Mrazenie cesta je úžasný spôsob, ako si vychutnať čerstvo upečený teplý chlieb s krátkou prípravou. Aj keď budete možno musieť upraviť svoj obľúbený recept na chlebové cesto, väčšinu receptov je možné ľahko upraviť tak, aby bolo cesto mrazivé. Potom z cesta len vytvarujte guľu alebo valček a zmrazte ho, aby ste mohli za chvíľu pripraviť teplý toast.
Krok
Časť 1 z 2: Prispôsobenie receptov na chlebové cesto
Krok 1. Ako základný recept vyberte svoj obľúbený recept na chlebové cesto
Aj keď dôjde k určitým úpravám, budete sa chcieť uistiť, že cesto po zmrazení stále správne kysne. Ako základ pre mrazené cesto môžete použiť akýkoľvek recept na chlieb. Najprv sa riaďte pokynmi z obľúbeného receptu na výrobu cesta a potom upravte množstvo múky a droždia, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
Cesto môžete úspešne zmraziť bez toho, aby ste museli upravovať recept. Jediný spôsob, ako to zistiť, je vyskúšať to. Ak mrazené cesto nevykysne a nestane sa pri pečení tvrdým, možno budete musieť upraviť množstvo múky a droždia, aby ste získali požadovanú chuť a textúru
Krok 2. Na dosiahnutie správnej textúry použite namiesto bežnej múky múku s vysokým obsahom bielkovín
Pri mrazení chlebového cesta môžu nízke teploty oslabiť lepok v múke, takže chlieb bude tuhý a nekysne. Aby ste tomu zabránili, používajte múky s vyšším obsahom bielkovín, ako napríklad celozrnnú múku, durum alebo raž. Vysoký obsah bielkovín zabráni tomu, aby cesto stratilo príliš veľa plynu vytvoreného počas fermentácie (proces kysnutia).
Mnoho receptov na chlieb požaduje múky s nízkym obsahom bielkovín, napríklad univerzálnu bielu múku alebo strúhanku. Vo väčšine receptov môžete múku nahradiť múkou s vysokým obsahom bielkovín bez zmeny veľkosti
Krok 3. Použite pomaly kysnuté droždie alebo zdvojnásobte dávku droždia, aby ste zaistili kysnutie cesta
Mrazenie môže čiastočne zničiť droždie, takže cesto po zmäknutí na normálnu teplotu znova nevykysne. Aby ste zaistili, že cesto po mrazení opäť vykysne, zdvojnásobte množstvo droždia v recepte alebo použite namiesto pomalého kvásku, ktorý sa používa v mnohých receptoch, pomaly kysnuté droždie.
Ak používate pomaly kysnuté droždie-nie rýchlo kysnuté-použite rovnaké množstvo, ako je uvedené v recepte
Krok 4. Cesto nechajte 45 minút kysnúť
Cesto vložte do zľahka vymastenej misy alebo dajte na papier na pečenie pri izbovej teplote asi 45 minút, aby malo cesto dostatok času na kysnutie (známe aj ako kysnutie alebo miesenie). V tejto fáze môže byť cesto tvarované do kruhov alebo valcov, aby sa ušetril čas počas procesu zmrazovania po zmrazení.
Niektoré recepty na chlieb odporúčajú nechať cesto dvakrát kysnúť. Ak je to tak, nechajte cesto znova kysnúť ďalších 45 minút
Krok 5. Cesto na chlieb punčujte a vytvarujte do požadovaného tvaru
Postupujte podľa pokynov vo vybranom recepte. Potom, čo ho necháme 45 minút kysnúť, vyklepeme cesto. Potom ich rozdeľte na malé kúsky a vytvorte z nich guličky, ak ich chcete zmraziť na rolky.
Ak je cesto zmrazené na bochníku, nie je potrebné po dierovaní tvarovať, pretože po vložení do formy nadobudne svoj vlastný tvar
Krok 6. Cesto preneste do zľahka vymasteného pekáča alebo do formy
Ak z cesta vytvarujete valček, vyložte ho na mierne vymastený plech. Ak robíte bochník, vložte ho do vymastenej formy na pečenie a zatlačte do každého rohu formy, aby neboli žiadne prázdne miesta ani vzduchové vrecká.
Ak cesto tvarujete do rolky, oddeľte kúsky tak, aby sa navzájom nedotýkali, a zmrazte spolu
Časť 2 z 2: Skladovanie, zmäkčovanie a pečenie mrazeného cesta
Krok 1. Chlebové cesto odkryté preneste na 1 až 2 dni do mrazničky
Cesto stočené do rolky alebo vložené do formy na chlebík ihneď vložte do mrazničky, aby nemalo čas ďalej kysnúť. Nechajte ho tam, kým úplne nezmrzne do tvaru, ktorý ste urobili.
Ak necháte proces kysnutia druhýkrát dôjsť, cesto bude príliš tuhé a husté na zamrazenie. Preto zmrazte hneď, ako sa vytvorí
Krok 2. Mrazené cesto zabaľte do plastového alebo špeciálneho obalového vrecka pre chladničku
Vyberte cesto z mrazničky. Akonáhle sa cesto dostane do tvaru, môžete ho premiestniť do zapečateného vrecka, aby ste ho mohli ľahko skladovať. Ak je cesto zmrazené v bochníku, vyberte ho z formy a pevne ho zabaľte do plastového obalu.
Krok 3. Napíšte dátum na plast, aby ste vedeli, kedy bolo cesto vyrobené
Zapíšte si dátum trvalou značkou. Tak budete vedieť, kedy bol vyrobený a zabalený, a viete, kedy môže byť dátum spotreby. Chlebové cesto ste teda museli pred tým upiecť.
Krok 4. Cesto vložte späť do mrazničky až na 6 mesiacov
Cesto ihneď vráťte do chladničky, aby nezmäklo. Cesto zjemnite a pečte maximálne 2-6 mesiacov po zmrazení.
Aj keď cesto zostane v mrazničke dobré až 6 mesiacov, pamätajte, že čím dlhšie sa skladuje, tým je riziko popálenia mrazničky vyššie. Preto zjemnite a upečte chlieb rýchlejšie, t.j. do 2 až 3 mesiacov
Krok 5. Cesto zmäknite najmenej na 4 hodiny pri izbovej teplote
Pred pečením vyberte z mrazničky. Ak je cesto zmrazené vo forme rolky, zmäkčte ho asi na 1 hodinu v plaste, potom ho rozložte na list pergamenového papiera, kým nebude úplne mäkký. Ak je cesto zmrazené v bochníku, nechajte ho tam a vyberte ho, aby cesto zmäklo.
- Čas na zmäknutie cesta bude závisieť od toho, ako bolo zmrazené a ako teplé je pri izbovej teplote. Cesto začnite kontrolovať asi po 4 hodinách.
- Niektoré recepty vyžadujú, aby cesto po zmäknutí mohlo druhýkrát kysnúť. Ak je to tak, úplne mäkké cesto dajte do mierne olejom vymastenej misky alebo na pergamenový papier a nechajte 45 minút odpočívať, aby opäť vykyslo.
Krok 6. Pečte chlebové cesto podľa pokynov na recept
Väčšinu cesta z mrazeného chleba je možné upiecť ako obvykle. Preto akonáhle cesto zmäkne a nechá sa znova kysnúť (ak je to potrebné), postupujte podľa pokynov pôvodného receptu.
- V niektorých prípadoch však môže mrazené cesto trvať dlhšie. Ak sa chlieb ani po dosiahnutí doby pečenia odporúčanej receptom stále nespracuje, pridajte ďalších 10-15 minút.
- Akonáhle zmrznuté cesto zmäkne, môžete ho použiť na výrobu teplých roliek alebo chutných bochníkov.
