Ak chcete upraviť chute a prísady vo svojej špagetovej omáčke, môžete si pripraviť vlastnú špagetovú omáčku! Na jednoduchú omáčku z čerstvých paradajok a olivového oleja zohrejte konzervované paradajky s cesnakom, olivovým olejom a čerstvou bazalkou. Mäsovú špagetovú omáčku si môžete pripraviť aj pomocou klasických byliniek a variť, kým mäso nie je mäkké. Marinarová omáčka sa tiež veľmi ľahko pripravuje, aj keď sa pozeráte na recept. Pred pridaním červeného vína a paradajok jednoducho orestujte malú cibuľu a cesnak na olivovom oleji. Potom omáčku varíme, kým paradajky nie sú mäkké a kašovité.
Prísady
Jednoduchá paradajková omáčka a olivový olej
- 6 strúčikov cesnaku
- 120 ml extra panenského olivového oleja, oddelene
- 800 gramov konzervovaných paradajok (vrátane šťavy a celých kúskov)
- Soľ a korenie podľa chuti
- 10 listov bazalky
Na 450 gramov
Klasická špagetová omáčka s mäsom
- 2 lyžice olivového oleja
- 450 gramov mletého hovädzieho mäsa bez tuku
- 150 gramov žltej cibule, nakrájanej na kocky
- 2 čajové lyžičky (6 gramov) mletého cesnaku
- 170 gramov paradajkovej pasty
- 2 čajové lyžičky (3 gramy) sušenej bazalky
- 1 čajová lyžička (1 gram) sušeného oregana
- 1 čajová lyžička (4 gramy) sušených listov tymianu
- lyžička (1 gram) semien feniklu, pyré
- lyžička soli (3 gramy)
- Mleté čierne korenie, podľa chuti
- 800 gramov celých alebo roztlačených paradajok San Marzano (môžete použiť aj bežné paradajky)
- 470 ml hovädzieho vývaru
- 2 čajové lyžičky (8 gramov) cukru
- lyžička (½ gramu) drvených sušených chilli papričiek (voliteľné)
- 2 polievkové lyžice (30 gramov) masla (voliteľné)
Na 8 porcií
Jednoduchá omáčka Marinara
- 15 ml olivového oleja
- 1 žltá cibuľa, nakrájaná
- 1 1/2 čajovej lyžičky (4,5 gramov) mletého cesnaku
- 120 ml červeného vína
- 800 gramov paradajkového pretlaku (vrátane kúskov)
- 1 polievková lyžica (4 gramy) nasekanej petržlenovej vňate
- 1 1/2 čajovej lyžičky (7 gramov) kóšer soli (alebo kuchynskej soli)
- 1/2 čajovej lyžičky (1 gram) mletého čierneho korenia
Na 6 porcií
Krok
Metóda 1 z 3: Jednoduchá paradajková omáčka a olivový olej
Krok 1. Zadnou stranou noža rozdrvte 6 strúčikov cesnaku
Očistite 6 bielych klinčekov a položte na dosku na krájanie. Plochým kuchynským nožom pevne zatlačte každý klinček.
Výsledný tlak rozdrví bielu spodnú stranu a dodá jej chuť
Krok 2. Bielky restujte na olivovom oleji 2-3 minúty
Rozdrvený cesnak dajte do nereagujúcej panvice a pridajte 5 lyžíc olivového oleja (extra panenského). Znížte teplotu na strednú teplotu a cesnak zohrievajte, kým nebude mať zlatohnedú farbu.
Cesnak občas premiešajte, aby sa rovnomerne uvaril
Krok 3. Paradajky zalejte šťavou a pridajte soľ a korenie
Do kastróla dajte 800 gramov celých paradajok a premiešajte so šťavou. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Krok 4. Miešajte a zohrievajte omáčku 10-15 minút na stredne vysokej teplote
Zapnite oheň na stredne vysokú teplotu, aby omáčka mohla začať peniť. Omáčku občas premiešajte, keď sa začne variť a hustnúť.
Paradajková šťava sa odparí, keď sa omáčka uvarí
Krok 5. Pridajte zvyšný olivový olej a rajčiny rozdrvte lyžičkou
Zohrejte oheň na vysokú teplotu a do hrnca pridajte zvyšných 45 ml olivového oleja. Paradajky rozdrvte zadnou stranou drevenej lyžice/stierky.
Krok 6. Omáčku varte 2-3 minúty a vypnite oheň
Omáčku stále zohrievajte, kým olej nezčervená. Potom vypnite oheň a podávajte omáčku.
Krok 7. Pridajte čerstvú bazalku a cestoviny zalejte omáčkou
Do omáčky pridajte 10 lístkov čerstvej bazalky a premiešajte. Pred pridaním môžete pridať celé listy alebo ich nakrájať. Vezmite omáčku a zalejte ňou uvarené cestoviny a ihneď podávajte.
Zvyšnú omáčku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3-4 dni. Môžete ho tiež zmraziť na uskladnenie (maximálne) 6 mesiacov
Metóda 2 z 3: Klasická špagetová omáčka s mäsom
Krok 1. Mleté hovädzie mäso, cibuľu a cesnak varte na strednom ohni 7-8 minút
2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja nalejte do veľkej panvice alebo holandskej rúry a zapnite teplo. Pridajte 450 gramov chudého mletého hovädzieho mäsa, 150 gramov, 150 gramov nakrájanej žltej cibule a 2 čajové lyžičky (6 gramov) mletého cesnaku. Zmes miešame a zohrievame, kým mäso nie je jemne opečené a ľahko sa drobí.
Pretože používate chudé mleté hovädzie mäso, nebude veľa oleja odtekať. Ak je mäso príliš mastné, pred pokračovaním v procese prípravy omáčky mäso sceďte
Krok 2. Pridajte paradajkovú pastu, bazalku, oregano, tymian, fenikel a čili vločky (voliteľné)
Do hrnca nalejte 170 g paradajkovej pasty a pridajte bylinky. Miešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili a omáčku varte na strednom ohni 1-2 minúty. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Krok 3. Pridajte paradajky, vývar a cukor, potom omáčku zahrievajte 30 minút
Do hrnca nalejte 800 gramov celých (alebo rozdrvených) paradajok. Pridajte 470 ml hovädzieho vývaru a 2 čajové lyžičky (8 gramov) cukru. Zohrejte oheň na stredne vysokú teplotu, aby omáčka začala variť. Znížte teplotu a omáčku nechajte variť 30 minút.
- Na hrniec nedávajte veko, aby sa omáčková tekutina odparila a omáčka zhustla.
- Omáčku zohrievajte maximálne 2 hodiny, aby bola bohatšia a jemnejšia.
Krok 4. Upravte korenie a ak je omáčka príliš kyslá, pridajte maslo
Vyskúšajte omáčku a podľa chuti pridajte ďalšie bylinky alebo soľ a korenie. Ak je omáčka príliš silná alebo trpká, pridajte 2 polievkové lyžice (30 gramov) masla.
Krok 5. Vypnite oheň a podávajte klasickú mäsovú omáčku
Cestoviny zalejeme mäsovou omáčkou alebo použijeme ako plnku do domácich lasagní. Omáčku môžete obohatiť aj o strúhaný parmezán.
Zostávajúcu omáčku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3-4 dni alebo zmrazte až 6 mesiacov
Metóda 3 z 3: Jednoduchá omáčka Marinara
Krok 1. Cibuľu opražte na olivovom oleji 5-10 minút
Nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja do veľkého hrnca a plameň stíšte na strednú teplotu. Akonáhle je olej horúci, pridajte 1 nakrájanú žltú cibuľu. Cibuľu občas varíme a miešame, kým nie je priesvitná.
Krok 2. Pridajte nasekaný cesnak a restujte 1 minútu
1 1/2 čajovej lyžičky (4,5 gramov) nasekaného cesnaku vložte do hrnca a varte, kým nevyjde aróma. Prísady stále miešajte, aby sa nespálili.
Krok 3. Nalejte červené víno a omáčku povarte 3 minúty
Zvýšte teplotu a zalejte 120 ml červeného vína. Dno panvice vydrhnite, aby sa rozpustili všetky zvyšné koreniny. Omáčku varíme, kým sa víno neodparí.
- Môžete tiež použiť iné vína, ako napríklad vínové, chianti alebo Pinot noir.
- Ak nechcete používať víno, použite radšej kuracie, hovädzie alebo zeleninový vývar.
Krok 4. Pridajte paradajky, petržlenovú vňať, soľ a korenie
Pripravte si 800 gramov paradajkového pretlaku (vrátane kúskov) a nalejte ho do omáčky. Pridajte 1 polievkovú lyžicu (4 gramy) drvenej petržlenovej vňate, 1 lyžičku (7 gramov) soli a lyžičku (1 gram) mletého čierneho korenia.
Krok 5. Omáčku zahrievajte 15 minút
Znížte oheň na minimum a nechajte omáčku speniť. Občas premiešame, aby sa chute rozvinuli a omáčka zhustla.
Krok 6. Podávajte omáčku
Vypnite oheň a cestoviny ihneď zalejte omáčkou. Môžete ho použiť aj ako omáčku na cesnakový chlieb alebo tyčinky.
