Biela čokoláda sa topí ťažšie ako mliečna alebo tmavá čokoláda, pretože má nižší bod topenia. Výsledkom je, že biela čokoláda sa rýchlo prehrieva a prehriatu bielu čokoládu je ťažké alebo dokonca nemožné skladovať. Odporúča sa rozpustiť bielu čokoládu pomocou dvojitého kotla, ale je možné použiť aj mikrovlnnú rúru.
Krok
Metóda 1 z 2: Dvojitý var
Krok 1. Bielu čokoládu nasekajte na malé kúsky
Ostrým kuchynským nožom nakrájajte bielu čokoládu na rovnaké kúsky dlhé približne 6,35 mm až 1,27 palca.
- Tiež môžete rukami rozbiť čokoládu alebo strúhadlo nastrúhať bielu čokoládu na malé kúsky.
- Je to potrebné iba vtedy, ak používate tyčinky z bielej čokolády alebo napolitánky z bielej čokolády. Ak použijete lupienky z bielej čokolády, môžete ich rozpustiť bez toho, aby ste ich nalámali na malé kúsky.
Krok 2. Varte vodu v dvojitom kotle
Dvojitý kotol naplňte asi 2,5 cm vody. Vodu zohrievajte na stredne vysokej teplote, kým nezačne vrieť.
- Všimnite si toho, že metóda dvojitého varu je preferovanou metódou na tavenie bielej čokolády. Biela čokoláda má veľmi nízky bod topenia, okolo 110 stupňov Fahrenheita (44 stupňov Celzia). Táto metóda poskytuje najlepšiu reguláciu teploty, preto je zvyčajne najúspešnejšia.
- Medzi povrchom vody a dnom horného dvojitého kotla by mal byť dostatok miesta. Voda by sa nemala dotýkať hornej časti dvojitého kotla, aj keď voda začne vrieť.
- Potom, čo voda začne vrieť, vyskúšajte hladinu vody umiestnením hornej časti dvojitého kotla. Po približne 30 sekundách odstráňte vrchnú časť a skontrolujte, či neobsahuje vodu. Ak do nej striekne voda, znížte vodu v spodnej časti dvojitého kotla a skúste to znova.
- Ak nemáte dvojitý kotol, môžete si ho vyrobiť pomocou kovového hrnca a misky. Vyberte si malý až stredný kastról a plytkú misku, ktorá dokonale zapadne do hrnca. Ak je to možné, používajte misku s okrajom, ktorý presahuje bok panvice, aby misa tesne priliehala k hrncu, a nie aby na nej len sedela. Uistite sa, že sa misa nedotýka dna hrnca alebo povrchu vody v hrnci.
Krok 3. Zahrejte bielu čokoládu nad vodou
Stíšiť oheň. Nasekanú bielu čokoládu položte na vrch dvojvalca a priložte vrch, kým nebude ležať na vode. Miešajte bielu čokoládu, kým sa neroztopí.
- Odstráňte bielu čokoládu z ohňa, keď je väčšinou rozpustená, ale stále existujú nejaké hrudky. Čokoláda sa bude topiť, aj keď ju odstránite z ohňa, pokiaľ ju stále miešate, a potiahnutím na začiatku zabránite tomu, aby sa biela čokoláda príliš zahriala.
- Keď je biela čokoláda príliš horúca, stane sa hrudkovitá a zrnitá. Hneď ako sa to stane, možno ho nebudete môcť vrátiť späť do použiteľného formulára.
- Ak nemôžete hrudky bielej čokolády po vybratí zo sporáka rozpustiť, položte ich na vrch dvojitého kotla a zahrievajte ďalších 30 až 60 sekúnd.
- Nedovoľte, aby sa do bielej čokolády počas topenia dostala akákoľvek tekutina. Tekutina môže spôsobiť, že sa biela čokoláda zachytí a hrudkuje. Kedykoľvek je to možné, mali by ste zabrániť tomu, aby sa para zo spodnej časti dvojitého kotla dostala do bielej čokolády. Budete tiež chcieť zaistiť, aby bola lyžica, ktorou ste miešali čokoládu, suchá počas celého procesu. Kovové lyžice sú lepšie ako drevené alebo plastové lyžice, pretože menej pravdepodobne zadržiavajú vlhkosť.
- Nezakrývajte dvojitý kotol, kým sa biela čokoláda topí, pretože para bude kondenzovať a hromadiť sa na veku. Ak kondenzovaná voda kvapká na bielu čokoládu zospodu, biela čokoláda sa pokazí.
- Ak potrebujete do bielej čokolády pridať tekutú prísadu, ako je napríklad extrakt alebo potravinárske farbivo, je najlepšie ju pridať do bielej čokolády pred začatím topenia bielej čokolády. Teplota tekutiny a čokolády sa tým udrží na rovnakej úrovni a minimalizuje sa riziko prehriatia bielej čokolády.
Krok 4. V prípade potreby bielu čokoládu znova emulgujte
Ak je biela čokoláda horká a hrudkovitá, možno ju zachránite pridaním trochy masla alebo skrátením.
- Pred pokusom o uloženie vyberte bielu čokoládu zo sporáka.
- Maslo alebo tuk zmiešajte s bielou čokoládou, ktorá je zrazená 1 lyžičku (5 ml) naraz, aby ste zabránili vniknutiu príliš veľkého množstva čokolády. Na každých 170 g bielej čokolády budete potrebovať 1 polievkovú lyžičku (15 ml).
- Môžete tiež použiť neochutený rastlinný olej, teplé mlieko alebo teplú smotanu. Uistite sa, že všetky pridané tekuté prísady sú zahriate na rovnakú teplotu ako biela čokoláda. Pridanie studených tekutín problém ešte zhorší.
- Na výrobu omáčok, polev a cesta používajte bielu čokoládu, ktorá bola reemulgovaná s inými prísadami. Je ťažké ich použiť na poťahovanie cukroviniek alebo výrobu dekorácií, pretože majú rôzne textúry a trblietky. Možno ho budete môcť použiť bez ďalších prísad na posypanie cookies (cookies).
Metóda 2 z 2: Mikrovlnná rúra
Krok 1. Bielu čokoládu nasekajte na malé kúsky
Ostrým kuchynským nožom nakrájajte bielu čokoládu na rovnaké kúsky dlhé približne 6,35 mm až 1/4 palca (1,27 cm).
- Tento krok môžete preskočiť, ak používate biele čokoládové lupienky. Čipy sú dostatočne malé na to, aby sa roztopili a už ich nie je potrebné krájať.
- Pokiaľ ide o veľké bloky, hrudky alebo oblátky z bielej čokolády, môžete ich nalámať na malé kúsky ručne alebo ich nastrúhať na strúhadle.
Krok 2. Upravte mikrovlnný výkon
Na varenie bielej čokolády v mikrovlnnej rúre nepoužívajte plný výkon, použite stredný alebo 50 -percentný výkon.
- Zníženie výkonu mikrovlnnej rúry zaistí, aby sa biela čokoláda príliš rýchlo neprehriala. Použitie mikrovlnnej rúry na plný výkon môže spôsobiť, že sa mäkká biela čokoláda príliš rýchlo prehreje, čo má za následok hrubú rozpustenú čokoládu.
- Upozorňujeme, že mikrovlnná biela čokoláda sa na tavenie neodporúča. Monitorovanie teploty čokolády v mikrovlnnej rúre je ťažšie ako v dvojitom kotli. Biela čokoláda sa topí pri asi 110 stupňoch Fahrenheita (44 stupňov Celzia) a je ľahké ju vypáliť v mikrovlnnej rúre, ak ju nebudete pozorne sledovať.
Krok 3. Zahrievajte bielu čokoládu v mikrovlnnej rúre 30 sekúnd
Mikrovlnnú bielu čokoládu vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd a premiešajte.
- Biela čokoláda sa pri miešaní bude naďalej topiť v dôsledku vlastného tepla.
- Nezakrývajte nádobu, pretože to môže spôsobiť kondenzáciu. Kondenzovaná voda poškodí čokoládu, ak do nej spadne.
- Aj keď biela čokoláda nevyzerá roztopená, pred zahrievaním v mikrovlnnej rúre by ste mali skontrolovať teplotu bielej čokolády. Čokoláda si zachová svoj tvar aj bez miešania, takže jej pohľad vám nepovie, aká je horká.
- Všeobecne by biela čokoláda nemala byť teplejšia ako vnútorná strana spodnej pery, ak chcete zmerať jej teplotu, môžete sa jej dotknúť čistými rukami a porovnať ju s teplotou spodnej pery.
Krok 4. Podľa potreby pokračujte v 30 -sekundových intervaloch
Ak sa biela čokoláda neroztopí asi po minúte miešania, môžete pokračovať v mikrovlnnej rúre každých 30 sekúnd na 50 percent výkonu.
- Bielu čokoládu pravidelne miešajte, aby sa dala rozpustiť mimo mikrovlnnej rúry.
- To býva nevyhnutné pre veľké množstvá bielej čokolády, ale nie pre malé množstvá.
- Aby ste boli v bezpečí, namiesto 30 sekúnd môžete bielu čokoládu mikrovlnovať v 15-sekundových intervaloch.
Krok 5. V prípade potreby uložte čokoládu
Horúcu a hrudkovitú bielu čokoládu je možné ušetriť pridaním masla alebo skrátením.
- Pridajte asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) masla alebo skrátenie na špička bielej čokolády na 170 gramov. Pre istotu pridajte naraz 1 lyžičku (5 ml) a premiešajte a potom znova pridajte.
- Teplé mlieko, teplú smotanu alebo neochutený rastlinný olej možno okrem masla alebo tuku použiť aj na reemulgáciu bielej čokolády. Pred pridaním do bielej čokolády sa uistite, že je tekutina teplá asi na teplotu bielej čokolády.
- Aj keď sa vám podarí horkú bielu čokoládu zachrániť, jej použitie je obmedzené. Biela čokoláda môže byť použitá ako poleva alebo ako prísada do cesta, polevy a omáčok, ale vo všeobecnosti nie je vhodná na poťahovanie cukroviniek alebo komplikovaných čokoládových príloh.
