Technika pomalého varenia alebo dlhodobé varenie pri nízkej teplote je jednou zo známych techník varenia, o ktorých je známe, že sú účinné pri príprave chutných jedál. V Indonézii sa táto technika vždy používa na výrobu mäsa, ktoré je mäkké a bohaté na korenie. Napriek tomu, že varenie trvá dlho, táto technika stojí za vyskúšanie! Chcete dnes večer priniesť na večeru lahodné hovädzie, bravčové alebo kozie mäso? Môžete si vybrať z dvoch spôsobov spracovania: pomocou pomalého hrnca alebo rúry. Bez ohľadu na to, akú metódu si vyberiete, nezabudnite použiť tipy v tomto článku na výrobu jemných a chutných mäsových prípravkov!
Prísady
- 1,3 kg skľučovacia pečienka (hovädzie štvorkolky)
- 3 mrkvy
- 2 veľké zemiaky
- 1 veľká cibuľa
- 3 stonky zeleru
- 1 balenie nakrájanej sušenej cibule (môžete použiť aj nakrájanú čerstvú cibuľu)
- 1 plechovka hubovej krémovej polievky
- 125 ml červeného vína
- Hovädzí vývar 125 ml
Krok
Metóda 1 z 2: Spracovanie mäsa v hrnci na pomalé varenie
Krok 1. Vyberte si kvalitný druh mäsa
Vyberte si kusy mäsa, ktoré majú tvrdú textúru, napríklad stehno alebo pelerínu (hovädzí chrbát). Tieto časti sú textúry flexibilnejšie, pretože svaly sa vždy používajú na pohyb. Tieto časti však obsahujú aj tuk, ktorý sa pri dlhšom varení rozpadne; v dôsledku toho bude mäso jemné, lahodné a bohaté na korenie. Vhodné kusy mäsa použité pri tejto metóde:
- Hovädzí kvadriceps
- Lamusir (chrbát z hovädzieho mäsa)
- Mys
- Hrudník (prsné mäso v blízkosti hovädzieho podpazušia)
- Gandik (hovädzia šunka)
Krok 2. Ochuťte mäso podľa vlastného výberu
Povrch mäsa posypeme soľou a korením. Kto má rád, môže pridať aj ďalšie korenie ako tymian alebo čili prášok, aby zvýraznil chuť mäsa. Pred spracovaním nechajte mäso odležať pri izbovej teplote.
Krok 3. Nakrájajte zeleninu, ktorú budete variť s mäsom
Zelenina s tvrdou textúrou, ako je mrkva, zemiaky, zeler a cibuľa, je dobrou voľbou; Zeleninu nakrájajte na pomerne veľké kúsky a potom ich poukladajte, kým nezaplnia dno panvice.
Krok 4. Opečené mäso položte na nakrájanú zeleninu (tučnou stranou nahor)
Zvyšnú zeleninu položte na mäso a okolo neho.
Krok 5. Nalejte tekutinu podľa vlastného výberu a mäso okoreňte
Existujú rôzne druhy tekutín, ktoré účinne dodávajú príchuť pokrmom, ako je mäsový vývar, červené víno a krémová polievka. Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami chutí! Ak ste však ešte len začiatočníci, základný recept uvedený nižšie stojí za vyskúšanie:
- 1 balenie instantnej cibuľovej polievky (dá sa kúpiť vo veľkých supermarketoch alebo internetových obchodoch)
- 1 plechovka hubovej krémovej polievky
- 125 ml červeného vína (Merlot alebo Cabernet)
- Hovädzí vývar 125 ml
Krok 6. Mäso varte na miernom ohni 5-7 hodín
Ako základný odhad by sa malo mäso mäsa variť 1 hodinu. Upravte dobu varenia podľa množstva mäsa, ktoré používate.
Krok 7. Podávajte chutné pečené hovädzie mäso
Nakrájajte mäso proti zrnu, aby bolo mäso ľahšie žuvateľné. Rezne podávajte so zeleninou a potom zalejte šťavou, ktorá vyjde, keď je mäso uvarené. Podľa potreby opäť dochuťte soľou a korením. Užite si to!
Metóda 2 z 2: Varenie mäsa v rúre
Krok 1. Vyberte si kvalitný druh mäsa
Na pomalú rúru môžete v zásade použiť akýkoľvek druh mäsa, ale vyprážané hovädzie alebo bravčové mäso je dobrou voľbou!
Krok 2. Rúru predhrejte na 250 ° F alebo 121 ° C
Predhrejte rúru, aby sa mäso rovnomerne uvarilo (resetujte teplotu, keď je mäso vložené do rúry).
Krok 3. Mäso „opražte“na troche oleja, kým povrch jemne nezhnedne
Tento proces je potrebné vykonať na zachytenie šťavy z mäsa a posilnenie chuti misky. Na plochej panvici rozpálime trochu oleja a potom vložíme ochutené mäso. Mäso „smažte“30 sekúnd z každej strany alebo kým povrch jemne nezhnedne.
Krok 4. Mäso položte na rovný plech podložený mriežkou
Drôtený rošt zabraňuje kontaktu mäsa s dnom rúry; Vďaka tomu bude cirkulácia vzduchu okolo mäsa lepšia a mäso sa bude piecť rovnomernejšie. Táto metóda tiež zabráni prílišnému zvlhnutiu dna mäsa odkvapkávajúcim tukom. Ak nemáte plech na pečenie s mriežkou, položte mäso na pevné potraviny, ako sú zemiaky alebo mrkva, aby dno nebolo príliš mokré a rozmočené.
Krok 5. Znížte teplotu rúry na 200 ° F alebo 93 ° C a mäso pečte 1 hodinu na kg
Na 1 kg mäsa skontrolujte, či je houstota 2,5 hodiny po uvarení mäsa. Pri určovaní teploty mäsitosti mäsa postupujte podľa nižšie uvedených pokynov:
- 130 ° F alebo 54 ° C pre vzácne varené mäso
- 135 ° F alebo 57 ° C pre stredne vzácne mäso
- 150 ° F alebo 65 ° C pre stredne hotové mäso
- 160 ° F alebo 71 ° C pre dobre pripravené mäso
- POZNÁMKA: Konečná teplota mäsa sa môže zmeniť, pretože proces pečenia bude pokračovať aj po vybratí mäsa z rúry.
Krok 6. Pred krájaním a podávaním nechajte mäso 15 minút odpočívať
Dusenie mäsa je účinný spôsob zachytávania šťavy z mäsa, ktoré určujú krehkosť a jemnosť mäsa pri konzumácii. Ponáhľaním sa na rezanie mäsa odparíte šťavy z mäsa a znížite jeho chuť.
Krok 7. Mäso nakrájajte na vlákna a podávajte
Potom, čo ste boli hodiny trpezliví, je načase si užiť ovocie čakania a tvrdej práce! Nakrájajte mäso proti zrnu a ochutnajte lahodnosť!
Tipy
- Rúru neotvárajte, ak proces pečenia nebol dokončený. Teplo, ktoré vychádza pri otvorení rúry, spomalí proces pečenia.
- Požiadajte mäsiara o odporúčania najvhodnejšej časti mäsa pre každý spôsob spracovania.
