Niekedy budete možno musieť zahustiť špagetovú omáčku, či už si ju robíte od nuly alebo si ju kupujete vo fľašiach v obchode. Existuje mnoho spôsobov, ako zahustiť omáčku, ale niektoré môžu mierne zmeniť chuť alebo textúru. Ingrediencie a čas, ktorý máte k dispozícii, ako aj chuť, ktorú chcete dosiahnuť, určia, ktorý spôsob zahusťovania si vyberiete. Nasledujúca príručka vám pomôže zahustiť špagetovú omáčku a existuje niekoľko spôsobov, z ktorých si môžete vyberať.
Krok
Metóda 1 z 2: Zahusťovanie bez zmeny arómy a príchute
Krok 1. Omáčku zahustíme dusením na miernom ohni alebo dusením
Zníženie množstva vody v omáčke je najprirodzenejší a najľahší spôsob zahustenia špagetovej omáčky. Postupujte takto:
- Paradajkovú omáčku priveďte k varu, potom mierne znížte teplotu, aby sa mohla dusiť na nízkej teplote a otvoriť do požadovanej konzistencie. Často miešajte, aby sa omáčka nepripálila. To podporí odparovanie prebytočnej vody a omáčka bude hustejšia.
- Táto metóda nemení chuť omáčky, ale môže to trvať dlhšie, v závislosti od toho, koľko vody chcete variť.
Krok 2. Do špagetovej omáčky pridajte trochu kukuričného škrobu
Zmes kukuričného škrobu je bez chuti, takže nepridá ani nezmení chuť, ale môže zmeniť hrúbku omáčky a dodať jej jemný lesk (a môže tiež mierne znížiť intenzitu chuti.
Zmiešajte v rovnakých častiach vodu a kukuričný škrob, premiešajte a potom pridajte do omáčky. Najprv pridajte malé množstvo. Kukuričný škrob je silné zahusťovadlo, takže na veľký hrniec špagetovej omáčky môžete potrebovať menej ako čajovú lyžičku
Krok 3. Vytvorte zápražku a pridajte ju do omáčky
Roztopením masla a pridaním múky vznikne zápražka. Ruja je zmes tuku a múky, ktorá sa zahrieva a používa sa ako základ do omáčok. Roux je vo francúzskej kuchyni široko používaný ako zahusťovadlo. Aj roux je dôvod, prečo môže byť krémová alfredo omáčka taká hustá!
- Potom, čo urobíte zápražku a po troche ju pridáte do špagetovej omáčky, budete musieť omáčku variť najmenej 30 minút dlhšie, alebo si všimnete zrnitú, múčnu textúru. Roux môžete tiež uvariť pred pridaním do špagiet, čím z múky odstránite škrobovú textúru.
- Aj keď je doba varenia dlhšia, žemľa môže zmeniť chuť vašej špagetovej omáčky, aj keď je jemná alebo jemná.
Krok 4. Skúste pridať strúhanku
Strúhanka funguje podobne ako Roux v tom, že je v zásade vyrobená z múky, ktorá je zahusťovadlom. Aj keď možno budete môcť strúhanku mierne ochutnať, sú skvelým doplnkom omáčky. Zvýšená hrúbka omáčky bude výraznejšia ako chuť strúhanky.
Krok 5. Dokončite varenie špagiet v omáčke
Špagety varte, kým nie sú mierne nedovarené (alebo ako sa to nazýva, al dente). Špagety poriadne scedíme, aby nezostala voda a pridáme špagety do omáčky. Ukončite dusenie špagiet, kým sa minútu alebo dve neprepečú vo vlastnej špagetovej omáčke. Škrob zo špagiet týmto spôsobom pomôže zahustiť omáčku a tiež zaistí, aby každý prameň vašich špagiet bol v omáčke dobre obalený.
Metóda 2 z 2: Zahusťovanie pomocou zosilňovačov chuti
Krok 1. Pridajte paradajkový pretlak
Najlepší čas na pridanie paradajkovej pasty je na začiatku, takže korenie zjemní chuť cestovín. Paradajková pasta sa môže pridať aj neskôr, ak potrebujete rýchlo zahusťovadlo.
Krok 2. Na strúhanie omáčky pridajte strúhaný parmezán alebo Romano
Strúhaný syr pomôže rýchlo zahustiť omáčku. Syr mierne zmení chuť omáčky.
Syry ako parmezán a Romano majú slanejšiu chuť a vyšší obsah soli. Majte to na pamäti a vezmite do úvahy, keď sa chystáte do svojej omáčky pridať soľ
Krok 3. Pridajte hustú smotanu, aby ste vytvorili krémovú paradajkovú omáčku
To zahustí a úplne zmení chuť a druh špagetovej omáčky.
Krok 4. Pridajte zeleninu do omáčky
Zelenina dodá vašej omáčke väčšiu chuť a zvýši jej výživu.
- Tradiční talianski kuchári alebo kuchári sú známi tým, že do špagetovej omáčky pridávajú nastrúhanú mrkvu, ale varia, kým mrkva nie je mäkká a kašovitá. Mrkva okrem pridania hrúbky tiež pomáha znižovať kyslosť omáčky.
- Cibuľu a papriku môžete pyré a restovať na zahustenie omáčky, ale to zmení chuť omáčky.
- Skúste tiež nastrúhať rôzne druhy húb na malé pramienky a pridať ich do špagetovej omáčky, aby získali väčšiu hrúbku a lahodnú pikantnú chuť.
- Jemne nakrájaný baklažán funguje tiež dobre! Pred roztrhnutím a pridaním do omáčky odstráňte tvrdú, kožovitú vonkajšiu škrupinu (rovnako ako semená).
Krok 5. Uvarte a opečte taliansku klobásu alebo mleté hovädzie mäso a pridajte do omáčky
Chuť mäsa a paradajok sa bude dobre miešať, ak sa varí dlhší čas.
