Kto by nemiloval misku hustej a krémovej zmrzliny? Namiesto toho, aby ste si v obchode kúpili vedro so zmrzlinou, môžete si vyrobiť vlastnú, aby ste si mohli zorganizovať všetky ingrediencie a byť kreatívni pri výbere chutí. Môžete použiť pudingovú zmrzlinu (s použitím vajíčok) alebo typické Philadelphské cesto, ktoré nepoužíva vajíčka. Dôležité však je, ako cesto vymiesite. Elektrický výrobník zmrzliny umožňuje ľahké šľahanie cesta, ale môžete ho aj šľahať sami lyžicou. Alternatívne môžete na miesenie cesta použiť misku na výrobu zmrzliny, igelitové vrecko s ľadom a soľou alebo kuchynský robot. Ak je miesenie cesta príliš náročné, môžete si dokonca pripraviť zmrzlinu zo sladeného kondenzovaného mlieka, aby ste cesto nemuseli miesiť. Možnosti sú nekonečné!
Prísady
Pudingová zmrzlina
- 700 ml plnotučného mlieka
- 200 gramov cukru
- 8 žĺtkov
- Trocha soli
- 1 čajová lyžička (5 ml) vanilky
Za neprekonanú zmrzlinu
- 400 ml sladeného kondenzovaného mlieka
- 2 polievkové lyžice (10 ml) prírodného vanilkového extraktu
- Trocha soli
- 500 ml ťažkej smotany, vychladnúť
Krok
Metóda 1 zo 4: Príprava základného pudingového cesta na zmrzlinu
Krok 1. Zahrejte mlieko
700 ml plnotučného mlieka nalejte do strednej panvice a dajte na sporák. Mlieko zohrievajte na stredne silnom ohni asi 5 minút, kým mlieko pomaly vrie. Keď vzduchové bubliny začnú stúpať na povrch, vypnite oheň a nechajte mlieko vychladnúť.
- Mlieko môžete nahradiť ťažkou smotanou alebo kombináciou plnotučného mlieka a smotany, ak chcete.
- Dávajte pozor, aby sa mlieko úplne nerozvarilo.
- Tento recept pripraví základ z vanilkovej zmrzliny. Ak chcete vyrábať zmrzlinu so špecifickou príchuťou, môžete do mlieka pridať bylinky ako levanduľa, kávové zrná alebo dokonca čokoládu. Potom nechajte bylinkovú arómu zmiešať s mliekom alebo rozpustenou čokoládou.
Krok 2. Spojte vajcia, cukor a soľ
Do veľkej misy nalejte 8 žĺtkov, 200 gramov cukru a štipku soli. Suroviny miešajte, kým sa nestane hustou pastou.
Krok 3. Ochlaďte mlieko a pridajte vaječnú zmes
Akonáhle má izbovú teplotu (chladenie trvá asi 10 minút), pomaly prilejte vaječnú zmes a pokračujte v prilievaní, kým nezmizne. Mlieko opatrne premiešajte, kým sa úplne nezmieša s vaječnou zmesou.
Krok 4. Nalejte cesto do panvice a zohrejte ho, kým nedosiahne asi 77 ° C
Akonáhle sa zmes vajec a mlieka spojí, preneste zmes späť do hrnca. Hrniec položte na sporák a zohrejte ho na miernom ohni. Zmes premiešajte krúživými pohybmi (ako „S“), aby ste mohli zoškrabať dno panvice. Zmes zahrievajte, kým nedosiahne asi 77 ° C.
- Teplotu zmesi skontrolujte pomocou cukrovinkového teplomeru alebo teplomera na fritézu.
- Tiež zistíte, či je dno cesta dostatočne uvarené, keď je cesto dostatočne husté, aby sa prilepilo na zadnú stranu lyžice alebo lopatky.
Krok 5. Zmes precedíme na ľade, potom pridáme vanilkový extrakt
Na misku umiestnenú vo veľkej miske už naplnenej ľadovou vodou položte kovové sitko. Nalejte zmrzlinovú zmes do cedníka a nechajte zmes zozbierať v miske, aby ste odstránili všetky hrudky. Potom pridajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) vanilky a dobre premiešajte.
Vanilkový extrakt môžete nahradiť čerstvými vanilkovými fazuľami, ak chcete. Vanilkové bôby prekrojíme na polovicu a semienka odložíme na cesto
Krok 6. Cesto dajte do chladničky na pol hodiny
Akonáhle je zmrzlinový základ zmiešaný, prikryte misku plastovým obalom a chladte v ľadovej vode asi 20-30 minút. Alternatívne dajte misku do chladničky a dajte na 3 hodiny alebo na noc do chladničky.
Metóda 2 zo 4: Primiešanie základného zmrzlinového cesta pomocou zmrzlinovača
Krok 1. Zmrzlinovú misku zmrazte na noc
Misa, ktorá drží cesto, musí byť úplne studená, aby v nej bola chladiaca kvapalina úplne zmrazená. Vložte misku do chladničky, kým úplne nezmrazí. Tento proces trvá asi 10-22 hodín.
Ak nechcete, aby vás pri manipulácii so zmrazenou miskou pálili alebo boleli ruky, pred vložením do mrazničky zabalte misku do plastového vrecka
Krok 2. Nainštalujte misku na stroj a vložte miesiace rameno
Keď je misa úplne zmrazená, vyberte ju z chladničky a vložte do výrobníka zmrzliny. Potom umiestnite pomlčku do misy, aby bolo cesto pripravené na miesenie.
Krok 3. Zapnite stroj a pridajte vychladnutú zmrzlinovú zmes
Pred pridaním cesta musí byť stroj zapnutý, aby sa cesto dalo ihneď miesiť. Cesto opatrne nalejte do zariadenia a nasaďte horný kryt zariadenia.
Krok 4. Nechajte zmrzlinu spracovať podľa vstavaného návodu na použitie v zariadení
Prečítajte si príručku, ktorá je súčasťou balenia zariadenia, a zistite trvanie miešania zmrzliny. Obvykle bude trvať asi 20-30 minút, kým bude mať zmrzlina správnu hustotu.
Ak chcete do zmrzliny pridať ďalšie prísady, ako sú oriešky, drobky zo sušienok a kúsky cukroviniek, musíte si tiež najskôr prečítať návod. Existuje možnosť, že tieto prísady odporúčame pridať skôr, ako zmrzlinu porazíte
Krok 5. Zmrzlinu preneste do nádoby vhodnej na chladenie (odolnej voči chladu) a dajte cesto do chladničky zamraziť
Keď stroj dokončí šľahanie zmrzliny, cesto bude mať jemnú hustotu alebo konzistenciu. Ak máte radi textúru, môžete ju ihneď zjesť. V opačnom prípade cesto preneste do nádoby odolnej voči chladu s vekom a cesto znova zmrazte na 2-4 hodiny.
Uistite sa, že použitá nádoba je vzduchotesná, aby sa zmrzlinová zmes nepoškodila príliš nízkou teplotou
Metóda 3 zo 4: Pretrepávanie zmrzlinového cesta rukami (ručne)
Krok 1. Nádobu najskôr ochlaďte
Na výrobu zmrzliny touto metódou budete potrebovať krátku nádobu alebo misku odolnú voči chladu. Predtým, ako vypracujete cesto, vložte nádobu do chladničky a dajte na 3-6 hodín do chladničky.
Na výrobu zmrzliny touto metódou môžete použiť panvicu alebo misku z nehrdzavejúcej ocele 30 x 20 cm
Krok 2. Nalejte cesto do nádoby a zmrazte pol hodiny
Akonáhle sa nádoba alebo miska ochladí, preneste zmes zmrzlinového základu do nádoby a potom prikryte vrch. Nádobu vložte späť na 20-30 minút do mrazničky, aby zmrzlina začala tuhnúť.
Keď zmrzlina začne mrznúť, zmrzlina je pripravená prejsť na ďalší krok
Krok 3. Cesto vyberte z chladničky a vyšľahajte ručným mixérom
Akonáhle zmrzlina vychladne, vyberte nádobu z chladničky. Elektrickým ručným mixérom vyšľahajte cesto na stredné otáčky. Takto sa cesto rozdrví tak, aby malo hustú a jemnú textúru.
Ak nemáte elektrický mixér, môžete zmrzlinovú zmes miesiť ručne pomocou drevenej lyžice. Tento proces samozrejme vyžaduje viac času a úsilia
Krok 4. Proces mrazenia a miesenia opakujte dve hodiny
Akonáhle je zmrzlina rozdrvená a má hladšiu textúru, nádobu opäť zatvorte a vráťte do chladničky. Cesto znova schlaďte 20-30 minút a potom znova premiešajte. Tento postup opakujte tri až štyrikrát, kým zmrzlina nezačne tuhnúť, ale stále je hustá a krémová.
Ak chcete do svojej zmrzliny pridať drobky zo sušienok, sušienky alebo cukríky, pridajte ich a zamiešajte do cesta, než ich zmrazíte na posledné odstredenie
Krok 5. Zmrzlinu skladujte v nádobe odolnej voči chladu, kým nie je pripravená na podávanie
Ak zmrzlinu hneď nejedete, preneste ju do vzduchotesnej nádoby, ktorú môžete bezpečne schladiť. Zmrzlinu skladujte v chladničke, kým nebude pripravená na servírovanie.
Je dobré nechať zmrzlinu pred podávaním asi 5-10 minút odležať, aby sa vám ľahšie naberalo alebo naberalo
Metóda 4 zo 4: Zmiešanie zmrzlinového cesta bez ďalšieho šľahania
Krok 1. Ochlaďte nádobu, ktorú môžete bezpečne uložiť do chladničky (nádoba odolná voči chladu)
Na výrobu zmrzliny touto metódou budete potrebovať nerezový plech alebo plech na pečenie 23 x 13 x 8 cm. Nádobu alebo podnos vložte do chladničky a dajte asi na hodinu do chladničky.
Krok 2. Spojte sladené kondenzované mlieko, vanilku a soľ
Do stredne veľkej misky nalejte 400 ml sladeného kondenzovaného mlieka, 2 čajové lyžičky (10 ml) prírodného vanilkového extraktu a štipku soli. Suroviny premiešajte, až kým nebudú rovnomerne premiešané, a cesto odložte na chvíľu bokom.
Krok 3. Smotanu miešajte, kým nevytvorí tuhé cesto
Do mixovacej nádoby nalejte 500 ml studenej ťažkej smotany. Stredne vysokou rýchlosťou miešajte krém, kým sa na vrchu nevytvoria pevné vrcholy. Proces miešania trvá asi 5 minút.
- Najlepšie výsledky dosiahnete, ak misku mixéra vychladíte na 15-20 minút v chladničke.
- Môžete tiež použiť ručný mixér alebo ho sami poraziť.
Krok 4. Polovicu smotanovej zmesi nalejte do zmesi sladeného kondenzovaného mlieka
Akonáhle je krém vyšľahaný, nalejte asi polovicu smotanovej zmesi do misy so sladenou kondenzovanou mliečnou zmesou. Na premiestnenie použite gumovú stierku a miešajte krém s mliečnou zmesou, kým sa dobre nespojí.
Dávajte pozor, aby ste zmes nemiešali príliš dlho, aby z krému neuniklo príliš veľa vzduchu
Krok 5. Pridajte sladené kondenzované mlieko a smotanu do misky obsahujúcej zvyšný krém
Potom, čo zmiešate sladenú kondenzovanú mliečnu zmes so šľahačkou, preneste zmes mlieka a smotany späť do misky so zvyšným krémom. Suroviny znova premiešajte, kým nebudú rovnomerne premiešané.
Krok 6. Nalejte cesto do nádoby alebo plechu a prikryte vrch
Gumovou stierkou preneste všetku zmrzlinovú zmes do vychladnutej nádoby. Zakryte vrch plastovým obalom a uistite sa, že je vnútro nádoby vzduchotesné.
Krok 7. Cesto dajte do chladu na niekoľko hodín a pridajte ďalšie prísady
Nádobu vložte späť do chladničky a nechajte cesto zmraziť, kým nebude zmrzlina hladkej konzistencie. Tento proces trvá asi 2 hodiny. Ak chcete pridať sušienky, orechy, cukríky alebo iné prísady, miešajte ingrediencie, kým nie sú rovnomerne spojené.
Krok 8. Zmrzlinu znova zmrazte, kým nie je mäkká a ľahko naberá
Znovu zatvorte hornú časť nádoby a vložte nádobu späť do chladničky. Cesto nechajte zmraziť 3 hodiny, alebo kým nebude textúra pevná a naberateľná.
Tipy
- Kým samotná vanilková zmrzlina je už vynikajúca, môžete experimentovať s rôznymi možnosťami chuti. Čokoládová zmrzlina je jednoduchou alternatívou na výrobu, ale môžete pridať aj čerstvé ovocie ako jahody alebo aromatické extrakty ako mäta.
- Ak chcete do cesta pridať ďalšie prísady, je dobré ich vopred zamraziť. Sušienky, sušienky alebo cukríky, ktoré nie sú vopred vychladené, sa môžu po pridaní do zmrzlinovej zmesi lámať alebo drobiť.
