Ustricová omáčka je obľúbené korenie bežne používané v čínskej kuchyni. Domáca ustricová omáčka nemusí chutiť úplne rovnako ako komerčne kupovaná ustricová omáčka, ale je jednoduchá na prípravu a napriek tomu chutná.
Prísady
Rýchla verzia
Vyrobí do 1/3 šálky (60 až 80 ml)
- 8 čajových lyžičiek (40 ml) sójovej omáčky
- 4 až 5 čajových lyžičiek (20 až 25 ml) tekutiny z konzervovaných ustríc
- 1 až 2 čajové lyžičky (5 až 10 ml) bieleho kryštálového cukru
Tradičná verzia
Vyrobí sa na 1 šálku (125 až 250 ml)
- ustrice vylúpané (225 g) s kvapalinou
- 1 polievková lyžica (15 ml) vody
- 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) soli
- 2 až 4 polievkové lyžice (30 až 60 ml) ľahkej sójovej omáčky
- 1/2 až 1 polievková lyžica (7,5 až 15 ml) tmavej sójovej omáčky
Vegánska verzia
Vyrobí 2 až 2,5 šálky (500 až 625 ml)
- 50 g sušených húb shiitake
- 1 polievková lyžica (15 ml) ľanového semena
- 1-1/2 polievkové lyžice (22,5 ml) rastlinného oleja
- 1/2 lyžice (7,5 ml) sezamového oleja
- 3 až 4 palce (7,5 až 10 cm) zázvor, tenké plátky
- 2 šálky (500 ml) vody
- 1 polievková lyžica (15 ml) tmavej sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica (15 ml) ľahkej sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička (5 ml) cukru
- 1/2 lyžice (7,5 ml) soli
Krok
Metóda 1 z 3: Metóda jedna: Rýchla verzia
Krok 1. Odstráňte kvapalinu z plechovky ustríc
Z plechovky lúpaných ustríc odoberte 4 čajové lyžičky (20 ml) tekutiny. Nalejte túto tekutinu do malej misky.
Na tento recept nebudete potrebovať ustrice. Môžete ho vyhodiť alebo uložiť pre iný recept. Ustrice preneste do plastového alebo skleneného boxu so vzduchotesným vekom a dajte do chladničky na týždeň alebo dva
Krok 2. Tekutinu z plechovky zmiešajte so sójovou omáčkou
Do misky ustricovej tekutiny nalejte 8 lyžičiek (40 ml) sójovej omáčky. Metličkou tieto dve tekutiny poriadne premiešajte.
- Môžete použiť svetlú alebo tmavú sójovú omáčku alebo ich kombináciu.
- Prípadne, ak nemáte žiadnu sójovú omáčku, môžete použiť teriyaki omáčku.
Krok 3. Rozpustite cukor
Do tekutiny vsypte 1 čajovú lyžičku (5 ml) cukru a prudko šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Krok 4. Podľa potreby upravte korenie
Skúste ustricovú omáčku. V prípade potreby pridajte ďalšiu 1 čajovú lyžičku (5 ml) ustricovej tekutiny z plechovky a/alebo 1 čajovú lyžičku (5 ml) cukru. Dobre premiešajte.
Môžete tiež pridať viac sójovej omáčky, ale robte to opatrne, aby nedošlo k presoleniu zmesi. Ani chuť slanej sójovej omáčky alebo sladkosť cukru by nemali byť príliš silné
Krok 5. Použite ho teraz alebo si ho uložte na neskôr
Hlivu môžeme použiť hneď, ale ak si ju chcete nechať na inokedy, nalejte zmes do plastovej alebo vzduchotesnej sklenenej nádoby a dajte do chladničky až na 1 týždeň.
Metóda 2 z 3: Metóda dva: tradičná verzia
Krok 1. Ustrice nakrájajte
Ošúpané ustrice osušte a tekutinu odložte. Ostrú kuchynský nôž nahrubo nasekajte na menšie kúsky.
- Na tento recept použite namiesto čerstvých ustríc vopred olúpané škatule od ustríc.
- Skutočné ustrice budú z omáčky neskôr precedené, takže sa nemusíte obávať, že ich nakrájate na kúsky správnej veľkosti. Krájanie ustríc na menšie kúsky môže ustriciam pomôcť rýchlejšie uvoľniť ich chuť, a preto je dobrým základným nápadom nakrájať ustrice vopred.
Krok 2. Ustrice zmiešajte s uloženou tekutinou
Nasekané ustrice vložte do menšieho hrnca s ustricovou tekutinou a 1 lyžicou (15 ml) vody.
Krok 3. Varte do varu
Položte malú panvicu na sporák a zohrievajte na vysokej teplote, kým tekutina neprestane vrieť.
Prísady pravidelne miešajte v malej panvici, aby sa ustrice neprilepili na dno panvice
Krok 4. Nechajte variť 10 minút
Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a nechajte tekutinu pomaly vrieť. Panvicu prikryte a varte 10 minút.
Počas tejto doby dávajte pozor na svoj kotol. Zmes nemusíte miešať, ale musíte sa uistiť, že tekutina zostane na miernom ohni. Podľa potreby upravte teplotu
Krok 5. Pridajte soľ
Vyberte malú panvicu zo sporáka. Posypte čajovou lyžičkou (1,25 ml) soli a dobre premiešajte.
Krok 6. Oddeľte kvapalinu
Nalejte obsah malého hrnca cez sito. Šetrite tekutiny a zlikvidujte pevné látky.
- Ak chcete varené ustrice skladovať, môžete to urobiť tak, že ich prenesiete do plastového alebo skleneného obalu so vzduchotesným vekom. Vložte škatuľu do chladničky a ustrice skladujte až štyri dni.
- Po preosiatí pevných prísad nalejte tekutú zmes späť do malého hrnca.
Krok 7. Pridajte sójovú omáčku
Do zmesi pridajte 2 až 4 polievkové lyžice (30 až 60 ml) ľahkej sójovej omáčky a dobre premiešajte. Do zmesi nalejte 1 polievkovú lyžicu (7,5 až 15 ml) tmavej sójovej omáčky a dobre premiešajte.
- Použitím sójovej omáčky dodá hliva ešte hlbšiu chuť, ale ak máte iba jeden druh sójovej omáčky, použite 2 až 5 polievkových lyžíc (37,5 až 75 ml) sójovej omáčky, ktorú máte..
- Ak si nie ste istí, koľko sójovej omáčky pridať, začnite pridaním malých porcií. Skúste to a pridajte viac sójovej omáčky, ak chcete silnejšiu chuť.
Krok 8. Varte a nechajte variť 10 minút
Malý kastrólik vráťte na sporák a zohrievajte na vysokej teplote, kým tekutina nedosiahne bod varu. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
Panvicu tentokrát nechajte otvorenú bez veka. Hliva by mala zhustnúť, pretože časť tekutiny sa počas varu stratila, ale procesu zahustenia bude prekážať, ak hrniec prikryjete pokrievkou
Krok 9. Použite ho teraz alebo si ho uložte na neskôr
Hlivu pred použitím nechajte niekoľko minút vychladnúť. Ak si chcete ustricu uschovať na neskôr, nalejte ju do plastového boxu alebo pohára so vzduchotesným vekom a skladujte v chladničke až jeden týždeň.
Metóda 3 z 3: Metóda tri: Vegánska verzia
Krok 1. Namočte huby a ľanové semienka
Vložte huby a ľanové semienka do samostatnej misky. Obe suroviny zalejte vodou a nechajte do nich vsakovať vodu celé štyri hodiny.
- Huby dajte na tanier a nalejte do nich toľko studenej vody, aby pokryli obe suroviny o 2,5 cm. Namočte štyri hodiny, vypustite vodu a potom opláchnite pod tečúcou vodou. Huby nakrájajte a dajte bokom.
- Vložte ľanové semienka do malej misky a zalejte ich pohárom (60 ml) vody. Nechajte namočiť štyri hodiny. Ľanové semienko počas tohto procesu absorbuje vodu.
Krok 2. Zahrejte rastlinný olej
Nalejte rastlinný olej do malej panvice alebo hlbokej panvice. Olej zohrejte na sporáku na stredne vysokej teplote.
Krok 3. Sparte zázvor
Nakrájaný zázvor rozotrieme na rozpálený olej. Za občasného miešania restujeme, kým zázvor nezozlatne.
Keď je varenie, zázvor vyberte z oleja. Dočasne odložiť
Krok 4. Pridajte huby a olivový olej
Pridajte pripravené huby a premiešajte s olivovým olejom. Znížte teplotu na stredné a niekoľko minút restujte, kým olivový olej nevonia.
Krok 5. Pridajte soľ a sójovú omáčku
Miešajte a smažte obsah panvice 30-60 sekúnd, dôkladne premiešajte korenie.
Ak nemáte ľahkú aj tmavú sójovú omáčku, použite 2 polievkové lyžice (30 ml) akejkoľvek sójovej omáčky
Krok 6. Zmiešajte s vodou a cukrom
Nalejte vodu a cukor do panvice a zamiešajte do zvyšných surovín v panvici. Prikryjeme a necháme dusiť 10 minút.
Dávajte pozor na obsah v kotli. Zmes nemusíte miešať, ale musíte sa uistiť, že zostane v mierne vriacom stave celých 10 minút. Teplo udržujte podľa potreby, aby ste udržali bod varu
Krok 7. Ochlaďte
Panvicu vyberte z ohňa a prelejte v nej zmes do veľkej misy. Nechajte dosiahnuť izbovú teplotu.
Krok 8. Vmiešajte ľanové semienko
Vychladnutú zmes nalejte do mixéra. Pridajte ľanové semienka, uvarený zázvor a stlačením drviča premiešajte všetky ingrediencie, kým nebude textúra hladká.
Pri tomto recepte nebudete preosievať tuhé suroviny, takže všetky viditeľné kúsky, ktoré po sebe zanecháte, by mali byť veľmi malé a ťažko viditeľné
Krok 9. Jemne zahrievajte 5 minút
Nalejte hustú omáčku do malej panvice a vráťte ju na sporák. Privedieme k varu a potom pravidelne miešame na miernom ohni asi 5 minút.
V zásade v tejto fáze omáčku iba zohrejete. Nie je potrebné variť alebo mierne variť
Krok 10. Slúži zatiaľ alebo použite neskôr
Vegánsku ustricovú omáčku môžete podávať teraz alebo ju nalejte do plastového alebo skleneného boxu so vzduchotesným vekom. Dajte do chladu až na jeden týždeň.
