Mäkká zmrzlina je pre mnohých ľudí pochúťkou, ktorá sa bežne podáva v reštauráciách rýchleho občerstvenia, ale málokedy sa podáva doma. Verte či neverte, zvládnete to aj sami doma. Ak máte zmrzlinovač, môžete si vyrobiť jemnú zmrzlinu len s niekoľkými prísadami. V opačnom prípade môžete na rovnaký výsledok použiť elektrickú stojanovú miešačku a suchý ľad. Druhý spôsob bude vyrábať zmrzlinu s jemnejšou a „autentickejšou“textúrou, ale bude vyžadovať viac úsilia.
Prísady
Jednoduchá mäkká zmrzlina
- Domáci stroj na výrobu zmrzliny (obsahuje ľad, kamennú soľ atď. V závislosti od pokynov k produktu)
- 1900 mililitrov plnotučného mlieka
- 2 šálky cukru
- 1 balenie (225 gramov) šľahačky pripravenej na použitie
- 1 balenie (225 gramov) instantného pudingu s vanilkovou príchuťou
- 2 lyžice vanilkovej chuti
Gurmánska jemná zmrzlina
- Elektrická stojanková miešačka s lopatkovým nadstavcom
- 1 kg suchého ľadu
- 950 mililitrov plnotučného mlieka
- 1/2 šálky silnej smotany
- 1 1/8 šálky cukru
- 3/4 šálky sušeného mlieka
- 1 lyžica vanilkového extraktu
- Štipka soli
Krok
Metóda 1 z 3: Jednoduchá mäkká zmrzlina (s výrobcom zmrzliny)
Krok 1. Pripravte si stroj na výrobu zmrzliny vopred
Stroje na výrobu zmrzliny sa dodávajú v rôznych modeloch s rôznymi spôsobmi práce, ale takmer všetky stroje majú dvojvrstvovú misku s chladivom medzi vrstvami. Na výrobu zmrzliny sa táto misa musí používať studená. Pred výrobou zmrzliny preto nechajte misku vychladnúť v chladničke asi hodinu alebo dve. Správny čas chladenia si preštudujte v pokynoch k zariadeniu. Niektoré modely vyžadujú chladenie na noc alebo viac.
Pred vložením do chladničky zabalte misku do plastového obalu, aby ste predišli tvorbe námrazy
Krok 2. Vypracujte pudingové cesto
Pred výrobou zmrzliny pripravte pudingové cesto najskôr z instantného pudingu. Pri príprave pudingu postupujte podľa pokynov. Proces prípravy pudingu trvá 5 minút až 1 hodinu, v závislosti od typu pudingu. Pri dlhších receptoch budete potrebovať viac času na čakanie, kým puding v chladničke stuhne. Počas čakania si môžete pripraviť ďalšie prísady.
Instantný puding má mnoho variácií. Všeobecne platí, že pudingový prášok zmiešajte s mliekom a nechajte chladiť v chladničke, kým nestuhne. Prečítajte si náš článok o tom, ako pripraviť instantný puding
Krok 3. Spojte puding, mlieko a cukor
Suroviny dajte do veľkej misy a pred miešaním sa uistite, že puding stuhne. Ak máte jeden, môžete pomocou elektrického mixéra rýchlo zmiešať všetky ingrediencie dohromady. V opačnom prípade použite šľahač vajec.
Všetky ingrediencie len premiešajte do hladka. Cesto nemusíte miesiť, kým sa nestane zmrzlinou
Krok 4. Pridajte šľahačku a vanilku
Jemne premiešajte, pričom dajte obe ingrediencie do misy. Cesto niekoľkokrát premiešajte, kým nie je dobre premiešané.
Ak nemáte vanilkové arómy, môžete použiť 1 polievkovú lyžicu vanilkového extraktu (v supermarketoch ho nájdete jednoduchšie)
Krok 5. Cesto spracujte v stroji na výrobu zmrzliny
Nastavte výrobník zmrzliny tak, že vyberiete misku z chladničky, umiestnite ju a uzamknete misku na mieste pod miešadlom. Nalejte zmrzlinovú zmes do misy, potom prikryte a zapnite stroj. Prečítajte si pokyny k stroju na spracovanie zmrzliny. Spravidla budú takmer všetky modely strojov na výrobu zmrzliny vyrábať mäkkú zmrzlinu po dobu 20-30 minút.
Mäkká zmrzlina je lepšia, ak si ju ihneď vychutnáte. Zmrzlinu je možné skladovať v chladničke, ale mäkká textúra sa stratí a zmení sa na textúru bežnej zmrzliny
Metóda 2 z 3: Gurmánska jemná zmrzlina (s mixérom)
Krok 1. V miske zmiešajte všetky prísady (okrem suchého ľadu)
Na tento krok môžete použiť stojanový mixér. Alternatívne použite šľahač vajec na zmiešanie surovín ručne v samostatnej miske. Cesto nemusíte miesiť, kým sa nestane zmrzlinou; len cesto premiešajte do hladka. Potom cesto uložte do chladničky.
Pred spracovaním cesta skontrolujte, či sa hrudky sušeného mlieka úplne rozpustia
Krok 2. Cesto môžete ohriať aj na sporáku
Tento krok skutočne nie je potrebné vykonať, ale zmrzlinu zmäkne. Teplo ohňa rozpustí sušené mlieko, takže konečný výsledok zmrzliny nevytvára hrudky.
Ak robíte tento krok, preneste cesto do malého hrnca a zohrievajte ho na stredne nízkom ohni, kým nedosiahne 80 ° C. Cesto bude dostatočne teplé, ale nie vriace. Akonáhle cesto dosiahne požadovanú teplotu, vyberte panvicu z ohňa, potom cesto nalejte do inej nádoby a pred spracovaním uložte do chladničky
Krok 3. Rozdrvte suchý ľad
V prípade zásahu vložte suchý ľad do vrecka z pytloviny alebo silného vrecka. Prípadne zabaľte suchý ľad do uteráka. Potom pomocou kladiva alebo teflónovej panvice rozdrvte suchý ľad. Rozdrvený suchý ľad preneste do nádoby Tupperware alebo do plastu. Nepoužívajte keramické alebo sklenené nádoby, pretože veľmi nízke teploty suchého ľadu môžu nádobu prasknúť.
Pri manipulácii so suchým ľadom buďte opatrní. Na prenášanie suchého ľadu noste rukavice, rukavice do rúry alebo uterák. Ak je pokožka vystavená suchému ľadu na niekoľko sekúnd alebo dlhšie, pokožka bude horieť, ako keby bola vystavená teplu. Nikdy si nedávajte suchý ľad do úst
Krok 4. Zmrzlinové cesto spracujte suchým ľadom
Vychladnutú zmrzlinovú zmes dajte do misy stojankového mixéra. Zmrzlinu miešajte pri nízkych otáčkach pomocou lopatkového nástavca. Kým sa cesto spracováva, pomaly do zmesi polievkovou lyžicou pridávajte suchý ľad (1 odmerka na vložku). Cesto začne peniť a hrudkovať. Zmrzlinu spracujte pomaly. Pred pridaním suchého ľadu počkajte, kým cesto prestane peniť.
Krok 5. Pokračujte v procese výroby zmrzliny, kým nedosiahne hladkú textúru
Keď sa pridá suchý ľad, textúra zmrzliny začne hustnúť. Zvýšte rýchlosť mixéra a potom pridávajte suchý ľad, kým sa minú suroviny. V tomto kroku dávajte pozor na textúru zmrzliny. Ochutnajte malú zmrzlinu, ak textúra začne pôsobiť jemne. Ak máte radi textúru, zmrzlina je pripravená na vychutnanie. Ak chcete hustejšiu textúru, pokračujte v miešaní pridaním suchého ľadu.
Ak vám zmrzlina hneď nesadla, uložte ju do chladničky. Aby sa zmrzlina nepokazila, použite vzduchotesnú nádobu
Metóda 3 z 3: Variácie receptov
Krok 1. Na klasický vzhľad mäkkej zmrzliny použite vrecko na potrubie
Keď si v reštaurácii pochutnávate na mäkkej zmrzline, zvyčajne sa podáva v kornútku alebo miske kruhového tvaru. Ak chcete podávať zmrzlinu s kruhovým vzhľadom. Vložte zmrzlinovú zmes do vrecka (zvyčajne sa používa na zdobenie koláčov) a potom v kruhu nastriekajte zmrzlinu z otvoru vo vrecku.
Zastavte postrek a „namáčacím“pohybom zastavte vychádzanie zmrzliny z vrecka. V hornej časti zmrzliny sa tak vytvorí krivka
Krok 2. Pridajte ďalšie prísady pre rôzne chute
Recept uvedený vyššie robí vanilkovú zmrzlinu, ale môžete ju nahradiť inými príchuťami. Pokračujte v používaní základných prísad zmrzliny, ako je mlieko, smotana, cukor a ďalšie, a potom nahraďte vanilkovú príchuť chuťou podľa chuti. Môžete slobodne pridať prísady, ako je sirup, hladké ovocie a ďalšie práškové prísady, pretože všetky prísady je možné zmiešať so zmrzlinovou zmesou.
Napríklad, ak chcete pripraviť čokoládovú zmrzlinu, pridajte šálku kakaového prášku, aby ste nahradili vanilkovú príchuť
Krok 3. Vytvorte si vlastný kužeľ
Mäkká zmrzlina sa perfektne podáva so šiškou. Môžete si ich kúpiť v supermarkete, ale môžete si ich vyrobiť aj vy sami s lahodnejšími príchuťami a jednoduchými prísadami. Prečítajte si náš článok o tom, ako vyrábať šišky. Majte na pamäti, že budete potrebovať kužeľ alebo formu „na pizzu“. Oba nástroje sú podobné výrobcom plochých vaflí.
Krok 4. Pridajte náplň do zmrzlinovej zmesi
Jeden jednoduchý spôsob, ako upraviť zmrzlinu, je pridať plnky. Nasleduje niekoľko prísad, ktoré je možné priamo pridať do zmrzlinovej zmesi pred dokončením spracovania zmrzliny:
- Čokoládový kúsok
- Jahodový plátok
- Sušienky alebo cesto na sušienky
- Kukuričné lupienky alebo cereálie
- Karamel
- Čokoládový fondán
Tipy
- Pre autentickejšiu vanilkovú chuť použite namiesto vanilkového extraktu pravé vanilkové bôby. 1 alebo 2 semená už poskytujú bohatú chuť na porciu zmrzliny.
- Niektoré alternatívne recepty (ako tento) poskytujú spôsob, ako vyrobiť šišky z ľahko dostupných surovín, ako je napríklad biely chlieb.
