 3 z 3: Výroba vegánskej zmrzliny z kokosového mlieka
Krok 1. Nalejte kokosové mlieko do panvice
Pred otvorením plechovku kokosového mlieka zatraste. Polovicu kokosového mlieka vyberte z plechovky a odložte. Nalejte zvyšné kokosové mlieko do panvice.
Tekuté a kokosové mlieko v plechovke sú zvyčajne oddelené. Preto plechovku pred použitím potraste, aby sa kvapalina znova premiešala so zrazeninou
Krok 2. Pridajte svoje obľúbené sladidlo a soľ
Odmerajte agávový sirup, javorový sirup, med alebo cukor v závislosti od preferovaných prísad. Vložte ingrediencie do panvice. Zmerajte a pridajte do kokosového mlieka soľ.
Krok 3. Kokosové mlieko miešajte na miernom ohni 1-2 minúty
Zapnite sporák na nízke až stredné teplo. Zmes kokosového mlieka miešajte, kým je zahriata. Miešajte, kým sa zmes nezačne zahrievať a sladidlo sa nerozpustí. Tento proces trvá asi 1-2 minúty.
Krok 4. Pridajte kukuričný škrob a zvyšné kokosové mlieko
Nalejte kukuričný škrob a zvyšné kokosové mlieko do malej misky. Obe suroviny rýchlo vyšľahajte. Miešajte, kým sa kukuričný škrob nerozpustí.
Krok 5. Do zahriateho kokosového mlieka nalejte zmes kukuričného škrobu
Zmes kukuričného škrobu dajte do hrnca naplneného teplým kokosovým mliekom, ktoré je osladené. Obe suroviny opatrne premiešajte.
Krok 6. Zvýšte teplotu na médium a zmes zahrievajte 6-8 minút
Zvýšte teplotu a zmes premiešajte, keď začne hustnúť a varte. Miešajte, kým nie je zmes dostatočne hustá, aby sa prilepila na zadnú stranu lyžice. Tento proces trvá asi 6-8 minút. Sledujte zmes a nenechajte variť kokosové mlieko.
Krok 7. Vyberte panvicu z ohňa a pridajte vanilkový extrakt
Keď základná zmes zhustne, vypnite sporák a panvicu vyberte. Pridajte vanilkový extrakt a premiešajte. Cesto necháme niekoľko minút vychladnúť.
Krok 8. Nalejte základnú zmes do nádoby a dajte do chladničky
Cesto preneste do nádoby s krátkou stenou. Nádobu prikryte plastovým obalom. Dajte do chladničky najmenej na 4 hodiny alebo až na 3 dni.
Krok 9. Základné cesto šľahajte 10-20 minút
Vyberte nádobu z chladničky a odstráňte plastový obal. V tejto fáze má základné cesto textúru, ktorá pripomína puding. Cesto vložte do stroja na výrobu zmrzliny a rozmačkajte ho. Zmes nechajte zhustnúť, kým konzistencia nebude pripomínať mäkkú zmrzlinu.
- Každý stroj je iný, ale spravidla tento proces trvá 10-20 minút.
- Na konci rafinácie podľa potreby pridajte ďalšie prísady. Potom cesto znova niekoľko sekúnd premiešajte.
Krok 10. Zmes zmrzliny preneste do nádoby a zmrazte na 4 hodiny
Vyberte zmrzlinovú zmes z misky výrobníka zmrzliny a vložte ju do uzavretej nádoby odolnej voči chladu. Na povrch cesta položte voskový papier alebo pergamenový papier, aby ste zabránili tvorbe ľadových kryštálikov. Cesto zmrazíme na 4 hodiny, kým nie je pevné, a potom podávame.
