Biela omáčka (tiež známa pod francúzskym názvom bešamel) je jednoduchá, ale všestranná omáčka, ktorá je často jedným z prvých receptov, ktoré sa začínajú kuchári učiť. Biela omáčka je vynikajúcim doplnkom k rôznym pokrmom, ako je kura a zelenina, ale je tiež základom mnohých zložitejších receptov, ako je alfredo omáčka a suflé (koláč z vaječných žĺtkov, šľahaného bielka a ostatné suroviny, potom upečené). Začnite vyrábať krémovú a lahodnú bielu omáčku dnes podľa nižšie uvedeného kroku 1!
Prísady
Na základnú bielu omáčku „bešamel“
- 2 lyžice masla
- 3 lyžice múky
- 250 ml mlieka (môže byť zahriate)
- lyžička soli
- Štipka bieleho korenia
Na cestovinovú omáčku „Alfredo“
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 250 ml ťažkej smotany
- lyžička bieleho korenia
- 56 g smotanového syra
- 50 g strúhaného parmezánu
- 25 g strúhaného syra asiago
- Biele víno bez cukru (suché biele víno)
Krok
Metóda 1 z 2: Základná „bešamelová“biela omáčka
Krok 1. Roztopte maslo (funguje akýkoľvek druh)
V hrnci rozpustíme na sporáku maslo na miernom ohni. Ak je maslo úplne rozpustené, okamžite prejdite na ďalší krok, aby sa maslo už ďalej nezrážalo.
Krok 2. Múku, soľ a korenie rozšľaháme
V samostatnej miske zmiešajte múku, soľ a korenie. Túto zmes šľaháme s rozpusteným maslom, kým nie je mäkká a hustá ako pasta.
Krok 3. Varte, kým sa neobjavia bubliny
Varte na strednom ohni, kým zmes nie je bublinková, ale nie hnedá - asi 1 minútu. Je to zmes tuku a múky, ktorá sa nazýva roux a môže sa použiť ako základ alebo zahusťovadlo v rôznych receptoch vrátane gumbo (hrubá omáčka pozostávajúca z mäsa a okra) a rôznych ďalších hustých polievok.
Krok 4. Zahrejte mlieko (voliteľné)
Nie je veľmi dôležité zahriať mlieko pred pridaním do bielej omáčky, ale môže zaistiť, aby bola biela omáčka hodvábne jemná. Ak ho chcete zahriať, zohrejte mlieko v samostatnom hrnci na miernom ohni, kým sa okolo okrajov nevytvoria malé bublinky, a potom vyberte z ohňa.
Krok 5. Postupne pridávajte mlieko
Mlieko zamiešajte do zápražky. Na zjemnenie je najlepšie pridať trochu mlieka, miešať, kým sa úplne nezapracuje do omáčky, a potom zopakovať. Ak pridáte mlieko naraz, nezmieša sa úplne, takže omáčka nebude jemná a hrudkovitá.
Krok 6. Beat do hladka
Akonáhle je všetko pridané mlieko, pomocou šľahača vajec jemne premiešajte omáčku, uistite sa, že pevné časti sú mäkké. Šľaháme, kým omáčka nie je mäkká.
Krok 7. Varte, kým nie je hustý a mäkký
Posledná vec, ktorú musíte urobiť, je variť omáčku, kým sa nezmrští na požadovanú konzistenciu a chuť. Varte ďalšie 2-3 minúty, často miešajte a ochutnávajte omáčku, aby ste sa presvedčili, že je mäkká. Ak je to potrebné, pokojne pridajte soľ a korenie podľa chuti. Podávame na 4 porcie.
Za studena omáčka vytvorí nechutný povlak. Aby ste tomu zabránili, omáčku pred uložením do chladničky pokryte voskovým papierom alebo zalejte vrstvou mlieka
Krok 8. Upravte omáčku
Jednou z najužitočnejších výhod základnej bielej omáčky je, že sa dá ľahko upraviť na rôzne účely. Ak napríklad chcete, aby omáčka vynikla viac, pridajte trochu čili prášku. Môžete tiež skúsiť pridať strúhaný cédrový syr do omáčky pre vynikajúcu syrovú chuť. Experiment - pretože chuť je neutrálna, najbežnejšie ingrediencie sú skvelé na doplnenie základnej bielej omáčky.
Napríklad - recept v nasledujúcej časti upravuje základnú bielu omáčku s niekoľkými ďalšími prísadami a vynechaním múky, aby vznikla chutná cestovinová omáčka Alfredo
Metóda 2 z 2: Cestovinová omáčka „Alfredo“
Krok 1. Maslo rozpustíme s olivovým olejom
Na panvicu pridajte maslo a olivový olej. Sporák zohrievajte na miernom ohni, kým sa maslo úplne nerozpustí, ale nie je údené alebo hnedé.
Krok 2. Pridajte cesnak, smotanu a korenie
Na panvicu pridajte nasekaný cesnak a hustú smotanu a miešajte do hladka. Pridajte korenie (na dodanie chuti) a pomaly zahrievajte na miernom ohni. Často miešajte.
Krok 3. Pridajte syr
Pridajte smotanový syr, parmezán a syr asiago (tvrdý syr vyrobený z pasterizovaného mlieka). Miešajte, kým sa nespojí, pričom sa uistite, že je všetok syr úplne rozpustený, než prejdete na ďalší krok.
Tento krok vám dáva veľkú voľnosť - syrovú zmes môžete pokojne upraviť tak, aby získala omáčku podľa vášho vkusu. Niektorí kuchári napríklad radi nahradia syr mozzarella alebo pridajú štipku ostrého bieleho cédrového syra, aby získali extra chuť
Krok 4. Pridajte víno pre väčšiu chuť
Do omáčky pridajte nesladené biele víno a miešajte, kým sa nespojí. Keď sa víno spojí, omáčku ochutnajte. Podľa potreby budete musieť do omáčky pridať viac vína. Nezabudnite, že keď pridáte veľa vína, omáčka bude tekutá, čo znamená, že ju budete musieť nechať dlhšie vrieť.
Krok 5. Omáčku varte, kým sa na miernom ohni (na miernom ohni) nezmršťuje
Ak sa nevarí pomaly, omáčku pomaly varte na miernom ohni a potom nechajte omáčku za častého miešania pomaly sa zmenšovať. Je dôležité omáčku často miešať - pretože omáčka je pomerne hustá, omáčka Alfredo je náchylná na lepenie a pálenie. Výsledkom je, že omáčka by mala byť hustá, krémová a lahodná, ale nemala by byť lepkavá ani hustá. Ak je konzistencia dobrá, omáčku ihneď vyberte zo sporáka a podávajte s cestovinami. Podávame na 4-6 porcií.
Krok 6. Hotovo
Tipy
- Nenechajte maslo pripáliť. Omáčky sú najlepšie varené pri konštantnej teplote.
- Pridajte syr, aby ste vytvorili syrovú omáčku.
- Duplikujte recept a v prípade potreby ho použite.
- Nenahrádzajte čierne korenie bielym korením.
- Nalejte teplé mlieko do nádoby alebo pohára, ktoré sa dajú ľahko držať, aby bolo nalievanie pohodlnejšie.
- Ak je omáčka hrudkovitá, omáčku precedíme.
- Zahrejte mlieko v odmerke vhodnej do mikrovlnnej rúry. Potom šľahajte so zmesou múky.
