Každý koláčik má iný recept, ale v niektorých receptoch na výrobu koláčového cesta sú rovnaké ingrediencie a kroky. Cukrárske cesto možno spravidla skladovať v chladničke až týždeň po jeho príprave. Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, ako vyrábať cesto na koláče, a pozrieť sa na príklady obľúbeného cesta na koláče, pokračujte v čítaní.
Prísady
Cesto na čokoládové lupienky
Dosť cesta na 30 pečiv
- 1 šálka a 2 polievkové lyžice (280 ml) univerzálnej múky
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) sódy bikarbóny
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) soli
- 1 šálka (250 ml) masla alebo 1 tyčinka, zmäkčené
- 6 lyžíc (90 ml) kryštálového cukru
- 6 lyžíc (90 ml) trstinového cukru
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) vanilkového extraktu
- 1 veľké vajce
- 1 šálka (250 ml) čokoládových lupienkov
Cesto na sladké sušienky
Dosť cesta na 3 až 4 tucty sušienok
- 1 šálka (250 ml) nesoleného masla alebo 2 tyčinky, zmäkčené
- 1 šálka (250 ml) kryštálového cukru
- 1 veľké vajce
- 1 polievková lyžica (15 ml) vanilkového extraktu
- 1 čajová lyžička (5 ml) soli
- 2, 5 šálok (625 ml) univerzálnej múky
Cukrárske cesto bez čokoládových čipov
Vytvorí 2 šálky (500 ml) cesta na sušienky
- 0,5 šálky (125 ml) masla, zmäkčené
- 6 lyžíc (90 ml) trstinového cukru
- 1 šálka (250 ml) univerzálnej múky
- 0,75 čajovej lyžičky (1,25 ml) soli
- 2 čajové lyžičky (10 ml) vanilkového extraktu
- 1 šálka (250 ml) čokoládových lupienkov
- Dosť vody
Krok
Metóda 1 zo 4: Štandardná príprava cesta na sušienky
Krok 1. Znova skontrolujte prísady
Každý recept na cesto na sušienky je mierne odlišný, preto by ste si mali recepty najskôr skontrolovať. Recept na cesto na sušienky má rovnaké základné prísady s rôznym množstvom.
- Ak máte zoznam prísad, ale nepoznáte kroky, podľa týchto pokynov pripravte cesto na sušienky.
- Väčšina receptov na cesto na sušienky používa rovnaké druhy masla, cukru, vajec a múky. Soľ a prášok do pečiva sa nepoužívajú vždy, ale vyskytujú sa v mnohých receptoch na cesto na sušienky.
- Maslo je najčastejšie používanou zložkou, ale príležitostne sa používa aj biele maslo. Maslo robí pečivo tenšie a chrumkavejšie, zatiaľ čo z bieleho masla vznikajú koláče, ktoré sú jemné ako špongia.
- Vanilkový extrakt sa tiež často vyskytuje v mnohých receptoch na cesto zo sušienok.
- Majte na pamäti, že cesto na sušienky, ktoré je možné ihneď zjesť, neobsahuje vajíčka.
Krok 2. Zmäkčte maslo
Na dosiahnutie najlepších výsledkov nakrájajte tuhé maslo na kúsky a nechajte ho 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Maslo bude dostatočne jemné na to, aby vám zanechalo odtlačky prstov. Nenechajte však rozpustiť maslo.
- Zmäknuté maslo a margarín sa ľahšie miešajú s inými prísadami ako s stále pevným maslom.
- Ak sa ponáhľate, môžete tuhé maslo vložiť do mikrovlnnej rúry na 10 sekúnd, kým nezmäkne.
- Ak namiesto masla používate margarín, uistite sa, že obsahuje najmenej 80 percent rastlinného oleja.
Krok 3. Maslo a biele maslo zmiešajte dohromady
Ak váš recept používa maslo a biele maslo, budete ich musieť zmiešať pomocou elektrického mixéra do hladka.
Aj keď váš recept pozostáva iba z jedného z nich, stále sa odporúča, aby ste maslo vyšľahali elektrickým mixérom do hladka. Odstránite tým hrudky, aby sa maslo mohlo efektívne miešať s cestom
Krok 4. Pridajte cukor, sódu bikarbónu a soľ
Elektrickým mixérom zmiešajte cukor, soľ a prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu. Tieto prísady by mali byť dobre zmiešané s maslom.
- Miešajte, kým nie je farba jasná.
- Tento proces vytvára v cestíčku vzduchové medzery, ktoré koláč robia ľahším. Zvlášť v tejto fáze nemiešajte príliš dlho.
Krok 5. Pridajte vajíčka a vanilkový extrakt
Elektrickým mixérom vyšľahajte vajíčka po jednom na stredné otáčky. Pridajte vanilkový extrakt po trochách alebo naraz.
- Dobre premiešajte.
- Skúste vajíčka nechať 30 minút odležať pri izbovej teplote, než ich použijete. Vajcia tak ľahšie vytvoria v cestíčku vzduch, čo koláč odľahčí.
Krok 6. Pomaly pridajte múku
Elektrickým mixérom premiešajte múku, ktorá sa pomaly pridáva do cesta. Keď začne mať váš mixér problémy s miešaním, vareškou vmiešajte zvyšnú múku do zmesi.
- Robustný mixér si zvyčajne s mixovaním nerobí ťažkú hlavu, takže ak ho máte, nemusíte ho mixovať sami. Ručné mixéry však zvyčajne nie sú dostatočne silné na to, aby ich mohli mlátiť, a preto ich musíte nahradiť drevenou lyžičkou, aby ste predišli poškodeniu.
- Po múke by ste mali pridať čokoládové lupienky, oriešky alebo podobné prísady.
Krok 7. Uchovávajte alebo pečte podľa pokynov
Pokyny na skladovanie a pečenie pre každé cesto sú zvyčajne odlišné, preto je dobré nájsť si taký, ktorý vyhovuje vášmu receptu.
- Obvykle môžete cesto pevne zabaliť do plastového obalu a uložiť ho na týždeň do chladničky.
- Recepty na koláče spravidla odporúčajú piecť pri 180 stupňoch Celzia 8 až 15 minút.
Metóda 2 zo 4: Cesto na sušienky s čokoládovými lupienkami
Krok 1. Zmiešajte maslo, cukor a vanilkový extrakt
Maslo, kryštálový cukor, trstinový cukor a vanilkový extrakt zmiešajte vo veľkej miske pomocou elektrického mixéra.
Maslo musí byť zmäknuté predtým, ako ho zmiešate s ostatnými prísadami. Ak chcete svetlejšie cesto, najskôr premiešajte maslo, kým nie je nadýchané, a potom ho zmiešajte s cukrom a vanilkovým extraktom
Krok 2. Pridajte vajíčka
Pridajte vajcia do maslovej zmesi a premiešajte elektrickým mixérom na stredné otáčky.
- Miešajte, kým nie sú vajíčka rovnomerne obalené zmesou.
- Ak chcete recept zdvojnásobiť, pridajte po jednom vajíčka a pred pridaním ďalšieho vajíčka poriadne premiešajte.
Krok 3. Múku, sódu bikarbónu a soľ zmiešajte dohromady
V samostatnej miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ, kým nie sú dobre spojené.
Samostatné miešanie suchých prísad zabezpečí, že budú po pridaní do mokrej zmesi rovnomerne rozložené
Krok 4. Do maslovej zmesi primiešajte suché prísady
Elektrickým mixérom rozmixujte dohladka.
Ak sa vám elektrická miešačka zasekne, zvyšok premiešajte ručne
Krok 5. Pridajte čokoládové lupienky
Lyžičkou alebo stierkou vmiešajte čokoládové lupienky do zmesi do hladka.
Krok 6. Cesto zabalte do voskového papiera
Ak plánujete cesto odložiť na neskoršie použitie, zabaľte ho najskôr do voskového papiera alebo plastu. Dbajte na to, aby žiadna časť cesta nebola vystavená vzduchu.
- Zvážte dvojité zabalenie cesta. Najprv ho zabaľte voskovým papierom a potom znova zabaľte plastom.
- Aby ste si neskôr uľahčili spracovanie cesta, pred zabalením ho rozdeľte na polovicu.
Krok 7. Cesto zmrazte alebo uložte do chladničky
Cesto môže v chladničke vydržať až týždeň. Ak ho vložíte do mrazničky, môže trvať až osem týždňov.
Krok 8. V prípade potreby pečte
Pečieme pri 190 stupňoch Celzia 8 až 11 minút.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov zmäkčte na izbovú teplotu.
- Cesto položte jednu polievkovú lyžicu naraz (15 ml) na maslom vystlaný papier na pečenie, pričom pre každý koláč nechajte medzeru 5 cm.
- Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
- Pred vybratím z panvice ochlaďte 2 minúty.
Metóda 3 zo 4: Cesto na sladké sušienky
Krok 1. Maslo a cukor spolu premiešajte
Maslo a cukor vyšľahajte vo veľkej mise pomocou elektrického mixéra na vysokých otáčkach, až kým nebude nadýchané.
- Miešajte asi päť minút.
- Pred zmiešaním s cukrom sa uistite, že je maslo zmäknuté.
- Pri tomto recepte nemusíte najskôr vyšľahať maslo.
- Pre tento recept bude dobre fungovať elektrický mixér s pedálovým mixérom. Môžete však použiť aj mixér s bežným mixérom.
Krok 2. Pridajte vajíčka, vanilku a soľ
Pridajte tieto prísady do maslovej zmesi a mixujte elektrickým mixérom, kým nie sú dobre spojené.
- Ak recept zdvojnásobujete, pridajte po jednom vajíčka a po každom pridaní dobre premiešajte.
- Pri pridávaní týchto prísad použite na mixéri strednú rýchlosť.
Krok 3. Postupne pridajte múku
Múku rozdelíme na dve alebo viac častí, potom dôkladne premiešame s mokrou zmesou.
- Na mixéri používajte nízke otáčky, aby ste zabránili rozhádzaniu múky.
- Miešajte iba dovtedy, kým sa múka rovnomerne nerozdelí. Nemiešajte príliš dlho.
- Ak váš mixér začne spomaľovať a bojuje, vmiešajte zvyšnú múku miešacou lyžicou.
Krok 4. Cesto rozdelíme na dve až štyri časti
Každý kus musí mať rovnakú veľkosť ako ostatné.
Jeho spracovanie vám uľahčujú štyri sekcie, ale rozdeliť ho na dve časti nie je veľký problém
Krok 5. Cesto zabalte do plastu
Každý kus cesta zabaľte do plastu. Pred úplným zabalením najskôr sploštte.
- Každý kus musí byť zabalený samostatne.
- Uistite sa, že sa cesta nemôže dotýkať vzduch. Ak je to potrebné, cesto dvakrát obalte.
Krok 6. Vložte do chladničky alebo zmrazte
Cesto vydrží v chladničke aj týždeň. Ak chcete, aby vám cesto vydržalo štyri týždne, musíte ho zamraziť.
Majte na pamäti, že aj keď chcete cesto upiecť hneď, malo by byť pred pečením najmenej dve hodiny v chladničke
Krok 7. V prípade potreby pečte
Koláč pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov Celzia osem až 10 minút dozlatista.
- Ak používate mrazené cesto, počkajte, kým nedosiahne teplotu v chladničke.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 1,25 cm. Nakrájajte ich na požadované tvary a dajte ich na maslom vystlaný papier na pečenie.
Metóda 4 zo 4: Koláčové cesto bez čokoládových lupienkov
Krok 1. Maslo a cukor spolu premiešajte
Elektrickým mixérom vyšľahajte maslo a cukor na stredné otáčky.
- Miešajte, kým nie je hladké a nadýchané.
- Uistite sa, že používate zmäknuté maslo izbovej teploty.
- Suroviny premiešajte v stredne veľkej miske.
Krok 2. Pridajte múku, soľ a vanilku
Pridajte tieto prísady do maslovej zmesi a stierkou premiešajte, kým nie sú dobre premiešané.
Pridajte vanilku a soľ podľa chuti. Pretože v tomto recepte nie sú žiadne vajíčka, môžete tieto dve suroviny pridať po troche a ochutnávať po pridaní, kým nezískate požadovanú chuť
Krok 3. Pridajte čokoládové lupienky
Do zmesi pridajte čokoládové lupienky a stierkou premiešajte, kým nebudú rovnomerne rozložené.
V tomto mieste cesto trochu stuhne
Krok 4. Do cesta pomaly pridávajte vodu
Do zmesi pridajte jednu polievkovú lyžicu naraz studenú vodu a po každom pridaní premiešajte.
Vodu pridávajte, kým cesto nedosiahne normálnu jemnosť. Ak plánujete pridať túto zmes do zmrzliny alebo dezertov, použite trochu vody na hutnejšiu zmes. Na cesto, ktoré si môžete vychutnať pomocou lyžice, pridajte viac vody
Krok 5. Užite si to teraz alebo si to uložte na neskôr
Keďže toto cesto neobsahuje vajíčka, môžete si na ňom pochutnať surové a najlepšie ho podávať ihneď.
Cesto uložte do uzavretej sklenenej alebo plastovej nádoby a nechajte chladiť až 1 týždeň
