Blanšírovanie alebo blanšírovanie zahŕňa dva hlavné kroky: krátko uvariť jedlo a potom ho ponoriť do ľadovej vody. Správnym blanšírovaním strukovín dosiahnete chrumkavejšiu textúru, svetlejšiu farbu a lahodnú chuť. Tu je pár tipov na blanšírovanie dlhých fazuliek.
Krok
Metóda 1 z 2: Blanšírovanie vašich dlhých fazúľ
Krok 1. Pripravte si dlhé fazule
Fazuľu umyte vodou a vyberte oba konce.
- Odstráňte iba štvrtinu palca (približne 1 cm) koncov. Skúste fazuľu nechať čo najcelú.
- Prílišné odstránenie hrotu spôsobí odhalenie vnútra dlhého fazule. Pri varení fazule vo vode to môže spôsobiť stratu chuti a chrumkavosť.
Krok 2. Osolte veľký hrniec vody
Solenie je dôležité na ochutenie fazule, ako aj na zachovanie jej prirodzenej chuti.
- Aj keď do vody nemusíte pridávať soľ, pomôže to zabrániť úniku živín a chuti z fazule. Soľanka (soľanka) má väčšiu hustotu ako voda v dlhých fazuliach. Vďaka tomu zostane väčšina chuti ukrytá vo vašom cíceri namiesto toho, aby unikla do vriacej vody.
- Vodu osolte voľne. Všeobecne platí, že blanšírujúca voda by mala byť „desaťkrát slanejšia než more“. Ak máte problém posúdiť chuť, jednoducho pridajte niekoľko polievkových lyžíc kóšer soli do každého litra vody na panvici.
- Mierne solenie fazule pomôže zachovať veľmi peknú žiarivú zelenú farbu, ak máte v úmysle podávať farebné jedlo. Zaistite, aby boli dlhé fazule rovnomerne ochutené.
- Nebojte sa, že vaše fazuľové struky sú príliš slané. Tieto fazule budú vo vriacej vode len krátko a neabsorbujú toľko soli, ako by ste si mohli myslieť.
Krok 3. Vložte hrniec na sporák, aby ste ho uvarili
Uistite sa, že objem vody je dvojnásobkom množstva fazule, ktorú chcete blanšírovať.
- Aj keď budete chcieť blanšírovať malé množstvo cíceru, použitie veľkého hrnca je ideálne, pretože minimalizuje čas varenia. Cieľom blanšírovania je uvariť cícer čo najrýchlejšie, aby nedošlo k strate chrumkavosti a vyblednutiu farby.
- Nechajte vodu skutočne vrieť rovnomerne. Dávajte pozor na bubliny v panvici. Malé bublinky, ktoré sa tvoria na okraji hrnca, sú len vzduchové bubliny a neznamená to, že sa vám voda uvarila. Keď z dna hrnca naďalej vytekajú veľké bubliny, vaša voda začala variť.
Krok 4. Pripravte si ľadový vodný kúpeľ
Kúpeľ s ľadovou vodou je nevyhnutný pre druhý krok blanšírovania, ktorý fazuľa „prekvapí“v studenej vode, čím zastaví proces varenia.
- Naplňte veľkú misku studenou alebo izbovou teplotou vody. Vyberte niekoľko kúskov ľadu z mrazničky a rovnomerne ich vložte do vody.
- Vyhnite sa príprave ľadového vodného kúpeľa na začiatku procesu varenia. Účelom prekvapenia vašich fazúľ je zastaviť proces varenia, ktorý vo vnútri fazule stále prebieha. Ponechanie kúpeľa s ľadovou vodou pri izbovej teplote môže znížiť účinnosť tým, že prekvapí vaše fazuľové struky.
- Po procese varenia nepripravujte ľadový vodný kúpeľ. Musí nastať prekvapivý proces okamžite potom, čo sú dlhé fazule uvarené, takže fazuľa nebude prepečená kvôli samotnej vlhkosti. Tiež sa vyhnite príprave ľadového vodného kúpeľa, keď vaše dlhé fazule vria. Pretože je čas varu rýchly, môžete ľahko stratiť pojem o čase a spôsobiť, že sa vám cícer uvarí.
Krok 5. Cícer vložte na minútu do vriacej vody
Nechajte to tam stáť asi 2 minúty.
- Vaše dlhé fazule by nemali byť príliš preplnené. Rovnomerné položenie zabezpečí rovnomerné varenie a dochucovanie.
- Asi minútu po uvarení ochutíme tyčinku strukovín. Chuť by mala byť chrumkavá, ale zrelá.
- Ak sú vaše fazuľové struky mäkké, uvaríte ich.
Krok 6. Vyberte dlhé fazule z panvice
Kliešťami alebo naberačkou opatrne naberajte fazuľu z vriacej vody.
Neunáhlite sa. Aj keď proces blanšírovania vyžaduje rýchlosť, vyžaduje si aj opatrnosť. Nemusíte naberať všetok cícer naraz
Krok 7. Strukovinu ihneď vložte do ľadového vodného kúpeľa
Keď vyberáte fazuľu z vody, rovnomerne ju ponorte do misky s ľadovou vodou.
- Nenechávajte strunu vonku, než ju šokujete do vody. Čím dlhšie fazuľa necháte vonku, tým dlhšie dozrieva.
- Fazuľu nechajte v ľadovej vode, kým úplne nevychladne. Ich presun pred úplným vychladnutím fazule spôsobí, že proces vnútorného zrenia bude pokračovať, čo má za následok kašovitú povrchovú úpravu.
- Tiež nenechajte dlhé fazule v ľadovom vodnom kúpeli príliš dlho. Ak už teplo prstov necítite, znamená to, že fazuľa vychladla. Ponechanie fazule vo vode príliš dlho riskuje, že bude ťažká a mokrá.
Krok 8. Dlhé fazule zabaľte do hodvábneho papiera
Strukoviny nechajte pred jedlom alebo zmiešaním s inými potravinami úplne uschnúť.
- Pohladkajte fazuľu, kým sú ešte v hodvábnom papieri. To pomôže urýchliť proces sušenia.
- Vynechanie procesu sušenia predstavuje riziko, že fazuľa bude mokrá a marí účel procesu blanšírovania, ktorým je získanie chrumkavej textúry.
Metóda 2 z 2: Ostatné techniky blanšírovania
Krok 1. Cícer blanšírujte v mikrovlnnej rúre
Vymeňte hrnce a sporáky za kastról a mikrovlnnú rúru.
- Kroky sú vo všeobecnosti rovnaké ako proces blanšírovania na sporáku s niekoľkými drobnými zmenami. Namiesto toho, aby ste fazuľu nechali dlho celú, nakrájajte ju na malé kúsky. Fazuľu osolte priamo, nie vodu.
- Kastról naplňte 3 litrami vody. Vložte dve šálky cíceru do grilu a prikryte. Kastról vložte do mikrovlnnej rúry na 5-6 minút a počas varenia zastavte miešanie najmenej dvakrát. Fazuľu prekvapte a osušte ako obvykle po uvarení.
- Je to technika, ktorá funguje najlepšie na malé množstvo fazule a ak nemáte hrniec alebo sporák. Uvedomte si, že mikrovlnný proces nemusí byť taký účinný ako varenie, keď sa pokúšate získať chrumkavejšie a zelenšie fazule.
Krok 2. Pomocou pary blanšírujte fazuľu
Vymeňte hrniec a vodu za košík a paru.
- Použite hrniec s tesne priliehajúcim vekom a naparovací košík alebo sitko, ktoré dokážu udržať jedlo najmenej 7,5 cm nad panvicou. Do hrnca nalejte 5 až 7,5 cm vody a priveďte k varu. Fazuľu umiestnite do košíka alebo cedníka, aby para rýchlo prešla celou cestou. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte 3-4 minúty dusiť na vysokej teplote. Fazuľu prekvapte a osušte ako obvykle.
- Parné blanšírovanie, aj keď je dobrou alternatívou k vodnému blanšírovaniu, nie je účinné. Blanšírovanie v pare trvá asi 11/2 krát dlhšie ako blanšírovanie fazule.
- Použitie parného blanšírovania sa odporúča obzvlášť pri niektorých druhoch zeleniny, ako je brokolica alebo sladké zemiaky. Zatiaľ čo všetku zeleninu môžete blanšírovať v pare, blanšírovanie strukovín vo vode je rýchlejšie a efektívnejšie.
Krok 3. Po blanšírovaní opražte dlhé fazule na panvici
Soté nie je náhradou za blanšírovanie vodou, ale dodá vynikajúcu chuť vášmu už chrumkavému cíceru.
- Po scedení fazule rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Pridajte olej a maslo a zmes restujte 30 sekúnd. Presné merania nie sú potrebné, stačí pridať dostatok oleja a masla, ktorými obalíte cícer. Pridajte cícer a restujte, kým nie sú obalené v masle, a zohrejte. Fazuľu vyberte z panvice a pridajte citrónovú šťavu, soľ a papriku.
- Aby bola lahodná chuť chutnejšia, primiešajte prášok z červenej papriky a cibuľu do masla a potom restujte fazuľu.
Tipy
- Leto je dlhá fazuľa. Táto sezóna je ideálnym časom na to, aby ste našli tie najchutnejšie dlhé fazule.
- Podporte miestnych farmárov - fazuľu dostanete z obchodu alebo roľníckeho družstva, ktoré predáva miestnu produkciu. Miestna produkcia je lepšia pre životné prostredie, vašu komunitu a vaše telo!
