Phyllo alebo filo je lahodné, chrumkavé, tenké cesto na pečivo. Slovo „Phyllo“v gréčtine znamená „list“. Môžete hádať, prečo sa toto cesto nazýva filo. Toto cesto je ideálne na výrobu slaných balíkov, gréckych syrových koláčov, samosas a dokonca aj jarných závitkov. Môžete si kúpiť hotové cesto filo, ale je oveľa zábavnejšie vyrobiť ho od začiatku, aj keď to môže chvíľu trvať.
Prísady
- 2 a 2/3 šálok (270 gramov) univerzálnej múky
- 1/4 čajovej lyžičky (1,5 gramu) soli
- 1 šálka vody mínus 2 polievkové lyžice (210 ml)
- 4 lyžice rastlinného oleja, trochu pridajte na premastenie cesta
- 1 čajová lyžička (5 ml) jablčného octu
Krok
Časť 1 z 2: Výroba cesta
Krok 1. Pomocou mixéra zmiešajte múku a soľ na nízkych otáčkach
Ak je to možné, použite pádlo.
Krok 2. V samostatnej miske zmiešajte vodu, olej a ocot
Ak nie je dobre premiešaný, nie je dôvod sa znepokojovať. Pridajte zmes do múčnej zmesi.
-
Cesto necháme miesiť na nízkych otáčkach.
Urobte cesto Phyllo, krok 2, guľka
Krok 3. Pokračujte v miesení cesta lopatkovým miešadlom do hladka 1 minútu
Cesto premiešajte, kým nebude dobre premiešané. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody.
Krok 4. Vymeňte lopatkové miešadlo za hákový nástavec a pokračujte v miešaní 10 minút
Háčkové miešadlo bude stimulovať miesenie, a to je veľmi dôležité pre zvýšenie pružnosti filo cesta.
Ak nemáte stojanový mixér a chcete cesto miesiť ručne - nech vás Boh žehná - pripravte sa na miesenie cesta asi 20 minút
Krok 5. Vyberte cesto z mixéra a pokračujte v miesení rukou 2 minúty
Počas miesenia cesto vyberte a párkrát ho vyhoďte na stôl, aby sa uvoľnil všetok zachytený vzduch.
Krok 6. Na natretie celého cesta použite asi 1 polievkovú lyžicu olivového alebo rastlinného oleja
-
Keď je cesto vymastené, nechajte ho odpočívať v strednej miske a potom ho zabaľte do igelitu. Nechajte stáť 30 minút-2 hodiny, kým nie je cesto pripravené na použitie. Dobré výsledky (s cestom sa vám bude lepšie pracovať) dosiahnete, ak necháte cesto kysnúť dlhšie.
Urobte cesto Phyllo, krok 6, guľôčka
Časť 2 z 2: Rolling Filo's Cough
Krok 1. Filo cesto nakrájajte na rovnaké časti
Podľa vyššie uvedeného receptu bude z tohto cesta asi 6-10 cesta. Z veľkého cesta vznikne veľký list filo.
Pri vyvaľkaní 1 kusa cesta dbajte na to, aby bol zvyšok cesta zabalený v igelite, aby nevyschol
Krok 2. Začnite tým, že cesto pomocou valčeka alebo hmoždinky rozvaľkáte na okrúhly tvar
Hmoždinky sú vhodné na valcovanie filo cesta, pretože sú tenké a uľahčujú valcovanie. Potom dĺžka hmoždinky tiež uľahčuje vyvaľkanie veľkého filo cesta. Na niekoľko centimetrov rozvaľkajte cesto filo, ako keby ste vyvaľkali cesto na pizzu. Udržujte tvar cesta ako kruh.
Pri mletí nezabudnite použiť dostatok múky alebo kukuričného škrobu. Pri vyvaľkaní cesta nepoužívajte príliš veľa múky
Krok 3. Pokračujte v kotúľaní pomocou valčeka alebo hmoždinky tak, že cesto omotáte okolo valčeka alebo hmoždinky a valíte tam a späť
Na spodok cesta položte hmoždinku. Potom hmoždinku zabaľte na cesto. Rukami alebo bokmi cesta miesime cesto tam a späť, kým nie je cesto riedke.
Krok 4. Vyberte cesto z hmoždinky tak, že ho prevrátite k sebe
Cesto otočte o 90 °, posypte trochou múky a potom zopakujte valcovanie.
Krok 5. Cesto rolujte a otáčajte, kým cesto nezmení farbu
Krok 6. Vezmite cesto rukou a potom cesto roztiahnite, až kým nebude riedke
Rovnako ako pri pizzi, oboma rukami jemne roztiahnite filo cesto. Potom cesto ručne obrátime.
- Výsledkom bude veľmi tenké cesto pre amatérskeho výrobcu koláčov. V skutočnosti bude veľmi ťažké vyrobiť veľmi tenké cesto ako v cukrárni.
- Filo cesto sa občas roztrhne, keď ho široko roztiahnete. S tými malými trhaninami sa nemusíte obávať. Pokiaľ natiahnuté cesto nemá olej, neuvidíte ho, keď je cesto hotové.
Krok 7. Každý z hotových listov filo položte na pomúčenú tortovú formu
Ak chcete, aby bolo cesto extra chrumkavé, môžete cesto potrieť olejom alebo rozpusteným maslom na každý plát. Ak chcete mierne žuvacie filo, nechajte filo neleštené.
Krok 8. Opakujte, kým nie je usporiadaných 7-10 listov filo
Filo listy môžete zväčšiť tak, že ich rozrežete na polovicu a potom ich znova usporiadate. Cesto Filo je možné zmraziť na neskoršie použitie.
Krok 9. Bavte sa
. Z filo pripravte spanakopitu, baklavu alebo dokonca jablkový koláč s filo ako náhradu za cesto z pečiva.
Tipy
- Cesto počas varenia potierajte rozpusteným maslom, aby bolo filo chrumkavé.
- Cesto Filo je perfektné k gréckym, východoeurópskym a blízkovýchodným jedlám (obzvlášť k baklave).
