Roztopená čokoláda je skvelá na namáčanie, tvarovanie, špliechanie a zdobenie. Roztopenú čokoládu môžete ľahko pridať do všetkých obľúbených receptov na dezert. Aj keď sa čokoláda veľmi ľahko topí, pri nesprávnom zaobchádzaní má tiež tendenciu horieť alebo hrudkovať. Vyhnete sa tomu tak, že čokoládu rozpustíte v dvojitom kotli alebo ju krátko vložíte do mikrovlnnej rúry.
Krok
Metóda 1 z 3: Použitie dvojitých panvíc
Krok 1. Používajte suché a čisté kuchynské náčinie
Malá kvapka vody môže spôsobiť, že čokoláda bude hrudkovitá, tvrdá, suchá a drsná. Pred začatím postupu sa uistite, že dvojité panvice, lyžice, dosky na krájanie a ďalšie náčinie sú úplne čisté a suché.
Ak sa do rozpustenej čokolády dostane trochu vody, môžete pridať trochu rastlinného oleja, aby čokoláda fungovala, ale textúra bude drsná
Krok 2. Do spodnej panvice vložte vodu a zohrejte ju
Pridajte dostatok vody na zakrytie dna hrnca, ale nenechajte ho dotknúť sa misy v hornej časti. Potom zapnite sporák na strednom ohni a zohrievajte vodu, kým neuvoľní paru.
- Ak nemáte dvojitý hrniec, môžete naň položiť sklenenú, keramickú alebo kovovú misku. Nepoužívajte plastové misky, pretože môžu roztaviť a kontaminovať čokoládu chemikáliami.
- Ak sa horúca voda v spodnej panvici dotkne misky hore, prehrieva sa a čokoláda sa pripaľuje, neroztopí.
Krok 3. Odmerajte čokoládu podľa potreby a potom ju vložte do hornej misy
Kým čakáte na zahriatie vody, odmerajte čokoládu podľa použitého receptu a vložte ju do hornej misy. Misku položte na hrniec s horúcou vodou a spustite proces topenia čokolády.
Je dobré najskôr nasekať alebo nastrúhať čokoládu, aby sa čokoláda rozpustila rýchlejšie a rovnomernejšie
Krok 4. Čokoládu stále miešajte, kým sa neroztopí
Lyžičkou alebo gumovou stierkou premiešajte kúsky čokolády v miske a pravidelne oškrabávajte boky a dno misky. Roztopená čokoláda začne rýchlo pokrývať dno misky. Kým sa čokoláda úplne rozpustí, bude to trvať asi 5 až 10 minút.
- Čokoláda sa ľahko pripaľuje, takže by ste ju nemali vynechať ani nechať dlho bez výkyvu.
- Ak sa čokoláda topí príliš rýchlo a bojíte sa, že sa pripáli, znížte teplotu.
Krok 5. Odstráňte misku zo sporáka a ihneď použite čokoládu
Akonáhle sa čokoláda rozpustí, môžete ju použiť, ako chcete! Čokoláda však začne opäť tuhnúť už o niekoľko minút, preto by ste ju mali použiť čo najskôr.
Ak čokoláda začne tuhnúť skôr, ako ju použijete, zohrejte čokoládu, aby sa rozpustila
Metóda 2 z 3: Používanie mikrovlnnej rúry
Krok 1. Čokoládu odmerajte podľa potreby a nakrájajte na malé kúsky
Ak chcete rozpustiť čokoládu v mikrovlnnej rúre, je dobré ju nakrájať na malé kúsky. Môžete ho nasekať nožom alebo nastrúhať.
Krok 2. Vložte čokoládu do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry
Po odmeraní a nasekaní vložte čokoládu do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Niektoré predmety, ktoré je možné použiť, zahŕňajú nádoby z keramiky, skla alebo plastu, ktoré sú údajne vhodné do mikrovlnnej rúry.
- Ak si nie ste istí, či je misa vhodná do mikrovlnnej rúry, v spodnej časti nádoby vyhľadajte symbol s 3 vlnovkami alebo obrázok taniera s niekoľkými vlnovkami. Tieto dva symboly naznačujú, že nádobu je možné bezpečne používať v mikrovlnnej rúre. Nádoba tiež niekedy zobrazuje v spodnej časti niečo ako „Vhodné do mikrovlnnej rúry“.
- Použitie nádoby, ktorá nie je vhodná do mikrovlnnej rúry, môže čokoládu spáliť, rozbiť alebo dokonca spôsobiť požiar.
Krok 3. Čokoládu zohrievajte v mikrovlnnej rúre na najnižšom stupni 15 až 30 sekúnd
Nastavte mikrovlnnú rúru na najnižšiu teplotu a potom čokoládu zohrievajte 15 až 30 sekúnd. Keď vyprší čas, misku ihneď vyberte z mikrovlnnej rúry.
- Zahrievajte 15 sekúnd, aby sa čokoláda rozpustila na malé kúsky, ako sú napríklad malé čokoládové plátky. Roztopenie veľkého kúska čokolády vám bude trvať takmer 30 sekúnd.
- Neohrievajte čokoládu v mikrovlnnej rúre dlhšie ako 30 sekúnd, pretože by sa mohla spáliť.
- Ak sa čokoláda neroztopí ani po 30 sekundách zahrievania, zvýšte teplotu v mikrovlnnej rúre na 50%.
Krok 4. Vmiešajte čokoládu a podľa potreby vložte späť na 10-15 sekúnd do mikrovlnnej rúry
Pomocou drevenej lyžice zamiešajte čokoládu. Ak sa časť čokolády neroztopí, zohrejte ju ešte 10 až 15 sekúnd. Čokoládu stále miešame a zohrievame, kým nie je textúra mäkká.
- Nezabudnite vždy skontrolovať, či mikrovlnná rúra zostáva na najnižšom ohni pri každom zahriatí čokolády.
- Ohorenú chuť čokolády bohužiaľ nemožno nijako odstrániť. Ak je čokoláda zuhoľnatená, mali by ste ju vyhodiť a rozpustiť novú čokoládu.
Metóda 3 z 3: Použitie hrnca na pomalé varenie
Krok 1. Pomalý hrniec potiahnite, aby ste ho neskôr mohli ľahko vyčistiť
Aj keď je voliteľný, uľahčí vám čistenie pomalého hrnca, keď sa čokoláda rozpustí. Vezmite list povlaku a vložte ho do pomalého hrnca. Keď sa čokoláda rozpustí, môžete plastový poťah stiahnuť a vyhodiť!
Obaly pre pomalé hrnce je možné kúpiť v obchodoch s potravinami a pekárňach
Máte obavy z uvoľňovania chemikálií pri zahrievaní plastu?
Povlaky pomalých hrncov vyrobené známymi výrobcami doteraz nikdy neobsahovali ftaláty (chemikálie, vďaka ktorým sú plasty pružné) ani BPA (toxické chemikálie, ktoré sa v plastoch často nachádzajú).
Krok 2. Čokoládu nakrájajte na niekoľko jednotných kúskov
Aby sa čokoláda rozpustila rovnomerne, nakrájajte čokoládu nožom na malé plátky (ak používate čokoládovú tyčinku). Aj keď strihy nemusia byť úplne rovnaké, pokúste sa ich narezať na takmer rovnakú veľkosť. V opačnom prípade sa veľké kúsky budú taviť dlhšie.
- Ak roztopíte čokoládové lupienky, nemusíte ich krájať.
- To je perfektné, ak topíte veľa čokolády, napríklad na fondue!
Krok 3. Čokoládu zohrievajte v pomalom hrnci na vysokej teplote 1 hodinu
Pred zapnutím rozotrite čokoládu na dno panvice. Pomalý hrniec prikryte a čokoládu zohrievajte asi 1 hodinu.
Krok 4. Znížte teplotu panvice a potom každých 15 minút 1 hodinu miešajte čokoládu
Po nerušenom zahrievaní 1 hodinu vmiešajte čokoládu pomocou dlhej lyžice. Potom znížte nastavenie pomalého hrnca na nízky oheň a pokračujte vo varení čokolády. Každých 15 minút čokoládu znova premiešajte. Po 1 hodine sa čokoláda úplne rozpustí.
