Citrónová omáčka, ktorá vyzerá ako zrazená citrónová šťava, je sladká, hustá, krémová číra omáčka, ktorá je ideálna na polevu suchých dezertov, ako sú perníky. Tieto omáčky majú veľmi malý obsah tuku v porovnaní so smotanovými a vaječnými omáčkami (napr. Puding). V tejto príručke sa naučíte, ako pripraviť tradičnú citrónovú omáčku a hustejšiu citrónovú omáčku.
Prísady
Tradičná citrónová omáčka
- 1 šálka studenej vody (kukuričná múka sa nerozpustí v horúcej vode)
- 1 lyžička kukuričnej múky
- 0,5 šálky cukru
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžica masla
- Polovica citrónovej kôry (voliteľné; citróny vyschnú, ak sú nastrúhané, takže použitie citrónovej kôry môže byť dobrou voľbou)
Pre štyroch ľudí
Hustá citrónová omáčka
- 1 vajce
- 0,25 šálky studenej vody
- 3 lyžice alebo 1 citrónová šťava
- Polovica strúhanej citrónovej kôry
- 0,75 šálky cukru
- 0,5 šálky masla
Pre štyroch ľudí
Krok
Metóda 1 z 2: Tradičná citrónová omáčka
Použitie mikrovlnnej rúry
Pretože väčšina postupu v tomto recepte je zahrievanie kvapaliny, táto metóda pomocou mikrovlnnej rúry môže poskytnúť rovnako dobré výsledky ako tradičná metóda používajúca sporák. Výsledky s mikrovlnkou však mohli byť lepšie, pretože proces zahrievania je dôkladnejší, pretože tekutina sa príliš nezahreje.
Krok 1. Zmiešajte všetky prísady v žiaruvzdornej miske
Najlepšie je, ak má misa samostatné veko, ak si chcete omáčku odložiť na neskôr. Ak ho nemáte, prikryte ho papierovou utierkou, aby tekutina nestriekala všade.
Krok 2. Miešajte, kým sa kukuričný škrob rovnomerne nezmieša a nevytvorí zakalenú tekutinu
Cukor a maslo sa hneď nerozpustia. Akonáhle uvidíte, že textúra je konzistentná, ste pripravení ju použiť v mikrovlnnej rúre.
Krok 3. Nádobu prikryte, aby tekutina nestriekala do mikrovlnnej rúry
Nezatvárajte ho príliš tesne. Nechcete, aby veko náhle vyskočilo pod tlakom pary.
Krok 4. Mikrovlnná rúra na maximálny výkon, ale nerozvarte ju
Potrebujete len asi tri minúty. Po troch minútach premiešajte a vložte späť do mikrovlnnej rúry.
Ak omáčka vrie, vyberte ju z mikrovlnnej rúry a nechajte ju 30 sekúnd vychladnúť, trochu premiešajte a potom vráťte do mikrovlnnej rúry
Krok 5. Zohrejte v mikrovlnnej rúre, aby ste varili dve minúty
Dávajte pozor, aby ste omáčku neprevarili. Akonáhle omáčka začne rýchlo bublať, miešajte a zahrievajte 15 až 30 sekúnd, kým omáčka nebude konzistentná a priesvitná (ale nie jasne priesvitná).
Každá mikrovlnná rúra má iný výkon. Bez ohľadu na to, ako krátko alebo dlho zohrievate, ak je textúra konzistentná a priesvitná, omáčka je pripravená a mala by sa vybrať z mikrovlnnej rúry
Krok 6. Opatrne vyberte z mikrovlnnej rúry a podávajte teplé
Omáčku dajte do chladu na pár minút, aby sa neprehriala a nespálila vám jazyk. Uistite sa, že teplota je správna, než ju budete podávať komukoľvek (obzvlášť deťom).
Zostávajúcu omáčku vložte do chladničky v nádobe s vekom. Táto omáčka môže trvať niekoľko týždňov
Použitie sporáka
Krok 1. Zmiešajte studenú vodu, kukuričný škrob a cukor
Zmiešajte tieto tri ingrediencie v hrnci, ktorý je dostatočne hustý, aby sa zabránilo prehriatiu a teplo bolo rovnomerne rozložené po celom povrchu panvice.
Uistite sa, že voda je studená. V opačnom prípade sa múka dobre nerozpustí
Krok 2. Zapnite sporák na strednom až slabom ohni, potom pomaly premiešajte všetky prísady
Rýchlejšie miešajte, keď omáčková zmes začne hustnúť, pretože to znamená, že škrob začal meniť textúru omáčky.
Krok 3. Pridajte citrónovú šťavu, maslo, citrónovú príchuť a podávajte
Všetky ingrediencie znova premiešajte, aby ste sa presvedčili, že všetky ingrediencie (obzvlášť maslo) sú dobre premiešané. Keď je textúra omáčky konzistentná a priesvitná, odstavte z ohňa a podávajte.
Mnoho receptov odporúča pridať dochucovadlá na koniec. Zahrnúť to od začiatku je tiež možné. Omáčková zmes sa zahreje iba na konci a nezostane dlho horúca, preto dávajte pozor, aby ste omáčku neprehriali
Metóda 2 z 2: Hustá citrónová omáčka
Krok 1. V malom hrnci rozmixujte vajcia, vodu, citrónovú šťavu a citrónovú kôru do hladka
Miešajte, kým nie je textúra zmesi konzistentná a rovnomerná.
Tento recept pripraví približne 1,5 šálky citrónovej omáčky
Krok 2. Omáčkovú zmes zohrejte na strednom ohni
Pridajte a vmiešajte cukor a maslo, pričom zahrievajte ingrediencie. Miešajte, kým sa maslo nerozpustí a omáčka nezačne vrieť.
Krok 3. Keď vrie, omáčku vyberte zo sporáka
Nechajte niekoľko minút vychladnúť a podávajte teplé. Táto hustejšia omáčka je ideálna na puding, perníky a dokonca aj na zmrzlinu. Ľahké, však?
Ak ho umiestnite do nádoby s vekom, môžete ho v chladničke skladovať až mesiac. Ale táto omáčka je lepšia, ak ju podávate teplú
Tipy
- Pre tento recept môžete množstvo zvýšiť alebo zdvojnásobiť. Ale jeho zníženie alebo rozdelenie môže sťažiť ovládanie tepla, pretože nechcete omáčku prehrievať.
- Ak chcete omáčku bez kalórií, nahraďte cukor tučným umelým sladidlom.
- Ak chcete exotickú variáciu, nahraďte vodu nealkoholickou margaritou. Ak chcete ešte exotickejšiu variáciu, skúste použiť alkohol. Buďte však opatrní s dávkou, pretože príliš veľa bude zasahovať do procesu zahusťovania kukuričného škrobu.
- Polovicu cukru môžete tiež nahradiť pomarančovým džúsom a množstvo citrónovej šťavy znížiť na polovicu. Pre bohatšiu arómu môžete pridať aj strúhanú pomarančovú kôru.
- Môžete tiež pridať trochu farbiva, aby ľudia mohli odhadnúť chuť omáčky a urobiť ju zaujímavejšou.
- Nekyslé dochucovadlo ako vanilka je dobrou náhradou za kyslú príchuť, ak chcete použiť omáčku na dezerty, ako je čokoládový koláč.
