Tento štartér je prírodný štartér a pri správnej starostlivosti vydrží niekoľko rokov. Ak máte radi zdravé, ekologické a lacné domáce pečivo, vyskúšajte toto kysnuté cesto.
Prísady
Jednoduchý štartér
- 1/4 šálky (50 ml) vody
- 1/2 šálky (50 g) celozrnnej múky
- Voda a múka (pšeničná múka a iné múky) v priebehu času
S vínom
- 1,5 šálky univerzálnej múky (150 g) (bez náhrady)
- 2 šálky (500 ml) minerálnej vody, izbovej teploty
- 1 hrsť neumytého ekologického hrozna, so stonkami
- Viac vody a múky, ako je popísané v recepte
Krok
Metóda 1 zo 4: Jednoduchý štartér
Krok 1. Vezmite nádobu, do ktorej vložíte štartér
Použite malú misku, do ktorej sa zmestia 2 až 4 šálky (500 až 1 000 ml). Môžete použiť akýkoľvek typ nádoby - sklo, keramiku, plast alebo nehrdzavejúcu oceľ. Všetko sa dá správne použiť. Pokiaľ ho môžete prikryť lepiacou fóliou (alebo plastovou fóliou), mali by ste byť v poriadku.
Krok 2. Zmiešajte štartér
Zmiešajte 1/4 šálky (50 ml) vody s 1/2 šálky celozrnnej múky. Ak meriate hmotnosť svojich prísad, použite 50 gramov múky a 50 gramov vody. Dobre premiešajte a prikryte igelitom.
Keď ho premiešate, zoškrabte boky nádoby. Budete sa chcieť uistiť, že nechcete nechať „jedlo“na bokoch nádoby, aby nakŕmilo rastúcu formu
Krok 3. Nájdite miesto pre svojho štartéra
Nechcete ho umiestniť tam, kde môže byť rušený (psy, deti, zvedavý manžel) a kde sa teplota pohybuje od 18 ° do 30 ° Celzia.
Ak potrebujete teplejšie miesto, zapnutím svetla v rúre (ale nezapnutím rúry) získate potrebnú teplotu. Podobne je dobrým miestom aj vrch chladničky
Krok 4. Počkajte
Príprava kysnutého cesta musí byť trpezlivá. Na čo vlastne čakáš? Chcete, aby bol váš štartér aktívny a začal bublať. Časom sa tento štartér vyvinie, ako keby bol nažive.
-
Ako dlho si na to cakal 12 hodín zvyčajne stačí na to, aby sa tento štartér stal aktívnym, takže si urobte ďalšie plány. Tieto predjedlá môžu bublinkovať už niekoľko hodín alebo dokonca až 24 hodín - všetko závisí od použitých prísad a prostredia, v ktorom ich vyrábate. Ak je štartér vypnutý do 12 hodín, nechajte ho ďalších 12 hodín. Ak stále nie je aktívny, nechajte ho ďalších 12 hodín.
Ak sa štartér stále nespustil do 36 hodín, skontrolujte vyššie uvedené kroky a uistite sa, že ste to urobili správne. Ak je všetko správne, zahoďte to a začnite znova - pravdepodobne to tak nie je. Ak ste to skúsili dvakrát bez výsledku, vyskúšajte inú značku múky alebo iný druh vody
Krok 5. Naplňte štartér
Keď sa štartér začne aktivovať, „musíte“ho nabiť. Pridajte ďalšiu 1/4 šálky (50 ml) vody a premiešajte štartér. Potom pridajte 1/2 šálky (50 gramov) celozrnnej múky a znova premiešajte do hladka.
Počkaj (Opäť) Musíte počkať, kým sa štartér nerozbalí. Štartér sa zvyčajne zdvojnásobí za 12 hodín alebo menej. Niekedy to môže trvať aj 24 hodín, takže sa nemusíte báť, ak váš štartér nebude do 12 hodín vyzerať dostatočne veľký. Je tiež v poriadku, ak je váš štartér bublinkový, ale nemá dvojnásobnú veľkosť
Krok 6. Doplňte štartér
Teraz sa však zbavte polovice týchto predjedál. Pridajte 1/4 šálky (50 ml) vody a vmiešajte štartér. Ďalšie? Rovnaké ako vyššie: Pridajte 1/2 šálky (50 gramov) celozrnnej múky a znova premiešajte. Zvyknúť si na to? A áno, v tejto fáze dopĺňania je dôležité zbaviť sa 1/2 štartéra. Nechcete, aby bola vaša kuchyňa naplnená nadýchanou múkou.
Naplnenie štartéra by malo zdvojnásobiť jeho veľkosť. Ak sa štartéra nezbavíte včas, budete mať viac štartérov, ako potrebujete. Ako postupuje proces, štartér môžete uložiť, ale v tejto fáze nie je štartér dostatočne stabilný na uloženie
Krok 7. Počkajte znova
Opäť chcete vidieť bubliny na štartéri a dvojnásobné veľkosti. Akonáhle je štartér stabilný, je nevyhnutné pravidelné plnenie, ale príliš sa nenadchnite. Príliš rýchle naplnenie štartéra môže pokaziť prípravu. Každá náplň sa taví spracovaná; ak príliš rozmrazujete, vaša príprava sa pokazí.
- Ak sa nabíjanie nezdvojnásobí, buďte trpezliví. Keď sa štartér práve rozbieha, tvar je stále nestabilný.
- Vyššie uvedené dva kroky opakujte, kým štartér nemá dvojnásobnú veľkosť.
Krok 8. Nahraďte pšeničnou múkou
Cieľom tohto kroku je zbaviť sa nechcených mikroorganizmov; pšeničná múka naďalej pridáva mikroorganizmy. Keď sa kysnuté cesto ustáli, môžete sa vrátiť k celozrnnej múke, ak chcete.
-
Ak si všimnete, že štartér je pri výmene múky menej aktívny, nebojte sa; toto je normálne. Počkajte, kým sa štartér spustí (bude to trvať 36 hodín), aby si zvykol na pšeničnú múku, akonáhle bude nahradená pšeničnou múkou.
Prechod môžete uľahčiť bez toho, aby ste ho ochladili. Vykonajte prechod pomocou pšeničnej múky trikrát, pričom zakaždým mierne znížte množstvo pšeničnej múky. Začnite používať 1 diel pšeničnej múky a 3 diely pšeničnej múky. Na ďalšie plnenie použijeme polovicu pšeničnej múky a polovicu pšeničnej múky. Na plnku potom použite 3 diely pšeničnej múky a 1 diel pšeničnej múky. Na následné náplne a následné náplne môžete použiť iba pšeničnú múku
Krok 9. Doplňte štartér
Urobte to isté ako predtým - odstráňte polovicu štartéra, pridajte 1/4 šálky (50 ml) vody a premiešajte. Potom pridajte 1/2 šálky (50 gramov) múky a znova premiešajte. Teraz, keď je váš štartér stabilný, môžete zbytočné diely uložiť do iného kontajnera na iný projekt (môže to byť skvelý darček). Ak sa ho rozhodnete ponechať, dajte ho do chladničky, aby vám dlhšie vydržal.
Krok 10. Počkajte znova
Ako už bolo spomenuté, váš štartér sa môže po nabití alebo po rozbalení spomaliť. Neponáhľajte sa k záverom; chce to len čas. Keď vyzerá aktívny a stabilný, mali by ste ho nabíjať každých 12 hodín. Štartér (pri izbovej teplote) by ste nemali naplniť viac ako dvakrát denne.
- Zopakujte dva vyššie uvedené kroky. Do tejto doby váš štartér dosiahol plný potenciál a vyvíja sa naplno. Aj keď je to lákavé, neskúšajte to, kým to nie je týždeň a zdvojnásobí sa. Mnoho odborníkov na kysnuté cesto si myslí, že štartér môže pokračovať v kysnutí od 30 do 90 dní, aj keď to nie je vždy pravda.
- Po jednom týždni je váš štartér jedlý!
Metóda 2 zo 4: S vínom
Krok 1. Spojte múku a vodu
Vo veľkej plastovej alebo kameninovej miske zmiešajte 1 1/2 šálky múky (150 g) a 2 šálky (500 ml) minerálnej vody.
Ak vám voda z vodovodu chutí a nemá zápach, môžete ju použiť. Mnoho ľudí verí, že voda s chlórom je začiatkom smrti, ale experimentujte a využite svoje vlastné skúsenosti, aby ste zistili, čo prináša najlepšie výsledky
Krok 2. Pridajte víno a zatlačte ho do cesta
Hrozno nemačkajte alebo si nemyslite, že šťava z hrozna musí vsiaknuť do cesta; toto je len ovocie, ktoré musí byť v tom cestíčku.
Môžete použiť hrozienka, alebo akékoľvek iné ovocie, ktoré sa prirodzene vyvíja v kvasinkách na povrchu
Krok 3. Misu jemne prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo gázou
Štartér vyžaduje vzduch bez prachu alebo hmyzu. Uložíme na teplé miesto.
- Ak ho zatvoríte príliš tesne, riskujete, že vnútri vyviniete tlak a spôsobíte jeho výbuch.
- Nebuď „príliš“teplý. Dobré miesto je nad chladničkou.
Krok 4. Každý deň zmiešajte jednu lyžicu vody a jednu lyžicu múky
Hovorí sa tomu „plnenie“kysnutého cesta. V priebehu niekoľkých dní sa objavia príznaky „začínania“; to znamená, že mierne bublá, keď droždie začne „žrať“múku a cukor.
Ak sa tak nestane do 48 hodín, vyhoďte cesto a začnite znova
Krok 5. Pokračujte v plnení každý deň
Ak sa cesto oddelí, nie je dôvod sa znepokojovať; to znamená, že voda expanduje a múka sa vstrebáva. To je niečo normálne. Po 5 alebo 6 dňoch by mal štartér nafúknuť do niečoho, čo trochu kyslo vonia. Vyzerá kysnuto a nevzhľadne.
Niektorí hovoria, že doplnenie štartéra dvakrát denne je ideálne množstvo. Experimentujte, aby ste zistili, ktorá metóda je pre vás najvhodnejšia
Krok 6. Vyplňte niekoľko nasledujúcich dní
Urobte to aspoň raz denne! Získate palacinkovú konzistenciu. Teraz sa zbavte hrozna.
Krok 7. Zakryte štartér a vložte ho do chladničky
Každý deň ho musíte naplniť a premiešať, aby bol dobrý. Ak vám začne byť priveľa cesta (povedzme galón), prebytočné množstvo vyhoďte.
Krok 8. Večer pred použitím vyberte štartér z chladničky
Na prípravu dvoch krajcov chleba sú potrebné štyri šálky predjedla. Zakaždým, keď použijete štartér, naplňte ho takto:
- Na každý pohár štartéra, ktorý vyberiete, pridajte a vmiešajte 1/2 šálky múky a 1/2 šálky vody.
- Ak štartér nepoužívate každý deň, vložte ho do chladničky a naplňte ho aspoň raz týždenne, inak sa štartér pokazí. Ak vám štartér zožltne a „nenadúva“pred pečením, vyhoďte ho a začnite znova. Štartér sa nabíja stabilne už desaťročia. Je možné (aj keď nie vždy odporúčané) štartér zmraziť a nasledujúci deň ho reštartovať.
Metóda 3 zo 4: Údržba a používanie štartéra
Krok 1. Udržujte štartér mierne nad izbovou teplotou
Toto je „keď sa štartér roztiahne“. Nakoniec ich budete musieť preniesť do chladničky, ale ak sa štartér stále rozširuje, umiestnite ho na chladničku alebo do rúry so zapnutým svetlom.
Krok 2. Naplňte pravidelne
Ak je váš štartér príliš riedky, pridajte zakaždým niekoľko odmeriek múky. Uvedomte si však, že s hrubými predkrmami sa pracuje ťažšie a iba skúsení pekári vnímajú hrubé predjedlá ako dobrú vec.
Chudý štartér sa nafukuje príliš rýchlo, takže niekoľko nesprávnych náplní je veľkou chybou. Mnoho pekárov používa veľmi hrubé predjedlá a má na to dobrý dôvod: Silné predjedlá rozvíjajú väčšiu chuť, pôsobia silnejšie a sú aktívnejšie ako chudé predjedlá a niekedy sú v poriadku, ak sú nesprávne naplnené. S veľmi hrubým štartérom bude však ťažké pracovať a udržiavať ho pre nováčika opekačky. Základňu zvládnite skôr, ako urobíte hrubú
Krok 3. Na povrchu cesta vyhľadajte malé praskliny
Akonáhle štartéru dôjde jedlo, produkcia plynu sa zníži a štartér sa začne ďalej nerozťahovať, čo spôsobí jeho vysušenie a popraskanie. Keď sa štartér už nerozťahuje, môžete si všimnúť malú prasklinu, ktorá vyzerá ako priepasť na povrchu - verte či neverte, je to vlastne „dobrá“vec.
Štartér je aktívny a je na vrchole času, keď sa už začína nerozťahovať. Ak sa spýtate, kedy ho môžete použiť, odpoveď je „teraz“
Krok 4. Zmeňte na iný recept
Nehanbite sa - kysnuté cesto môžete použiť na čokoľvek. Ak chcete zmeniť akýkoľvek recept na kysnuté cesto, začnite nahrádzať každý balíček droždia (asi čajovú lyžičku alebo 6 gramov) jednou šálkou (240 gramov) aktívneho predkrmu. Upravte recept tak, aby pojal vodu a múku už v predjedle.
-
Ak je kysnuté cesto príliš silné na chuť, ktorú by chlieb mal mať, nabudúce použite predjedlo „viac“. A ak chlieb nevyzerá dostatočne kysnuto, nabudúce použite „menšie“kysnuté cesto.
Jeden z najlepších spôsobov, ako získať „viac“chuti v predjedle, je „obmedziť“používanie predjedla. Uvidíte, že chlieb rýchlo nakysne, menej času na to, aby sa príchute vpili, a teda aj menej kysnutého cesta
Metóda 4 zo 4: Uloženie a reštartovanie štartéra
Krok 1. Buďte opatrní pri skladovaní štartéra v chladničke
Niektorí ľudia veria, že ak je teplota štartéra nižšia ako 7 ° Celzia, nemusíte to robiť a jednoducho ho vyhodíte - iní nesúhlasia. Ak ho skladujete, malo by to byť najmenej 30 dní a vydrží aj chladnejšie teploty.
Pred chladením naplňte štartér. Pomôže vám to rýchlejšie sa rozbehnúť, keď ho budete nabudúce potrebovať. Štartéry, ktoré sú už pri skladovaní veľké, bude veľmi ťažké znova vyvinúť
Krok 2. Nezatvárajte ho príliš tesne
Tlak vzduchu v nádobe vzrastie a pravdepodobne exploduje (alebo prinajmenšom spomalí proces expanzie). Použite kryt, ale nie príliš tesný.
Na použitie sú najlepšie sklenené nádoby. Plastové nádoby sa dajú ľahko poškriabať a kovové nádoby dodajú vášmu štartéru kovovú chuť, ak ho vynecháte príliš dlho
Krok 3. Ak bol štartér uložený pred týždňom, použite ho ako obvykle
Zmerajte si, koľko potrebujete, a nepoužitý štartér vložte späť do chladničky. Pred použitím nechajte štartér, ktorý použijete, ohriať na izbovú teplotu.
Majte na pamäti, že štartéry izbovej teploty je potrebné dopĺňať dvakrát denne (aj po vybratí z chladničky), preto ich nenechávajte, kým ich nenaplníte! Váš štartér je už v sklade škrobu v štartéri, keď je v chladničke, a ak potrebuje chvíľu odpočívať, potom musíte štartér naplniť
Krok 4. Ak bol štartér uložený dlhšie ako týždeň, reštartujte ho
Pred použitím alebo vložením do chladničky naplňte štartér najmenej 3 dni (2 krát denne). Buďte tak opatrní, ako keď ho vyvíjate (teplota atď.).
-
Začnite proces odstraňovania ako obvykle. Odstráňte 1/2 štartéra a každých 12 hodín pridajte ďalšiu 1/4 šálky (50 g) vody a 1/2 šálky (50 g) múky, rovnako ako predtým. Keď sa štartér pri každom plnení (dobrom a rovnomernom) pekne zdvojnásobí, naplňte ho ešte raz. Vyčistite nádobu, vráťte štartér do nádoby a vráťte ho do chladničky, aby opäť vykynul.
Kľúčom k úspešnému štartéru je tiež naplniť štartér, aby sa zdvojnásobila jeho konzistencia medzi náplňami, naplniť nádobu maximálne do 1/2 (potrebuje vzduch) a po naplnení štartéra ho zaradiť priamo do triedy (potom, čo sa rozšíri, samozrejme)
Tipy
- Tento recept na kysnuté cesto s hroznom bol použitý na tvrdenie zlata v Britskej Kolumbii a podporuje tamojších ľudí veky.
- Vyhnite sa štartovacím receptom, ktoré používajú ako hlavnú zložku značkové droždie; kvások robí štartér hnusným asi po mesiaci
- Skvelé recepty na kváskový chlieb, sušienky, pečivo, kysnuté placky atď. Nájdete na wikiHow alebo na internete; používajte iba toto štartovacie cesto a nie značkové veci navrhnuté inými receptami.
