Zelené fazuľové klíčky sa často používajú ako prísada do hranoliek v ázijských jedlách a dodávajú jedlám chrumkavú a zdravú chuť. V supermarketoch sú zelené klíčky obvykle označené ako „fazuľové klíčky“. Nemusíte kupovať hotové fazuľové klíčky, pretože môžete ušetriť peniaze tým, že ich sami naklíčite už za dva dni. Zelený hrášok namočte na noc, potom klíčky každých 12 hodín umyte a sceďte, kým nedosiahnu požadovanú dĺžku.
Krok
Časť 1 z 2: Príprava a namáčanie zelených fazúľ
Krok 1. Kúpte si čerstvé, nespracované zelené fazuľky
Nepoužívajte továrne balené zelené fazule, ktoré mohli byť chemicky ošetrené. Skontrolujte obal a uistite sa, že zelené fazuľky sú čerstvé (a nespracované) určené na klíčenie a konzumáciu.
Zelené fazuľky hľadajte v obchodoch so zdravou výživou alebo na internete, napríklad na stránkach o nákupe a predaji spoločností Bukalapak a Tokopedia
Krok 2. Zmerajte požadované množstvo zelených fazúľ
Dávajte pozor na veľkosť nádoby alebo misky, ktoré budú použité na namáčanie. Množstvo zelených fazuliek by malo byť približne rovnaké ako veľkosť nádoby. Zelené fazuľky pri klíčení expandujú (napučiavajú), preto by ste ich nemali používať príliš veľa.
Výťažok klíčenia fazule mungo je asi 2 -krát. To znamená, že ak klíčite 1 uncu zelených fazuliek, výsledkom sú asi 2 unce fazuľových klíčkov
Krok 3. Zelené fazuľky umyte pomocou sita
Na zelené fazuľky púšťajte čistú vodu, až kým voda nie je číra. Zelené fazule môžu byť zaprášené, pretože sa väčšinou dovážajú z Číny. Zelené fazule sa tam sušia na prašných cestách.
- To môže pomôcť vyčistiť všetko, čo sa môže nachádzať v pôde, napríklad jedy a kovy.
- Zbavíte sa tým aj drobného hmyzu, ako sú roztoče, ktoré lipnú na sušených zelených fazuliach.
Krok 4. Vložte zelené fazuľky do širokej, priehľadnej nádoby
Dobrou nádobou je sklenená nádoba, ale môžete použiť aj nádobu na cestovinovú omáčku alebo arašidové maslo. Zelené fazule nedávajte viac ako štvrtinu nádoby.
Krok 5. Zelené fazuľky namočte do vody a nádoby prikryte perforovanou gázou
Nádobu naplňte studenou vodou, asi 2 až 3 -násobkom zelených fazúľ. Potom nádobu prikryte niečím s dierou.
- Ak si chcete vyrobiť svoj vlastný, prikryte nádobu gázou previazanou gumičkou. Môžete tiež vyraziť otvory do viečok pôvodných pohárov.
- Môžete si tiež kúpiť špeciálne nádoby na klíčenie semien, ktoré sú vybavené viečkom v tvare sita.
- Ak nemáte gázu alebo perforované viečko, zelené fazuľky môžete namočiť aj do misky alebo nádoby bez veka.
Krok 6. Zelené fazule namočte asi na 8-12 hodín, kým sa neroztiahnu
Čas namočenia závisí od zelených fazúľ. Vo všeobecnosti platí, že čím viac zelených fazuliek použijete, tým dlhšie bude trvať, kým ich namočíte. Dózu môžete umiestniť na kuchynskú linku alebo do skrinky. Nevystavujte ho slnku.
Zelené fazuľky by ste mali namáčať pri izbovej teplote, nie v chladničke
Časť 2 z 2: Sušenie a oplachovanie fazule mungo
Krok 1. Zelené fazuľky sceďte a opláchnite cez dierované veko nádoby
Vypustite namáčaciu vodu cez veko nádoby tak, že ju otočíte v dreze. Ďalej opláchnite zelené fazuľky, ktoré sa rozšírili vodou, a znova sceďte.
Ak nemáte perforované viečko alebo gázu, umiestnite do otvoru v nádobe sitko a vypustite vodu
Krok 2. Poháre umiestnite na tmavé a chladné miesto asi na 12 hodín
Pozrite sa na miesto, kde je málo slnka alebo žiadne slnko a nerušíte zelené fazule. Položte nádobu hore dnom a šikmo na stojan na riad alebo chladiaci stojan, aby mohla odtekať všetka zvyšná voda.
Zelené fazule by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu, ale nemusíte ich umiestňovať na úplne tmavé miesto. Priestor zatienený kuchynským stolom sa dá dobre využiť
Krok 3. Tento postup opakujte raz za 12 hodín počas 2 až 5 dní
Zelené fazuľky opláchnite a sceďte cez perforované viečko každých 12 hodín (alebo 2 krát denne). Zelené fazuľky vráťte do tmavého skladovacieho priestoru vždy, keď ich opláchnete.
Zelené fazule budú naďalej rásť a objaví sa malý biely „chvost“
Krok 4. Klíčky opláchnite, keď dosiahnu požadovanú dĺžku
Klíčky nalejte do cedníka a naposledy ich opláchnite, než ich osušíte. Zelené fazule majú zvyčajne dobrú chuť, keď dosahujú dĺžku asi 1,5 cm, ale to závisí od individuálnej chuti.
V tomto mieste sa vonkajšia šupka zeleného hrášku začne odlupovať z bielych klíčkov. Ak chcete, môžete holú kožu z klíčkov odstrániť ručne
Krok 5. Rozložte tieto zelené fazuľové klíčky na plech, ktorý ste vyložili papierovými utierkami
Dve vrstvy suchých papierových utierok rozotrieme na plech, na vrch potom nalejeme opláchnuté a scedené klíčky. Klíčky jemne rozotrite rukami a jemne zatlačte, aby absorbovalo prebytočnú vodu. Ak je suchý, fazuľové klíčky sú pripravené na skladovanie.
- Vezmite a zlikvidujte zelené fazuľky, ktoré neklíčia.
- Aby klíčky úplne uschli, prikryte klíčky ďalšou papierovou utierkou a jemne zatlačte.
Krok 6. Klíčky fazule vložte do misky a skladujte v chladničke až 2 týždne
Misku vystelieme papierovými utierkami a potom do nej preneste fazuľové klíčky rukami. Tieto fazuľové klíčky použite maximálne 2 týždne.
