Sójová omáčka sa používa ako korenie na varenie viac ako dvetisíc rokov. Táto omáčka sa veľmi často nachádza v ázijských jedlách. Ak často varíte japonské, čínske alebo kórejské jedlá, je dobré sa naučiť, ako si vyrobiť vlastnú sójovú omáčku, najmä ak vás často znepokojuje pôvod surovín používaných na výrobu sójovej omáčky vo fľašiach. Nasledujúci recept je jednoduchý základný recept. Použité prísady nie je ťažké nájsť, ale výroba sójovej omáčky je dlhý a páchnuci proces! Aj napriek tomu sa budete cítiť spokojne, keď výsledky 3-6 mesačnej práce budete môcť podávať na jedálenskom stole. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o recepte.
Prísady
- 450 gramov sóje (môžete si kúpiť organické fazule). Vyberte z kože a varte, kým sa ľahko nezlomí.
- 350 gramov múky podľa vášho výberu (napr. Univerzálna múka, alebo organická múka, ak chcete)
- 230 gramov soli
- 4 litre vody.
Krok
Krok 1. Nakrájajte sóju, ktorá bola odstránená z pokožky, do hladka
Na orechy môžete okrem noža použiť aj mlynček na potraviny.
Krok 2. Sójovú „pastu“preneste do veľkej misy
Pridajte múku a vymiešajte dohladka.
Krok 3. Cesto dobre premiešajte
Cesto preneste na rovný povrch a vytvarujte z neho valček.
Krok 4. Cesto nakrájajte na 0,5 cm hrubé
Cesto bude jednoduchšie krájať zúbkovaným nožom.
Krok 5. Pestujte huby
- Navlhčite papierovú utierku vodou a položte ju na rovný povrch.
- Kusy cesta položte na vlhkú papierovú utierku a prikryte cesto ďalšou vlhkou papierovou utierkou a podobne. Začnite papierovými obrúskami a znova skončite papierovými utierkami.
- Hromadu cesta zabalte do plastu. Uistite sa, že cesto je pevne zabalené.
- Balíček položte na plech. Uložíme na skryté miesto a necháme odležať, kým nie je cesto pokryté plesňou. Tento krok môže trvať týždeň alebo viac.
Krok 6. Teraz zábavná časť
Otvorte obal a kúsky cesta položte na čistý plech. Medzi kusmi ponechajte vzdialenosť 2 až 5 cm. Nechajte cesto úplne suché a hnedé. Ak je to možné, na dosiahnutie najlepších výsledkov cesto sušte na slnku.
Krok 7. Spojte soľ a vodu vo veľkom hrnci
Pridajte všetky kúsky cesta a panvicu prikryte igelitom.
Krok 8. Nechajte sójovú omáčku kysnúť
Sójovú omáčku premiešajte raz denne pomocou drevenej lyžice.
Potom, čo sa cesto úplne zmieša s vodou, je proces kvasenia ukončený. Tento krok môže trvať niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov
Krok 9. Scedíme sójovú omáčku
Akonáhle je zmes úplne kombinovaná, sójovú omáčku sceďte pomocou utierky a vložte do nádoby, ktorou je možné sójovú omáčku (napríklad odmerku) naliať do ďalšej nádoby.
Krok 10. Vložte ho do fľaše
Sójová omáčka je pripravená na servírovanie.
Pripojte štítok s vašim menom, dátumom a v prípade potreby napíšte, že sójovú omáčku ste si vyrobili sami
Tipy
- Namiesto sójovej omáčky, ktorá sa predáva v obchodoch, môžete použiť domácu sójovú omáčku.
- Pomer soli a vody vo vyššie uvedenom recepte poskytne roztok obsahujúci 6% soli (230 gramov soli v porovnaní so 4000 ml vody). Recept je možné prispôsobiť chuti výrobcu, odporúča sa však pripraviť roztok s koncentráciou soli 15% (asi 600 gramov vody v porovnaní s 3700 ml vody) a 25% (asi 900 gramov soli). v porovnaní s 3700 ml vody). Posilnenie obsahu soli môže pomôcť pri pestovaní potrebnej plesne a odpudzovaní iných typov plesní.
- Vykonajte experiment. Skúste nahradiť vodu vývarom (zeleninovým, hovädzím alebo kuracím) za inú chuť sójovej omáčky
Pozor
- Táto aktivita nie je vhodná pre ľudí, ktorí sa rýchlo nudia alebo sú netrpezliví, pretože môže trvať až šesť mesiacov.
- Ak nemôžete vydržať zápach, je najlepšie kúpiť si komerčnú sójovú omáčku.
