Sladká sójová omáčka je hustá a sladká sójová omáčka, ktorá sa zvyčajne podáva ako prísada a dochucovadlo indonézskych jedál. Ak nemôžete nájsť túto príchuť v obchode s potravinami alebo nechcete kúpiť veľkú fľašu sójovej omáčky, môžete si vytvoriť vlastnú verziu sójovej omáčky pomocou varnej dosky alebo mikrovlnnej rúry.
Prísady
Vyrobí 2 šálky sójovej omáčky (500 ml)
- 1 šálka (250 ml) sójovej omáčky
- 1 šálka (250 ml) hnedého cukru, palmového cukru alebo melasy
- 1/2 šálky (125 ml) vody
- 2,5 cm zázvoru alebo galangalu (voliteľné)
- 1 strúčik cesnaku (voliteľné)
- 1 aníz (voliteľné)
Krok
Metóda 1 zo 4: Prvá časť: Príprava
Krok 1. Vyberte si sladidlo
Granulovanému cukru chýba chuť potrebná pre tento recept. Preto je najlepšou voľbou sladidla hnedý cukor, palmový cukor alebo melasa.
- Palmový cukor (tiež známy ako indonézsky palmový cukor, gula jawa alebo hnedý cukor) je najautentickejšou prísadou, ale v obchodoch s potravinami sa hľadá ťažšie. Tento cukor je odporúčanou možnosťou a môžete ho použiť v tekutej alebo granulovanej forme.
- Hnedý cukor alebo melasa sú dobrou náhradou palmového cukru, takže môžete použiť akýkoľvek cukor, ktorý sa vám páči alebo je k dispozícii. Cukor môžete dokonca zamiešať pridaním 1/2 šálky (125 ml) hnedého cukru a 1/2 šálky (125 ml) melasového cukru.
Krok 2. Zvážte pridanie ďalších možností dochucovania
Sladkú sójovú omáčku môžete pripraviť iba zo sójovej omáčky, vody a cukru. Môžete však pridať ďalšie korenie, aby ste zvýraznili chuť a sójová omáčka vyzerala autentickejšie.
- Tento recept odporúča kombináciu zázvoru (alebo galangalu), cesnaku a anízu.
- Medzi ďalšie možnosti korenia patria čerstvé kari listy, škorica a červené chilli.
Krok 3. Pripravte si požadované korenie
Ošúpte a nastrúhajte zázvor. Nakrájajte alebo roztlačte cesnak.
- Škrabkou na zeleninu odlúpnite pokožku zázvoru alebo galangalu. Po olúpaní zeleninu položte na povrch strúhadla a nakrájajte na veľké plátky.
- Okrem toho môžete zázvor alebo galangal nakrájať na plátky, ktoré majú hrúbku 6 mm.
- Cesnak rýchlo prelisujte pomocou reznej dosky alebo širokej strany kuchynského noža. Cesnak ošúpeme a roztlačíme alebo nakrájame ostrým, jemným nožom.
Krok 4. Pripravte si misku ľadovej vody
Naplňte veľkú misku studenou vodou a vložte do nej šesť kociek ľadu. Nechajte misku ľadovej vody na chvíľu.
- Tento krok sa vykonáva iba vtedy, ak varíte na sporáku. Ak plánujete varenie v mikrovlnnej rúre, nemusíte pripravovať ľadovú vodu.
- Vyberte si dostatočne veľkú misku, aby sa do nej zmestila panvica, ktorú by ste použili, ak by ste varili na sporáku, nie v mikrovlnnej rúre.
- Naplňte polovicu misky vodou a ľadom. Neplňte misku úplne.
- Umiestnite misku blízko sporáka.
Metóda 2 zo 4: Časť druhá: Metóda varenia v kachliach
Krok 1. V hrnci zmiešajte cukor a vodu
Obe suroviny zmiešajte v malom, hrubom hrnci.
Krok 2. Panvicu zohrievajte, kým sa cukor nerozpustí
Hrniec položte na sporák a nastavte oheň na stredne vysokú teplotu. Suroviny privedieme k varu a občas so zvýšením teploty premiešame.
- Miešaním zmesi so zvyšujúcou sa teplotou dôjde k rovnomernému rozloženiu tepla a rýchlejšiemu rozpusteniu cukru.
- Zoškrabte všetok cukor alebo sirup prilepený na okrajoch panvice. Lepiace časti vtlačíme do horúcej zmesi.
Krok 3. Varte, kým sirup nestmavne
Keď voda dosiahne bod varu, prestaňte miešať. Sirup varte 5 až 10 minút, alebo kým sirup nezhnedne.
Keď sirup vrie, otvorte veko hrnca
Krok 4. Vložte panvicu do ľadovej vody
Vyberte panvicu z povrchu kachlí a vložte spodný povrch panvice na 30 sekúnd do ľadovej vody.
- Po 30 sekundách odpočinku vyberte panvicu z ľadovej vody a položte ju na žiaruvzdorný povrch.
- Umiestnenie spodnej plochy panvice do ľadovej vody zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby sa sirup zahrial viac, ako by mal.
- Nedovoľte, aby sa ľadová voda dostala do sirupovej panvice.
Krok 5. Pridajte sójovú omáčku a korenie
Sójovú omáčku, zázvor, cesnak a aníz vložte do napoly vychladnutej sirupovej panvice. Suroviny jemne premiešajte, aby sa premiešali.
Urobte to opatrne, keď do panvice pridáte ostatné prísady. Aj keď sirup čiastočne vychladne, pri postriekaní o povrch pokožky vám môže popáliť pokožku
Krok 6. Vložte hrniec späť na sporák
Suroviny varte na strednom ohni. Suroviny uvarte, ale nenechajte ich úplne prevrieť.
Pri zvyšovaní teploty zmes občas premiešajte
Krok 7. Jemne stlačte
Znížte teplotu a nechajte zmes vrieť ďalších 10 minút.
- Keď zmes vrie, odstráňte veko z panvice.
- V tom čase zmes občas premiešajte.
Krok 8. Odstráňte zmes zo sporáka
Vyberte panvicu zo sporáka a položte ju na žiaruvzdorný povrch. Zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, kým sójová omáčka nedosiahne izbovú teplotu.
- Hrniec prikryte obráteným tanierom alebo pri vychladnutí sójovej omáčky prikryte obrúskom. Prikrytie hrnca zabráni vniknutiu prachu a nečistôt do panvice so sójovou omáčkou.
- Hotová sladká sójová omáčka by sa mala variť na sporáku ako hustý sirup. Sójová omáčka bude pri chladnutí tiež hustnúť.
Metóda 3 zo 4: Tretia časť: Metóda varenia v mikrovlnnej rúre
Krok 1. V miske odolnej voči mikrovlnám zmiešajte cukor, vodu a sójovú omáčku
Miešajte, kým nie je zmes rovnomerná.
Misa musí obsahovať najmenej 4 šálky (1 L), aj keď kapacita misy je takmer dvojnásobkom množstva prísad potrebných pri izbovej teplote. Zostávajúci priestor zabráni tomu, aby sójová omáčka unikla z misky, keď sa teplota zohreje
Krok 2. Mikrovlny zohrievajte na strednom ohni 30 až 40 sekúnd
Nastavte mikrovlnnú rúru na 50 percent výkonu a vložte do nej cukrovú zmes. Varte s otvorenou miskou 30 až 40 sekúnd, alebo kým sa cukor nezačne topiť.
- V tejto fáze nedovoľte, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Ak namiesto hnedého cukru používate melasu, musíte mať na pamäti, že melasa bude pred zahrievaním vyzerať redšia.
Krok 3. Pridajte korenie
Do horúcej zmesi vložte zázvor, cesnak a aníz. Suroviny miešame, kým sa novo pridané suroviny dobre premiešajú.
Urobte to opatrne. Prísady v miske sú horúce a pri postriekaní na povrch pokožky môžu spôsobiť popálenie pokožky
Krok 4. Mikrovlnná rúra na 10 až 20 sekúnd
Vložte misku späť do mikrovlnnej rúry na 10 až 20 sekúnd na stredný výkon (50 percent).
Po druhom cykle by mala byť sójová omáčka vodnatá a už nie sú vidieť žiadne hrudky cukru. Na povrchu sirupu však môžu plávať cukrové granule
Krok 5. Dobre premiešajte
Vyberte zmes z misky a miešajte lyžičkou alebo miešadlom. Miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí.
- Všetok cukor by mal byť rozpustený. Patria sem veľké cukrové guľôčky a malé cukrové granule.
- Ak sa cukor nerozpustí ani po 60 až 90 sekundovom miešaní, vložte ho späť do mikrovlnnej rúry a pred ďalším miešaním varte ďalších 10 až 20 sekúnd na strednom výkone.
- Pretože sirup pri varení v mikrovlnnej rúre nedosiahne bod varu, sladká sójová omáčka nebude príliš hustá, ak ju varíte týmto spôsobom. Chuť sójovej omáčky však zostane rovnaká a pri chladnutí zostane mierne zahustená.
Metóda 4 zo 4: Štvrtá časť: Skladovanie a používanie
Krok 1. Scedíme tuhé suroviny
Sladkú sójovú omáčku prelejte cez sito alebo sito so širokou štrbinou. Hustý, lepkavý sirup chvíľu prejde sitom, ale nakoniec skutočná sójová omáčka prejde zvyškom sita.
- Pevné prísady ako aníz, cesnak a zázvor sa budú na site lepiť.
- Pevné prísady môžete tiež odstrániť vidličkou alebo lyžicou, namiesto toho, aby ste ich preosiali.
Krok 2. Nalejte do sklenenej nádoby
Filtrovanú sójovú omáčku nalejte do nereaktívnej, neporéznej nádoby s vekom. Sklenené nádoby sú zvyčajne dobré na skladovanie sójovej omáčky.
Ak plánujete skladovať sójovú omáčku dlhšie ako týždeň, mali by ste zaistiť sterilitu nádoby tým, že ju pred použitím umyjete v horúcej vode
Krok 3. Pred použitím ho dajte na jednu noc do chladničky
Zatvorte veko a vložte sójovú omáčku do chladničky na 8 hodín alebo cez noc.
- Varenie sójovej omáčky po určitý čas poskytne sójovej omáčke šancu zmäknúť. Chuť bude tiež dokonale zmiešaná a nebude existovať žiadna príchuť, ktorá dominuje ostatným príchutiam.
- Po vložení do chladničky je sójová omáčka pripravená na použitie.
Krok 4. Zostávajúcu sójovú omáčku vložte do chladničky alebo mrazničky
Ak nepoužijete všetku sójovú omáčku, môžete ju prikryť a vložiť do chladničky maximálne na dva až štyri týždne.
