Ak ste niekedy boli v japonskej grilovanej reštaurácii hibachi alebo steaku, pravdepodobne ste už stihli namočiť jedlo v lahodnej ružovej omáčke podávanej na konci stola. Táto omáčka má rôzne názvy (napr. Omáčka z morských plodov, japonská zeleninová omáčka alebo ružová omáčka), ale najčastejšie sa nazýva omáčka yum yum. Ako to urobiť, nie je tak ťažké! S niekoľkými prísadami a niekoľkohodinovým chladením v chladničke môžete za chvíľu podávať misku yum yum omáčky s vyprážanou ryžou, grilovaným tofu alebo steakom!
Prísady
Základná omáčka Yum Yum
- 250 ml majonézy
- 2 polievkové lyžice (30 ml) vody
- 2 polievkové lyžice (30 ml) ryžového octu
- 1 polievková lyžica (15 gramov) kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica (15 ml) rozpusteného masla
- 1,5 čajovej lyžičky (7-8 gramov) paprikového prášku
- 1 čajová lyžička (5 gramov) cesnakového prášku
- 1 čajová lyžička (5 gramov) paradajkového pretlaku
Yum Yum omáčka bez paradajkovej pasty (s Mirin)
- 250 ml majonézy
- 1 polievková lyžica (15 ml) paradajkovej omáčky
- 1,5 čajovej lyžičky (7-8 ml) ryžového octu
- 1 polievková lyžica (15 ml) mirinu
- 1 čajová lyžička (5 gramov) cesnakového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky (2-3 gramy) paprikového prášku
- 2 polievkové lyžice (30 ml) studenej vody
Bohatá omáčka Yum Yum (s ďalšími prísadami)
- 250 ml majonézy
- 1 polievková lyžica (15 ml) paradajkovej omáčky
- 1 polievková lyžica (15 ml) rozpusteného masla
- 1 polievková lyžica (15 ml) mirinu
- 2 čajové lyžičky (10 ml) ryžového octu
- 1/4 čajovej lyžičky (1-2 gramy) paprikového prášku
- 3/4 čajovej lyžičky (3-4 gramy) cesnakového prášku
- 3/4 čajovej lyžičky (3-4 gramy) cibuľového prášku
- 1 polievková lyžica (15 gramov) kryštálového cukru
- 1-2 polievkové lyžice (15-30 ml) vody
- Chilli omáčka / chilli omáčka podľa chuti (voliteľné)
- Štipka údenej papriky (voliteľné)
Vegánska verzia omáčky Yum Yum
- 180 ml vegánskej majonézy (z kešu)
- 1 čajová lyžička (5 ml) paradajkového pretlaku
- 1 čajová lyžička (5 gramov) cesnakového prášku
- 1 čajová lyžička (5 gramov) cibuľového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky (2-3 gramy) mletej údenej papriky
- 1 čajová lyžička (5 ml) javorového sirupu
- 1/2 čajovej lyžičky (2-3 ml) omáčky Sriracha
- 1 čajová lyžička (5 ml) sladkej sójovej omáčky
- 60 ml vody
- 1 čajová lyžička (5 gramov) soli
- 1 čajová lyžička (5 gramov) čierneho korenia
Krok
Metóda 1 zo 4: Základná omáčka Yum Yum
Krok 1. Nalejte všetky prísady do misy
Vezmite veľkú misku a pridajte 250 ml majonézy, 30 ml vody, 30 ml ryžového octu, 1 polievkovú lyžicu (15 gramov) cukru, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rozpusteného masla, 1,5 lyžičky (7-8 gramov) paprikového prášku, 1 čajová lyžička (5 gramov) cesnakového prášku a 1 čajová lyžička (5 gramov) paradajkovej pasty.
Uistite sa, že používate skutočnú majonézu, nie nízkokalorickú omáčku
Krok 2. Miešajte všetky prísady, kým nie je textúra hladká
Vaječný šľahač držte v jednej ruke, zatiaľ čo v druhej drží misku. Vyšľahajte všetky ingrediencie zvonku dovnútra (v strede) a uistite sa, že každú chvíľu oškrabete boky misky, aby sa všetky ingrediencie poriadne premiešali.
Proces miesenia trvá 1-2 minúty
Krok 3. Omáčku chladte najmenej 1 hodinu
Pokiaľ je to možné, môžete ho schladiť až na jeden deň. Potom bude omáčka hustejšia a prísady sa budú miešať rovnomernejšie.
Skúste omáčku podávať alebo dokončiť do 10 dní od jej prípravy, aby bola čerstvá
Metóda 2 zo 4: Yum Yum omáčka bez paradajkovej pasty (s Mirinom)
Krok 1. Pridajte všetky prísady do veľkej misy
Vezmite veľkú misku a nalejte 250 ml majonézy, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) kečupu, 1,5 čajovej lyžičky (7-8 gramov) ryžového octu, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) mirinu, 1 čajovú lyžičku (5 gramov) cesnakového prášku, čajová lyžička (2-3 gramy) mletej papriky a 2 polievkové lyžice (30 ml) studenej vody.
- Pokiaľ je to možné, použite japonskú majonézu (napr. Kewpie alebo Mamasuka).
- Mirin je sladké saké známe aj ako ryžové víno. Môžete ho získať v supermarketoch, ktoré predávajú zahraničné produkty (zvyčajne v blízkosti oblasti kokosového mlieka a sójovej omáčky).
- Ak nemôžete získať mirin, použite namiesto toho 1 polievkovú lyžicu (15 ml) bieleho vína, suché sherry alebo vermút.
Krok 2. Prísady dôkladne premiešajte
Vaječným šľahačom alebo lyžicou zmiešajte všetky ingrediencie dohromady a vytvorte hladkú pastu. Omáčka je takmer hotová, keď má jemne oranžovú farbu.
Proces miesenia trvá iba niekoľko minút
Krok 3. Omáčku uchovávajte v chladničke 1-2 hodiny
Proces chladenia omáčku zahustí a uľahčí používanie. Po uplynutí 1 až 2 hodín môžete omáčku použiť na vyprážané krevety, vyprážané kura, jiaozi (alebo gyoza) alebo vyprážanú ryžu!
Ak nejaká omáčka zostane, vložte ju do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke až 10 dní
Metóda 3 zo 4: Bohatá omáčka Yum Yum
Krok 1. Nalejte všetky prísady do veľkej misy
Pridajte 250 ml majonézy, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) kečupu, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rozpusteného masla, 1 lyžicu (15 ml) mirinu, 2 čajové lyžičky (10 ml) ryžového octu, lyžičku (1-2 gramy) paprikového prášku, lyžičku (3-4 gramy) cesnakového prášku, lyžičku (3-4 gramy) cibuľového prášku, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) kryštálového cukru a 1-2 polievkové lyžice (15-30 ml) vody.
- Ak chcete mierne pikantnú omáčku, pridajte trochu čili omáčky alebo čili omáčky.
- Pre údený nádych pridajte trochu mletej údenej papriky.
Krok 2. Zmiešajte ingrediencie do hladka
Vezmite šľahač alebo lyžicu vajec a miešajte ingrediencie, kým nevytvoria hladkú pastu. Farba omáčky sa zmení na oranžovú, rovnako ako bežná omáčka yum yum.
Krok 3. Misku prikryte a dajte do chladničky na 2 hodiny
Akonáhle sú ingrediencie rovnomerne premiešané, misku prikryte igelitom a uložte do chladničky. Po dvoch hodinách môžete omáčku použiť ako dip, rozotrieť na hamburgery alebo pridať do sendviča ako prílohu.
Aby to vyzeralo luxusnejšie, nalejte omáčku do plastovej tlakovej fľaše, ako sú dostupné v reštauráciách
Metóda 4 zo 4: Vegánska verzia omáčky Yum Yum
Krok 1. Nalejte všetky prísady do misy
Do veľkej misky pridajte 180 ml vegánskej majonézy (na základe cashnutu), 1 čajovú lyžičku (5 ml) paradajkového pretlaku, 1 čajovú lyžičku (5 gramov) cesnakového prášku, 1 čajovú lyžičku (5 gramov) cibuľového prášku, lyžičku (2- 3 gramy) mletej údenej papriky, 1 čajovú lyžičku (5 ml) javorového sirupu, lyžičku (2-3 ml) omáčky Sriracha, 1 čajovú lyžičku (5 ml) sladkej sójovej omáčky, 60 ml vody, 1 lyžicu čaju (5 gramov) soli a 1 čajová lyžička (5 gramov) čierneho korenia.
- Vegánsku majonézu dostanete v obchode so zmiešaným tovarom.
- Javorový sirup zahustí omáčku a spojí všetky ingrediencie. Táto omáčka môže byť vynikajúcou alternatívou k rozpustenému maslu.
Krok 2. Zmiešajte všetky prísady
Vezmite šľahač vajec alebo veľkú lyžicu a suroviny dôkladne premiešajte. Snažte sa nerozliať zmes alebo omáčku. Prísady stále miešajte, kým omáčka nebude mať oranžovú farbu a textúra nebude hladká.
Čím je textúra omáčky jemnejšia, tým ľahšie do nej omáčku ponoríte
Krok 3. Pred podávaním omáčku ochlaďte
Misku prikryte plastovou fóliou a vložte na niekoľko hodín do chladničky. Ak nejaká omáčka zostane, vložte ju do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke až 7 dní.
