Fazuľa, známa tiež ako rajma, je základnou potravinou, ktorá sa bežne používa v indických a západných jedlách. Červené fazule sa spravidla spracovávajú na polievky, čili, kari, šalát a rôzne jedlá na báze ryže. Pretože fazuľa je veľmi bohatá na bielkoviny a vitamíny, môžete ju použiť namiesto mäsa alebo jesť rovno. Chcete sa dozvedieť, ako správne spracovať červené fazule? Skúste si prečítať tento článok!
Krok
Časť 1 z 2: Spracovanie sušených červených fazúľ
Krok 1. Sušené fazule namočte na 8 až 12 hodín do hrnca so studenou vodou
Pamätajte si, že sušené červené fazule je potrebné pred varením najskôr namočiť a spracovať na rôzne jedlá. Najlepšie výsledky dosiahnete tak, že fazuľu namočíte na noc do hrnca so studenou vodou pri izbovej teplote.
- Fazuľa je dobré najskôr roztriediť a opláchnuť, aby sa zaistilo, že sa do nej nedostane prach, usadeniny ani štrk. Na uľahčenie čistenia orechov použite cedník alebo košík s otvormi.
- Ak nie je namočený a uvarený správne, obsah fytohemaglutinínu alebo lektínu v fazuli môže pri jedle spôsobiť poruchy trávenia. Aby sa zabránilo tejto možnosti, fazuľa by sa mala pred spracovaním alebo jedlom variť najmenej 30 minút vo vriacej vode.
- Ak nemáte čas namočiť fazuľu cez noc, vyskúšajte túto praktickejšiu metódu. V prvom rade musíte najskôr uvariť sušenú červenú fazuľu. Potom vypnite sporák a nechajte fazuľu 2-3 hodiny nakysnúť. Potom prevarenú vodu zlikvidujte a fazuľu spracujte ako obvykle.
Krok 2. Vyberte spôsob varenia
Jedným z najbežnejších spôsobov spracovania fazule je varenie v hrnci s čistou vodou na sporáku niekoľko hodín. V skutočnosti však môžete použiť aj množstvo ďalších spôsobov, ktoré chcete.
- Veľmi praktickým tradičným spôsobom spracovania arašidov je ich varenie v tlakovom hrnci. Na to stačí fazuľu namočiť ako obvykle a potom spracovať podľa pokynov v príručke k vášmu tlakovému hrncu.
- Červené fazule balené v plechovkách netreba najskôr variť. Inými slovami, môžete to ihneď spracovať na rôzne recepty, ktoré chcete.
Krok 3. Fazuľu varte na miernom ohni 1-2 hodiny
Po namočení opláchnite fazuľu pod tečúcou vodou z vodovodu, kým nie je povrch úplne čistý. Potom dajte fazuľu do hrnca a zalejte čistou vodou, kým sa fazuľa neponorí vo vzdialenosti asi 2,5-5 cm od povrchu vody. Potom hrniec prikryte a priveďte vodu do varu. Akonáhle voda vrie, znížte teplotu a odstráňte pokrievku z hrnca a potom pokračujte v procese varenia fazule. Pokiaľ je to možné, panvicou nehýbte, aby bol každý hrášok rovnomerne uvarený.
- Fazuľu uvarte prikrytú, ale nechajte malú medzeru, aby para unikala z panvice, ak chcete hrniec červenej fazule, ktorý je veľmi mäkký. Fazuľu však rozvarte, ak chcete chrumkavejšiu textúru.
- Po 45 minútach skontrolujte, či sú fazule bezchybné. Vezmite si niekoľko orechov a skúste ich stláčať prstami alebo hrýzť. Textúra fazule by mala byť po chvíli varu veľmi jemná a jemná. Akonáhle je textúra podľa vašich predstáv, vypnite teplo.
- Fazuľu pravidelne miešajte, aby sa varila rovnomernejšie, a dbajte na to, aby fazuľa zostala ponorená vo vode, kým nie je úplne uvarená.
- Arašidy varené na vysokej teplote krátku dobu budú stále varené, ale sú veľmi mäkké a ľahko sa lámu v porovnaní s fazuľami varenými na miernom ohni dlho. Pokiaľ je to žiaduce, fazuľa môžete variť tak dlho, ako chcete, kým nebude mať požadovanú textúru. Napokon, kašovité oriešky sú chutné aj ako dip, alebo sa z nich robia kari a rôzne ďalšie jedlá.
Krok 4. Pravidelne odoberajte penu, ktorá pláva na vodnej hladine
Keď sa vám fazuľa varí, s najväčšou pravdepodobnosťou si všimnete červenošedú penu, ktorá sa tvorí na hladine vody. Pena je lektín, ktorý vychádza z fazule, a treba ju vždy naberať lyžicou alebo vypustiť cez sito, aby bola vriaca voda úplne čistá.
Krok 5. Pridajte soľ a rôzne ďalšie korenie, keď je textúra fazule takmer úplne zmäknutá
Pamätajte si, že skoré pridanie soli riskuje predĺženie varu fazule (ako u niektorých odrôd fazule) alebo dokonca znemožnenie úplného zrenia a zmäknutia fazule (ako v prípade fazule garbanzo).
- Aromatické kúsky zeleniny môžete pridať kedykoľvek chcete. Ak váš recept obsahuje prísady ako cibuľa, cesnak, mrkva alebo iná zelenina, môžete ich pridať všetky na začiatku varu, aby boli mäkké. Ak sa vám nepáči textúra príliš mäkkej zeleniny, môžete ju pridať skôr, ako sa skončí proces varu.
- Spravidla sa do prípravkov z červených fazúľ bežne pridávajú aj kúsky hrubého bravčového stehna alebo kosti, aby sa obohatila chuť. Táto metóda sa bežne používa v recepte na ryžu z červených fazúľ, o ktorom si môžete prečítať v nasledujúcej časti.
Krok 6. V prípade potreby preceďte prevarenú vodu
Niekedy každá fazuľa potrebuje na zrenie iný čas varu. Preto ľudia často do hrnca pridávajú veľa vody, aby sa fazuľa varila rovnomerne. Výsledkom je, že pri varení fazule zvyčajne nájdete na dne hrnca vriacu vodu.
- Spravidla môžete na varenie 250 gramov sušenej fazule použiť 750 ml vody. Tento recept by teoreticky mal umožniť fazuli dobre sa variť bez toho, aby na dne panvice zostala voda na varenie.
- V skutočnosti však varené arašidy možno aj vyhodiť a potom ich znova vyhodiť do omáčky. Niektoré recepty vás preto požiadajú, aby ste vriacu vodu pre fazuľu ušetrili.
Časť 2 z 2: Varenie červených fazúľ
Krok 1. Vytvorte ryžu z červených fazúľ
Kombinácia ryže a fazule je typickým kajunským jedlom, ktoré je jemne pikantnej chuti, ale veľmi ľahko sa pripravuje bez vynaloženia peňazí. Navyše môžete pridať svoje obľúbené prísady bez obáv, že by ste si zničili chuť! Na výrobu klasickej ryže z červených fazúľ budete potrebovať:
- Na panvici na troche olivového oleja orestujte nakrájanú 1 malú červenú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 2 stonky zeleru a nakrájanú papriku. Potom do nej pridajte asi 500 gramov varenej červenej fazule. Ak chcete, môžete praženicu nasypať aj priamo do hrnca obsahujúceho červenú fazuľu, ktorá sa varí.
- Potom nalejte 625 ml vody, 250 gramov bielej ryže a jeden kus bravčového stehna (ak je to žiaduce). Zmes priveďte k varu, potom znížte teplotu a pokračujte vo varení 20 minút bez prikrytia hrnca. Počkajte, kým sa ryža neuvarí. Keď je ryža uvarená, ihneď ju podľa chuti dochuťte soľou, korením, kajenským korením a pálivou omáčkou. Pred podávaním povrch ozdobte nasekanými listami koriandra!
Krok 2. Vytvorte šalát z červených fazúľ
Červené fazule sú v skutočnosti veľmi chutné jedlo, keď sú spracované na studený šalát. Okrem toho, že ho budete jesť rovno, môžete ho podávať aj ako prílohu na rôznych grilovacích akciách! Keď sú červené fazule uvarené, skúste ich spracovať podľa nasledujúceho receptu:
- Zmiešajte 250 gramov červených fazúľ s 250 gramami garbanza, 250 gramov čiernych fazúľ, 250 gramov nakrájanej papriky a 125 gramov nakrájanej zelenej cibule.
- Potom orechy obalte 3 polievkovými lyžicami. červený vínny ocot, 2 lyžice. olivový olej, 1 lyžička cukor a soľ a korenie podľa chuti. Šalát necháme odležať v chladničke cez noc, potom miešame, kým sa všetky ingrediencie pred podávaním vychladené dobre spoja.
- Ak chcete, môžete olivový olej nahradiť akýmkoľvek olejom, ktorý sa bežne používa na šalát, napríklad talianskou šalátovou omáčkou.
Krok 3. Uvarte červené fazule na kari rajmu
Skombinujte červené fazule s restovanou cibuľkou, cesnakom a ďalšou zeleninou, ktoré nie sú menej aromatické, ako základ pre toto vynikajúce indické jedlo. Rajma kari je v skutočnosti jedným zo základných jedál v Indii, ktoré sa často podáva s chlebom alebo chlebom. Potom, čo sú červené fazule uvarené, v samostatnej panvici:
- Na troche ghí orestujte nakrájanú bielu cibuľu, tri strúčiky cesnaku a nastrúhaný 2,5 cm zázvoru. Potom pridajte nakrájané tri malé paradajky, 1 lyžičku. kmínové semená, 1 polievková lyžica. koriandrový prášok, lyžička. kurkumový prášok a 1 lyžička chilli prášok.
- Pridajte červené fazule na panvicu s paradajkovým pretlakom. Potom pridajte 500-750 ml čistej vody alebo varenej arašidovej vody na zahustenie omáčky. Hrniec nie je potrebné prikrývať, potom kari rajmu varte na miernom ohni 30-40 minút. Kari ochutíme soľou, korením a 1 ČL. soľ masala. Po uvarení môžete povrch karu ozdobiť nasekanými listami koriandra a limetkovou šťavou a potom podávať s ryžou, chlebom alebo naanom.
Krok 4. Červené fazule spracujte na chilli papričky
V USA (okrem štátu Texas) je najľahšie uvariť fazuľu v chilli alebo španielskom jedle zo zmesi červených fazúľ, čili, mäsa a ďalších chutných surovín. Koniec koncov, červené fazule sa dajú perfektne kombinovať s rôznymi príchuťami chilli, viete! Ak chcete urobiť základný recept na chilli:
- V hrnci opečte 500 gramov nízkotučného mletého hovädzieho mäsa. Akonáhle je povrch zhnednutý, pridajte nakrájanú 1 cibuľu, nasekané 3 strúčiky cesnaku a 3-4 lyžice. chilli prášok. Potom nalejte 750 ml do 1 litra vody a 500 gramov fazule do hrnca. Chilli varíme prikryté na miernom ohni 1-2 hodiny, potom dochutíme soľou, korením a horúcou omáčkou.
- Medzi ďalšie aditíva, ktoré dodávajú čilskej pochúťke, patria garbanzo, čierne fazule, kukurica a makaróny. Lahodné chilli papričky po uvarení podávame s tortillami, kukuričným chlebom a pečenými zemiakmi.
Krok 5. Fazuľa spracujte na polievku
Všetky druhy štandardnej zeleninovej polievky je možné obohatiť o červené fazule. Ak chcete spotrebovať obsah chladničky a kuchynských skriniek, skúste zo zvyškov urobiť chutnú zeleninovú polievku! Na prípravu klasickej polievky z červených fazúľ vyskúšajte nasledujúci recept:
V hrnci orestujeme na troche olivového oleja nakrájanú cibuľu a cesnak. Potom pridajte 1-2 kusy mrkvových tyčiniek a 225 gramov kúskov bielych zemiakov. Potom nalejte 500-750 ml kuracieho vývaru/zeleninového vývaru/vody a polievku na miernom ohni varte. Pridajte akúkoľvek zeleninu, ktorá vám chutí, napríklad fazuľu, balenú, mrazenú alebo dokonca čerstvú a 250 gramov fazule. Ochutíme nasekanou bazalkou, soľou a korením podľa chuti
Krok 6. Jesť červené fazule ako prílohu
Fazuľu ochutíme soľou a štipkou kajenského korenia, potom slúžíme ako príloha alebo samostatná príloha. Pamätajte si, že fazuľa je veľmi bohatá na vitamín C, folát, vlákninu, draslík a bielkoviny!
