Hnedá omáčka nie je náročná na prípravu, ale postup je rýchly. Všetky omáčky začínajú jednoduchou zápražkou, ktorá jednoducho rozpustí múku a tuk (ako maslo), aby vznikla hustá základová omáčka. Odtiaľto môžete pridať zvýrazňovače chuti a farbivá. Hnedú omáčku môže pripraviť ktokoľvek z niekoľkých jednoduchých ingrediencií, a to buď tak, že začnete od nuly, alebo urobíte omáčku zo zvyškov pečeného hovädzieho mäsa.
Prísady
Základná omáčka z „hnedej omáčky“
- 3 lyžice masla
- 3 lyžice univerzálnej múky
- 500 ml tekutiny (kostný vývar, hovädzí vývar, voda a číry vývar)
- Štipka soli a čerstvo mletého čierneho korenia
- Voliteľné: Kuchynská kytica omáčka značkovač
Omáčka „Brown Gravy“z tekutiny na pečenie
- 2 lyžice tekutej panvice (zvyšky mäsovej šťavy a tuku z mäsa pečeného v rúre)
- 2 polievkové lyžice univerzálnej múky
- 500 ml teplej tekutiny (kostný vývar, voda, mlieko)
Krok
Metóda 1 z 2: Príprava základnej omáčky z hnedej omáčky
Krok 1. Pred varením odmerajte všetky prísady
Ak musíte niečo nechať na sporáku odmerať prísadu, varené jedlo bude príliš husté alebo sa rýchlo pripáli. Pripravte si všetky potrebné prísady a odmerajte vopred:
- 3 lyžice masla
- 3 lyžice múky
- 500 ml zahriatej tekutiny (kuracie/hovädzie/zeleninový vývar, pevný hovädzí vývar)
- Soľ a korenie dodajú chuť
- Voliteľné: lyžička omáčky z kuchynskej kytice, prášok z cibule/cesnaku, čili prášok.
Krok 2. V malej panvici rozpustite 3 polievkové lyžice masla
Maslo rozpustíme na strednom ohni za občasného miešania, aby sa nespálilo. Ak je úplne roztopený, prejdite na ďalší krok.
Múka sa zmieša s maslom a nemali by existovať žiadne hrudky, pretože z týchto hrudiek vznikne hrudkovitá omáčka. Miešanie múky a horúceho masla je základnou zložkou „rouxu“
Krok 3. Za stáleho miešania prisypte 3 lyžice bielej múky
Miešajte, kým nie je zmes hladká. Často je najľahšie pridať 1 polievkovú lyžicu múky za sebou, pomocou šľahača vajec rýchlo rozdrviť hrudky a omáčku zjemniť. Budete vedieť, keď omáčka zhustne.
- Čím dlhšie sa múka varí, tým bude tmavšia a omáčka hustejšia. Pokiaľ ide o ľahkú omáčku, pokračujte v ďalšom procese, keď zhnedne. Na hustú omáčku z hnedej omáčky neustále miešajte a varte ďalšie 3-5 minút.
- Maslo a múka sú základnými surovinami hustej omáčky. Môžete pridať viac z dvoch zložiek, s rovnakým pomerom múky a masla na hustejšiu omáčku a s rovnakým celkovým množstvom tekutiny, čo je 500 ml.
Krok 4. Postupne pridajte 500 ml teplej tekutiny a priveďte k varu
Pred pridaním zmesi zahrejte tekutinu v samostatnom hrnci alebo mikrovlnnej rúre. Nalejte najskôr 62 ml a pred pridaním ďalšej tekutiny dobre premiešajte. V omáčke určite nechcete spôsobovať rýchle zmeny teploty. Existuje široký výber tekutín a všetko závisí od jedla, ktoré sa má podávať. Hnedá omáčka sa zvyčajne vyrába z hovädzieho vývaru (ktorý mu dodáva farbu) vyrobený z číreho hovädzieho vývaru a vody alebo obyčajného hovädzieho vývaru. Niektoré ďalšie možnosti sú:
- 500 ml vývaru z hovädzích kostí
- 1 plechovka pevného hovädzieho vývaru
- Môžete tiež zmiešať mlieko alebo vodu, aby ste vytvorili svetlohnedú omáčku, ale pomer zostáva rovnaký (500 ml celkom).
Krok 5. Keď varí, znížte teplotu a nechajte pomaly vrieť, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu
Hneď ako omáčka začne vrieť, znížte teplotu a duste, kým nezhustne na požadovanú konzistenciu.
Omáčka pri chladnutí tiež mierne zhustne, preto vypnite sporák 1-2 minúty pred dosiahnutím požadovanej konzistencie
Krok 6. Ochutnajte omáčkou
Keď omáčka pomaly vrie, pridajte štipku soli a korenia, ako aj ďalšie dochucovadlá podľa potreby. Pol lyžičky omáčky Kitchen Bouquet, omáčky, ktorá je kombináciou hnedej farby a korenia bežne používaného v rôznych omáčkach, je skvelý spôsob, ako získať „klasickú“chuť a farbu omáčky. Ďalšie možnosti sú:
- lyžička cesnakového prášku a/alebo cibule
- lyžička čili prášku
- lyžička čerstvého tymianu a rozmarínu
- Štipka sójovej omáčky
Krok 7. Podávajte ešte teplé
Omáčku je možné naliať na kotlety bezprostredne pred podávaním alebo naliať do malého servírovacieho džbánu a položiť na stôl.
Metóda 2 z 2: Výroba omáčky „hnedej omáčky“z tekutiny na pečenie
Krok 1. Keď je mäso uvarené, odmerajte všetky prísady
Najlepšie omáčky na omáčku sú vyrobené z odkvapkávajúcich foriem - to znamená zo štiav a tuku, ktorý pochádza z pečeného mäsa. Mäso môže byť hovädzie, kuracie alebo morčacie. Keď sa mäso varí niekoľko minút, odstráňte všetky ostatné prísady a pripravte ho na zamiešanie do omáčky.
- 2 lyžice múky alebo kukuričného škrobu
- 500 ml zohriatej tekutiny (kuracie/hovädzie/zeleninový vývar, voda a mlieko)
- Soľ a korenie dodajú chuť
Krok 2. Vyberte pečienku z rúry a dajte bokom
Všetky grilované mäso je potrebné pred sekaním 5-10 minút „zmraziť“, aby ste mali trochu času na prípravu omáčky. Mäso prikryte tak, že vrch voľne zabalíte do hliníkového plechu a odložíte na dosku, kým z panvice urobíte tekutinu.
Krok 3. Scedíme tuk z tekutiny
Pomocou malého štrbinového sita oddeľte tuk od tekutiny. Uložte obe prísady. Tuk funguje ako maslo používané v zásaditej omáčke, ktoré sa zmieša s múkou, aby sa vytvorila zápražka.
Pre rýchlejšiu omáčku môžete tento krok vynechať a zohriať 2 polievkové lyžice tekutého hrnca. Avšak hrudky tuku budú mať za následok hrudkovitú omáčku a pravdepodobne nebudú veľmi chutné
Krok 4. Tuk zahrejte na sporáku na strednom ohni
Tuk je ešte teplý, ale tento krok je dôležitý, ak sa kvapalina presúva na inú panvicu. Omáčku si môžete pripraviť aj na pekáči. Na dve platne položte kovový plech, znova vložte tuk a zohrejte dve platne.
Krok 5. Tekutinu v panvici rozpustite v troche studenej tekutiny pomocou šľahača vajec
Použite malé množstvo červeného vína, vody alebo vývaru z kostí, potom zoškrabte hnedé pásiky a kašu zo spodnej časti panvice. Hneď ako sa pridá tekutina, zaznie prskavý zvuk a budete musieť rýchlo pracovať s šľahačom vajec alebo stierkou, aby ste zoškrabali všetky plátky mäsa na dne panvice.
Rozpustenie tekutiny v panvici je čistenie horúcej panvice studenou tekutinou, zoškrabanie chutných malých plátkov mäsa a ich skaramelizovanie a pridanie do omáčok alebo omáčky
Krok 6. Po troche vmiešajte 2 lyžice múky
Pomocou drôteného šľahača vajec jednu ruku po troche pridávajte múku, kým druhá ruka mieša. Musíte pripraviť jemnú a rovnomernú omáčku. Miešajte, kým nezmiznú všetky hrudky.
Krok 7. Postupne pridajte 500 ml teplej tekutiny a dobre premiešajte
Znížte teplotu na stredne nízku a po častiach nalejte prvých 62 ml tekutiny. Miešajte, odstráňte hrudky a potom pridajte ďalších 62 ml tekutiny. Začnite s použitím prefiltrovanej tekutej šťavy v panvici, potom pokračujte k iným tekutinám, ak tekutina nedosiahne 500 ml. Obvykle je tekutinou kostný vývar alebo mäsový vývar, kuracie, hovädzie alebo zeleninové, ale krémovejšie omáčky môžu na hustú omáčku použiť mlieko alebo silnú smotanu. Môžete tiež zmiešať všetko, každú ingredienciu až do 250 ml. Bez ohľadu na to, aké suroviny na tekutinu použijete, najskôr ich zohrejte v samostatnom hrnci alebo mikrovlnnej rúre.
Ak sa nám zdá omáčka málo tekutá, pridajte 1 lyžicu masla alebo tuku a štipku múky a dobre premiešajte
Krok 8. Varte na miernom ohni 10-15 minút alebo kým nedosiahne požadovanú konzistenciu
Občas premiešajte a nechajte omáčku pomaly dusiť, kým zhustne. Ale pamätajte, že všetka omáčka po vychladnutí zhustne, preto ju vyberte zo sporáka na 1-2 minúty, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Krok 9. Omáčku dochutíme, keď zhustne
Pretože je omáčka vyrobená z tekutej formy, omáčka môže mať podobnú chuť ako mäso, na ktorom je založená. Môžete pridať malú zmes rovnakého korenia, aby omáčka mohla dopĺňať ostatné jedlá, alebo ju môžete upraviť rôznymi koreninami, ako napríklad:
- 1 čajová lyžička zelených listových byliniek, ako je tymian, šalvia, estragón, petržlenová vňať alebo pažítka.
- 1 čajová lyžička čili prášku, suchý horčicový prášok, cibuľa a/alebo cesnakový prášok.
- lyžička omáčky Kitchen Bouquet alebo anglickej sójovej omáčky na čokoládové farbenie.
- Soľ a korenie, na dochutenie
Krok 10. Pred podávaním zvážte prepasírovanie omáčky
Aj keď to nie je skutočne nevyhnutné, omáčku môžete pred podávaním preliať cez sito, aby ste odstránili hrudky a malé kúsky mäsa. Omáčku nalejeme na sitko umiestnené nad kovovou miskou, potom ju drevenou lyžičkou vytlačíme zo sitka a do servírovacej misy. Výsledkom bude jemnejšia omáčka v reštaurácii.
Krok 11. Podávajte teplé
Znížte oheň a zakryte panvicu omáčkou, ak chcete pripraviť ďalšie jedlá, potom podávajte na tanieri alebo nalejte priamo na mäso. Studená omáčka zhustne a zhustne a zvyčajne nie je chutná.
