Bechamelová omáčka je klasická francúzska omáčka z masla, múky a mlieka. Táto všestranná omáčka tvorí základ pre niektoré smotanové omáčky, gratinované jedlá, makaróny a syry a mnoho ďalších jedál. Pokračujte v čítaní a zistite, ako pripraviť túto chutnú omáčku.
Prísady
- 2 lyžice masla
- 4 1/2 lyžice univerzálnej múky
- 3 šálky mlieka
- 1 lyžička soli
- Štipka muškátového orieška
Krok
Metóda 1 zo 4: Príprava všetkých prísad
Krok 1. Odmerajte všetky prísady
Pomer mlieka a múky k maslu je v bešamelovej omáčke veľmi dôležitý, pretože textúra a chuť omáčky závisí od týchto troch zložiek. Uistite sa, že používate správny pomer: 2 lyžice masla, 4 1/2 lyžice múky a 3 šálky mlieka.
- Ak máte radi hustejšiu omáčku, znížte množstvo múky o 1/2 šálky. Pre tekutejšiu omáčku pridajte 1/2 šálky mlieka.
- Použitie plnotučného mlieka bude mať za následok hustejšiu omáčku ako nízkotučné alebo odtučnené mlieko.
Krok 2. Zahrejte mlieko
Nalejte mlieko do malého hrnca. Umiestnite ho na sporák a znížte teplotu na stredne nízku. Mlieko dôkladne zohrejte, ale nenechajte ho prevrieť. Keď je mlieko teplé, odstavte ho z ohňa a potom ho prikryte.
- Ak chcete, môžete mlieko zahriať v mikrovlnnej rúre. Použite nízke nastavenie a mlieko zahrievajte 1 minútu. Pozrite sa, či je mlieko horúce; ak nie, dajte mlieko späť do mikrovlnnej rúry a zohrievajte ešte minútu.
- Ak mlieko vrie, je lepšie začať s čerstvým mliekom, pretože to môže ovplyvniť chuť.
Metóda 2 zo 4: Príprava Roux
Krok 1. Roztopte maslo
Maslo dáme do silného hrnca na stredný oheň. Maslo zohrievajte, kým sa úplne neroztopí, ale nenechajte ho zhnednúť.
Krok 2. Pridajte múku
Všetku múku dáme naraz do kastróla s maslom. Tak sa vytvorí hrudka. Miešajte drevenou lyžičkou, aby ste odstránili hrudky a vytvorte hladkú zmes.
Krok 3. Uvarte zápražku
Pokračujte vo varení kostičky na strednom ohni za stáleho miešania asi 5 minút. Ako sa jadrová hmota varí, začne tmavnúť. Ruja je hotová, keď dosiahne zlatú farbu; táto úroveň sa nazýva „blond“roux.
- Ruju nenechajte zhnednúť, pretože to ovplyvní chuť a farbu bešamelovej omáčky.
- Ak je to potrebné, znížte teplotu na minimum, aby sa ruja nevarila príliš rýchlo.
Metóda 3 zo 4: Dokončenie omáčky
Krok 1. Pridajte lyžicu mlieka
Rýchlo potraste, aby sa rohovina zvlhčila. Rozprestieral sa na kôre; zmes bude teraz mierne mokrá, ale nebude tekutá.
Krok 2. Vyšľahajte zvyšné mlieko
Jednou rukou pomaly prilejte zvyšné mlieko do hrnca a druhou miešajte. Pokračujte v prilievaní a miešaní, kým mlieko nezmizne, pokračujte v miešaní niekoľko minút.
Krok 3. Bešamelovú omáčku ochutíme muškátovým orieškom
Husté, krémové, biele omáčky je možné ešte dochutiť soľou a korením. Podlejeme dusenou zeleninou alebo ryžou a ihneď podávame, alebo použijeme ako základ pre ďalšie jedlá.
Krok 4. Hotovo
Metóda 4 zo 4: Použitie bešamelovej omáčky
Krok 1. Vytvorte makaróny a syr
Po príprave bešamelovej omáčky pridajte niekoľko šálok syra čedar, šľahajte, kým sa neroztopí. Uvarené makarónové rezance zalejeme syrom, potom preložíme na panvicu. Posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry, kým nebude poleva bublinková a hnedá.
Krok 2. Vytvorte gratinovaný zemiak
Tenko nakrájané zemiaky a na kocky nakrájanú zelenú cibuľu zalejeme bešamelovou omáčkou. Posypeme strúhaným parmezánom. Pečieme v rúre, kým zemiaky nie sú ostré a omáčka a syr sú bublinkové.
Krok 3. Vytvorte syrové suflé
Bešamelovú omáčku spojíme s rozšľahaným vajíčkom, syrom a korením. Nalejeme do suflé misky a pečieme, kým vrch nie je hnedý a hrudkovitý.
