Miesenie cesta umožní roztiahnutie lepku a pomôže rovnomerne distribuovať plyn produkovaný kvasinkami. To vytvára podmienky potrebné na výrobu chleba na kvasinkách, ktorý je porézny a mäkký alebo inými slovami chutný. V tomto článku sa dozviete, ako miesiť cesto ako profesionálny pekár.
Krok
Časť 1 z 3: Príprava cesta na miesenie
Krok 1. Pripravte si stôl na miesenie cesta
Cesto bude jednoduchšie miesiť na rovnom povrchu stola, ktorý je v úrovni pásu. Pripravte si kuchynskú linku, stôl alebo iný stôl so silným povrchom na miesenie cesta tak, že ho očistíte teplou mydlovou vodou a potom osušíte handrou. Na suchý povrch posypeme múku, aby sa cesto pri miesení nelepilo.
- Niektoré recepty uvádzajú miesiť cesto v nádobe. V takom prípade sa cesto zvyčajne miesi iba minútu alebo dve. V prípade receptov, ktorých miešanie vyžaduje viac ako tri minúty, použite rovný povrch stola.
-
Ak nechcete miesiť cesto priamo na pulte alebo pulte, môžete miesiacu plochu vyložiť pergamenovým papierom posypaným múkou. Obchody s potrebami na varenie majú stoly s nepriľnavým povrchom určené na uľahčenie procesu miesenia.
Krok 2. Zmiešajte ingrediencie na cesto
Použite počet prísad uvedený v recepte, ktorý používate. Základnými surovinami na cesto sú zvyčajne múka, droždie, soľ a voda. Všetky ingrediencie spojte pomocou drevenej lyžice pripravenej na miesenie.
- Ak sa múka stále lepí na boky nádoby, cesto nie je pripravené na miesenie. Miešajte drevenou lyžičkou, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
-
Ak máte problém s pohybom drevenej lyžice cez cesto, cesto je pripravené na miesenie.
Krok 3. Preneste cesto na stôl
Cesto preneste z misy priamo na rovný stôl, ktorý ste pripravili. Cesto by malo mať tvar gule, lepkavé a sypké. Teraz je cesto pripravené na miesenie.
Časť 2 z 3: Hnetenie cesta
Krok 1. Pred miesením si umyte ruky
Miesenie cesta prebieha oboma rukami, preto si ruky umyte a osušte, než začnete miesiť. Odstráňte prstene a iné šperky, ktoré by sa mohli uviaznuť v cestíčku, a vyhrňte si rukávy, aby ste zabránili prilepeniu na cesto. Keďže pracujete na pomúčenom povrchu, budete si musieť oblečenie chrániť zásterou.
Krok 2. Cesto rozvaľkajte na kôpkový tvar
Keď cesto prvýkrát držíte, ruky sa vám budú lepiť a bude ťažké ho dať dohromady. Pokračujte a ručne miesite cesto, vytvarujte z neho guľu, stlačte a znova tvarujte. Pokračujte v procese, kým sa cesto nelepí a ľahko sa formuje do gule a nerozpadá sa.
- Ak sa vám cesto zdá stále lepkavé, posypte ho ešte trochou múky a premiešajte.
-
Do dlane môžete dať trochu múky, aby cesto nebolo príliš lepkavé, keď ho budete držať.
Krok 3. Porazte cesto
Spodky dlaní vtlačte do cesta a mierne ich zatlačte dovnútra. Hovorí sa tomu „trafenie“do cesta a pomáha lepku dostať sa do práce. Pokračujte v tomto procese, kým nie je cesto mierne elastické.
Krok 4. Vymiesime cesto
Zložte cesto na polovicu a pohybujte spodnou časťou dlaní dopredu a dozadu, aby ste cesto natlačili. Cesto otočte, preložte na polovicu a znova posúvajte spodnú časť dlane dopredu a dozadu. Opakujte 10 minút alebo tak dlho, ako predpisuje recept na miesenie cesta.
- Proces miesenia by mal byť rytmický a stabilný. Neunáhlite sa v miesení; Každú časť cesta rýchlo premiešajte, nenechajte žiadnu časť cesta dlho miesiť, kým miesite ostatné časti.
-
10 minút je dlhá doba na zopakovanie tohto fyzického procesu. Ak ste unavení, požiadajte niekoho iného, aby ho vymenil a pokračoval v procese miesenia.
Časť 3 z 3: Vedieť, kedy prestať miesiť
Krok 1. Zvážte textúru cesta
Cesto je najskôr lepkavé (lepí sa na ruky) a drsné, ale po 10 minútach miesenia by cesto malo vyzerať hladké a vláčne. Cesto je na dotyk lepkavé (ale nelepí sa na ruky) a je pružné. Ak sú niektoré časti stále hrubé alebo lepkavé, pokračujte v miesení cesta.
Krok 2. Vyskúšajte, či cesto zostane vo forme alebo nie
Z cesta vytvarujte guľu a dajte ju na stôl. Je tvar stále neporušený? Ak je cesto pripravené na použitie, tvar cesta sa nezmení.
Krok 3. Porazte cesto
Cesto sa pri miesení stáva pevnejším, rovnako ako pri vyvaľkaní prameňa, čím viac ho rozvaľkáte, tým je ťažšie. Prsty cesto stisnite. Keď je cesto pripravené, bude chutiť ako ušné lalôčiky. Keď je cesto vyšľahané, musí sa vrátiť do pôvodného tvaru.
Krok 4. Pokračujte podľa pokynov k receptu
Väčšina receptov požaduje nechať cesto kysnúť na teplom mieste niekoľko hodín po prvom miesení. Keď cesto zdvojnásobí svoju veľkosť, cesto by ste mali poraziť a miesiť niekoľko minút, potom ho nechajte pred pečením znova kysnúť.
- Ak budete miesiť cesto, kým nebude pevné, pružné a hladké, bude mať výsledný chlieb chrumkavú kôrku a vo vnútri bude jemný a žuvací.
-
Ak cesto nebolo úplne premiesené, bude výsledný chlieb tvrdý, nie mäkký a menej nadýchaný.
Tipy
- Na cesto, ktoré nepoužíva droždie, budete musieť miesiť toľko, aby ste získali hladkú a hladkú konzistenciu a zmiešať všetky ingrediencie dohromady. Pokiaľ ide o chlieb, budete musieť lepok rozšíriť, ale lepkové cesto v receptoch bez kvasníc môže cesto sťažiť.
- Ak sa robí ručne, nie je možné ho prehnetať. Pri použití mixéra môže dôjsť k nadmernému mieseniu.
- Nastavte čas miesenia, najmä ak recept poskytuje čas miesenia. 20 minút sa zdá byť dlhá doba na opakovanú činnosť. Čas však nekrátte.
- Rozlišujte múku na chlieb (pre recepty s droždím) a múku na pečivo (pre recepty bez droždia). Múka na chlieb pomôže vyvinúť lepok. Tento rozdiel je dôležitejší pre celozrnnú múku, nielen pre bielu múku (ktorá bola bielená) alebo hladkú múku (nebielenú múku).
- Podľa potreby pridávame múku, aby sa cesto nelepilo. Vo všeobecnosti platí, že keď sa pečiete chlieb, cesto sa nelepí na povrch stola, použili ste dostatočné množstvo múky. Množstvo sa líši podľa vlhkosti v chlebe. Ak robíte iné druhy koláčov, ako sú sušienky, pridajte múku podľa receptu a len podľa potreby zvonka, aby sa cesto príliš nelepilo.
- Na miesenie sú potrebné chladné a suché ruky.
- Snažte sa cesto neroztrhnúť, len ho natiahnuť.
- Škrabka na cesto uľahčí proces čistenia zvyškov cesta. Ostatné nástroje, ktoré majú rovné, ale mierne tupé hrany, sú tiež v poriadku.
- Aby ste uľahčili proces čistenia zvyškov cesta, najmä pri lepivom ceste, noste pri miesení jednorazové gumené rukavice.
