Lisovanie citrónovej šťavy je zábavná činnosť. Aj keď je to jednoduché, vytlačenie ôsmeho citrónu vás môže prinútiť zamyslieť sa nad tým, či limonáda, ktorú vyrába, stojí za námahu. Naučte sa, ako sa vyhnúť problémom s lisovaním citrónov a dostatkom citrónovej šťavy z každého ovocia, a zabudnite na svoje starosti!
Krok
Časť 1 z 2: Voľba spôsobu lisovania citrónu
Krok 1. Nakrájajte citróny na rovnaké dĺžky
Citrón nakrájajte na dve rovnaké časti. Vďaka tomu bude pokožka vláčnejšia a ľahšie sa bude stláčať.
Ak máte kliešťový pomaranč, rozrežte citrón, aby sa vkladal jednoduchšie
Krok 2. Umiestnite sitko na misku
Toto sitko zachytí semienka a dužinu citrónu a prenesie citrónovú šťavu do misy.
Krok 3. Vytlačte citrón kliešťami
Umiestnite klinček citrónu medzi kliešte, blízko zubov, potom stlačte. Túto metódu je ľahké a rýchle vykonať bez použitia špeciálneho kuchynského náradia.
Krok 4. Citrónovú šťavu vyberte lyžičkou alebo vidličkou
Táto metóda vyžaduje častejšie používané nástroje. Uchopte polovicu citrónu jednou rukou tak, aby citrón smeroval nadol, aby ste si nestriekali šťavu na tvár. Do dužiny ovocia vložte vidličku alebo lyžicu a stočte ju okolo kolieska citrónu. Opakujte, kým nezostane len malé množstvo citrónovej dužiny.
- Vidlička vám umožní nabrať poslednú citrónovú dužinu a dodať jej viac citrónovej šťavy. Ak však musíte vytlačiť veľa citrónov, lyžica je rýchlejšia možnosť.
- Ak do misky potrebujete pridať iba niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, jednoducho do celého citrónu napichnite vidličku a vytlačte ju. Zvyšné citróny sa dajú použiť aj dlhšie, ako keby boli prekrojené na polovicu.
Krok 5. Použite ručný lis na pomaranče
Tento pomerne lacný nástroj môže trochu urýchliť vašu prácu, ale je trochu komplikovaný. Kúpte si nástroje vyrobené z dreva, plastu alebo hliníka potiahnutého porcelánom, pretože kov pri kontakte s kyselinou citrónovou hrdzavie. Tento nástroj je k dispozícii v troch možnostiach:
- Ručný odšťavovač je možné umiestniť na vrch misky tak, že smerujete bod hore. Vytlačte citrón na polovicu a niekoľkokrát ním zatočte okolo špicatého konca stláčača. Stlačte na okraj ovocnej šupky, aby ste odstránili všetku šťavu.
- Výstružník je lis na citrusy so špicatou špičkou s držadlom. Držte polovicu citrónu v jednej ruke a otáčajte lisom okolo citrónu.
- Wringer sklopný žmýkač je najrýchlejšia možnosť, ale funguje iba na citrónoch, ktoré sa do nej dajú plniť. Odrežte vyčnievajúcu stranu citrónu, ak nejaký existuje, potom ho vložte do nástroja lícom nadol. Položte ho na vrch misky a stlačením dvoch tyčiniek citrón pritlačte a prevráťte.
Krok 6. Kúpte si elektronický lis na citrusy, ktorý vytlačí veľké množstvo citrónovej šťavy
Bežné odšťavovače prenesú do šťavy horkú chuť dužiny a dokonca aj kovové nože časom hrdzavejú. Kúpte si špeciálny elektronický lis na pomaranče, aby ste dosiahli lepšie výsledky.
- Ak používate bežný odšťavovač, najskôr ošúpte citrónovú kôru alebo ju dôkladne umyte, aby ste odstránili všetky zvyšky pesticídov.
- Mnoho odborníkov súhlasí s tým, že ručne lisovaná citrónová šťava chutí lepšie, možno preto, že elektronický prístroj príliš odlupuje citrónovú membránu alebo nie je schopný odstrániť vonné oleje z pokožky.
Časť 2 z 2: Maximalizácia výnosu a rýchlosti stláčania citrónu
Krok 1. Vyberte si šťavnatý citrón
Menšie citróny obsahujú viac šťavy. Vyberajte si teda citróny tak pri nákupe na kilo, alebo keď musíte vytlačiť veľa citrónov. Vyhnite sa citrónom s hrubou šupkou, pretože môžu byť staré a scvrkli sa a zmenšili šťavu.
- Pri nákupe vezmite do ruky dva citróny v životnej veľkosti. Porovnajte hmotnosti tak, že ich budete držať v rukách. Ťažšie citróny obsahujú viac šťavy.
- Meyer citróny sú najšťavnatejšie odrody, ale niektorí predajcovia môžu ponúkať citróny Fino, Primofiori alebo Lapithkiotiki, ktoré pochádzajú zo Stredomoria. Citrónové odrody, ktoré neobsahujú veľa ovocnej šťavy, sú Femminello, Interdonato a Verna.
Krok 2. Uložte citróny do mrazničky
Keď rastlina zamrzne, obsah vody sa zmení na ľadové kryštály a zničí bunkové steny. Po rozmrazení v mikrovlnnej rúre alebo 15 -minútovom namočení vo vode vyjde všetka tekutina zachytená v stenách buniek a dodá citrónovej šťave objem.
Citróny pred zmrazením umyte a osušte vo vzduchotesnej nádobe. Čerstvé citróny si môžu udržať svoju kvalitu najmenej 4 týždne v mrazničke
Krok 3. Citróny zohrejte v mikrovlnnej rúre a potom ich nakrájajte
Teplé citróny sa dajú vytlačiť jednoduchšie a niektorí tvrdia, že uvoľňujú viac šťavy. Citróny dajte do mikrovlnky na 10-20 sekúnd alebo ešte niekoľko sekúnd, pokiaľ sú zmrazené, kým nie sú mäkké a teplé na dotyk. Toto zahriatie zmäkčí prísady, ktoré držia citrónovú šťavu na mieste, a tak sa dá ľahšie odstrániť.
- Táto metóda funguje najlepšie so staršími citrónmi alebo odrodami citrónu s hrubou šupkou.
- Znamením, že sa ohrieva príliš dlho, je, ak sa citrón varí v pare, pretože časť šťavy vo vnútri vrie.
Tipy
- Mnoho barmanov uprednostňuje citrusové príchute, ktoré boli niekoľko hodín chladené (podporujú to aj chuťové testy so zaviazanými očami). Chuť citrónovej šťavy bohužiaľ po niekoľkých dňoch skladovania rýchlo zhorkne, pravdepodobne kvôli tej istej chemickej reakcii, vďaka ktorej je ešte chutnejšia!
- Mnoho ľudí stláča citróny, pričom ich váľa na tvrdom povrchu. Citrón trochu zmäkne, ale v mikrovlnke nebude mať taký účinok. Táto metóda tiež nie je dobrá, ak sa chystáte použiť citrónovú kôru, pretože môže poškodiť časť vonného oleja.
- Ak má váš citrón hrubú pokožku a málo šťavy, skontrolujte pôdu testerom živín. Dôvodom môže byť príliš vysoký obsah dusíka alebo príliš nízky obsah fosforu.
- Vložte studené citróny do horúcej vody na 20 minút. Akonáhle už nie je studený, pustí viac šťavy, pretože už nie je zmrazený.
